Plik proso, rodzaj zboża należący do rodziny traw słodkich, wraca do Europy. Powodem tego jest to, że ma doskonałe, pozytywne właściwości i bardzo ważny wkład w utrzymanie zdrowia organizmu.
Co powinieneś wiedzieć o prosie
Proso, najstarsze znane ziarno, od dawna jest podstawowym pożywieniem ludzi na wszystkich kontynentach. W starożytności i średniowieczu było to najpowszechniej uprawiane ziarno. Słowo proso pochodzi od starego germańskiego słowa hirsi, które oznacza sytość i pożywienie.
Ponieważ proso jest najbogatszym w minerały ziarnem, po chwili zapomnienia powraca do wielu kuchni. Rozmieszczenie kaszy jaglanej wynika głównie z faktu, że weganie i wegetarianie odkryli dla siebie zdrową, wszechstronną odmianę. Doceniane są również zalety w stosunku do innych rodzajów zbóż, takich jak pszenica i żyto, które coraz częściej powodują nietolerancję. Wartościowe składniki prosa są oczywiście również przekonujące.
Znaczenie dla zdrowia
Kasza jaglana zawiera wiele ważnych minerałów i pierwiastków śladowych, zwłaszcza krzem, żelazo i magnez. Dlatego ziarno ma bardzo pozytywny wpływ na kości, stawy, skórę, włosy i paznokcie. Pod względem zawartości żelaza proso należy do czołowych odmian w porównaniu z innymi zbożami.
Kasza jaglana zawiera od dwóch do trzech razy więcej żelaza. Pierwiastek śladowy jest ważny dla tworzenia krwi, pomaga transportować tlen w organizmie, wytwarzać energię i pomagać komórkom w podziale. Żelazo pomaga również w chronicznym zmęczeniu. Magnez jest również ważnym minerałem zawartym w prosie. Bierze udział w prawie wszystkich funkcjach organizmu. Niedobór może prowadzić do wielu różnych chorób przewlekłych, na przykład problemów sercowo-naczyniowych, cukrzycy, przewlekłych procesów zapalnych itp. Ponieważ proso nie zawiera glutenu, jest lekkostrawne i lekkostrawne.
W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów zbóż, proso nie wytwarza kwasów, ale zasady. Prowadzi to do mniejszego tworzenia się śluzu w organizmie. Jeśli masz skłonność do kamieni żółciowych, powinieneś częściej jeść proso, ponieważ mówi się, że ziarno ma działanie zapobiegawcze. Żółte ziarna prosa pęcznieją, dzięki czemu szybko wypełniają żołądek i wchłaniają mniej kalorii. Jednocześnie oznacza to, że wahania poziomu cukru we krwi są ograniczone do minimum. Kasza jaglana może więc chronić przed cukrzycą i otyłością. Wysoka zawartość krzemu w ziarnie zapewnia piękne włosy i paznokcie oraz zdrową cerę. Fluor zawarty w prosie pozytywnie wpływa na zdrowie zębów i szkliwa zębów.
Składniki i wartości odżywcze
Kasza jaglana zawiera około 10 procent białka, 70 procent węglowodanów, do 5 procent tłuszczu, witaminy z grupy B, trochę beta-karotenu i ważną witaminę C. Szczególnie imponujące jest, jeśli chodzi o witaminy B1, B5 i B6. Jest też wiele minerałów i pierwiastków śladowych, zwłaszcza krzemu, żelaza i magnezu. Innymi cennymi składnikami prosa są potas, wapń, krzemionka, sód i fluor.
Nietolerancje i alergie
Kasza jaglana nie może być spożywana na surowo, ponieważ zawiera enzymy uszkadzające białka. Są nieszkodliwe tylko przez gotowanie lub pieczenie. Z biologicznego punktu widzenia białko w ziarnie nie jest bardzo wysokiej jakości. Dlatego długoterminowa dieta zawierająca tylko proso spowodowałaby niedobór białka. Ponadto małe, żółte perły jaglane są bogate w fitinę. Substancja ta hamuje lub zmniejsza wchłanianie ważnych minerałów, takich jak wapń, żelazo, magnez i cynk.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Kupując proso, niewiele można zrobić. W Niemczech ziarna są zwykle pakowane, obrane i sprzedawane w postaci surowej. Należy tylko upewnić się, że proso pochodzi z ekologicznych upraw. Ta proso jest lepszej jakości.
Łagodniejsze dla tych ziaren było również obieranie prosa. Podczas przechowywania należy przestrzegać daty przydatności do spożycia. Ponadto należy je przechowywać w ciemnym i suchym miejscu, na przykład w piwnicy, ponieważ w przeciwnym razie proso może jełczeć, co widać po zapachu. Jeśli proso zostanie kupione od rolnika jako świeże, prawdopodobnie będzie wymagało dodatkowego suszenia. W tym celu jest rozłożony płasko i początkowo przerzucany co 1-2 dni. Jeśli proso jest odpowiednio przechowywane, można je bez problemu przechowywać przez kilka lat. Przechowywanie go w lodówce nie przedłuża okresu przydatności do spożycia.
Aby przygotować, ziarna prosa moczy się w wodzie na jedną do dwóch godzin przed gotowaniem. W ten sposób można usunąć część niekompatybilnej fitiny znajdującej się w skórze ziarna i pod skórką. Ponadto obfite minerały są lepiej wykorzystywane później. Woda jest następnie wyrzucana, aby żadne pozostałości nie dostały się do żywności. Następnie możesz rozpocząć przygotowywanie kaszy jaglanej.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Kasza jaglana była spożywana już 8000 lat temu, na przykład w Chinach. W tym celu z ziarna przygotowano podpłomyki. Kasza jaglana jest nadal bardzo popularna w kuchni pełnowartościowej. Nie jest to zaskakujące, ponieważ zawiera wiele zdrowych składników odżywczych. Kasza jaglana o lekko orzechowym smaku można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Na przykład można go gotować w bulionie i podawać jak risotto, czyste lub wzbogacone warzywami lub ziołami.
W preparacie podobnym do ryżu należy zaznaczyć, że proso pochłania znacznie więcej wody. Dlatego może się zdarzyć, że płyn będzie musiał być dodawany w sposób ciągły. Ponadto dobre solenie jest niezbędne, aby uzyskać ziarnistą konsystencję. W przeciwnym razie wynikiem jest owsianka bez gryzienia, co oczywiście można chcieć u małych dzieci. Ugotowaną kaszę jaglaną można również uformować w pierogi i wykorzystać jako dodatek do zupy. Kasza jaglana nadaje się również do zapiekanek, produkcji naleśników i pasztecików oraz do produkcji piwa. Niektórzy producenci wykorzystują ziarno do produkcji piwa bezglutenowego. Mogą się tym cieszyć również osoby z celiakią.
Przede wszystkim kremowa owsianka jest przygotowywana na paszteciki jaglane. Możesz także użyć bulionu zamiast wody. Następnie owsiankę miesza się z drobno pokrojonymi warzywami i świeżymi ziołami, tworząc klopsiki jaglane, które są smażone z obu stron na niewielkiej ilości tłuszczu. Ten pyszny posiłek, z którego można dowolnie dobierać składniki, zachwyca nie tylko wegan i wegetarian. Jest wiele smacznych przepisów na kaszę jaglaną, począwszy od kaszy jaglanej, kaszy jaglanej, zapiekanki jaglanej lub sałatki, knedli jaglanych, pasztecików po ciasto na pizzę z kaszą jaglaną.
Jednak kaszę jaglaną należy zawsze spożywać razem z owocami lub warzywami zawierającymi witaminę C, ponieważ wtedy organizm może optymalnie wykorzystać liczne zawarte w niej minerały i witaminy. Można również lepiej wykorzystać żelazo roślinne zawarte w prosie. Aby uzyskać optymalne zaopatrzenie w białko, wegetarianie powinni przygotować kaszę jaglaną z jajami lub produktami mlecznymi.
