jajko

Plik jajko przekonuje nie tylko smakiem, ale także różnorodnością zastosowań. Niezależnie od tego, czy jako jajko śniadaniowe, w wypiekach i makaronie, w produktach gotowych czy w sosach, jajko jest jednym z najczęściej używanych potraw i dlatego trudno wyobrazić sobie bez niego kuchnię.

Co powinieneś wiedzieć o jajku

Niezależnie od tego, czy chodzi o wypieki, majonez, słodycze, desery czy pieczeń rzymską, jajko jest bardzo ważnym składnikiem dzięki swoim właściwościom pieniącym, emulgującym i innym pozytywnym. Jest oczywiście również popularny gotowany, mieszany lub smażony.

Pierwsze kury wyhodowano w Azji Południowo-Wschodniej około 2500 lat temu. W końcu kurczak przybył do Europy przez Chiny i Egipt. W latach pięćdziesiątych XX wieku specjalnie hodowano kury opasowe i nioski. Obecnie istnieje około 150 różnych ras kurczaków. Rozróżnia się również jaja białe i brązowe. Komórki jajowe najpierw dojrzewają w jajnikach w gotowe kulki żółtka, które migrują z jajnika do jajowodu i są tu otoczone białkiem jaja. Jajko następnie umieszcza się w uchwycie, w wyniku czego brązowe jaja są na końcu barwione.

Jednak kolor skorupy nie ma wpływu na smak i jakość jajka. Zależy to tylko od rasy kurczaka i koloru płatka ucha. Kury z czerwonymi zrazikami zwykle składają brązowe jaja, a kurczaki z białymi płatami składają białe okazy. Jajko składa się ze skorupy, białka i żółtka. Skład białka różni się znacznie od żółtka. Ten ostatni ma większą gęstość składników odżywczych i mniej wody. Białko otacza żółtko jaja i działa ochronnie dzięki działaniu antybakteryjnemu.

Jaja kurze, które składają się z przepuszczalnej dla powietrza skorupy limonki, są klasyfikowane według wielkości: jaja XL ważą ponad 70 gramów, jaja L 65 do 70 gramów, jaja M od 60 do 65 gramów i jaja S od 50 do 55 gramów. Jajko ma neutralny smak.

Znaczenie dla zdrowia

Jajko zawiera przede wszystkim dużo wysokiej jakości białka, które znajduje się szczególnie w żółtku jaja. Organizm może przekształcić to szybko iw 100 procentach we własne białko. Ale jednocześnie jajko ma wysoki procent tłuszczu.

Dlatego powinno nastąpić umiarkowane spożycie. Oprócz witaminy C jajko zawiera również wszystkie ważne witaminy i dlatego jest bardzo zdrowe. W zależności od wielkości, jajko zawiera średnio ponad 30% dziennego zapotrzebowania na witaminę D i prawie 40% dziennego zapotrzebowania na witaminy K i B12. Te witaminy sprzyjają wchłanianiu wapnia i poprawiają krzepnięcie i tworzenie krwi. Zawarte w nich witaminy A i B wpływają na przykład pozytywnie na wzrok i wzmacniają nerwy.

Ponadto zapewnia to Kurze jajo ważne pierwiastki śladowe i minerały, takie jak fosfor, wapń i żelazo. Jednak dokładna ilość składników odżywczych w żółtku jaja i białku zawsze zależy od tego, co zjadały kury nioski. Pasza i hodowla zwierząt również odgrywają rolę w jakości jaj. Kury karmione świeżymi roślinami i nasionami, owady lub ślimaki znosiły jaja o wyższej zawartości składników odżywczych.

Składniki i wartości odżywcze

Jajo średniej wielkości pokrywa około 35% dziennego zapotrzebowania na witaminę D, która jest bardzo ważna dla budowy i utrzymania kości i zębów.

Zapotrzebowanie na witaminę B12 jest również pokryte w tym samym stopniu, przy czym witamina ta jest szczególnie korzystna dla wegan i wegetarian, ponieważ jest spożywana tylko w pokarmie zwierzęcym. Sprzyja to tworzeniu się czerwonych krwinek w organizmie, a tym samym zwiększa pobieranie tlenu. Jajko zawiera również wapń, selen i cynk. Chroni to organizm przed wolnymi rodnikami.

Nietolerancje i alergie

Jajko jest ogólnie dobrze tolerowane, ale niektórzy ludzie mają alergię na jajo kurze, którą można zdiagnozować za pomocą różnych testów skórnych / krwi. W takim przypadku organizm reaguje gwałtowną reakcją obronną na określone białka, które znajdują się w białku jaja, a rzadziej w żółtku. Terapia polega na zmianie diety. Oznacza to, że jajka i produkty jajeczne muszą zostać usunięte z menu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Jeśli nie wiesz, jak długo wytrzyma jajko, możesz to sprawdzić. Z surowymi jajkami do szklanki wlewamy wodę i łyżkę soli. Jeśli jajko jest świeże, opada na dno. Jeśli pozostanie na wierzchu, można go spożywać tylko w podgrzanej formie.

Jajka można przechowywać w lodówce do trzech tygodni, chociaż ekstremalne wahania temperatury skracają ten czas. Jaja rozwijają swój pełny aromat po około trzech do czterech dniach od złożenia. Najlepiej smakują do dwóch tygodni po zniesieniu. W celu wspierania dobrostanu zwierząt wskazane jest kupowanie jaj z chowu na wolnym wybiegu lub, jeszcze lepiej, z upraw ekologicznych. Jajka powinny również przechowywać co najmniej dwa tygodnie.

Jaja, które zostały złożone w Niemczech, a nie tylko zapakowane, mają na opakowaniu etykietę „DDD” lub „D” na skorupce i sześciocyfrowy kod. Czwarta cyfra oznacza przechowywanie jaj. 1 oznacza wolnostanowiskowy, 2 intensywny wolnowybiegowy, 3 oznacza podłogę, 4 oznacza wolierę i 5 oznacza klatkę. Tych drugich jajek nie należy kupować z miłości do zwierząt.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Jajka można wykorzystać na wiele sposobów. Można je jeść na surowo lub po ugotowaniu. Pod względem składników odżywczych różnica jest niewielka. Zaleca się jednak gotowanie jajek, ponieważ zabije to salmonellę lub inne patogeny. Aby uniknąć salmonelli, jajka należy zawsze wyjmować z lodówki na krótko przed pęknięciem i natychmiast zużyć.

Jajko na twardo jest bardzo popularne na śniadanie. To samo dotyczy jajek sadzonych i jajecznicy. Dobrym partnerem do połączenia są świeże zioła, ostre sosy, różnego rodzaju warzywa, takie jak kalafior, grzyby, papryka czy szparagi, ale oczywiście również szynka. Jajko na twardo jest często używane do przygotowania sałatki jajecznej. Wymieszaj z mlekiem i mąką, aby stworzyć pyszne naleśniki, które są szczególnie popularne wśród dzieci. Do dań przygotowywanych z surowych jajek, takich jak tiramisu lub spaghetti carbonara, należy używać świeżych jajek.