Chociaż Rabarbar Smakuje owocowo-kwaśno, a preparat taki sam jak z owocami, jest warzywem. Rabarbar jest spokrewniony ze szczawiem i należy do rodziny rdestowatych.
Co powinieneś wiedzieć o rabarbaru
Rabarbar pochodzi z Chin. Po raz pierwszy został opisany jako lekarstwo w chińskiej księdze zielarskiej Peng-King około 2700 pne. Jednak moc uzdrawiania nie pochodziła od łodyg, ale od korzeni. Rezultatem był proszek, który był stosowany przeciwko niestrawności i do walki z zarazą.
Dopiero w XVIII wieku rabarbar stał się pożywieniem. Anglicy jako pierwsi uprawiali różne rodzaje rabarbaru na początku XIX wieku. W międzyczasie jednak warzywo, które preferuje klimat umiarkowany, jest szeroko rozpowszechnione. W Niemczech sadzona jest od około 150 lat. Warzywa łodygowe są bardzo łatwe w pielęgnacji w odpowiedniej pożywce. Jeśli jest za mało światła słonecznego, rabarbar wytwarza tylko cienkie łodygi. W sumie występuje około 60 gatunków z rodzaju rabarbaru.
W Niemczech najczęściej stosuje się rabarbar pospolity. Łodygi mogą być zabarwione na zielono lub czerwono, w zależności od zawartości antocyjanów.
Pałeczki o jasnoczerwonym miąższu mają słodszy aromat niż ciemnoczerwone. Odmiany rabarbaru o czerwonym miąższu również zawierają mniej kwasu owocowego, dzięki czemu są łagodniejsze. Skórkę rabarbaru należy zdejmować tylko ze starszych pałeczek, ponieważ jest to ważny nośnik smaku. Rabarbar jest dostępny w Niemczech od kwietnia do 23 czerwca. Potem sezon się kończy, podobnie jak ze szparagami.
Znaczenie dla zdrowia
Rabarbar zawiera dużo witaminy C, dzięki czemu wzmacnia układ odpornościowy i mechanizmy obronne organizmu. Zimą konsumpcja może chronić przed przeziębieniami. Podkreślić należy również wysoką zawartość potasu, co oznacza, że rabarbar działa odwadniająco i sprzyja transportowi składników odżywczych z krwi do komórek.
Sód występuje również w niezwykłych ilościach. Wspomaga trawienie i stymuluje ruchy jelit. Rabarbar ma również działanie oczyszczające krew i dlatego jest bardzo odpowiedni do detoksykacji wiosną. Rabarbar nadaje się szczególnie jako kompot do delikatnego oczyszczania jelit, wątroby i woreczka żółciowego. Kwasy owocowe zapewniają orzeźwiający aromat rabarbaru, a także pobudzają apetyt. Składniki aktywne systemu korzeni rabarbaru są bardzo mocne, dlatego stosuje się je jako składnik środków przeczyszczających.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 21 | Zawartość tłuszczu 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | sód 4 mg |
| potas 288 mg | węglowodany 4,5 g |
| Błonnik 1,8 g | białko 0,9 g |
Zawartość witamin w rabarbaru jest przeciętna, ale warzywa zawierają dużo witamin C i K oraz ważnych minerałów, zwłaszcza potasu, magnezu, żelaza, fosforu i trochę jodu.
Obfity kwas cytrynowy i jabłkowy, przyjazne dla jelit pektyny, glikozydy, garbniki i olejki eteryczne są również bardzo korzystne dla zdrowia. Rabarbar ma bardzo niską kaloryczność. Jednak ponieważ cukier musi być dodany do spożycia z powodu silnej kwasowości, jest to ponownie anulowane. Dobrą alternatywą jest użycie soku owocowego do różnych receptur rabarbaru.
Nietolerancje i alergie
Ponieważ liście rabarbaru zawierają dużo kwasu szczawiowego, są trujące. Jest również w łodygach. Kwas wiąże wapń i dlatego, jeśli jest spożywany w nadmiarze, może uszkodzić kości i zęby. Wraz ze starzeniem się rabarbaru rośnie zawartość kwasu szczawiowego. Dlatego nie należy go zbierać po końcu czerwca.
Rabarbar nie powinien jeść nawet osoby, które mają problemy z żołądkiem. Szkodliwy efekt można zmniejszyć, łącząc go z produktami mlecznymi, ponieważ kwas jest neutralizowany przez zawarty w nim wapń. Jeśli masz zapalenie stawów, reumatyzm, dnę moczanową lub kamienie nerkowe, nie zaleca się spożywania rabarbaru.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Kupując rabarbar należy wziąć pod uwagę jakość. Jeśli jest świeży, widać to po tym, że pałeczki są jędrne, lekko błyszczące, a końce wyglądają raczej soczyście niż sucho. Faliste łodygi nie są jeszcze dojrzałe. Zakup nie jest zalecany.
Rabarbar należy zawinąć w wilgotną szmatkę i włożyć do szuflady na warzywa lodówki. Tutaj zachowuje świeżość i kruchość przez kilka dni. Rabarbar można również dobrze zamrozić, na surowo lub w postaci gotowej do przyrządzenia, na przykład jako kompot. Przygotowanie rabarbaru jest dość łatwe. W przypadku młodych i bardzo delikatnych warzyw wystarczy po umyciu odciąć podstawę liści i końcówkę łodygi i pokroić łodygi rabarbaru na kawałki. Bardzo grube, włókniste łodygi należy również obrać, ponieważ zmniejszy to zawartość kwasu szczawiowego.
Pokruszone kawałki są lekko osłodzone i moczy się we własnym soku przez około pół godziny. Następnie wszystko gotuje się raz, a następnie gotuje na łagodnym ogniu przez pięć minut. Rabarbar może być teraz używany do ciast, kompotów, dżemów itp. Zawarty w nim kwas szczawiowy reaguje również z aluminium i metalem. W związku z tym rabarbaru nie wolno gotować w aluminiowym garnku, zawijać w folię aluminiową ani wchodzić w kontakt z innym metalem, np. Cynkiem, ponieważ wszystkie powstające z niego związki chemiczne są trujące.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Rabarbar nie może być spożywany na surowo i powoduje ból brzucha lub inny dyskomfort. Powodem tego jest zbyt wysoka zawartość szczawiów w warzywach. W kuchni używa się tylko łodyg, ponieważ liście są niekompatybilne. Z warzyw można przygotować ciasta, kompoty, puddingi i inne pyszne desery. Wśród ciast owocowych z rabarbarem bardzo popularne jest ciasto kruche z kawałkami owoców i polewą bezową.
Popularne są również babeczki z rabarbarem, ale trzeba użyć trochę więcej cukru, niż jest to wskazane w tradycyjnych przepisach na muffinki. Niektórzy kucharze używają rabarbaru nawet do dań mięsnych lub jako dodatek. Rabarbaru, który ma być używany do produkcji soku, nie należy obrać, jeśli w soku ma znajdować się czerwony pigment znajdujący się pod skórką. Świeżo wyciśnięty sok z rabarbaru smakuje bardzo dobrze, z odrobiną cukru, a następnie rozcieńczony wodą. Kompot z rabarbaru składa się z kawałków umieszczonych w niewielkiej ilości wody z cukrem. Kompot doprawia się gałką muszkatołową, goździkami lub cynamonem. Sok z cytryny bardzo dobrze komponuje się z rabarbarem.
Kompot doskonale smakuje z budyniem waniliowym. Rabarbar można również przerobić na dżem. Do tego kawałki banana i soku pomarańczowego bardzo dobrze ze sobą współgrają. Rabarbar jest również często spożywany z truskawkami. Jest to godne polecenia nie tylko ze względu na smak, ponieważ truskawka ma szczególnie niską zawartość azotanów i dlatego zapewnia dobrą równowagę.
.jpg)
.jpg)
