Orzechy włoskie obok orzechów laskowych są najbardziej znanymi i najczęściej używanymi owocami orzecha wśród Niemców. Popularny na całym świecie orzech jest ceniony między innymi jako pyszna przekąska i składnik do pieczenia. Ale jest również uważany za „superfood” o doskonałych właściwościach prozdrowotnych.
Co powinieneś wiedzieć o orzechach włoskich
Towar sprzedawany jako „orzech” jest zwykle owocem prawdziwego drzewa orzechowego (Juglans regia). Rzadko dostępne są również owoce blisko spokrewnionych gatunków, takie jak orzechy czarne lub piżmowe, a także różne hybrydy, takie jak orzechy włoskie. Jądra orzecha włoskiego są chronione przez zieloną zewnętrzną skorupę złożoną z elementów liści i spękanej, brązowawej twardej łupiny pod spodem.
Zewnętrzny kształt ziaren nasion drzewa w niewielkim stopniu przypomina połówki mózgu. Z reguły jasnobrązowe nasiona orzecha mają od trzech do ośmiu cali długości. Szerokość wynosi od trzech do pięciu centymetrów. Charakterystyczny smak mięsa orzechowego łączy w sobie gorzkie smaki z lekką słodyczą. Mięso z orzechów jest jasne i ma mocny kęs. Rodzimym domem liściastego orzecha włoskiego jest zachodnia Azja. Stamtąd rozprzestrzenił się do Azji Wschodniej i Europy jako dzikie drzewo i wcześnie jako roślina uprawna. Drzewo przybyło z Galii do Germanii w czasach rzymskich. Ze względu na połączenie z Francją i Włochami drzewo na wschód od Renu długo nazywane było „Welschbaum”.
Od tego czasu forma przejściowa „Walchbaum” rozwinęła się ostatecznie w XVII / XVIII wieku. Stulecie popularną dziś nazwą. Orzech może żyć ponad 150 lat. Owocuje po raz pierwszy od ośmiu do 15 lat. Drzewa są najbardziej produktywne w wieku od 40 do 80 lat (do ponad 50 kg na drzewo). Wrażliwe na mróz orzechy włoskie najlepiej rozwijają się na obszarach o łagodnych zimach. Dlatego też obszary uprawy winorośli o porównywalnych warunkach klimatycznych są idealne dla upraw orzecha włoskiego Głównymi obszarami uprawy tego drzewa są Chiny, Iran, Kalifornia, Anatolia i Meksyk.
Istnieją setki odmian orzechów włoskich, których owoce różnią się znacznie pod względem kształtu i wielkości. Niemieccy importerzy zaspokajają swoje potrzeby przede wszystkim w Kalifornii. Najbardziej uprawiane tam odmiany to Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina i Howard. Wysoki sezon zbiorów w Kalifornii, podobnie jak w Europie, to wczesna jesień. Najważniejszymi rozwijającymi się krajami w Europie są Francja, Ukraina, Rumunia i Włochy.
Znaczenie dla zdrowia
Orzechy włoskie to jedna z potraw, które są ogólnie klasyfikowane jako szczególnie zdrowe. W szczególności pomagają zapewnić elastyczność żył i innych naczyń krwionośnych. Mówi się również, że jedzenie orzechów włoskich pomaga ustabilizować poziom cholesterolu we krwi do normy.
Wspomaga to pracę serca i krążenie krwi. Nawet regularne spożywanie kilku orzechów włoskich lub niewielkich ilości oleju z orzechów włoskich powinno mieć pod tym względem pozytywny wpływ na zdrowie i zapobiegać nadciśnieniu. Zalecana dzienna porcja to często 30 g (około pięciu do dziesięciu orzechów). Mówi się również, że orzechy włoskie mogą chronić przed cukrzycą i przeciwdziałać rozwojowi chorób prostaty. Według badań amerykańskich istnieją dowody na hamujące działanie orzechów włoskich na raka piersi.
W medycynie naturalnej ekstrakty z orzechów włoskich są zalecane jako lekarstwo na rany i owrzodzenia skóry, na biegunkę oraz do zwalczania owsików i tasiemców. W medycynie alternatywnej orzech był od dawna stosowany jako środek homeopatyczny na ropnie, trądzik i egzemę.
Składniki i wartości odżywcze
Wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy i witamin, a także minerałów i pierwiastków śladowych jest odpowiedzialna za pozytywny wpływ owoców orzecha na zdrowie. Orzechy włoskie mogą zawierać ponad 60% tłuszczu.
Proporcje białka i węglowodanów wynoszą odpowiednio około 15 i 25%. Wartość kaloryczna to 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Tłuszcz z orzechów włoskich oparty jest tylko w 10% na nasyconych kwasach tłuszczowych, resztę stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego pomimo znacznej zawartości tłuszczu, jedzenie orzechów włoskich niekoniecznie prowadzi do przyrostu masy ciała, jeśli unika się innych rodzajów tłuszczu.
Udział cennych kwasów tłuszczowych omega-3, w tym wspierającego pracę mięśnia sercowego kwasu alfa-linolenowego, jest szczególnie wysoki i wynosi 15%.Orzechy włoskie zawierają również cynk, fosfor, potas, wapń, selen, sód i magnez. Szczególnie półdojrzałe orzechy włoskie są niezwykle bogate w witaminę C. Inne witaminy obecne w znacznych ilościach w orzechach włoskich to A, B1, B2, B3 (niacyna), B5 (kwas pantotenowy), B9 (kwas foliowy) i E (toceferol). Składniki kwasu fenolowego zapewniają goryczkę w smaku.
Nietolerancje i alergie
Orzechy włoskie są ogólnie lekkostrawne. Według brytyjskich badań prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznej na niektóre białka orzecha włoskiego po zjedzeniu orzechów włoskich wynosi około 0,4%. Reakcje alergiczne zwykle objawiają się lekkimi podrażnieniami lub obrzękami jamy ustnej i języka.
Mogą również wystąpić nawroty atopowego zapalenia skóry. Poważniejsze problemy, takie jak wymioty i biegunka lub trudności w oddychaniu (astma) i wstrząs zagrażający życiu, są rzadkie. Składniki orzecha jako barwnik w kosmetykach, tuszach i żywności mogą prowadzić do przebarwień w kontakcie ze skórą. Jeśli masz nietolerancję histaminy, zdecydowanie odradzamy spożywanie bogatego w histaminę orzecha włoskiego.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Orzechy włoskie uprawiane w handlu są suszone po zbiorze. Zmniejsza to zawartość wilgoci do mniej niż dziesięciu procent. Jednocześnie zmniejsza się zawartość gorzkiej substancji. Orzechy włoskie poddane takiej obróbce można przechowywać w łupinach przez co najmniej rok, jeśli są odpowiednio przechowywane.
Ze względu na bogactwo tłuszczu orzechy włoskie są wrażliwe na ciepło i wilgoć. Dlatego należy je przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Przechowywanie w podwieszanych siatkach zostało wypróbowane i przetestowane w celu zapewnienia równomiernej wentylacji. Pojedyncze spleśniałe lub zjełczałe orzechy należy natychmiast usuwać, aby nie wpływać na inne orzechy. Ponieważ orzechy włoskie szybko pochłaniają obce zapachy, zaleca się jak najbardziej hermetyczne chronić je przed obcymi wpływami.
Przechowywanie otwartych torebek orzechowych w lodówce daje podobny efekt. Obrane jądra przechowujemy przez około miesiąc po otwarciu opakowania. Jądra orzecha włoskiego można również zamrozić, jeśli są szczelnie zapakowane. Najbardziej aromatyczne są orzechy, które nie zostały strząśnięte z drzewa, ale spadają z drzewa, gdy są dojrzałe. Świeżo zebrane orzechy włoskie są popularne wśród smakoszy ze względu na ich kremowy smak. Przed spożyciem ich jądra należy pozbawić białej skórki o wyjątkowo gorzkim smaku. Niesuszone orzechy można przechowywać tylko przez kilka dni.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Jądra orzecha włoskiego są spożywane głównie w międzyczasie, prosto z pękniętej łupiny. Innym zastosowaniem jest kruchy orzech włoski (mieszanka posiekanych orzechów włoskich i karmelizowanego cukru). Chrupiące jądra nadają się w całości, siekane lub mielone jako składnik sałatek, dań z makaronu, lodów oraz jako składnik ciast.
Orzechy włoskie stanowią doskonałą bazę do likierów orzechowych, dżemów i syropów. Słodko-kwaśne marynowane półdojrzałe orzechy włoskie stanowią egzotyczny dodatek do dań z ryżu i wędlin. Grzanki z orzechów włoskich są idealne jako składnik zup. Pasty z siekanych orzechów włoskich zmieszane z oliwą z oliwek, miętą i filetami z anchois to wskazówka do bułek śniadaniowych.
