Jarmuż

Jarmuż jest zawsze określany jako typowo niemiecki, chociaż wiedzieli o tym również starożytni Rzymianie Kapusta brązowa zwane warzywami. Wiedzieli o tym nawet w starożytności Jarmuż ma do zaoferowania niezrównane zdrowotne i kulinarne specjały. Jarmuż nie tworzy się w główkach jak inne rodzaje kapusty i dlatego jest najbardziej podobny do dzikiej formy wszystkich rodzajów kapusty.

Co powinieneś wiedzieć o jarmużu

Jarmuż pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego. Grecy 2000 lat temu określali ją jako kapustę o liściach kędzierzawych, którą nazywali „kapustą sabelińską” i która była uważana za rarytas w kuchni rzymskiej. We Włoszech cieszy się dobrą opinią jako bliski krewny rośliny krzyżowej pod nazwą "Cavolo Nero".

Obecnie jego obszary uprawy znajdują się w Ameryce Północnej, a także w Afryce Wschodniej i Zachodniej oraz w Europa Środkowa i Zachodnia. W Niemczech jarmuż uprawiany jest głównie w północnych Niemczech i jest tam szczególnie popularny. Pierwsza oficjalna uczta jarmużowa została odnotowana w kronikach w 1545 roku. W Niemczech są to nazwy Jarmuż, Kapusta wysoka, Kapusta zimowa i Jarmuż znany z jarmużu. W okolicach Bremy i Hanoweru nazywana jest również kapustą brązową, ponieważ uprawia się tam odmianę, której liście mają purpurowo-brązowawy kolor. Z Fryzami Wschodnimi ma piękną nazwę „palma fryzyjska”, ponieważ ma tak skaczącą strukturę liści.

Jarmuż ma nie tylko różne nazwy, ale istnieje również wiele różnych odmian o różnie ukształtowanych i kolorowych liściach. Istnieją również odmiany o połowie wysokości, wysokie i niskie jarmuż. Niskie odmiany rozwijają się szybciej i dlatego nadają się do obszarów, na których jest dużo śniegu, ponieważ odmiany wysokie mogą wytrzymać obciążenie śniegiem.

Jarmuż można zbierać od października; zewnętrzne liście kilku roślin są odcinane lub odłamywane, aby pozostała wystarczająca ilość substancji. Dopóki nie jest zbyt mroźno, kapusta będzie rosła, ponieważ jest mrozoodporna i można ją zbierać przez całą zimę. Wiosną nowe pędy można nadal zbierać jako wczesne warzywa. Ponieważ jarmuż ma dwa lata, w drugim roku wypuszcza żółte kwiaty, z których powstają strąki z nasionami.

Aby dobrze rozwijał swój aromatyczny smak, potrzebuje wystarczającego czasu dojrzewania. Najlepiej zbierać jarmuż po pierwszych przymrozkach, wtedy jego procesy metaboliczne uległy spowolnieniu, a zawartość cukru w ​​liściach wzrosła, a smak uwalnia wszystkie aromaty. Producenci przemysłowi uprawiają odmiany, które od samego początku dają więcej cukru i mogą być zbierane wcześniej, ale nie ma to żadnych wad pod względem wartości odżywczych i zawartości.

Okres zbiorów jarmużu trwa od końca września do kwietnia. Pod względem smakowym jarmuż ma atrakcyjne kontrasty, ponieważ jest to zazwyczaj mieszanka pikantnego, cierpkiego i lekko słodkiego smaku.

Znaczenie dla zdrowia

Jarmuż znany jest jako niezrównanie zdrowe warzywo - nawet w puszkach czy mrożonkach nie traci nic ze swoich prozdrowotnych składników.

Po ugotowaniu jarmuż nie wygląda zachęcająco, ale dzięki swoim dobrym substancjom życiowym i błonnikowi poprawia kondycję, oczyszcza jelita, a dzięki wysokiej zawartości witaminy A zapobiega chorobom związanym z wiekiem, takim jak zaćma. Niektórzy mogą marszczyć nosy od ostrego zapachu, który zawdzięcza związkom siarki. Służą one dobremu samopoczuciu, ponieważ zmniejszają ryzyko raka.

Dzięki imponującej kombinacji witamin jarmuż zapewnia lepszą ochronę komórek i ochronę przed infekcjami niż inne warzywa. Zawarte w nim substancje witalne dostarczają organizmowi niezbędnych minerałów i niezbędnych aminokwasów.

Jego błonnik wiąże części kwasu żółciowego i zatrzymuje szkodliwy cholesterol z tłuszczów, a tym samym transportuje go z organizmu podczas trawienia. Jarmuż nie tylko obniża poziom lipidów we krwi, ale ma również pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Jarmuż zawiera fitochemikalia i przeciwutleniacze, ponieważ zawarte w nim flawonoidy mają wartość co najmniej 45 i mają zarówno działanie przeciwutleniające, jak i przeciwzapalne.

Składniki i wartości odżywcze

Jarmuż jest niezwykle bogaty w cenne substancje witalne i uważany jest za miejscowe warzywo o najwyższej zawartości minerałów i witamin.

Struktura odżywcza tego warzywa przewyższa wiele innych pod względem witaminy C, witaminy A, która występuje w postaci karotenoidów, takich jak luteina, witamina K, a także wapń, kwas foliowy, potas, magnez, żelazo i kwasy tłuszczowe omega 3. Również ze względu na przeciwutleniające fitochemikalia i błonnik, a także wysoką zawartość chlorofilu, warzywo to może być promotorem zdrowia.

Nietolerancje i alergie

Witamina K odgrywa ważną rolę w krzepnięciu krwi, a jarmuż zawiera jej dużo. Dlatego ważne jest, aby osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew nie spożywały ich zbyt dużo, ponieważ witamina K może mieć hamujący wpływ na lek. Nawet ludzie podatni na dnę nie powinni jeść zbyt dużo jarmużu, ponieważ zawiera on dużo puryn.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Robiąc zakupy, upewnij się, że zwinięte liście świecą bujną zielenią i wyglądają ładnie i rześko. Nie należy kupować świeżego jarmużu z suchymi i uschniętymi końcówkami liści.

Aby jarmuż zachował wszystkie swoje cenne witaminy, zwłaszcza witaminę C, nie należy go przechowywać w lodówce dłużej niż 4-5 dni. Można go również bardzo dobrze zamrozić, ale należy go wstępnie ugotować lub blanszować, aby nie był tak obszerny. Jarmuż jest mrozoodporny, więc jeśli uprawiasz go samodzielnie, zostaw go na łóżku do czasu, aż będziesz mógł go zjeść, ponieważ świeżo zebrany zawiera po prostu większość witamin.

Przygotowanie wymaga trochę pracy, uschnięte liście należy usunąć, pozostałe liście należy kilkakrotnie dokładnie umyć, ponieważ w pomarszczonych liściach kryje się więcej piasku i ziemi niż w przypadku gładkich warzyw. Prawdziwi fani nie stronią od problemu używania świeżej jarmużu. Po usunięciu twardych łodyg liście kroi się w wąskie paski.

Wskazówki dotyczące przygotowania

W dzisiejszej kuchni jarmuż jest bardzo wszechstronny. To solidne warzywo ma w całych północnych Niemczech status prawdziwego kultu zimą. Wędzonego Grützwurst, „Pinkel”, nie powinno zabraknąć, gdy jest przygotowywany na jednym obszarze. W innej warowni jarmużowej najlepiej gotować z wędzoną wieprzowiną, kapustą i ziemniakami.

Inny region północnych Niemiec preferuje Bregenwurst gotowany w jarmużu. Te tradycyjne dania z jarmużu nie są do końca zdrowe dla organizmu - ale można je też smakować zupełnie inaczej niż z dużą ilością smalcu i tłustych kiełbasek. Cenne warzywa zimowe świetnie smakują również ugotowane w woku w towarzystwie azjatyckich składników lub jako klarowna zupa jarmużowa ze smacznymi ziołami. Jego surowe liście można przekształcić w bogaty w składniki odżywcze koktajl ze słodkimi owocami.

Poleca się również bardzo drobno posiekane liście jako sałatkę ze smacznym dressingiem z oliwy i ziół. Im delikatniej jest przygotowany, tym większa jest korzyść z jego składników. Delikatnie gotowane na parze, doprawione sosem sojowym, oliwą, cebulą i czosnkiem oraz podane na ryżu, organizm będzie miał skoncentrowany układ odpornościowy.