Radicchio

Nazwa już daje wyobrażenie, skąd pochodzi Radicchio pierwotnie pochodzi. Jego drugie imię Cykoria czerwona ujawnia związek z jej gorzkimi współplemieńcami. W Niemczech nie było to znane zbyt długo, ale nabiera coraz większego znaczenia.

Co powinieneś wiedzieć o radicchio

Jak już wspomniano na początku, radicchio jest używane w niemieckich kuchniach dopiero od kilkudziesięciu lat. We Włoszech sałata była uprawiana już w XVI wieku i importowana po dużych kosztach do innych krajów. Od 1985 r. Sadzona jest również na północ od Alp.

Szczególnie we Francji i Hiszpanii radicchio rozwija się na zewnątrz w łagodnych temperaturach. Ale można go również uprawiać w szklarni w niższych temperaturach, dzięki czemu zbiory mogą odbywać się prawie przez cały rok. Główny sezon radicchio trwa od czerwca do października. Podobnie jak cykoria, radicchio jest potomkiem cykorii i pochodzi z rodziny stokrotek. Istnieją dwie główne formy warzyw. Z jednym tworzy się solidna główka, z drugą luźne liście określają kształt główki sałaty. Istnieje kilka różnych podgatunków radicchio, które różnią się stopniem dojrzałości, szybkością wzrostu i wyglądem.

W większości pochodzą od włoskich miast lub regionów, w pobliżu których były pierwotnie uprawiane. Na przykład Radicchio Rosso the Chioggia ma okrągły kształt wielkości pięści z okrągłymi ciemnoczerwonymi liśćmi i białymi żebrami. Z drugiej strony Radicchio Bianco di Lusia ma raczej jasnozielone liście. W zależności od pory zbioru, główka radicchio jest zbierana latem o wadze około 200 gramów. Jesienią głowy ważą nieco więcej. Smak jest lekko gorzki, podobny do smaku cykorii. Jest to spowodowane zawartą w nim gorzką substancją laktkopikryną. Czerwonawy kolor sałaty zależy od zawartości antocyjanów (rozpuszczalnych w wodzie barwników roślinnych).

Z biegiem lat substancje gorzkie są coraz bardziej redukowane przez hodowlę, ponieważ wielu ludzi ich nie lubi. Mają jednak wiele pozytywnych właściwości.

Znaczenie dla zdrowia

Najistotniejsze znaczenie dla zdrowia człowieka ma gorzka substancja intybina, obecnie znana jako laktkopikryna. Chroni roślinę przed grzybami i bakteriami oraz odstrasza szkodniki. W organizmie człowieka pozytywnie wpływa na trawienie oraz florę żołądkową i jelitową.

Laktukopikryna jest pomocna w tworzeniu soków żółciowych. Z tego powodu odmiany sałaty, takie jak radicchio i cykoria, są od wielu lat stosowane jako domowe środki na zestresowany żołądek lub jelita. Ponadto uważa się, że substancje gorzkie mają właściwości przeciwbólowe i obniżające poziom cukru we krwi. Podczas spożywania radicchio poziom cholesterolu jest również obniżony. Sałatka ma bardzo mało kalorii i prawie nie zawiera tłuszczu. Ale jest wiele witamin, które wzmacniają mechanizmy obronne organizmu i układ odpornościowy. Bogate w błonnik pokarmowy i minerały działają stymulująco na przemianę materii.

Składniki i wartości odżywcze

Radicchio składa się w 95% z wody. Zawarte w nim witaminy, takie jak B1, B2 i witamina C, mają ogromne znaczenie dla odżywiania.Na każde 100 gramów zdrowej radicchio przypada 28 mg witaminy C i tylko 23 kalorie. Inne składniki to potas, wapń, fosfor, magnez i żelazo.

Potas i magnez są ważne dla przekazywania bodźców wzdłuż przewodu nerwowego. Fosfor i wapń zapewniają wytrzymałość kości i zębów oraz odgrywają ważną rolę w budowaniu ścian komórkowych. Żelazo bierze udział przede wszystkim w procesach, w których odgrywa rolę tlen. (Na przykład w produkcji energii w komórce i oddychaniu komórkowym.)

Nietolerancje i alergie

Nietolerancje pokarmowe były znane już w pierwszym wieku po Chrystusie. Główną przyczyną alergii są predyspozycje dziedziczne. Pod względem botanicznym radicchio należy do rodziny słoneczników. Ludzie mogą być uczuleni na ten rodzaj.

W większości przypadków występuje alergia krzyżowa z pyłkiem brzozy lub bylicy. Mogą wystąpić objawy, od swędzących wysypek skórnych po reakcje alergiczne w jamie ustnej lub przewodzie pokarmowym. Obserwuje się również zmęczenie, zaburzenia sercowo-naczyniowe i bóle głowy. Niestety jedyne, co jest tutaj pomocne, to konsekwentne unikanie jedzenia. Alternatywne metody leczenia, takie jak terapia odczulająca, nie przyniosły dotychczas sukcesu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Jeśli sam nie uprawiasz radicchio, powinieneś wziąć pod uwagę kilka rzeczy przy jej zakupie i przechowywaniu. Zewnętrzne liście sałaty są zwykle usuwane podczas zbiorów na polu, więc sprzedawana jest tylko lita główka. Tutaj kupujący upewnia się, że liście są nieskazitelne, nie mają brązowych plam i wyglądają świeżo.

Towary zapakowane nie są tak dobre jak towary świeże, które zostały dostarczone bez długich tras transportowych. Liście radicchio są dość wrażliwe. Jednak kompaktowa głowica zapewnia, że ​​jest dobrze zakonserwowana i może być nieco dłużej przechowywana w lodówce. Luźno owinięty w papier, na pewno wytrzyma 7 dni. To samo dotyczy tutaj: im dłużej radicchio jest przechowywane, tym bardziej traci się pozytywne składniki. Podczas przygotowywania, poszczególne liście najpierw oddziela się od łodygi, usuwa się liście zwiędłe i najlepiej namacza się je w letniej wodzie przez kilka minut.

Oznacza to, że gorzki smak radicchio jest nieco złagodzony. Jeśli nie lubisz gorzkich substancji, odetnij łodygę (mocne wewnętrzne żebro). Jednak zawiera również większość zdrowych gorzkich substancji. Następnie liście są suszone i posiekane. W tym procesie lepiej oderwać liście. Następnie sałatę należy szybko przetworzyć, aby liście nie utleniały się i nie nabrały nieestetycznego koloru.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Stosowanie radicchio w dużej mierze zależy od odmiany. Niektóre odmiany lepiej nadają się do spożycia na surowo. Inni natomiast optymalnie rozwijają swój smak poprzez ogrzewanie. Radicchio przygotowuje się na surowo jako sałatkę, zazwyczaj w mieszankach sałat w połączeniu z innymi odmianami i podaje z dressingiem.

Dobre połączenie tworzy się w połączeniu z owocami (takimi jak pomarańcze). Okrągłe, jednolite liście doskonale nadają się jako dekoracja i jako dodatek do innych sałatek. Niektóre rodzaje radicchio można również grillować lub dusić. Należy uważać, aby nie gotować radicchio, a jedynie lekko podsmażać je na oliwie z oliwek, w przeciwnym razie straci kolor. Sałatka jest również popularna jako dodatek do risotto. We Włoszech, we Włoszech, korzeń radicchio jest również obrany, posiekany i na przykład dodany do sosów.