Drzewo usług

Po pierwszym naukowym opisie Drzewo usług Roślina została dawno zapomniana w 1753 roku przez szwedzkiego botanika Carla von Linné. Wiele osób otrzymało w Niemczech tytuł „Drzewa Roku 2011”. Przecież lecznicze i smaczne owoce „pięknej Else” mają wiele do zaoferowania.

Co powinieneś wiedzieć o drzewie usług

Drzewo usług (łac. sorbus torminalis) należy do rodzaju whitebeam, który należy do rodziny różowatych. Letnie zielone drzewo gruszy szwajcarskiej jest największą rodziną róż na świecie i prawdopodobnie ma swoje korzenie na Kaukazie.

Od wieków zachwyca stolarzy twardym, pięknym szlachetnym drewnem. Producenci instrumentów szczególnie chcieli drewna drobnoziarnistego ze względu na jego doskonałą polerowalność. Drzewo liściaste, które może żyć do trzystu lat, ma klonopodobne liście na zaokrąglonej, kulistej koronie. Od kwietnia do czerwca cenną roślinę drzewną ozdabia się przez okres do 12 dni małymi, czysto białymi kwiatami zebranymi w duże baldachy.

Późnym latem drzewo o wysokości do 25 m wydaje owoce o wielkości około półtora centymetra. Kolor drzewa usługowego od okrągłego do gruszkowatego jest początkowo oliwkowy. Kiedy owoce dojrzewają po pierwszych przymrozkach w październiku, ich kolor zmienia się na czerwono-brązowy z jasnymi plamami.

Drzewo usług lub też Adlitzberry, jak to się nazywa w Austrii, jest szeroko rozpowszechniony w Europie Środkowej i Południowej, z naciskiem na Bałkany i Francję. Pogórze obszaru dystrybucji można znaleźć aż do Azji i Afryki Północnej. Zazwyczaj drzewa rosną pojedynczo lub w małych grupach w środku lasów dębowo-bukowych. Preferowany klimat jest ciepły i raczej suchy, dlatego jagody usługowe kwitną szczególnie dobrze na stokach skierowanych na południe. Dzięki dobrej odporności grusza szwajcarska jest mrozoodporna, a także bardzo dobrze rośnie w cieniu.

Gleba dla drzewa usługowego powinna być bogata w składniki pokarmowe i glinę, dlatego występowanie na przesyconych wodą glebach piaszczystych lub bagiennych jest prawie niemożliwe.

Owoce krogulca są jadalne i początkowo mają gorzki smak, który wraz ze wzrostem dojrzałości przechodzi w słodko-kwaśny. Pyszny aromat przywodzi na myśl migdały i marcepan. Konsystencja Adlitzberry zmienia się z twardej przez ciastowatą i galaretowatą. Ponieważ w miarę dojrzewania stają się słodsze i bardziej miękkie, ważne jest, aby złapać je przed ptakami, które również uważają drzewko usługowe za ucztę.

Znaczenie dla zdrowia

Owoce drzewa usługowego od zawsze były używane do leczenia chorób jelit, o czym świadczy łacińska nazwa. Ponieważ słowo torminalis pochodzi od wyrażenia tormina, które oznacza ból brzucha.

Podawanie mieszanki jagód dzikich przeciwko czerwonce i cholerze było powszechną praktyką w Europie w średniowieczu. Stąd pochodzi popularna nazwa „Ruhrbirne” lub „Darmbirne”. Już Rzymianie i reformator Marcin Luter docenili mocowanie krzesła i właściwości moczopędne, który zamówił je listownie od przyjaciela dla chorej żony. Ten pozytywny wpływ na żołądek jest spowodowany licznymi taninami obecnymi w drzewie usługowym. Jego działanie ściągające wspomaga wszystkie dolegliwości żołądkowe i jelitowe, które wynikają z braku równowagi flory jelitowej.

Zawartość witaminy C i znaczna ilość fitochemikaliów wspierają własny układ odpornościowy organizmu, wzmacniając go od wewnątrz.

Działanie obniżające poziom cholesterolu i kwasu moczowego wykazuje również pozytywną tendencję do leczenia wielu chorób cywilizacyjnych. Dzięki dużej zawartości witaminy C i polifenoli gruszka szwajcarska wraz z zawartymi w niej przeciwutleniaczami przeciwdziała starzeniu się skóry i dzięki temu może z łatwością nadążyć za wieloma innymi wzmacniaczami urody. Czasami mówi się o cudownym działaniu na bóle głowy i migreny, co wynika z dużej zawartości garbników i związanego z tym działania ściągającego.

Składniki i wartości odżywcze

Drzewo usługowe zawiera wiele garbników, w tym garbniki. Zawarte w nim znaczne ilości flawonoidów, kwasów owocowych i witaminy C zapewniają prawdziwy zastrzyk energii w układzie odpornościowym.

Nietolerancje i alergie

Ponieważ drzewo usługowe zawiera garbniki roślinne, wrażliwe osoby z nietolerancją taniny lub alergią mogą reagować na spożycie owocu z naczyniowymi bólami głowy lub migrenami. Ponadto mogą wystąpić wymioty, podrażnienie nosa lub rozstrój żołądka.Należy zauważyć, że niedojrzałe owoce mają wyższą zawartość garbników w porównaniu do w pełni dojrzałych.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ponieważ drzewko usługowe nie spada samoistnie jak inne owoce, należy je zbierać ręcznie. Po starannym dopracowaniu jagody są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, aby nie przyspieszyć procesu dojrzewania. Krótki okres, w którym „trufla wśród jagód” jest dostępna na rynku w stanie świeżym, to przeważnie koniec października i początek listopada.

Ze względu na dużą zawartość pektyn z nienasyconych owoców można gotować dżemy i galaretki bez dodawania dodatkowych środków zagęszczających. Mrożenie świeżych jagód pozwala na trwałe zachowanie ich składników. Moczenie w słodkim syropie również zachowuje zawarte w nim witaminy. Natomiast syrop z kwiatów usługowych przygotowywany jest z białych kwiatów, podobnie jak syrop z czarnego bzu. Rozwija swój niezwykły smak, który niejasno przypomina miód pitny, najlepiej dodany do szampana lub wina musującego.

Gruszkę szwajcarską można kupić w postaci suchej przez cały rok. Wiele sklepów ze zdrową żywnością i sprzedawców detalicznych żywności ekologicznej ma w swoim stałym asortymencie prawie zapomniane cudowne jagody. Drobno posiekane suszone bomby witaminowe są przeważnie mieszane z nośnikami smaku, takimi jak miód lub czekolada, lub po prostu spożywane jako bogata w witaminy przekąska.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Świeże jagody usługowe można przetworzyć na pyszne plastry owoców serwisowych, cudownie orzeźwiający deser na bazie herbatników. Bardzo popularne jest również dodawanie owoców jako „pewnego dodatku” do dań z makaronu, dziczyzny czy sosów mięsnych. Oznacza to, że żurawinę lub żurawinę, które są wymieniane jako cierpkie i kwaśne akcenty w wielu przepisach, można zastąpić i uzyskać zupełnie nowy smak.

W przeciwieństwie do pikantnego talerza serowego lub z czekoladowym fondue, gorzki smak dzikiego krogulca jest sam w sobie. W Krems w Austrii Alitzberries są przetwarzane na czekoladę wraz z nugatem. Oczywiście owoce można przerobić na dżem lub suszyć jako zdrowy dodatek do porannego musli. Jednak najbardziej wartościowe zastosowanie można znaleźć w typowej szlachetnej brandy z Dolnej Austrii oraz w jej alzackim odpowiedniku „Alisier”. Owocowy migdałowy smak nadaje pieczonemu sznapsowi, który może kosztować nawet 300 euro za litr, bardzo szczególny akcent.