Olej szafranowy

Olej pozyskiwany z krokosza barwierskiego od tysięcy lat jest stosowany jako pożywienie i lek. Już w starożytności Olej szafranowy znany ze swoich prozdrowotnych składników. Dziś ze względu na swój skład kwasów tłuszczowych jest jednym z najzdrowszych olejów roślinnych stosowanych w kuchni.

Co warto wiedzieć o olejku z krokosza barwierskiego

Olej z krokosza barwierskiego otrzymywany jest z nasion prawdziwego krokosza barwierskiego poprzez tłoczenie na zimno. Inną popularną nazwą oleju jest Olej szafranowy.

Dostępne są również podgrzewane, rafinowane oleje, ale mają one mniej korzystne właściwości. Łacińska nazwa krokosza barwierskiego to Carthamus tinctorius. Używana już w starożytności lecznicza i pożyteczna roślina zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe i liczne składniki, które są istotne dla zdrowej diety. Olej z krokosza barwierskiego z powodzeniem stosowany jest również w medycynie na różne dolegliwości.

Krokosz barwierski występuje powszechnie na całym świecie, występuje w Afryce Północnej, Azji Wschodniej i Ameryce Północnej. Obecnie Egipt jest jednym z głównych obszarów uprawy tej rośliny. Roślina jest tradycyjnie uprawiana nie tylko do produkcji oleju, ponieważ zioło tej rośliny jest naturalnym barwnikiem do tekstyliów. Jednak jego znaczenie jako rośliny barwnika gwałtownie spadło od czasu istnienia barwników chemicznych.

Olej z nasion krokosza barwierskiego jest jasny i przejrzysty do jasnożółtego, w zależności od stopnia filtracji. Ma łagodny do lekko cierpkiego smak, który jest dyskretny i dla większości ludzi jest przyjemny. W związku z tym może być stosowany na wiele sposobów w kuchni do sałatek, sosów lub do duszenia.

Olejek krokoszowy różni się od innych olejów roślinnych przede wszystkim wysoką zawartością kwasu linolowego. Ze średnią zawartością kwasu linolowego 78-81%, olej ten zajmuje czołowe miejsce wśród wszystkich tłuszczów roślinnych. Dla porównania olej słonecznikowy zawiera od 20 do 75%, oliwa z oliwek tylko 3-20%. Podwójnie nienasycony kwas linolowy jest szczególnie cenny w żywieniu człowieka. Z tego powodu olej szafranowy oferowany jest nie tylko jako olej jadalny do codziennego odżywiania, ale także w wysokiej jakości jako suplement diety i medycyna naturalna.

Nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w nasionach ostu mogą być nawet pomocne w odchudzaniu, ponieważ są lepiej metabolizowane w organizmie niż tłuszcze nasycone. W porównaniu z tłuszczami uwodornionymi lub tłuszczami zwierzęcymi są one całkowicie wchłaniane i nie są przekształcane w tłuszcz zapasowy. Jeśli chcesz schudnąć, skorzystaj z zastąpienia tłuszczów nasyconych w przepisach olejem szafranowym.

Olejek znajduje również zastosowanie w kosmetyce, np. Do pielęgnacji skóry niedoskonałej czy jako baza pod różne naturalne produkty kosmetyczne. Olejek działa nawilżająco i wzmacnia naturalną barierę ochronną skóry. Uważa się, że ekstrakty z ostu mają działanie odnawiające komórki, dlatego są stosowane w kosmetykach jako naturalny składnik przeciwstarzeniowy. Tak więc olej szafranowy to nie tylko ważny element zbilansowanej i zdrowej diety. Roślina wykorzystywana jest również jako suplement diety w profilaktyce i leczeniu różnych schorzeń oraz do pielęgnacji skóry.

Znaczenie dla zdrowia

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy z nasion krokosza barwierskiego, należy codziennie spożywać z pożywieniem. Wysokiej jakości oleje roślinne, takie jak olej szafranowy, pomagają zaopatrywać organizm w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Wiadomo, że dieta bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe zapewnia liczne korzyści zdrowotne. Kwasy tłuszczowe działają przeciwzapalnie i biorą udział w prawie wszystkich procesach zachodzących w organizmie człowieka.

Olej z krokosza barwierskiego pozytywnie oddziałuje na układ sercowo-naczyniowy, zapobiega powstawaniu złogów w naczyniach krwionośnych oraz działa profilaktycznie na udary i zawały serca. Kwas linolowy jest naturalnym środkiem obniżającym poziom cholesterolu. Olejek z ostropestu sprawdził się również w leczeniu chorób mózgu i wątroby.

Oprócz nienasyconych kwasów tłuszczowych olej z krokosza barwierskiego zawiera również dużo witaminy E. Witamina E wspomaga układ odpornościowy, bierze udział w podziale komórek i działa przeciwzapalnie. Nawet niewielkie ilości oleju szafranowego wystarczą, aby dostarczyć organizmowi wystarczającą ilość witaminy E z codziennej diety. Stosowany zewnętrznie olej szafranowy wspiera zdrowie. Jest to tradycyjny chiński środek stosowany w leczeniu chorób skóry, takich jak trądzik i egzema.

Wreszcie, ostatnie badania nad krokoszem barwierskim sugerują, że potencjał leczniczy tej rośliny jest daleki od wyczerpania. Mówi się, że olej ma pozytywny wpływ na chroniczne bóle głowy i migreny.

Składniki i wartości odżywcze

Olej z krokosza barwierskiego zawiera 91% tłuszczu i 819 kcal na 100 ml, a zawartość kalorii odpowiada wartości energetycznej innych olejów roślinnych. Oprócz tak cennego w żywieniu człowieka kwasu linolowego, olej szafranowy zawiera również kwas oleinowy i palmitynowy. Olejek jest bogaty w witaminę E, a nawet zawiera witaminę A w niewielkich ilościach.

Nietolerancje i alergie

Olej z krokosza barwierskiego, który jest oferowany jako pożywienie, bardzo rzadko prowadzi do nietolerancji i alergii. Leki zawierające składniki z krokosza barwierskiego lub niefiltrowanego oleju z krokosza barwierskiego jako suplement diety mogą powodować reakcje alergiczne i duszności u osób wrażliwych. To nie sam olej jest odpowiedzialny, ale ekstrakty z ziół lub korzeni ostu. Dlatego przed zażyciem jakichkolwiek leków lub uzupełnieniem ich olejem szafranowym należy skonsultować się z lekarzem.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Aby wszystkie składniki zostały uwzględnione, należy w miarę możliwości kupić olej szafranowy tłoczony na zimno. Dobry produkt można również rozpoznać po określeniu „nierafinowany” lub „nierafinowany”.

O ile są dostępne, preferowane są oleje z upraw ekologicznych. Przezroczysty do jasnożółtego olej szafranowy można stosować w kuchni w taki sam sposób, jak olej słonecznikowy do przygotowywania różnorodnych potraw. Smak jest łagodny, dlatego olej szafranowy jest bardzo dobrą alternatywą dla oleju rzepakowego. Olej rzepakowy zawiera również wiele cennych kwasów tłuszczowych, ale w nierafinowanej, zdrowej postaci ma wyraźnie gorzki smak.

Cenny olej z krokosza barwierskiego jest wrażliwy na światło i dlatego powinien być przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu. Nadaje się do przechowywania w lodówce, ponieważ w zimnie pozostaje płynny. Butelek z olejem krokoszowym nie należy umieszczać w pobliżu kuchenki lub okna. Prawidłowo przechowywany olej ma okres przydatności do 12 miesięcy od otwarcia, przy czym należy przestrzegać instrukcji producenta.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Tłoczony na zimno, nierafinowany olej szafranowy nie może być podgrzewany do wysokich temperatur, temperatura dymienia oleju wynosi 150 ° C. Z tego powodu olej z ostu nie nadaje się do smażenia ani pieczenia. Może być stosowany do sałatek i surowych warzyw, a także do delikatnego duszenia warzyw lub ryb na małym ogniu. Aby zachować wszystkie cenne składniki, olej można dodawać do potraw na krótko przed podaniem.

Olej z krokosza barwierskiego uzyskany w procesie rafinacji można podgrzać do wyższych temperatur. Ponieważ jednak rafinowany olej zawiera tylko część prozdrowotnych składników, ma mniejszą wartość odżywczą.