Wosk tykwy

Z Wosk tykwy to jednoroczne dyniowate pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej. Owoce w miarę dojrzewania przybierają kształt elipsoidalny do kulistego, a skórkę pokrywa białawy, ochronny wosk. Woskowa tykwa jest najważniejsza w kuchni azjatyckiej, gdzie wykorzystuje się dojrzałe i niedojrzałe owoce, liście i kwiaty. W TCM tykwa woskowa jest również stosowana jako lekarstwo na objawy choroby związane ze stresem.

Co powinieneś wiedzieć o tykwie woskowej

Roczna tykwa woskowa (Benincasa hispida), z których znanych jest dobrze ponad tysiąc gatunków Melon zimowy odnosi się do rodziny dyniowatych i należy do niej. Podobnie jak większość rodzajów dyni, tykwa woskowa jest jednopienna i tworzy osobne kwiaty męskie i żeńskie na tej samej roślinie.

Większość gatunków charakteryzuje się miękkimi włoskami na prawie wszystkich częściach rośliny, z wyjątkiem owoców. Kształt i wielkość owoców tykwy woskowej przypominają nieco bochenki chleba i ważą od 10 do 15 kilogramów, przy niektórych odmianach do 40, a nawet 100 kilogramów. U niektórych gatunków owoce przybierają prawie kulisty kształt, a ciemnozielona do niebiesko-zielonej skórki pokryta jest białą warstwą wosku, która chroni owoce przed wysychaniem i infekcją. Nawet po zbiorach warstwa wosku rośnie wraz z dłuższym przechowywaniem. Dzięki temu można go przechowywać przez wiele miesięcy bez zauważalnej utraty świeżości.

Ze względu na długi okres przydatności do spożycia i możliwość dwukrotnego zbioru w regionach tropikalnych, tykwa woskowa jest dostępna w sklepach przez cały rok, więc praktycznie nie ma określonego sezonu ani najlepszej pory na zakup owoców. W smaku i zapachu miąższu przypomina ogórek. Do spożycia nadaje się nie tylko miąższ, ale także młode liście i młode kwiaty rośliny. Oprócz owoców ekstrakty z korzeni są również używane do celów leczniczych.

Pochodzenie tej szybko rosnącej rośliny znajduje się w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie od ponad dwóch tysięcy lat odgrywa ważną rolę jako roślina lecznicza w TCM i indyjskiej ajurwedzie. Przybył do Ameryki przez Kubę i jest obecnie uprawiany w prawie wszystkich regionach tropikalnych i subtropikalnych.Na przykład tykwa woskowa jest również uprawiana w szklarniach w Holandii i zwykle jest sprzedawana od sierpnia do września. Woskowe dynie są najbardziej uniwersalne w kuchni azjatyckiej w formie zup i jako dodatek do warzyw, nie tylko gdy są dojrzałe, ale także gdy są jeszcze niedojrzałe.

Znaczenie dla zdrowia

Miąższ tykwy woskowej nie tylko przypomina smak ogórka, ale również składniki są z nim porównywalne. Znaczenie tykwy woskowej nie polega na zawartości podstawowych składników, ponieważ białka, tłuszcze i węglowodany są dostępne tylko w niewielkich ilościach.

Również tykwa woskowa nie zawiera błonnika, więc jest co najmniej lekkostrawna. Raczej znaczenie tykwy woskowej polega na zawartości składników wtórnych, z których niektóre są istotne dla zdrowia. Szczególnie zauważalna jest wysoka zawartość potasu i niektórych witamin z grupy B. W medycynie tradycyjnej i ajurwedyjskiej mówi się, że ekstrakty z miazgi i korzenia mają działanie moczopędne, obniżające poziom cukru we krwi i przeciwzapalne. Dynia woskowa jest również ważna w leczeniu wysokiego ciśnienia krwi i wrzodów żołądka, a także w zapobieganiu chorobom wieńcowym i obniżaniu gorączki.

Liczne płaskie nasiona w miąższu zawierają cenne, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, o których mówi się, że mają pozytywny wpływ na skórę. Dynia woskowa jest również stosowana jako lekarstwo na inwazję robaków w TCM.

Składniki i wartości odżywcze

Ze względu na niską zawartość podstawowych składników, wartość odżywcza tykw woskowych jest bardzo niska i wynosi 28 kilokalorii na 100 gramów miazgi. Zawartość węglowodanów to tylko 5,7 grama. Białka są w ilości 0,9 grama, a tłuszcze, z wyjątkiem jąder, są praktycznie nieobecne. Zawartość błonnika jest również pomijalna i wynosi 1 gram na 100 gramów miazgi.

Gdyby wziąć pod uwagę tylko jej podstawowe składniki, tykwę woskową można by niemal uznać za pokarm dietetyczny. Dynia ma kilka drugorzędnych składników. Zawartość potasu jest szczególnie ważna przy 210 miligramach. Na uwagę zasługują również ilości wapnia (5,0 mg), magnezu (8,0 mg), sodu (12 mg) oraz siarki (12 mg) i fosforu (7,0 mg). Witaminy A, B1, B2, B6 i witamina E mają odpowiednią dla zdrowia zawartość witamin. Zawartość witaminy C wynosząca 16 miligramów - w porównaniu z innymi warzywami - należy ocenić jako poniżej średniej.

Nietolerancje i alergie

Bezpośrednie nietolerancje pokarmowe i alergie związane z tykwą są rzadkie. W przypadku stwierdzenia nietolerancji objawy zwykle mają łagodny przebieg.

Jeśli jednak znana jest nietolerancja lub alergie na inny rodzaj dyni, istnieje duże prawdopodobieństwo, że objawy wystąpią w podobnej lub mniej wyraźnej postaci po spożyciu woskowanej dyni. W rzadkich przypadkach pojawiają się objawy, takie jak zaczerwienienie twarzy, obrzęk twarzy lub warg lub wysypka. W niezwykle rzadkich przypadkach może wystąpić wstrząs anafilaktyczny.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Tykw woskowych nie można znaleźć w każdym supermarkecie czy sklepie z owocami, ponieważ warzywo nie znalazło (jeszcze) powszechnej dystrybucji w Niemczech. Kupując, należy upewnić się, że warstwa wosku skorupy jest jak najbardziej nienaruszona, jest dość twarda i nie ma wgnieceń.

Zasadniczo tykwy woskowe są dostępne przez cały rok. Najważniejszym krajem eksportowym dla Niemiec jest Tajlandia. Woskowane dynie można bez problemu przechowywać przez wiele miesięcy, jeśli są nienaruszone. Ograniczona jest tylko trwałość bardzo młodych dyni woskowych. W lodówce jest tylko około 2 tygodnie. Bardzo młode tykwy woskowe można całkowicie przerabiać na zupy za pomocą ich skórki. Zupę należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, ponieważ pozwoli to miazdze wchłonąć aromaty smakowe. Dynię woskową można również gotować.

Aby to zrobić, czapkę odcina się na jednym końcu, usuwa się około dwóch trzecich miazgi, a tykwę woskową wypełnia się nadzieniem, aby można ją było następnie ugotować. Owoce nie nadają się do duszenia ze względu na dużą zawartość wody.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Klasycznym sposobem przygotowania dyni woskowej jest obranie dyni ze skórki, usunięcie pestek z miąższu, a następnie pokrojenie w kostkę i ugotowanie jak inne warzywa i użycie jako dodatku do potraw.

Podczas gdy Chińczycy wolą używać tykwy woskowej do zup, miąższ jest również używany w Indonezji do przygotowania słodkiej przekąski. Pokrojony w kostkę miąższ moczy się w słodkiej marynacie, a następnie suszy. Małe, suszone kawałki są następnie podawane jako przekąska z napojami, takimi jak herbata lub kawa lub przetwarzane na ciastka i ciasta.