Pak choi

Pak choi jest krewnym kapusty pekińskiej. Tworzy luźne główki o średniej wielkości, ciemnozielonych liściach, pochodzi z Azji, ale rozwija się również w Europie.

Co powinieneś wiedzieć o Pak Choi

Jak sama nazwa wskazuje, Pak Choi pochodzi z Azji. Kapusta, która jest spokrewniona z kapustą pekińską, rośnie szczególnie dobrze w ciepłych i wilgotnych obszarach Azji, ale może być również dobrze uprawiana w umiarkowanych obszarach Europy. Wtedy zwykle rośnie w szklarniach.

Nazywa się również Pak Choi Pak choy, Bok Choy lub Pok Choi i występuje jako baby pak choi z małym Kolhköpf oraz Shanghai pak choi, którego wiechy są zielone zamiast białych. Pak Choi osiąga rozmiary gotowe do zbioru w ciągu 6 do 8 tygodni i dlatego jest uważany za szybko rosnącą kapustę. Chociaż w Azji nadal jest uprawiana głównie przez cały rok, od 2004 r. W Holandii istnieją również obszary uprawne o znaczeniu ekonomicznym, które również produkują pak choi przez cały rok.

Dość luźna główka kapusty tworzy ciemnozielone liście, które wyglądem przypominają boćwinę.

W kierunku korzenia stają się białe. W zależności od wielkości pak choi przygotowuje się w całości lub posiekane jako warzywo. Można go stosować podobnie jak szpinak, kapusta włoska czy inne kapusty i warzywa liściaste. Jest szczególnie popularny w potrawach azjatyckich, ale jest również stosowany w makaronach. Oprócz witamin i minerałów, Pak Choi zawiera również fitochemikalia i dlatego często jest przygotowywany tak delikatnie, jak to możliwe, aby zachować te składniki.

Znaczenie dla zdrowia

Pak Choi jest bardzo popularne jako zielone warzywo ze względu na swoje cenne składniki. W większych ilościach zawiera potas, wapń, witaminę C i kilka witamin z grupy B. Karoten pojawia się również w odpowiednich ilościach w pak choi.

Fitochemikalia, w które jest bogaty Pak Choi, to flawonoidy, olejki gorczycowe (glukozynulaty) i kwas fenolowy. Wtórne substancje roślinne mają działanie przeciwutleniające i zapobiegają rozwojowi różnych chorób. Mówi się również, że mają one działanie antybakteryjne, bakteriobójcze, co jest nadal przedmiotem badań. Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich pokarmów roślinnych, większość składników pak choi pozostaje w liściach, jeśli są przygotowywane tak delikatnie, jak to tylko możliwe. Krótkie podsmażanie, gotowanie na parze i gotowanie są zatem najpowszechniejszymi formami przygotowania.

Składniki i wartości odżywcze

Jako roślina pak choi zawiera bardzo mało tłuszczu, ale błonnik, węglowodany i trochę białka. Jednak zawartość białka jest tak niska, że ​​nie jest w stanie zastąpić brakującego mięsa np. W diecie wegetariańskiej. Pak Choi jest również bardzo niskokaloryczny.

Po stronie mineralnej w największych ilościach występuje potas, wapń, sód i kwas foliowy. Zawartość witaminy C wystarcza prawie na pokrycie dziennego zapotrzebowania. W Pak Choi jest również wiele witamin z grupy B, witamina A (karoten) i witamina K. Warto również wspomnieć o drugorzędnych substancjach roślinnych, które służą Pak Choi jako naturalna obrona przed drapieżnikami, ale mają różne właściwości ochronne przed chorobami człowieka.

Nietolerancje i alergie

Pak Choi nie był spożywany zbyt długo w tym kraju, ale już ugruntował swoją pozycję jako pokarm dla alergików. Uważa się, że jest stosunkowo dobrze tolerowany i bardzo rzadko wywołuje reakcję. Jeśli wystąpi reakcja alergiczna na pak choi, często ma to związek ze znaną alergią na różne rodzaje kapusty.

Pak Choi jest często stosowany w żywności dla niemowląt jako substytut szpinaku - dzieci mogą być na niego wrażliwe. Zwykle nie jest to spowodowane alergią, ale raczej faktem, że warzywa są nowe i nieznane młodemu, niedojrzałemu metabolizmowi. Pak Choi może być ponownie podany dziecku po pewnym czasie i jest prawdopodobnie lepiej tolerowany, ponieważ młody metabolizm najpierw musiał się do tego przyzwyczaić.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ponieważ Pak Choi jest importowany z Azji lub uprawiany w szklarniach w tym kraju, nie ma jasno określonej pory roku. Pak Choi można uprawiać w Azji prawie przez cały rok, ale można go również uprawiać przez cały rok w szklarni.

Kupując, należy szukać nienaruszonych, ciemnozielonych liści, których kolor jest mniej więcej taki sam jak rukoli lub szpinaku. Z drugiej strony wiszące, przebarwione lub bardzo cienkie i wiotkie liście kapusty wskazują, że pak choi nie jest już świeży. Byłoby to co najwyżej bezproblemowe w przypadku dań smażonych, ponieważ i tak by uschło. Pod względem smaku pak choi jest najprzyjemniejszym świeżym produktem. Zwykle można go przechowywać przez kilka dni po zakupie, ale należy go szybko zużyć. Można go przechowywać zawinięty w wilgotną szmatkę w chłodnych temperaturach do dwóch tygodni.

Jest przyzwyczajony do tej wilgoci ze swojej azjatyckiej ojczyzny, a potem dłużej pozostaje świeży. Pak Choi nie przeszkadza zbytnio w temperaturze pokojowej, ale nie trwa to tak długo. Ponieważ pak choi podczas uprawy mógł mieć kontakt ze środkiem odstraszającym owady, przed użyciem należy go zawsze dokładnie zmyć. Nie ma też nic przeciwko blanszowaniu - tego typu preparat z kapusty jest szczególnie polecany do sałatek.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Pak Choi jest spożywany na surowo lub blanszowany jako warzywo sałatkowe. Można go pozostawić w całym liściu lub zgrubnie posiekać. Nie ma nic przeciwko siekaniu, więc sałatkę można też dobrze przygotować. W swojej azjatyckiej ojczyźnie Pak Choi jest często używany do dań z woka. W tym celu jest z grubsza siekana, dzięki czemu można wykorzystać całą kapustę - łącznie z jej białymi składnikami. Smażymy w woku tylko przez kilka minut.

Ten rodzaj przygotowania sprawdził się także w innych daniach przygotowywanych z pak choi. W kuchni zachodniej dla odmiany używa się kapusty zamiast innych rodzajów kapusty, szpinaku, rukoli czy podobnych zielonych warzyw liściastych. Doskonale nadaje się również do przygotowywania sosów do makaronu, które często są nowo powstałe. Jest zawsze przygotowywany tak delikatnie, jak to możliwe, tj. Jedzony na surowo, krótko smażony lub delikatnie gotowany. Pod wpływem ciepła Pak Choi więdnie już po kilku minutach, co sprawia, że ​​biała część kapusty jest bardziej miękka, a liście jeszcze bardziej aromatyczne.

Tworząc własne kreacje należy wziąć pod uwagę intensywny smak pak choi, którego nie osłabia staranne przygotowanie. Aby zachować jak najwięcej cennych składników, pak choi nigdy nie powinien być zbyt mocno podgrzewany.