Zdrowy kalafiornależący do rodziny krzyżowych, jest jednym z najpopularniejszych warzyw w Niemczech ze względu na łatwostrawność i wszechstronne możliwości przygotowania.
Co powinieneś wiedzieć o kalafiorach
Głównymi dostawcami kalafiora w Europie są Francja i Włochy, ponieważ obszar upraw w Niemczech nie jest wystarczający na ich własny użytek. W przypadku kalafiora zjadane są pąki kwiatowe stojące razem, tworząc główkę. Pąki nie są jeszcze w pełni rozwinięte, jak ma to miejsce w przypadku brokułów. Biały kolor kalafiora wynika z przylistków.
Pochylają się one nad kwiatem i w ten sposób chronią przed światłem słonecznym, co oznacza, że nie może tworzyć się chlorofil. Dostępna w handlu kapusta zwykle waży od 300 do 500 gramów, ma subtelny aromat i delikatny, ostry smak. W krajach takich jak Włochy i Francja odmiany kolorowe są również bardzo popularne. Sezon na świeżym powietrzu w Niemczech trwa od czerwca do października, ale kalafior jest dostępny przez cały rok z importu.
Znaczenie dla zdrowia
Kalafior jest bardzo zdrowy, a dzięki dużej zawartości witaminy C wzmacnia układ odpornościowy i chroni przed przeziębieniami. Zawarty na przykład kwas foliowy zapewnia zdrowy wzrost tkanek, co ogranicza powstawanie raka.
Dwa ważne składniki aktywne sulforafan i indol3-karbinol, które zawiera kalafior, są bardzo ważnymi substancjami przeciwko rakowi, na przykład rakowi pęcherza, piersi, prostaty i okrężnicy. Warzywa mają również bardzo pozytywny wpływ na serce, nadciśnienie, problemy z nerkami i pęcherzem, żołądek, jelita i nerwy.
Działa również odwadniająco. Zawarta witamina K zapewnia równowagę czynników krzepnięcia krwi. Ze względu na bardzo dużą zawartość wody pozytywnie wpływa również na wilgotność ciała. Kalafior ma bardzo niską kaloryczność, a dzięki zawartemu w nim błonnikowi długo nasyca kalafior, dlatego nadaje się również na dietę.
Dzięki luźnej i delikatnej strukturze warzywa są lekkostrawne i dobrze się je żuje. Dlatego kalafior nadaje się również do karmienia chorych. Spośród warzyw kapustnych kalafior uważany jest za najłatwiej przyswajalny. Dlatego jest często podawany jako lekki posiłek w domach spokojnej starości i szpitalach.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 25 | Zawartość tłuszczu 0,3 g |
| cholesterol 0 mg | sód 30 mg |
| potas 299 mg | węglowodany 5 g |
| białko 1,9 g | witamina C 48,2 mg |
Kalafior ma niewiele kalorii, około 90% wody i dużo błonnika. Zawiera mnóstwo witamin i minerałów, m.in. witaminę C, K i prowitaminę A, kwas foliowy, wapń, potas, magnez i fosfor. W ciemniejszych odmianach zawartość jest wyższa. Oleje gorczycowe, które odpowiadają za typowy smak kapusty, należą do cennych dla zdrowia fitochemikaliów. Mogą być skuteczne na przykład przeciwko bakteriom i zmniejszać ryzyko raka. Liście świeżego kalafiora zawierają jeszcze większe ilości tych substancji i dlatego mogą być również spożywane jako warzywo lub w zupie.
Nietolerancje i alergie
Niektórzy ludzie po spożyciu kalafiora odczuwają wzdęcia.Powodem tego jest zawarte w nim błonnik, który nie jest trawiony w jelicie. W jelicie znajdują się bakterie, które rozkładają te włókna, co powoduje powstawanie gazów jelitowych. Ból brzucha może być kolejną konsekwencją, która ustępuje tylko wtedy, gdy gazy znikają. Jednym ze sposobów na zwiększenie strawności kapusty jest dodanie do procesu gotowania startego imbiru, kminku lub kopru włoskiego.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Robiąc zakupy, upewnij się, że kalafior jest świeży. Sprzyjają temu liście, które są zwarte i soczyste, pulchne różyczki i świeży, subtelny, przyjemny zapach. Żółte i uschnięte liście, brązowe plamki, małe czarne kropki i stęchły, ostry zapach wskazują jednak, że kalafior nie jest świeży lub został nałożony.
Całe warzywo można przechowywać w komorze na warzywa w lodówce do czterech dni. Jednak najlepiej jest jeść go na świeżo. Przed przechowywaniem zaleca się usunięcie liści i odcięcie łodygi. Kapustę można również zamrozić. W tym celu jednak główkę należy podzielić na różyczki i krótko blanszować w słonej wodzie. Zaleca się obróbkę różyczek w stanie zamrożonym, ponieważ rozmrożony kalafior szybko staje się papkowaty. Jeśli do wody do gotowania doda się trochę soku z cytryny, biały kolor kapusty jest szczególnie dobrze zachowany.
Kalafiorowi mogą zaszkodzić pobliskie owoce i warzywa, które są silnie wzbogacone etylenem, naturalnym gazem dojrzewającym, takim jak jabłka i pomidory. Przed przygotowaniem kalafior jest dokładnie myty i usuwane z liści. Jeśli kalafior jest ugotowany w całości, zajmie to około dwudziestu minut. Jeśli został już pokrojony na różyczki, zajmuje to tylko dziesięć do piętnastu minut.
Kalafiora nie należy gotować zbyt długo, ponieważ wtedy z powodu zawartego w nim siarkowodoru nieprzyjemnie pachnie zgniłym jajkiem. Uważa się, że dodatek mleka do wody zmniejsza nieprzyjemny zapach. Wadą jest jednak to, że kalafior będzie trochę szary.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Kalafior ma wiele zastosowań, ponieważ można go przygotować na kilka sposobów. Tradycyjnie podawany jest z roztopionym masłem i sosem holenderskim. Dzięki temu warzywa stanowią idealny dodatek do dań mięsnych. Bardzo popularna jest również zapiekanka. Kalafior można zapiekać z serem. Na przykład jako dodatek warzywny do mięsa można go podawać na talerzu w całości, posypany natką pietruszki. Gotowany kalafior można również blanszować.
W ten sposób często jest dodawany do sałatki lub polany pizzą. Popularnym klasykiem jest również kalafior z tostowaną bułką tartą, szynką i gotowanymi jajkami. W przeciwnym razie kalafior jest wszechstronny: bez względu na to, czy jest gotowany, gotowany na parze, smażony, gotowany na parze, zapiekany czy smażony w głębokim tłuszczu, smaczne i zdrowe warzywa mogą znacznie więcej niż uzupełniać dania mięsne i rybne. Klasyczne dania, takie jak Leipziger Allerlei, pikantne risotto, lekki gulasz czy pyszna zupa krem można przyrządzić z kalafiora.
Ale kapusta doskonale nadaje się również do egzotycznych przysmaków, na przykład wegetariańskiego curry warzywnego lub ziemniaczanego. Kalafior można też usmażyć na głębokim tłuszczu, np. W cieście. Jest to szczególnie popularne w kuchni dalekowschodniej. Bez względu na to, jakie potrawy zostaną wyczarowane, kalafior niskokaloryczny jest smaczny i zdrowy. Jeśli jest delikatnie gotowany na parze, 100 gramów zawiera tylko 25 kalorii. Aby jak najlepiej wykorzystać wartościowe składniki zawarte w kalafiorze, należy go przetwarzać tylko delikatnie. Najlepiej lekko go parować.
-durch-vitamin-b12-mangel.jpg)
