Oryginalny Ementaler pochodzi ze Szwajcarii z regionu Emmental. Ser robiony jest w wielkich kołach. Obecnie jest oferowany we wszystkich supermarketach, ale często są to tylko „kopie” prawdziwego Emmentalera, ponieważ termin ser Emmental nigdy nie był chroniony. Prawdziwy, oryginalny szwajcarski emmentaler jest zwykle dostępny tylko w sklepie z serami.
Powinieneś to wiedzieć o Emmentaler
Ludzie, którzy osiedlili się na terenach Alp Szwajcarskich w XIII wieku, żyli wówczas prawie wyłącznie na zupie zbożowej i musli. Dopiero w XVII wieku rozpoczęto tu produkcję serów, aby poszerzyć menu.
Jednak szwajcarscy pasterze wkrótce wyprodukowali nadwyżkę sera, który był używany do handlu i był dobrym źródłem dochodu. Ponieważ popyt gwałtownie wzrósł, szwajcarscy pasterze nagle stali się ogromnie bogaci, ale zmieniło się to wraz z pojawieniem się pierwszych większych mleczarni serów, które z czasem osiedliły się w dolinach. Tradycyjnie do produkcji Emmentalera używa się surowego mleka. Jest to dominujące w Szwajcarii, Allgäu i Vorarlbergu.
Emmentaler, który zwykle składa się w 45% z tłuszczu, ma żółtawo-białą skórkę, elastyczne ciasto w kolorze kości słoniowej do żółtej oraz wiele dziur o wielkości do 3 cm, które są również typowe dla sera.
Rozmiar i kształt otworów w emmentalerze może wiele powiedzieć o stopniu i kompletności dojrzałości. Ekstremalnie duży, zbyt mały lub owalny zamiast okrągłych otworów może wskazywać, że ser nie dojrzewa dobrze, przez co rozwija się inny smak, a nawet może być nieco gorzki. Dobry emmentaler powinien mieć okrągłe otwory o różnej wielkości oraz ostry i lekko orzechowy smak. Emmentaler to twardy półtwardy ser.
Potrzebuje do 16 miesięcy przechowywania do momentu doskonałego dojrzewania. Po tym okresie dojrzewania emmentaler ma twardą, żółto-brązową skórkę. Smak jest lekko aromatyczny i orzechowy. Im jest starszy, tym silniejszy staje się smak.
Znaczenie dla zdrowia
Większość ludzi wie, że ser jest ogólnie bardzo dobry dla zdrowia. Jest tak samo zdrowe jak mleko, z którego zrobiony jest ser. Dostarcza ważnych składników odżywczych mleka w skoncentrowanej formie.
Emmentaler jest szczególnie bogaty w wapń, który zapewnia mocne i zdrowe kości oraz zęby. Wapń jest również bardzo ważny dla mięśni i krzepnięcia krwi. Na przykład mały kawałek sera może pomóc w zapobieganiu osteoporozie. Dzienne zapotrzebowanie pokrywa zaledwie 100 gramów Emmentalera. Wchłanianiu wapnia dodatkowo sprzyja zawartość witaminy D w serze. Zapotrzebowanie na fosfor pokrywa od 100 gramów do 65 procent. Dodatkowo cynk zawarty w serze wzmacnia układ odpornościowy. Około jednej trzeciej dziennego zapotrzebowania na cynk pokrywa 100 gramów Emmentalera.
Jako cenne źródło witamin, białek i minerałów, Emmentaler jest niezbędnym składnikiem zdrowej i zróżnicowanej diety, ponieważ organizm zaopatrywany jest także w witaminę B12, która odpowiada m.in.za dobry metabolizm energetyczny, funkcjonowanie układu odpornościowego oraz tworzenie czerwonych krwinek jest.
Składniki i wartości odżywcze
Emmentaler jest zdrowy. Jest czołowym dostawcą wapnia, a także dostarcza witaminę A, która jest ważna dla dobrego wzroku, witaminę B2, która zapewnia energię i wspomaga wzrost, witaminę B12, która zapewnia ukrwienie, oraz witaminę D, która reguluje gospodarkę wapniową. 100 gramów sera zawiera około 30 gramów cennego białka mleka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.
Elementy budulcowe białek należy przyjmować regularnie z pożywieniem, ponieważ służą na przykład do odnowy komórek. Ponieważ białko mleka zawarte w serze jest bardzo wysokiej jakości, można bez problemu zrezygnować z mięsa. Emmentaler ma również niską zawartość soli i nie zawiera laktozy, dzięki czemu osoby z nietolerancją laktozy mogą go bardzo dobrze tolerować.
Nietolerancje i alergie
Emmentaler zawiera histaminę, więc osoby cierpiące na nietolerancję histaminy mogą nie tolerować sera. Objawy pojawiają się zwykle w ciągu kilku minut do kilku godzin po spożyciu. Możliwe, że dotyczy to kilku obszarów, na przykład skóry, układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego i narządów płciowych.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
W przypadku serów z dziurami należy przy zakupach uważać, aby nie były one zbyt duże, gdyż ser dojrzewa wtedy zbyt szybko w wysokich temperaturach. Ser emmentalowy z mniejszymi otworami jest lepszej jakości.
Najlepiej włożyć do nieszczelnej puszki w lodówce w szufladzie na warzywa. Jednak najlepszym miejscem na ser jest wilgotna piwnica. Do zawijania można użyć specjalnego powlekanego papieru serowego lub umieścić ser w kopule sera. Emmentaler jest dostępny jako koło do sera, ale także jako solidne kawałki koła i plasterki sera. Ser emmentalowy kupowany luzem iw jednym kawałku smakuje lepiej niż plasterki. Trwa dłużej, ponieważ nie wysycha.
Kora powinna zostać odcięta tylko przed spożyciem, ponieważ chroni przed utratą wilgoci i zepsuciem. Ser należy zamrażać tylko w sytuacjach awaryjnych, ponieważ niskie temperatury zmieniają jego strukturę i smak. Rozmrożony ser można wykorzystać do zapiekania lub gotowania.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Emmentaler jest stosowany zarówno do dań zimnych, jak i ciepłych. Jest to najbardziej znany ser ze względu na łagodny, pikantny smak i jest bardzo popularny jako dodatek do wszystkich rodzajów pieczywa. Nadaje się np. Jako dekoracja na desce serów, a także do zapiekania różnych zapiekanek i zapiekania. Tarty ser można również podawać na wszelkiego rodzaju dania z makaronu. Potrawy zawsze mają wyjątkowo bogaty smak.
W przypadku potraw zapiekanych za pomocą Emmentalera należy zauważyć, że czas topienia twardego sera jest dłuższy niż na przykład miękkich serów. Dlatego należy ją przekazać sądom w odpowiednim czasie. Kostki sera są również często mieszane z sałatkami. Na przyjęciu, dzięki odporności na przecięcie, często przygotowywane są szaszłyki z serem i winogronami, ponieważ Emmentaler dobrze smakuje również ze słodyczami. Niezależnie od tego, do czego jest używany, jest w zasadzie dobrym nośnikiem smaku ze względu na dobry aromat i intensywny smak przypominający orzechy włoskie.
