Olej kukurydziany to rafinowany olej roślinny szeroko stosowany w kuchni, a zwłaszcza w głębokim smażeniu.
Ma również wiele innych zastosowań i jest powszechnie używany do celów przemysłowych lub jako składnik kosmetyków.
Aby wyprodukować olej kukurydziany, kukurydza musi przejść skomplikowany proces rafinacji.
Proces ten nadaje olejkowi wiele unikalnych właściwości, choć nie wszystkie są pozytywne.
W tym artykule omówiono olej kukurydziany, w tym jego wartości odżywcze, zastosowania i produkcję, a także potencjalne korzyści i wady.
Odżywianie olejem kukurydzianym
Olej kukurydziany to 100% tłuszczu, nie zawiera białka ani węglowodanów. Jedna łyżka (15 ml) oleju kukurydzianego to:
- Kalorie: 122
- Tłuszcz: 14 gramów
- Witamina E: 13% referencyjnego dziennego spożycia (RDI)
Podczas procesu ekstrakcji oleju kukurydzianego z kukurydzy traci się wiele witamin i minerałów. Mimo to olej zawiera sporo witaminy E.
Witamina E to rozpuszczalna w tłuszczach substancja odżywcza, która działa jako przeciwzapalny przeciwutleniacz w organizmie.
Przeciwutleniacze to związki, które neutralizują cząsteczki zwane wolnymi rodnikami, co może zwiększać ryzyko chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów, gdy ich liczba jest zbyt wysoka.
Co więcej, olej kukurydziany zawiera około 30–60% kwasu linolowego, który jest rodzajem wielonienasyconych tłuszczów omega-6.
Tłuszcze wielonienasycone obejmują tłuszcze omega-6 i omega-3. Te ostatnie wiążą się ze zmniejszeniem stanu zapalnego i lepszym zdrowiem, gdy są obecne w organizmie w proporcji około 4: 1 kwasów omega-6 do omega-3.
Jednak dieta wielu ludzi zawiera zbyt dużo zapalnych tłuszczów omega-6 i niewystarczającą ilość przeciwzapalnych tłuszczów omega-3.
Olej kukurydziany ma stosunek omega-6 do omega-3 46: 1, co może przyczyniać się do tego braku równowagi.
PodsumowanieOlej kukurydziany zawiera 100% tłuszczu i dostarcza 122 kalorie na łyżkę stołową (15 ml). Składa się głównie z wielonienasyconych tłuszczów omega-6 i zawiera trochę witaminy E.
Zastosowania i sposób wykonania
Olej kukurydziany ma różnorodne zastosowania, zarówno do gotowania, jak i poza gotowaniem.
Jest używany jako przemysłowy środek czyszczący i smarujący, a także do produkcji paliwa do silników benzynowych i Diesla. Ponadto występuje w wielu produktach kosmetycznych, mydłach w płynie i szamponach.
Mimo to jest najbardziej znany jako olej do smażenia. Ma bardzo wysoki punkt dymienia (temperatura, w której olej zaczyna się palić) wynoszący około 450 ° F (232 ° C), dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu, zapewniając doskonałą chrupkość bez ich przypalania.
Olej kukurydziany jest powszechnie dostępny, co czyni go popularnym wyborem dla domowych kucharzy. Można go kupić w prawie każdym sklepie spożywczym i wykorzystywać na wiele sposobów, na przykład do:
- smażenie i smażenie
- sosy sałatkowe i marynaty
- ciasta, chleb i inne wypieki
Jak to jest produkowane
Przy zawartości tłuszczu wynoszącej tylko około 1–4% kukurydza nie jest pożywieniem naturalnie oleistym. Dlatego ekstrakcja olejku musi przejść przez skomplikowany proces.
Jądra należy najpierw wycisnąć mechanicznie, aby oddzielić olej. Olejek przechodzi następnie szereg procesów chemicznych, które usuwają zanieczyszczenia, a także niepożądane zapachy i smaki.
Następujące procesy, które są zaangażowane, usuwają wiele witamin i minerałów, a nawet mogą wprowadzać szkodliwe substancje:
- Ekstrakcja heksanu. Kukurydza jest myta roztworem zawierającym substancję chemiczną zwaną heksanem, która powoduje wydzielanie oleju. Wykazano, że heksan ma negatywny wpływ na układ nerwowy u ludzi i zwierząt.
- Dezodoryzacja. Z olejku usuwane są niepożądane zapachy i smaki oraz niektóre zdrowe związki. Przed tym krokiem zapach i smak oleju kukurydzianego sprawiają, że nie nadaje się on do gotowania.
- Zimowanie. Woski i tłuszcze nasycone (stałe) są usuwane z oleju, dzięki czemu zachowuje płynność w niskich temperaturach. Bez zimowania wiele olejów roślinnych zestaliłoby się w niskich temperaturach.
PodsumowanieOlej kukurydziany musi przejść intensywny proces rafinacji, aby został wyekstrahowany z kukurydzy. Ze względu na wysoką temperaturę dymienia jest najczęściej używany jako olej do smażenia, ale ma również zastosowania przemysłowe.
Potencjalne zalety oleju kukurydzianego
W niektórych badaniach wydaje się, że olej kukurydziany ma korzystny wpływ na zdrowie.
Zawiera związki, które mogą sprzyjać zdrowiu serca, takie jak fitosterole, witamina E i kwas linolowy.
Bogaty w fitosterole
Olej kukurydziany jest pełen fitosteroli, które są związkami pochodzenia roślinnego o strukturze podobnej do cholesterolu występującego u zwierząt.
Fitosterole są potencjalnie przeciwzapalne, a spożywanie diety bogatej w przeciwzapalne może zmniejszyć ryzyko wystąpienia niektórych chorób, takich jak choroby serca, cukrzyca typu 2 i niektóre nowotwory.
Olej kukurydziany ma wysoką zawartość fitosteroli w porównaniu z kilkoma innymi olejami spożywczymi, takimi jak olej arachidowy, oliwkowy i rzepakowy. Jest szczególnie bogaty w fitosterol beta-sitosterol.
Badania w probówkach wykazały, że beta-sitosterol może mieć właściwości przeciwnowotworowe. W jednym z badań był w stanie znacząco spowolnić wzrost komórek raka płuc, nie mając wpływu na zdrowe komórki płuc.
Jednak potrzeba więcej badań na ludziach, aby zrozumieć potencjalne właściwości przeciwnowotworowe beta-sitosterolu.
Ponadto fitosterole są znane z blokowania wchłaniania cholesterolu przez organizm. W ten sposób mogą pomóc obniżyć wysoki poziom cholesterolu, który jest czynnikiem ryzyka chorób serca.
Może promować zdrowie serca
Ponieważ olej kukurydziany zawiera związki zdrowe dla serca, takie jak witamina E, kwas linolowy i fitosterole, może obniżyć ryzyko chorób serca.
Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, więc dieta bogata w ten składnik odżywczy może zapobiegać uszkodzeniom oksydacyjnym serca i naczyń krwionośnych spowodowanym nadmiarem wolnych rodników.
Ponadto, w przeglądzie badań z udziałem ponad 300 000 osób, zamiana 5% całkowitych kalorii z tłuszczów nasyconych na kwas linolowy wiązała się z 9% niższym ryzykiem zawału serca i 13% niższym ryzykiem zgonu związanego z sercem.
Niektóre badania pokazują również, że sam olej kukurydziany pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zwłaszcza cholesterolu LDL (złego), prawdopodobnie ze względu na zawartość fitosteroli.
W 4-tygodniowym badaniu z udziałem 25 osób dorosłych osoby spożywające 4 łyżki (60 ml) oleju kukurydzianego dziennie miały obniżony poziom cholesterolu LDL (złego), całkowitego cholesterolu i trójglicerydów w porównaniu z osobami spożywającymi taką samą ilość oleju kokosowego.
Należy pamiętać, że niektóre z tych badań zostały sfinansowane przez firmę ACH Food Companies, Inc., producenta oleju kukurydzianego Mazola. Wyniki badań zdrowotnych finansowanych przez koncerny spożywcze są często wypaczane na korzyść produktów firmy.
PodsumowanieOlej kukurydziany jest bogaty w przeciwzapalne fitosterole i inne związki, które mogą pomóc zmniejszyć niektóre czynniki ryzyka chorób serca, takie jak zły cholesterol LDL i cholesterol całkowity.
Ważne wady oleju kukurydzianego
Olej kukurydziany ma pewne istotne wady, które mogą przewyższać jego potencjalne korzyści zdrowotne.
Wysoka zawartość tłuszczów omega-6
Olej kukurydziany jest bogaty w kwas linolowy, tłuszcz omega-6, który w niektórych badaniach został powiązany z poprawą zdrowia.
Jednak tłuszcze omega-6 mogą być szkodliwe, jeśli są spożywane w nadmiarze. Według większości badań, Twój organizm musi utrzymywać stosunek omega-6 do omega-3 na poziomie około 4: 1, aby zapewnić optymalny stan zdrowia.
Większość ludzi spożywa te tłuszcze w stosunku około 20: 1, jedząc znacznie więcej tłuszczów omega-6 niż omega-3.
Ten brak równowagi został powiązany z takimi stanami, jak otyłość, upośledzenie funkcji mózgu, depresja i choroby serca.
Właściwa równowaga tych tłuszczów jest ważna, ponieważ tłuszcze omega-6 mają tendencję do działania prozapalnego - szczególnie, gdy nie ma wystarczającej ilości przeciwzapalnych tłuszczów omega-3.
Olej kukurydziany ma stosunek tłuszczów omega-6 do omega-3 na poziomie 46: 1.
Ograniczenie oleju kukurydzianego i innych pokarmów bogatych w tłuszcze omega-6 przy jednoczesnym zwiększeniu spożycia pokarmów bogatych w tłuszcze omega-3, takich jak tłuste ryby i nasiona chia, może pomóc zmniejszyć stan zapalny i promować ogólny stan zdrowia.
Wykonane z kukurydzy modyfikowanej genetycznie
Większość oleju kukurydzianego produkowana jest z kukurydzy modyfikowanej genetycznie (GMO). W 2010 roku około 90% kukurydzy uprawianej w Stanach Zjednoczonych pochodziło z GMO.
Większość tej kukurydzy jest modyfikowana, aby była odporna na owady i niektóre środki chwastobójcze, takie jak glifosat.
Wiele osób jest zaniepokojonych skutkami gromadzenia się glifosatu w organizmie w wyniku spożywania odpornej na glifosat żywności GMO, która została potraktowana dużymi ilościami herbicydu.
W 2015 roku glifosat został sklasyfikowany jako „prawdopodobny czynnik rakotwórczy” przez Światową Organizację Zdrowia (WHO). Jednak większość dostępnych probówek i dowodów na zwierzętach nie potwierdza tego.
Wiele osób spekuluje również, że żywność GMO i glifosat mogą przyczyniać się do szybkiego wzrostu wskaźników alergii i nietolerancji pokarmowej.
Podczas gdy kilka krótkoterminowych badań wykazało, że żywność GMO jest bezpieczna, brakuje długoterminowych badań. Kukurydza GMO jest dostępna dopiero od 1996 roku. W związku z tym jej długoterminowy wpływ na ogólny stan zdrowia nie jest znany.
Jeśli martwisz się o żywność GMO i chciałbyś jej uniknąć, szukaj produktów zweryfikowanych w ramach projektu Non-GMO.
Wysoce wyrafinowany
Olej kukurydziany to produkt wysoko rafinowany. Aby została wyekstrahowana z kukurydzy i nadana jej do spożycia, musi przejść skomplikowany proces.
Ten proces powoduje, że olej kukurydziany jest bardziej podatny na utlenianie - co oznacza, że na poziomie molekularnym zaczyna tracić elektrony, stając się niestabilny.
Wysoki poziom utlenionych związków w organizmie może zwiększać ryzyko niektórych chorób.
W rzeczywistości beta-sitosterol w oleju kukurydzianym utlenia się, gdy jest podgrzewany przez długi czas, na przykład we frytkownicy. Jednak przeciwutleniająca witamina E pomaga spowolnić ten proces.
Rozgrzewający olej kukurydziany wytwarza również przeciwodżywczy akrylamid, wysoce reaktywny związek, który jest powiązany z problemami z funkcjonowaniem nerwów, hormonów i mięśni.
Akrylamid został sklasyfikowany jako potencjalny czynnik rakotwórczy przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC).
PodsumowanieOlej kukurydziany jest bogaty w zapalne tłuszcze omega-6 i jest wytwarzany z kukurydzy GMO. Jest również wysoce rafinowany i po podgrzaniu wytwarza szkodliwy akrylamid.
Czy olej kukurydziany jest zdrowy?
Olej kukurydziany zawiera zdrowe składniki, takie jak witamina E i fitosterole, ale ogólnie nie jest uważany za zdrowy tłuszcz.
Dzieje się tak, ponieważ jest wysoce rafinowany i bogaty w zapalne tłuszcze omega-6, które powinny być ograniczone w typowej zachodniej diecie.
Istnieje wiele zdrowszych alternatyw dla oleju kukurydzianego. Na przykład oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pochodzi z naturalnie tłustych oliwek, które można po prostu wytłoczyć w celu uzyskania oliwy, bez konieczności przetwarzania chemicznego.
Oliwa z oliwek zawiera również mniej wielonienasyconych tłuszczów omega-6 niż olej kukurydziany, a zamiast tego jest bogata w jednonienasycony kwas oleinowy, który może pomóc w kontrolowaniu wagi.
W przeciwieństwie do oleju kukurydzianego, właściwości zdrowotne oliwy z oliwek są dokładnie badane od dziesięcioleci. Może chronić przed chorobami serca, rakiem, osteoporozą, otyłością i cukrzycą typu 2.
Możesz użyć oliwy z oliwek zamiast oleju kukurydzianego w sosach do sałatek i zastosowaniach kulinarnych, takich jak smażenie i smażenie na patelni.
W przypadku metod gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażenie, zamień olej kukurydziany na olej kokosowy, zdrowy tłuszcz nasycony, który jest bardziej stabilny w wysokich temperaturach i odporny na utlenianie.
Ponieważ zdrowsze alternatywy, takie jak oliwa z oliwek i olej kokosowy, są szeroko dostępne, olej kukurydziany należy ograniczać, gdy tylko jest to możliwe.
PodsumowanieOlej kukurydziany nie jest najzdrowszym olejem do gotowania. Zdrowsze alternatywy obejmują oliwę z oliwek i olej kokosowy.
Podsumowując
Olej kukurydziany jest popularny w metodach gotowania, takich jak smażenie, ze względu na wysoki punkt dymienia.
Chociaż zawartość fitosteroli i witaminy E może przynosić pewne korzyści zdrowotne, jest również wysoce rafinowana i bogata w zapalne tłuszcze omega-6. Zatem jego potencjalne negatywne skutki zdrowotne przeważają nad korzyściami.
W miarę możliwości staraj się używać zdrowszych alternatyw, takich jak oliwa z oliwek lub olej kokosowy.
.jpg)
.jpg)
