Mleko osła może wydawać się modnym nowicjuszem na rynku mleka, ale w rzeczywistości istnieje od tysięcy lat.
Ostatnio ponownie stała się popularna, zwłaszcza w niektórych częściach Europy, przyciągając zarówno odważnych smakoszy, którzy chcą spróbować nowych potraw i napojów, jak i tych, którzy chcą jeść naturalną żywność z korzyściami zdrowotnymi.
W tym artykule omówiono zalety, zastosowania i wady mleka osła.
Historia i zastosowania mleka osłów
Osły należą do rodziny koniowatych, do której należą również konie i zebry. Na całym świecie żyją różne rasy osłów i, podobnie jak wiele innych ssaków, osły płci żeńskiej, znane jako jennies, są hodowane od tysięcy lat na mleko.
Mleko ośle ma długą historię zastosowań leczniczych i kosmetycznych. Hipokrates podobno stosował go w leczeniu zapalenia stawów, kaszlu i ran. Mówi się, że Kleopatra utrzymywała miękką, gładką skórę za pomocą kąpieli w mleku osła.
Ma właściwości przeciwbakteryjne i jest stosowany w medycynie ludowej do leczenia infekcji, w tym krztuśca, a także wirusów w niektórych częściach Afryki i Indii.
W porównaniu z mlekiem innych zwierząt mlecznych, takich jak krowy, kozy, owce, bawoły i wielbłądy, mleko osła najbardziej przypomina mleko matki. W rzeczywistości został po raz pierwszy użyty w XIX wieku do karmienia osieroconych niemowląt.
Hodowla osłów staje się coraz bardziej popularna. Jednak większość gospodarstw jest małych, z 5–30 dojeniami. Każdy produkuje tylko około 4 filiżanek (1 litr) mleka dziennie. Dlatego mleko jest dość trudne do znalezienia i uważane za produkt specjalny.
Surowe mleko osła jest zwykle sprzedawane na farmach, w których hoduje się osły. W Stanach Zjednoczonych prawo federalne zabrania transportu surowego mleka przez granice stanowe. Niektóre większe gospodarstwa mogą sprzedawać pasteryzowane mleko ośle.
Jest szerzej dostępne jako liofilizowane mleko w proszku i składnik niektórych batonów czekoladowych importowanych z Europy. We Włoszech, gdzie jest szczególnie popularne, mleko osła jest używane w niektórych preparatach dla niemowląt i jako żywność medyczna.
PODSUMOWANIEChociaż może się to wydawać nowym trendem, ludzie piją mleko osła od tysięcy lat. Trudno go znaleźć, chyba że mieszkasz w pobliżu farmy osłów, ale możesz kupić mleko w proszku od niektórych producentów.
Odżywianie mleka osła
Pod względem odżywczym mleko osła jest bardzo podobne do mleka ludzkiego i krowiego. Dostarcza witamin i minerałów wraz z białkiem.
Ma mniej tłuszczu, a tym samym kalorii, i ma więcej witaminy D niż inne rodzaje mleka. Większość kalorii w mleku osła pochodzi z węglowodanów, które są w postaci laktozy.
Ta tabela zawiera informacje o wartości odżywczej 100 ml osła, ludzkiej piersi i pełnego mleka krowiego wzbogaconego witaminą D:
Większość białka w mleku mlecznym pochodzi z kazeiny i serwatki. Kazeina to białko, na które reaguje większość osób z alergią na mleko krowie. Mleko ośle jest podobne do mleka kobiecego, ponieważ zawiera mało kazeiny, a więcej serwatki.
Białko serwatkowe w mleku osła wyróżnia się właściwościami przeciwbakteryjnymi. Zawiera związki, które mogą zapobiegać rozwojowi wirusów i bakterii.
W badaniach laboratoryjnych zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii, w tym Listeria monocytogenes, Escherichia coli, i Staphylococcus aureus .
PODSUMOWANIEMleko ośle ma niską zawartość tłuszczu i jest bogate w węglowodany. Białko w mleku osła to głównie serwatka, która zawiera związki, które mogą pomóc w zapobieganiu rozwojowi niektórych bakterii i wirusów.
Korzyści z mleka osła
Wielbiciele mleka osła często piją je ze względu na korzyści zdrowotne, które wykraczają poza jego wartość odżywczą. W szczególności zyskała duże zainteresowanie jako pokarm przyjazny dla alergenów i wzmacniający odporność.
W porównaniu z białkiem mleka krowiego, które zawiera około pięć razy więcej kazeiny niż serwatka, białko w mleku osła zawiera mniej więcej równe części kazeiny i serwatki.
Biorąc pod uwagę znacznie niższą zawartość kazeiny, wiele osób z alergią na białko mleka krowiego może tolerować mleko osła, ponieważ stwierdza, że mleko osła nie wywołuje reakcji alergicznej.
To może być plus dla każdego, kto ma alergię na mleko krowie, ale może czerpać korzyści z białka i innych składników odżywczych dostarczanych przez mleko mleczne.
Włoskie badanie przeprowadzone na 81 dzieciach uczulonych na mleko krowie wykazało, że wszystkie były w stanie pić mleko osła bez żadnych negatywnych reakcji. Dopuszczono zamianę mleka osła w celu uzyskania regularnego przyrostu masy ciała i wzrostu.
Mimo to, jeśli masz znaną alergię, skonsultuj się z lekarzem, zanim spróbujesz mleka osła. Podczas gdy mleko osła zawiera mniej kazeiny niż mleko krowie, nawet śladowa ilość kazeiny może wywołać u niektórych ludzi anafilaksję.
Kolejnym ważnym składnikiem mleka oślego jest laktoza. Pomaga organizmowi wchłaniać wapń, który jest ważny dla mocnych kości.
Inne związki zawarte w mleku mogą wspierać zdrowszy układ odpornościowy. Badanie laboratoryjne wykazało, że mleko osła ma zdolność promowania uwalniania cytokin, które są białkami stymulującymi układ odpornościowy.
To samo badanie wykazało, że mleko osła również powoduje, że komórki wytwarzają tlenek azotu, związek, który pomaga rozszerzać naczynia krwionośne. Tlenek azotu może poprawić przepływ krwi do naczyń krwionośnych, co z kolei obniża ciśnienie krwi.
PODSUMOWANIEMleko osła może być odpowiednim substytutem nabiału dla osób z alergią na białko mleka krowiego, chociaż nadal zawiera kazeinę i laktozę. Ponadto może oferować inne korzyści, w tym wspierać zdrowszy układ odpornościowy i obniżać ciśnienie krwi.
Wady mleka osła
Największym minusem mleka oślego jest jego cena i dostępność. Ponieważ zarówno liczba, jak i wielkość farm bydła mlecznego osłów są ograniczone, produkcja i sprzedaż jest kosztowna - a przez to trudna do zdobycia.
W Europie jest kilku większych producentów, którzy sprzedają mleko w proszku, ale wysyłka za granicę może być kosztowna.
Cena mleka oślego w połączeniu z niską zawartością kazeiny sprawia, że jest ono bardzo drogie i trudne w użyciu do produkcji serów.
Innym potencjalnym minusem jest to, że większość małych gospodarstw sprzedaje tylko surowe mleko ośle, a picie niepasteryzowanego mleka niesie ze sobą ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Chociaż mleko osła ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, a testy zwykle nie zawierają szkodliwych patogenów, zawsze istnieje ryzyko, że surowe mleko zawiera bakterie lub inne szkodliwe toksyny.
Może to być niebezpieczne, jeśli zostanie podane niemowlętom, osobom starszym lub osobom z osłabionym układem odpornościowym.
Jeśli chcesz spróbować mleka osła w postaci płynu lub proszku, poszukaj takiego, które zostało pasteryzowane. Alternatywnie, podgrzej surowe mleko do co najmniej 161 ° F (72 ° C) przez 15 sekund przed wypiciem, aby zabić wszelkie patogeny.
Wreszcie, jeśli masz nietolerancję laktozy i wystąpią objawy, takie jak gazy, wzdęcia i biegunka po wypiciu mleka, mleko osła prawdopodobnie spowoduje te same objawy ze względu na zawartość laktozy.
Dlatego osoby z nietolerancją laktozy powinny unikać lub ograniczać mleko osła. Alternatywnie możesz użyć enzymu laktazy, aby rozłożyć laktozę przed jej wypiciem.
PODSUMOWANIEMleko osła jest ograniczone i może być drogie. Należy również pamiętać, że picie surowego mleka oślego wiąże się z ryzykiem chorób przenoszonych drogą pokarmową, co jest szczególnie niepokojące w przypadku niemowląt lub osób z osłabionym układem odpornościowym.
Inne zastosowania mleka osła
Mleko ośle to coś więcej niż artykuł spożywczy. Jest równie dobrze znany ze swojego stosowania jako składnik kosmetyków. W rzeczywistości prawdopodobnie będziesz miał dużo więcej szczęścia w znalezieniu środków nawilżających i mydeł z mleka osła niż napoje z mleka osła.
Białka w mleku osła mają zdolność przyciągania i zatrzymywania wody, co czyni go doskonałym środkiem nawilżającym.
Niektóre białka w mleku osła działają również jako przeciwutleniacze. Pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, w tym spowodowanymi ekspozycją na słońce, zapewniając w ten sposób korzyści przeciwstarzeniowe.
Produkty kosmetyczne, których głównym składnikiem może być mleko osła, obejmują kremy do skóry, maski na twarz, mydła i szampony.
PODSUMOWANIEJednym z najczęstszych zastosowań mleka oślego jest składnik kosmetyków przeciwstarzeniowych. Ma właściwości nawilżające i przeciwutleniające, chroniąc skórę, twarz i włosy.
Podsumowując
Mleko osła może brzmieć jak nowa moda, ale jest używane od czasów starożytnej Grecji i Rzymu jako prozdrowotny napój i zabieg kosmetyczny nawilżający skórę.
Jest to szczególnie atrakcyjne dla osób z alergią na białko mleka krowiego, które tolerują niską zawartość kazeiny.
Należy jednak pamiętać, że nadal zawiera sporą ilość laktozy i może być nieodpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy.
Mleko zawiera również związki, które mogą wzmacniać układ odpornościowy i hamować rozwój bakterii, wirusów i innych infekcji.
Mleko ośle jest drogie i może być trudne do znalezienia jako napój, ale nadal możesz skorzystać z jego kosmetycznych zalet. Łatwo jest znaleźć kremy nawilżające, mydła i szampony na bazie mleka oślego.
