Termin lukrecja jest stosowany do ekstraktu z korzenia prawdziwej lukrecji (lukrecji surowej), a także do gotowych wyrobów cukierniczych zawierających jako substancję podstawową surową lukrecję. Ponadto ekstrakt był już w starożytności stosowany jako środek wykrztuśny i wykrztuśny, a także przeciwzapalny i rozkurczowy. Zwłaszcza w krajach arabskich do produkcji napojów bezalkoholowych używa się lukrecji w proszku.
Co powinieneś wiedzieć o lukrecji
Surowa lukrecja to ekstrakt otrzymywany z korzeni prawdziwej lukrecji (Glycyrrhiza glabra). Prawdziwa lukrecja to wieloletnia roślina zielna z rodzaju lukrecji. Osiąga wysokość od 50 do 150 centymetrów. Korzenie, które osiągają do 3 metrów i więcej, zbierane są jesienią.
Podczas zbioru gleba jest rozdrabniana mechanicznie, tak że zbierane korzenie wtórne wystają z gleby i można je ręcznie odciąć od głównego korzenia. Główny korzeń pozostaje w glebie i tworzy korzenie wtórne, które są gotowe do zbioru w ciągu 4 lat. Głównym obszarem dystrybucji prawdziwej lukrecji jest Orient, ale Kalabria w południowych Włoszech również twierdzi, że produkuje najlepszą lukrecję na świecie. Kalabryjscy „rolnicy lukrecjowi” wywodzą to twierdzenie z faktu, że klimat i gleba w Kalabrii zapewniają lukrecji najlepsze warunki i nie stosuje się żadnych sztucznych nawozów, herbicydów ani pestycydów.
Jednak kalabryjczycy, a także reszta europejskiej produkcji lukrecji muszą borykać się z trudnościami gospodarczymi z powodu taniego importu z Azji. Zebrane korzenie są rozdrabniane, a sok, który początkowo ma jasny kolor, jest ekstrahowany za pomocą pary. Następnie sok z korzenia gotuje się i zagęszcza przez około 12 godzin, ciągle mieszając. Obecność tlenu prowadzi do procesów utleniania, które stopniowo nadają surowej lukrecji ciemny kolor. Po ostygnięciu i rozwałkowaniu, ciągnąca się surowa lukrecja może być spożywana bezpośrednio jako czyste pastylki z lukrecji lub przetworzona na wyroby cukiernicze, wyroby cukiernicze lub inne produkty.
W niektórych krajach arabskich, zwłaszcza w Syrii i Egipcie, proszek lukrecjowy jest używany do przyrządzania orzeźwiających i bardzo popularnych napojów, które oddają typowy słodko-gorący smak lukrecji. Lukrecja jest dziś zdecydowanie najważniejsza w przetworzonej postaci jako słodycz, np. B. w postaci ślimaka lukrecjowego i wielu innych przejawów. Głównym składnikiem aktywnym lukrecji jest mieszanina soli potasowych i wapniowych kwasu lukrecjowego zwanego glicyryzyną, która nadaje lukrecji 50-krotnie słodycz cukru trzcinowego lub buraczanego. Wiadomo, że zdrowotne właściwości lukrecji były znane i wykorzystywane już w starożytności.
Znaczenie dla zdrowia
Lukrecja ma szereg właściwości prozdrowotnych. Jedną z najważniejszych właściwości jest ich działanie wykrztuśne, wykrztuśne i wykrztuśne. Ponadto lukrecja posiada certyfikaty działania przeciwbakteryjnego i przeciwgrzybiczego. Dlatego lukrecja jest często stosowana w leczeniu górnych dróg oddechowych, takich jak chrypka, kaszel i nieżyt oskrzeli.
Mówi się również, że ekstrakt z korzenia prawdziwej lukrecji ma działanie przeciwzapalne i przeciwskurczowe. Jednak biochemiczny przebieg odkrytych empirycznie właściwości nie jest jeszcze w pełni poznany. Starożytni Grecy i Egipcjanie również wykorzystywali powyższe właściwości lukrecji do leczenia kaszlu oraz podobnych dolegliwości i chorób. W tradycyjnej medycynie chińskiej (TCM) lukrecja jest nadal stosowana jako standardowe lekarstwo na problemy z sercem, przeziębienia, wrzody i wypryski skórne.
Lukrecja chińska jest pozyskiwana z rośliny bardzo blisko spokrewnionej z prawdziwą lukrecją. W regionie Azji Wschodniej kwas lukrecjowy jest stosowany w połączeniu z aminokwasami cysteiną i glicyną w leczeniu zapalenia wątroby i marskości wątroby. Jednak nie tylko pozytywne aspekty zdrowotne wiążą się z lukrecją.
Kwas lukrecjowy wpływa na metabolizm hormonów steroidowych i poprzez hamowanie enzymu degradacyjnego prowadzi do wydłużenia czasu przebywania niektórych kortykosteroidów, takich jak kortyzon i aldosteron. Może to skutkować wysokim ciśnieniem krwi i prowadzić do utraty potasu, co sprzyja zaburzeniom rytmu serca, ponieważ stabilny rytm serca wymaga określonego stężenia potasu w surowicy.
Składniki i wartości odżywcze
Oprócz lukrecji pozyskiwanej z korzeni prawdziwej lukrecji i samych korzeni roślina nie ma żadnego znaczenia dla żywienia człowieka. Prawdziwa lukrecja również nie jest używana jako pasza. Naturalne suszone, cienkie korzenie można zetrzeć, aby uzyskać aromatyczną herbatę z lukrecji.
Wartość odżywcza lukrecji oraz zawartość w niej białka, tłuszczu, węglowodanów i błonnika nie są na pierwszym planie. Szczególnie interesujące są tylko drugorzędne substancje roślinne, które są zawarte w korzeniach w postaci lepkiego soku. Głównym składnikiem aktywnym jest kwas lukrecjowy, mieszanina soli potasu i wapnia. Większość właściwości lukrecji - w tym jej smak - zawdzięcza kwasowi lukrecjowemu.
Jednak kwasu lukrecjowego nie należy rozpatrywać w oderwaniu, ponieważ istnieją inne substancje, takie jak olejki eteryczne, saponiny, flawonoidy, triterpeny, izoflawonoidy i garbniki. Medycznie istotne działanie lukrecji jest wynikiem działania wszystkich składników tego związku.
Nietolerancje i alergie
Niewiele wiadomo o bezpośredniej nietolerancji pokarmowej związanej ze spożyciem lukrecji. Jednak lukrecja zawiera również histaminy, które w przypadku wyraźnej nietolerancji histaminy mogą prowadzić do odpowiadających jej - najczęściej niespecyficznych - objawów po spożyciu lukrecji.
Jeśli po spożyciu słodyczy zawierających lukrecję jako główny składnik wystąpią problemy żołądkowo-jelitowe, objawy te można w rzadkich przypadkach przypisać lukrecji. Zamiast tego często występuje nietolerancja pokarmowa na inne składniki spożywanego cukierka.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
W krajach Europy spożycie lukrecji na mieszkańca jest bardzo różne. Szczególnie kreatywną i szeroką gamę słodyczy lukrecjowych i innych produktów można znaleźć w krajach skandynawskich, zwłaszcza w Szwecji i Danii. Nie znajdziesz tam lukrecji słonej bez dodatku cukru, która nabiera wyjątkowej nuty smakowej.
Proszek z lukrecji to wzbogacenie kuchni do uszlachetniania i dopełniania wielu potraw. Uważa się, że produkty z lukrecji i lukrecji z Kalabrii w południowych Włoszech, które od kilkuset lat preferują odmiany lukrecji bardzo zbliżone do dzikiej postaci prawdziwej lukrecji, mają szczególnie intensywny smak. Świeże produkty lukrecjowe są szczególnie dostępne późną jesienią, bezpośrednio po zebraniu korzeni lukrecji.
Wskazówki dotyczące przygotowania
W kuchni czysty proszek z lukrecji służy do uszlachetniania i dopełniania wielu potraw. Ostrożnie dozowana lukrecja nadaje potrawom lub sosom sałatkowym smak najbardziej przypominający anyż. Gotowanie z lukrecją jest stosunkowo nowe i otwiera nieograniczone możliwości.
Można na przykład przygotować risotto, które ma szczególnie pikantną nutę z sosem z białego wina, bulionu drobiowego, lukrecji w proszku i świeżego koziego sera. Proszek z lukrecji nadaje się również szczególnie do przyrządzania deserów, takich jak tiramisu. Szczególnie dobre okazało się połączenie czekolady i lukrecji. Nie ma ograniczeń co do własnej kreatywności i chęci eksperymentowania.
