marchewka

Plik marchewka to obecnie jeden z najbardziej znanych rodzajów warzyw na talerzu. Nie bez powodu konsumpcja na jednego mieszkańca w Niemczech wynosi średnio 6,5 kilograma. Doskonałe właściwości prozdrowotne i dobra tolerancja to tylko dwie z pozytywnych cech.

Co powinieneś wiedzieć o marchewce

Naukowa nazwa marchwi to Daucus carota subsp. sativus. Ponadto marchew ma tak wiele różnych nazw. Kolejny marchewka, marchewka, Żółta rzepa i Marchew istnieje wiele innych regionalnych terminów.

Dzika marchew została po raz pierwszy wspomniana około 60 roku naszej ery jako roślina lecznicza. Pochodzenie pochodziło z różnych źródeł - głównie z obszaru śródziemnomorskiego, Afganistanu i Azji Mniejszej. Warzywo należy do rodziny baldaszkowatych. Używa się tylko buraka, który w zależności od odmiany ma różne kształty i kolory. Marchew to roślina dwuletnia, która w pierwszym roku rozwija rozetę liści i korzeń palowy. W drugim roku oś łodygi zostaje wydłużona i pojawia się łodyga z kwiatami.

W Europie występuje około 300 różnych gatunków marchwi, które od 1900 roku przeszły intensywne zmiany w hodowli. Marchew najlepiej rośnie w strefach umiarkowanych, ale także na obszarach subtropikalnych. Wysokie plony są bardziej prawdopodobne na obszarach o średniej temperaturze od 16 do 18 stopni. Marchew składa się z korony, kory, warstwy korka oraz korzeni przybyszowych i miąższu wewnątrz. W zależności od odmiany kształt buraka jest inny. Długie do krótkich, okrągłe i stożkowe, żeby wymienić tylko kilka. To samo dotyczy koloru buraków. Najbardziej znana w tym kraju jest pomarańczowa marchewka.

Ale starsze odmiany fioletowe i białe również wracają do nowoczesnych kuchni. Różne kolory determinują między innymi odmianę, pogodę i istniejące składniki, takie jak karotenoidy, antocyjany i chlorofil. Istnieje również kilka rodzajów upraw w zależności od pory roku: odmiany wczesne, marchew letnia i marchew późno zimowa. Długi okres przydatności do spożycia i możliwość zbioru marchwi prawie przez cały rok sprawiły, że marchewka jest niezwykle ważna w codziennej diecie. Dzięki łagodnemu i słodkiemu smakowi marchewka jest również idealnym warzywem dla niemowląt i małych dzieci, a także w kuchni dietetycznej.

Znaczenie dla zdrowia

Największe znaczenie dla zdrowia mają zawarte w nich substancje karoten, witamina C, potas i żelazo. Składniki marchwi z jednej strony sprzyjają tworzeniu się krwi, a także pozytywnie wpływają na tworzenie się zębów oraz odporność organizmu na infekcje i choroby.

Zawartość potasu ma działanie moczopędne. Kto pije sok z marchwi, reguluje wydzielanie soku żołądkowego. Ze względu na zawartość pektyn w warzywach i olejkach eterycznych marchew może być bardzo dobrze stosowana przy zaburzeniach trawienia małych dzieci. Aby działanie antyoksydacyjne beta-karotenu działało w pełni, marchew zawsze należy spożywać w połączeniu z tłuszczami lub olejami. Umożliwia to organizmowi lepsze przetwarzanie tej ważnej substancji, o której mówi się, że wiąże wolne rodniki. Ma również pozytywny wpływ na wzrok i pomaga w odnowie komórkowej skóry.

Aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na witaminę A, wystarczy spożywać średnią marchewkę. Istnieją już badania wskazujące, że zawarty w nim falkarinol powinien chronić przed rakiem.

Składniki i wartości odżywcze

Większość ważnych składników marchwi znajduje się w skórce. Miazga, którą można rozpoznać po jaśniejszym kolorze, ma mniejszą zawartość substancji takich jak karoten czy sacharoza. Zawartość azotanów jest najwyższa w najbardziej wewnętrznej części marchwi. Na każde 100 gramów marchwi przypada 26 kalorii.

Około 88 procent marchwi składa się z wody, plus 0,98 grama białka i tylko 0,2 grama tłuszczu. Zawiera witaminy: B1, B2, B6, C, E. Inne ważne składniki to wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk. Duże znaczenie ma wtórne substancje roślinne - karoten. Odpowiada za kolor marchewki. Oprócz zawartego cukru za smak odpowiadają olejki eteryczne i kwasy owocowe. (na przykład kwas jabłkowy lub kwas cytrynowy)

Nietolerancje i alergie

Ugotowana marchew jest zwykle dobrze tolerowana, ponieważ ciepło niszczy istniejące alergeny. Niestety nie dotyczy to surowej marchwi. Alergie pokarmowe są tutaj dość powszechne. Reklamacje pojawiają się zwykle bezpośrednio po spożyciu.

Na przykład astma, duszność, swędzenie, katar, obrzęk, problemy trawienne lub neurodermit przemawiają za alergią. Możliwe są również tzw. Alergie krzyżowe na pyłki brzozy, selera i bylicy. Możliwą terapią jest unikanie pokarmów wywołujących alergię. Pomocna jest również akupunktura lub leki homeopatyczne, które są stosowane w celu zminimalizowania nietolerancji.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Jeśli nie możesz lub nie chcesz samodzielnie uprawiać marchewki, kupując marchewki, zwróć uwagę na cieńszy, wydłużony kształt. Im mniej wyrazisty wewnętrzny rdzeń marchwi, tym ważniejsze i zdrowsze składniki zostają zachowane.

Marchewki pęczek kupione z zieleniną należy spożyć szybko i bezpośrednio. Zieleń jest usuwana, ponieważ usuwa wodę z buraków. Świeżą marchewkę można przechowywać w komorze na warzywa w lodówce maksymalnie przez dziesięć dni. Przed spożyciem są one dokładnie myte i szczotkowane. Marchewki nie trzeba obrać, ponieważ usunie to wiele dobrych składników. Marchew ma doskonały okres trwałości. Marchew zimowa zebrana późno będzie przechowywana w piwnicy w optymalnych warunkach (najlepiej w wilgotnym piasku i dobrze wentylowanym) do następnej wiosny.

Marchew pakowana, tzw. Marchew umyta, zachowuje jadalność przez kilka miesięcy. Jednak mają one mniej cukru iz czasem tracą coraz więcej cennych składników. Innym sposobem konserwacji jest zamrażanie. Krótko blanszowane marchewki można przechowywać w zamrażarce przez wiele miesięcy. Tracą trochę ze swojego smaku, ale nic ze swojej jakości. Inne warianty obejmują moczenie marchwi w occie, wodzie i przyprawach oraz wyciskanie soku z warzyw.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Marchewki można przyrządzić na więcej sposobów niż w przypadku większości innych warzyw. Surowe w sałatce w połączeniu z jabłkami i innymi owocami lub gotowane lub gotowane na parze jako dodatek do warzyw, dobrze komponuje się z wieloma różnymi potrawami.

Czas gotowania marchwi wynosi od 12 do 18 minut. Należy zadbać o to, aby temperatura nie była zbyt wysoka, aby zachować jak najwięcej składników. Popularny jest również sok z marchwi, ponieważ mówi się, że ma wiele pozytywnych właściwości zdrowotnych.Gotowana na parze i krótko rozgnieciona marchewka jest jedną z pierwszych potraw, które niemowlęta i małe dzieci lubią spożywać, gdy są starsze.