Konsumpcja olejów roślinnych dramatycznie wzrosła w ostatnim stuleciu.
Większość lekarzy z głównego nurtu uważa je za zdrowe, ale oleje roślinne mogą powodować problemy zdrowotne.
Ich skutki zdrowotne różnią się w zależności od tego, jakie kwasy tłuszczowe zawierają, z jakich roślin są pozyskiwane i jak są przetwarzane.
W tym artykule przyjrzymy się dowodom, aby ustalić, czy oleje roślinne i z nasion są szkodliwe dla zdrowia.
Czym one są i jak powstają?
Oleje jadalne ekstrahowane z roślin są powszechnie znane jako oleje roślinne.
Oprócz ich zastosowania do gotowania i pieczenia, można je znaleźć w przetworzonej żywności, w tym w sosach sałatkowych, margarynie, majonezie i ciasteczkach.
Typowe oleje roślinne obejmują olej sojowy, olej słonecznikowy, oliwę z oliwek i olej kokosowy.
Rafinowane oleje roślinne były dostępne dopiero w XX wieku, kiedy pojawiła się technologia ich ekstrakcji.
Są one pozyskiwane z roślin przy użyciu rozpuszczalnika chemicznego lub olejarni. Następnie często są oczyszczane, rafinowane, a czasem zmieniane chemicznie.
Konsumenci dbający o zdrowie wolą oleje wytwarzane przez miażdżenie lub tłoczenie roślin lub nasion, niż te produkowane przy użyciu chemikaliów.
PodsumowanieJadalne oleje roślinne są powszechnie znane jako oleje roślinne. Olej jest często ekstrahowany za pomocą rozpuszczalników chemicznych lub przez kruszenie lub wyciskanie roślin lub ich nasion.
Konsumpcja drastycznie wzrosła
W minionym stuleciu spożycie olejów roślinnych wzrosło kosztem innych tłuszczów, takich jak masło.
Często są one określane jako „zdrowe dla serca” i zalecane jako alternatywa dla źródeł tłuszczów nasyconych, takich jak masło, smalec i łój.
Powodem, dla którego oleje roślinne są uważane za zdrowe dla serca, jest to, że badania konsekwentnie łączą tłuszcz wielonienasycony ze zmniejszonym ryzykiem problemów z sercem w porównaniu z tłuszczami nasyconymi.
Pomimo ich potencjalnych korzyści zdrowotnych, niektórzy naukowcy martwią się, ile tych olejów spożywają ludzie.
Obawy te dotyczą głównie olejów zawierających dużo tłuszczów omega-6, jak wyjaśniono w następnym rozdziale.
PodsumowanieKonsumpcja olejów roślinnych drastycznie wzrosła w ostatnim stuleciu. Chociaż niektóre oleje roślinne są powiązane z korzyściami zdrowotnymi, istnieją obawy dotyczące nadmiernego spożycia kwasów omega-6.
Możesz unikać olejów roślinnych bogatych w omega-6
Należy pamiętać, że nie wszystkie oleje roślinne są szkodliwe dla zdrowia. Na przykład olej kokosowy i oliwa z oliwek to doskonały wybór.
Rozważ unikanie następujących olejów roślinnych ze względu na ich wysoką zawartość kwasów omega-6:
- olej sojowy
- olej kukurydziany
- olej z nasion bawełny
- olej słonecznikowy
- olej z orzechów
- olej sezamowy
- olej z otrębów ryżowych
Zarówno kwasy tłuszczowe omega-6, jak i omega-3 są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, co oznacza, że część z nich jest Ci potrzebna, ponieważ organizm nie jest w stanie ich wytworzyć.
W trakcie ewolucji ludzie otrzymywali kwasy omega-3 i omega-6 w określonym stosunku. Chociaż stosunek ten różnił się w różnych populacjach, szacuje się, że wynosił około 1: 1.
Jednak w ciągu ostatniego stulecia ten stosunek w diecie zachodniej zmienił się dramatycznie i może wynosić nawet 20: 1.
Naukowcy postawili hipotezę, że zbyt dużo kwasów omega-6 w stosunku do omega-3 może przyczyniać się do przewlekłego stanu zapalnego.
Przewlekłe zapalenie jest przyczyną niektórych z najczęstszych chorób na Zachodzie, takich jak choroby serca, rak, cukrzyca i zapalenie stawów.
Badania obserwacyjne powiązały również wysokie spożycie tłuszczów omega-6 ze zwiększonym ryzykiem otyłości, chorób serca, zapalenia stawów i nieswoistego zapalenia jelit.
Jednak te skojarzenia niekoniecznie implikują związek przyczynowy.
Badania oceniające wpływ spożycia tłuszczów omega-6 na ogół nie potwierdzają poglądu, że te tłuszcze zwiększają stan zapalny.
Na przykład spożywanie dużej ilości kwasu linolowego, który jest najpowszechniejszym tłuszczem omega-6, nie wydaje się wpływać na poziom markerów stanu zapalnego we krwi.
Naukowcy nie do końca rozumieją, jaki wpływ na organizm mają tłuszcze omega-6 i potrzebne są dalsze badania.
Jeśli jednak jesteś zaniepokojony, unikaj olejów lub margaryny, które zawierają oleje bogate w tłuszcze omega-6. Oliwa z oliwek to dobry przykład zdrowego oleju spożywczego o niskiej zawartości kwasów omega-6.
PodsumowanieNiektóre oleje roślinne są bogate w kwasy tłuszczowe omega-6. Naukowcy postawili hipotezę, że spożywanie zbyt dużej ilości kwasów omega-6 może prowadzić do nasilonego stanu zapalnego w organizmie i potencjalnie przyczyniać się do chorób.
Te oleje łatwo się utleniają
Tłuszcze nasycone, jednonienasycone lub wielonienasycone różnią się liczbą podwójnych wiązań, które zawierają ich struktura chemiczna:
- Tłuszcze nasycone: brak podwójnych wiązań
- Tłuszcze jednonienasycone: jedno podwójne wiązanie
- Tłuszcze wielonienasycone: dwa lub więcej wiązań podwójnych
Problem z tłuszczami wielonienasyconymi polega na tym, że wszystkie te podwójne wiązania czynią je podatnymi na utlenianie. Kwasy tłuszczowe reagują z tlenem w atmosferze i zaczynają się pogarszać.
Tłuszcz, który spożywasz, jest nie tylko magazynowany jako tkanka tłuszczowa lub spalany w celu uzyskania energii it - jest również wbudowywany w błony komórkowe.
Jeśli w organizmie znajduje się dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, błony komórkowe są bardziej wrażliwe na utlenianie.
Krótko mówiąc, masz bardzo wysoki poziom delikatnych kwasów tłuszczowych, które można łatwo rozłożyć, tworząc szkodliwe związki.
Z tego powodu najlepiej spożywać tłuszcze wielonienasycone z umiarem. Urozmaicaj swoją dietę, jedząc mieszankę zdrowych tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych.
PodsumowanieOleje bogate w wielonienasycone tłuszcze są podatne na utlenianie, zarówno na półce, jak i wewnątrz organizmu.
Czasami są bogate w tłuszcze trans
Handlowe oleje roślinne mogą również zawierać tłuszcze trans, które powstają, gdy oleje są uwodornione.
Producenci żywności stosują uwodornianie do utwardzania olejów roślinnych, dzięki czemu stają się one stałe jak masło w temperaturze pokojowej.
Z tego powodu oleje roślinne znajdujące się w margarynie są zwykle uwodornione i pełne tłuszczów trans. Jednak coraz popularniejsza staje się margaryna beztłuszczowa trans.
Jednak nieuwodornione oleje roślinne mogą również zawierać niektóre tłuszcze trans. Jedno ze źródeł przyjrzało się olejom roślinnym w Stanach Zjednoczonych i odkryło, że ich zawartość tłuszczów trans wahała się od 0,56% do 4,2%.
Wysokie spożycie tłuszczów trans wiąże się z różnego rodzaju chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca, otyłością, rakiem i cukrzycą.
Jeśli produkt zawiera uwodorniony olej jako składnik, prawdopodobnie zawiera tłuszcze trans. Aby uzyskać optymalny stan zdrowia, unikaj tych produktów.
PodsumowanieUwodornione oleje roślinne są bogate w tłuszcze trans, co wiąże się z różnymi problemami zdrowotnymi. Występują w niektórych rodzajach margaryny, lodów i ciastek.
Oleje roślinne a choroby serca
Pracownicy służby zdrowia często zalecają oleje roślinne osobom zagrożonym chorobami serca.
Powodem jest to, że oleje roślinne mają na ogół niską zawartość tłuszczów nasyconych, a wysoką zawartość wielonienasyconych.
Korzyści wynikające ze zmniejszonego spożycia tłuszczów nasyconych są kontrowersyjne.
Jednak badania pokazują, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi zmniejsza ryzyko problemów z sercem o 17%, ale nie ma znaczącego wpływu na ryzyko zgonu z powodu chorób serca.
Ponadto wydaje się, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 mają większe korzyści niż omega-6.
Dietetycy wyrazili obawy dotyczące dużych ilości kwasów omega-6 znajdujących się w niektórych olejach roślinnych. Jednak obecnie nie ma solidnych dowodów na to, że tłuszcze omega-6 wpływają na ryzyko chorób serca.
Podsumowując, umiarkowane spożycie olejów roślinnych wydaje się być bezpiecznym rozwiązaniem, jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko chorób serca. Oliwa z oliwek może być jedną z najlepszych opcji.
PodsumowanieOleje roślinne wydają się być przyjazne dla serca. Podczas gdy niektórzy dietetycy martwią się wysokim poziomem omega-6 w niektórych olejach, obecnie nie ma dowodów na to, że zwiększają one ryzyko chorób serca.
Podsumowując
Oleje roślinne na ogół wydają się być zdrowym źródłem tłuszczu.
Wyjątkiem są uwodornione oleje roślinne, które są bogate w niezdrowe tłuszcze trans.
Niektórzy dietetycy są również zaniepokojeni dużymi ilościami wielonienasyconych tłuszczów omega-6 występujących w niektórych olejach roślinnych.
Oliwa z oliwek to doskonały przykład zdrowego oleju roślinnego o niskiej zawartości kwasów omega-6. To może być jedna z najlepszych opcji.
.jpg)
