szpinak

szpinak czyni cię silnym, Popeye już o tym wiedział. Wiele dzieci go gardzi, wielu dorosłych to uwielbia, a zielone liście są bogate w witaminy i minerały. Jednak szpinak zawiera również przerażający azotan, dlatego przy jego przygotowywaniu należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy.

Co powinieneś wiedzieć o szpinaku

Smak szpinaku zależy w dużej mierze od tego, kiedy został zebrany, ponieważ różne odmiany muszą być sadzone o różnych porach roku. Rozróżnia się szpinak wiosenny lub letni oraz szpinak jesienny lub zimowy.

Szpinak swoją popularność zawdzięcza m.in. Popeye. Bohater komiksu zawsze jadł zielone warzywa liściaste z puszki, co dodało mu nadludzkiej siły. Około 800 gram zielonych warzyw jest spożywane w tym kraju na jednego mieszkańca rocznie.

Pierwszy na świecie szpinak był prawdopodobnie uprawiany w Azji Południowo-Wschodniej, a dokładniej w Persji. Stamtąd przez Hiszpanię stopniowo docierał do Niemiec i całej Europy. Poza Niemcami uprawiany jest głównie we Francji i Włoszech.

Główny sezon na świeży szpinak w tym kraju przypada na okres od kwietnia do maja. Dzięki szklarniom zielone warzywa liściaste mogą również rosnąć znacznie dłużej, na przykład od marca do grudnia. Dlatego szpinak jest dostępny w stanie świeżym prawie przez cały rok.

Alternatywnie, szybko przygotowane liście i szpinak w śmietanie są dostępne na półkach chłodniczych każdego supermarketu i dyskonta. Nawet produkty mrożone stanowią dużą część wszystkich sprzedawanych produktów ze szpinaku.

Smak szpinaku zależy w dużej mierze od tego, kiedy został zebrany, ponieważ różne odmiany muszą być sadzone o różnych porach roku. Rozróżnia się szpinak wiosenny lub letni oraz szpinak jesienny lub zimowy. Podczas gdy pierwszy szpinak regionalny nadal ma bardzo delikatne liście w marcu, jesienią stają się one znacznie mocniejsze i bardziej pikantne oraz zawierają większe łodygi.

Znaczenie dla zdrowia

Ze względu na wysoką zawartość żelaza szpinak od dawna ma ogromny wpływ na dodawanie energii. W rzeczywistości jednak założenie to było oparte na błędzie, ponieważ przecinek wypadł ze wskazania zawartości żelaza, a rzeczywista wartość jest znacznie poniżej pierwotnego założenia.

Niestety szpinak nie jest cudownym lekarstwem na budowanie mięśni. Niemniej jednak zielone warzywa liściaste są niezwykle zdrowe: zawierają liczne minerały, takie jak żelazo, magnez, wapń i potas, a przy tym mają zaledwie kilka kalorii. Zawarty cynk również wzmacnia układ odpornościowy. Lista zawartych w nim witamin jest również długa.

Jednak szpinak jest również bogaty w kwas szczawiowy. To hamuje wchłanianie przez organizm różnych minerałów, takich jak żelazo. Ponadto często zawiera dużo azotanów. Jednak azotan staje się problemem tylko wtedy, gdy przekształca się w azotyn z powodu nieprawidłowego przechowywania i przygotowania zielonych liści. Jednak szpinaku nie należy demonizować, ponieważ inne rodzaje warzyw również zawierają azotany, czasem nawet w znacznie większych ilościach. Chłodne przechowywanie może zmniejszyć gromadzenie się azotanów w szpinaku. Podczas blanszowania część tego azotanu jest również uwalniana do wody do gotowania.

Składniki i wartości odżywcze

Informacje żywieniowe	Kwota na 100 gramów
Kalorie 23	Zawartość tłuszczu 0,4 g
cholesterol 0 mg	sód 79 mg
potas 558 mg	węglowodany 3,6 g
białko 2,8 g	witamina C 28,1 mg

Szpinak zawiera również liczne minerały i witaminy, zwłaszcza żelazo i cynk. Poniższe informacje dotyczą 100 gramów świeżego szpinaku:

• 3,4 mg żelaza
• 0,7 g cynku
• 62mg magnezu
• 117mg wapnia
• 554mg potasu
• 0,8 mg witaminy A.
• 0,09 mg witaminy B1
• 0,2 mg witaminy B2
• 0,22 mg witaminy B6
• 51mg witaminy C.
• 1,35mg witaminy E.

Nietolerancje i alergie

Szpinak wywołuje alergię pokarmową tylko w niezwykle rzadkich przypadkach. Jednak dla niektórych osób szpinak nie jest dobry do jedzenia. Ponieważ szpinak jest bogaty w histaminę, osoby z nietolerancją histaminy powinny jej unikać w jak największym stopniu.

Szpinak nadaje się również dla niemowląt tylko w ograniczonym zakresie, ponieważ są one znacznie bardziej wrażliwe na zawarte w nim azotany niż osoby dorosłe. Przed szóstym miesiącem niemowlętom nie należy w ogóle podawać szpinaku, od szóstego miesiąca tylko w połączeniu z innymi pokarmami o niskiej zawartości azotanów.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Jeśli to możliwe, zawsze kupuj szpinak z upraw ekologicznych. Tradycyjnie uprawiany szpinak jest często silnie zanieczyszczony azotanami, zwłaszcza poza głównym sezonem.

Świeże liście szpinaku należy dokładnie umyć przed przygotowaniem. Aby to zrobić, luźne liście umieszcza się po prostu w dużej misce wypełnionej wodą lub w zlewie, kilkakrotnie miesza rękami, a następnie wylewa. Wskazane jest wtedy usunięcie szorstkich końców rączki.

Powszechnie wiadomo, że po jednokrotnym podgrzaniu szpinaku nie należy podgrzewać. Wynika to z faktu, że azotany mogą również przekształcić się w azotyny w przygotowanym szpinaku. Jednak ta rada została teraz obalona jako mit. Jeśli szpinak po przygotowaniu szybko ostygnie, a następnie przechowuje się go w lodówce lub, jeszcze lepiej, w zamrażarce, zdrowa osoba może go bez problemu spożywać nawet po drugiej rozgrzewce.

Szpinak można przechowywać do tygodnia w temperaturze pokojowej. Im cieplej jest przechowywany, tym szybciej opadają liście. Dzięki temu zostaje trochę dłużej w lodówce. Jednak bardzo popularny jest również mrożony szpinak. Można go kupić w postaci gotowej do przyrządzenia w postaci liścia, śmietany lub różnego rodzaju szpinaku. Alternatywnie, świeże liście szpinaku można krótko blanszować, a następnie zamrozić. Po zamrożeniu liście szpinaku należy przechowywać w zamrażarce aż na krótko przed użyciem, a następnie delikatnie rozmrozić i ugotować na średnim ogniu.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Szpinak można jeść na surowo, np. W sałatkach, lub gotować. Jednak ze względu na smak do spożycia na surowo należy używać tylko młodych, delikatnych liści. Szczególnie popularne są dania z makaronu ze szpinakiem. Zielone warzywa liściaste nadają się nie tylko do obfitych potraw, ale są również niezwykle popularne jako składnik zielonych koktajli. Aby to zrobić, szpinak jest po prostu przecierany w blenderze z różnymi rodzajami owoców, takimi jak banany.

Jeśli szpinak jest blanszowany, jego objętość znacznie się zmniejsza. Dlatego nie należy przeceniać zakupionej kwoty. Wody używanej do blanszowania szpinaku nie należy już używać i należy ją po prostu wyrzucić. Ta woda zawiera trochę azotanów zawartych w szpinaku, które są uwalniane do wody podczas blanszowania i są niezdrowe w dużych ilościach.

Ponieważ szpinak zawiera dużo chlorofilu, nadaje się jako naturalny barwnik do żywności, takiej jak makaron i innych rzeczy, takich jak produkty drogeryjne.