olej palmowy

olej palmowy, olej roślinny pozyskiwany z miąższu tropikalnej palmy olejowej, znajduje się w wielu produktach spożywanych każdego dnia. Tłuszcz z owoców pestkowych to najważniejszy na świecie olej jadalny, którego udział w rynku wynosi około 30 procent.

Co powinieneś wiedzieć o oleju palmowym

Olej palmowy jest od wielu lat jednym z najczęściej używanych olejów roślinnych na świecie. Jednym z powodów jest to, że owoce palmy olejowej dojrzewają inaczej i dlatego można je zbierać przez cały rok.

Każdy, kto kiedykolwiek spędzał wakacje w jednym z krajów śródziemnomorskich, prawdopodobnie zna dekoracyjne palmy olejowe, które mogą mieć 30 metrów wysokości. Oryginalnym domem rośliny jest Afryka. Obecnie uprawiana jest głównie w Brazylii, Malezji, Kolumbii i Indonezji. Silne nasłonecznienie i wysoka wilgotność w obszarach tropikalnych mają pozytywny wpływ na wzrost palmy olejowej i formowanie się owoców. Plony palmy z jednostki powierzchni kraju mogą być dziesięciokrotnie wyższe niż np. Soi, słonecznika czy rzepaku. Palma dostarcza do 6000 owoców, które mogą ważyć 50 kilogramów i zwisają w grubych gronach na wachlarzach głów.

Plon oleju jest co najmniej pięciokrotnie wyższy niż w przypadku innych roślin zawierających olej. Surowy olej palmowy otrzymywany jest z miąższu owoców pestkowych. W tym celu owoce są sterylizowane parą, która niszczy enzymy w miazdze. Owoce są następnie lekko wyciskane, miąższ oddziela się od nasion, a olej palmowy jest wyciskany i oczyszczany z pozostałego przecieru. Miąższ jest pomarańczowoczerwony ze względu na wysoką zawartość karotenu, dzięki czemu olej jest również czerwonawy. Jednak większość koloru jest usuwana przez rafinację i bielenie. Olej palmowy, tłuszcz roślinny, który ma naturalnie stałą postać, jest używany na przykład do produkcji żywności.

W szczególności żywność, która wymaga dobrej smarowalności, zawiera olej palmowy, na przykład margarynę, polewy do ciast, kremy czekoladowe, ale także produkty takie jak herbatniki. Rafinowany olej palmowy ma łagodny i prawie neutralny smak. Z kolei surowy, rodzimy organiczny olej palmowy ma lekko słodki, aromatyczny smak. Olej palmowy jest składnikiem kremów do skóry, mydeł, balsamów do opalania, balsamów do ciała, szminek i innych produktów kosmetycznych. Olej palmowy jest również używany w detergentach, świecach, farbach, lakierach i wielu innych.

Ekstrakcja oleju palmowego od lat budzi kontrowersje, ponieważ powoduje poważne szkody w środowisku. Powodem tego jest fakt, że tworzenie ogromnych plantacji regularnie niszczy tropikalne lasy deszczowe, a tym samym siedliska wielu gatunków zwierząt.

Znaczenie dla zdrowia

Naturalny organiczny olej palmowy dostarcza dużo karotenów, ponieważ zawiera 15 razy więcej niż marchew. Dzięki temu olej jest bardzo cenny dla skóry, błon śluzowych, oczu i komórek ciała. Beta-karoten może również zapobiegać chorobom serca, zmniejszać ryzyko zawału serca i udaru, zapobiegać stanom zapalnym i wzmacniać mózg.

Równie niezwykła jest szczególnie wysoka zawartość witaminy E, która chroni komórki przed szkodliwymi wolnymi rodnikami. Dzięki temu olej palmowy jest skuteczny w walce z rakiem i przedwczesnym starzeniem się. Witamina E zapewnia zdrową, świeżą cerę, lśniące włosy i usuwa blizny. Wysoka zawartość zawartego w nim koenzymu Q10 działa jako szczególnie skuteczny „łapacz rodników”, a także ma korzystny wpływ na układ odpornościowy, serce, mięśnie i dziąsła. Mówi się, że pomaga w leczeniu choroby Parkinsona, infekcji i stanów zapalnych.

Składniki i wartości odżywcze

Olej palmowy zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, kwasu palmitynowego, jednonienasyconego kwasu oleinowego, dwu nienasyconych kwasów tłuszczowych, kwasu linolowego i dużo witaminy B. Pozostałe składniki oleju to inne kwasy tłuszczowe, kwas stearynowy i kwas mirystynowy. W 100 gramach oleju palmowego jest 100 gramów tłuszczu. W oleju nie ma białka, błonnika i węglowodanów.

Nietolerancje i alergie

Ponieważ 100 gramów oleju palmowego zawiera około 900 kalorii i 100 gramów tłuszczu, należy go spożywać z umiarem. Ze względu na nasycone kwasy tłuszczowe nadmierne spożycie może prowadzić nie tylko do otyłości, ale także do wysokiego poziomu cholesterolu, niskiego poziomu lipidów we krwi oraz chorób serca. Zwiększa to również ryzyko zwapnienia naczyń i cukrzycy.

Podczas zakupów należy zadbać o to, aby stosowane tłuszcze były dobrej jakości. Wskazane jest stosowanie rodzimego, nierafinowanego oleju palmowego, który nie zawiera tłuszczów trans, ponieważ podejrzewa się, że sprzyjają różnym chorobom, np. Chorobie Alzheimera i Crohna. Utwardzony olej palmowy jest niezdrowy i należy go za wszelką cenę unikać. Z drugiej strony nieuwodorniony olej palmowy nie jest niezdrowy, jeśli jest spożywany z umiarem.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ci, którzy cenią sobie zrównoważony rozwój, powinni kupować rodzimy olej palmowy z upraw organicznych i ekologicznych, ponieważ zawiera on znacznie więcej oryginalnych składników niż olej rafinowany. Świeży olej palmowy można rozpoznać po zapachu. Pachnie słodko i aromatycznie i przypomina fiołki. Ponadto czysty olej palmowy jest lekki i przejrzysty.

Z drugiej strony, jeśli olej palmowy jest mętny, oznacza to, że nie podjęto wystarczającej staranności podczas produkcji oleju. Cechą jakościową jest również kwaskowatość oleju palmowego. Zasadniczo oleje, które mają mniej kwaśnych składników, są wyższej jakości. Olej palmowy należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i zawsze w dobrze zamkniętej butelce. Olejek szybko przyjmuje inne zapachy. Nieotwarta butelka wystarcza na osiem miesięcy. Data przydatności do spożycia na etykiecie dostarcza dalszych informacji. Po otwarciu butelki należy ją przechowywać w lodówce, gdyż znacznie wydłuża to okres przydatności oleju palmowego.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Olej palmowy jest używany do produkcji żywności, ponieważ posiada szczególne właściwości użytkowe. Na przykład poprawia smak, odporność na ciepło, naturalną konsystencję i elastyczność.

Ze względu na wysoką temperaturę i odporność na utlenianie jest bardzo popularny jako tłuszcz jadalny. W kuchni służy do smażenia, smażenia i gotowania. Olej palmowy z pierwszego tłoczenia świetnie nadaje się do smażenia lub gotowania w woku lub na patelni. Nadaje również różnorodnym zupom wegetariańskim, daniom warzywnym i ryżowym egzotyczny smak i apetyczny kolor. Olej palmowy nadaje również sałatkom, marynatom i dressingom lekko słodki, smaczny aromat. Popularny jest również do wypieków, ponieważ z oleju palmowego wytwarza się margarynę. Dzięki temu ma smak podobny do masła. Jest często używany jako dodatek do smarowania.

Ponadto na oleju wytwarza się wiele słodyczy, takich jak czekoladki, toffi, praliny, glazury i lodowe wyroby cukiernicze, ponieważ olej można również przekształcić w wysokiej jakości tłuszcze specjalne poprzez różne zmiany. Olej palmowy jest również ważnym składnikiem karmelu. Olej jest używany przemysłowo do produkcji świec i mydeł.