Tak jak ostrygi nazywana jest rodziną małży morskich. Ich różne rodzaje służą z jednej strony ludziom do uprawy pereł, z drugiej jako pożywienie. Spożycie ostryg jest częścią wyśmienitej kuchni w Europie i USA. Są bardzo pożywne i uważane za afrodyzjak. Najważniejszym rodzajem ostrygi do celów spożywczych jest ostryga pacyficzna.
Co powinieneś wiedzieć o ostrygach
W europejskiej kuchni dla smakoszy ostrygi są spożywane na surowo i świeże. Warunkiem wstępnym jest miska, która jest szczelnie zamknięta do momentu spożycia. To tutaj omułek gromadzi wodę morską, której potrzebuje do przetrwania. Smak ostrygi jest zatem słony i charakteryzuje się aromatami morza. Cytryna lub winegret są typowymi dodatkami do serwowania i częściowo neutralizują zawartość soli.
Mięso małży jest bardzo bogate w białko i ma własny orzechowy posmak. Działa to samoistnie, jeśli ostryga nie zostanie natychmiast połknięta, ale zostanie trochę przeżuta w ustach. Ostrygi można również gotować, smażyć i grillować. Pod tym względem w Ameryce Północnej rozwinęła się różnorodna kultura receptur. Ostrygi są zwykle gotowane w kuchni azjatyckiej. Nie przywiązuje do nich żadnej wagi dla smakoszy. Ostrygi istnieją od 250 milionów lat. Mają wiele naturalnych drapieżników. Aby je chronić, opracowali więc bardzo grube płaty skorupy. Wrażliwy mięczak tworzy je na brzuchu i plecach. Tylna klapa jest bardziej płaska niż klapa brzuszna.
Mechaniczne połączenie łączy klapy skorupy i utrzymuje je lekko otwarte. Małż nie ma ani mózgu, ani oczu. 40% masy ciała stanowią mięśnie. Kiedy napina mięśnie, klapki muszli zamykają się szczelnie i przechowują w środku niewielkie ilości wody morskiej. Dzięki tej technice ostrygi mogą przetrwać około 14 dni na suchych powierzchniach. Siła mięśni małych mięczaków jest tak duża, że ludzie nie są w stanie samodzielnie otworzyć muszli. Można to osiągnąć tylko za pomocą dźwigni - zwykle noża do ostryg. Ostrygi nie muszą się poruszać w muszli. Dlatego przez całe życie pozostają w tym samym miejscu. Wolą mieszkać na wodach przybrzeżnych i lubią mieszkać w pobliżu rzek.
Woda morska zawiera więcej składników odżywczych niż dno morskie. Ostrygi codziennie filtrują 240 litrów wody i żywią się mikroalgami. Dzikie ostrygi zostały poważnie zdziesiątkowane przez spożycie przez ludzi i zanieczyszczenie mórz. 96% wszystkich spożywanych ostryg pochodzi z akwakultury. 93,7% to ostryga pacyficzna. Większość pochodzi z Chin. W Europie ten rodzaj ostryg jest zwykle oferowany jako „Fines de Claire”. Amerykański ostryga stanowi 5,1% rocznej produkcji. Udział europejskich ostryg wynosi tylko 0,2%. Ich nazwy pochodzą od miejsc ich hodowli: we Francji np. Bélon, w Wielkiej Brytanii Colchester.
Znaczenie dla zdrowia
Skutki zdrowotne ostryg są zróżnicowane. Działają pobudzająco na sen i apetyt. Są wyjątkowo niskokaloryczne i idealnie nadają się do dietetycznych potraw. 1 - 2% mięsa małży składa się z witamin i minerałów. Dlatego ostrygi zapewniają optymalne zaopatrzenie w pierwiastki śladowe.
Spożywane na surowo te niezbędne substancje są w pełni dostępne dla funkcji organizmu. Ostrygi są bogate w cynk. Ten pierwiastek chemiczny wspomaga tworzenie się męskiego hormonu płciowego, testosteronu. Dlatego mówi się, że ostrygi mają działanie zwiększające pożądanie i wydłużające czas trwania erekcji. Muszla ostrygi zawiera organiczne związki siarki o działaniu przeciwzapalnym. Mielone muszle ostryg są wykorzystywane w medycynie empirycznej do łagodzenia chorób reumatycznych i bólu.
Składniki i wartości odżywcze
Ostrygi składają się w 83-86% z wody, 9-10% z białka i 4% z węglowodanów. Zawierają dużo wapnia i magnezu, a także cynk i żelazo, a także jod i fosfor. Dostarczają organizmowi witaminy A, B1, B2, B12 oraz nikotynamid, kwas foliowy i biotynę. 100 g mięsa z ostryg zawiera ok. 65 - 75 kcal.
Nietolerancje i alergie
Ostrygi należy kupować i spożywać tylko w miejscach, które podlegają regularnym kontrolom żywności i zdrowia. Istnieje zagrożenie dla zdrowia podczas spożywania ostryg o niewyjaśnionym pochodzeniu. Wtedy nie ma gwarancji, że ostrygi nie zawierają żadnych pasożytów ani szkodliwych bakterii.
Ostrygi są również problematyczne, jeśli pochodzą ze środowiska morskiego, w którym występują trujące glony lub zakwit glonów (tak zwany czerwony przypływ). Substancje toksyczne gromadzą się w mięsie omułka. Spożycie takich ostryg jest silnie toksyczne. Aby uchronić się przed zagrożeniami dla zdrowia, należy koniecznie zwrócić uwagę na udowodnione pochodzenie. Jedzenie martwych ostryg jest również wysoce toksyczne. Proces rozkładu uwalnia niebezpieczne toksyny skorupy.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Najświeższe i najlepszej jakości ostrygi są dostępne bezpośrednio od hodowców ostryg w regionach przybrzeżnych - dla większości konsumentów dostępne tylko podczas wakacji. W życiu codziennym alternatywą są sprzedawcy ryb, supermarkety i punkty zamówień internetowych. Jeśli chcesz przygotować ciepłe dania i ugotować lub usmażyć ostrygi, możesz bezpiecznie wybrać ostrygi mrożone.
Kupując świeże ostrygi najlepiej sprawdzić ich stan u lokalnego sprzedawcy ryb lub w supermarkecie. Ostrygi nigdy nie otworzyłyby muszli po wyjęciu z wody. Tylko martwy omułek nie napina już mięśni i dlatego ma otwartą skorupę. Jeśli w zasięgu można znaleźć omułka z otwartymi skrzydełkami, lepiej go w ogóle nie kupować. Dotyczy to również ostryg z połamanymi lub uszkodzonymi muszlami. Ważne jest również, aby ostrygi leżały na wystawie zaokrąglonym brzuchem w dół i nie były dziko miotane.
Sprzedawców należy generalnie zapytać, kiedy złowiono ostrygi. Profesjonalny handel z przyjemnością udzieli informacji na ten temat w dowolnym momencie, nie odpowiadając za zdrowie klienta. Przy zamówieniu online dostawa powinna nastąpić w ciągu 24 godzin. Ostrygi są optymalnie pakowane w styropianowe pudełka z okładami z lodu. Najlepiej zjeść od razu. W razie potrzeby ostrygi można przechowywać w lodówce przez 3 - 4 dni w temperaturze 5 - 10 ° C. Aby to zrobić, ułóż ostrygi w szczelnym pojemniku brzuchem do dołu. Umieść na nim szmatkę i przechowuj ją oddzielnie od innych produktów spożywczych. Przed przygotowaniem umyj dokładnie miseczki szczoteczką pod bieżącą wodą.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Aby zjeść surowe ostrygi, muszlę należy otworzyć nożem do ostryg. Stwarza to duże ryzyko obrażeń. Pamiętaj, aby owinąć wierzch skorupy grubym ręcznikiem lub założyć specjalną rękawicę ochronną. Wbić nóż w przegub muszli z tyłu, obrócić nóż w prawo, a następnie przerwa się połączenie.
Następnie prowadź ostrze noża bezpośrednio wzdłuż górnej skorupy, aby oddzielić górną skorupę od mięśnia ostrygi. Usuń muszlę i oddziel muszlę brzucha od mięsa. Można je spożywać bez przypraw lub uszlachetniać sokiem z cytryny, pietruszką lub cebulą do smaku. Usunięte mięso ostryg może być panierowane i smażone w głębokim tłuszczu lub smażone na patelni. Można je gotować lub grillować w miseczkach. Należy jeść tylko małże, których muszle otwierają się po 5 - 10 minutach iz których (podczas grillowania) przechowywana w środku woda pieni się w postaci drobnych bąbelków ze szpary.
