3 jadalne dzikie grzyby (i 5, których należy unikać)

W całej historii ludzie na całym świecie zbierali dzikie grzyby w celach spożywczych.

Zbieranie grzybów może być również niezwykle satysfakcjonującym i ciekawym hobby. Jednak ci, którzy to robią, muszą postępować z najwyższą ostrożnością.

Chociaż wiele dzikich grzybów jest bardzo pożywnych, smacznych i bezpiecznych do spożycia, inne stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia, a nawet mogą spowodować śmierć w przypadku spożycia.

Z tego powodu ważne jest, aby polować na grzyby tylko z kimś, kto ma duże doświadczenie w identyfikowaniu grzybów jadalnych i trujących.

W tym artykule wymieniono 3 jadalne grzyby, a także 5 grzybów trujących, których należy unikać.

1. Kura z lasu

Grifola frondosa, powszechnie znany jako kura z lasu lub maitake, jest grzybem jadalnym, ulubionym przez łowców grzybów.

Wzrost

Kura z lasu to polipornik - rodzaj grzyba, który ma małe pory pokrywające spód.

Rosną na podstawach drzew w skupiskach przypominających półki, faworyzując drewno liściaste, takie jak dąb. Te skupiska przypominają pióra ogonowe siedzącej kury - stąd nazwa „kura z lasu”. Na jednym drzewie może rosnąć kilka kurek leśnych.

Grzyb ten pochodzi z Chin, ale rośnie również w Japonii i Ameryce Północnej, zwłaszcza w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych. To wieloletni grzyb i często rośnie w tym samym miejscu przez wiele lat.

Identyfikacja

Kura leśna ma kolor szaro-brązowy, podczas gdy spód czapek i gałązka przypominająca gałęzie są białe, chociaż kolorystyka może się różnić.

Grzyby te najczęściej występują jesienią, ale rzadziej można je znaleźć również w miesiącach letnich.

Kura leśna może urosnąć dość duża. Niektórzy łowcy grzybów zdobyli ogromne grzyby o wadze do 50 funtów (około 23 kg), ale większość z nich waży 3–15 funtów (1,5–7 kg).

Pomocną wskazówką przy identyfikacji kury leśnej jest to, że nie ma skrzeli, a spód czapki ma małe pory, które są najmniejsze na krawędziach.

Nie jedz starszych okazów, które są pomarańczowe lub czerwonawe, ponieważ mogą być skażone bakteriami lub pleśnią.

Kura z lasu jest często preferowana przez początkujących łowców grzybów. Jest charakterystyczny i nie ma wielu niebezpiecznych podobnych elementów, dzięki czemu jest bezpieczną opcją dla nowicjuszy.

Odżywianie

Kura z lasu jest dość pożywna i szczególnie bogata w witaminy z grupy B, kwas foliowy, niacynę (B3) i ryboflawinę (B2), z których wszystkie biorą udział w metabolizmie energetycznym i wzroście komórek.

Grzyb ten zawiera również silne związki prozdrowotne, w tym złożone węglowodany zwane glukanami.

W badaniach na zwierzętach wykazano, że glukany wyizolowane z kury leśnej mają właściwości wzmacniające odporność.

Co więcej, badania pokazują, że grzyby te mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe, obniżające poziom cholesterolu i przeciwzapalne.

Kura z lasu ma pikantny, bogaty smak i jest pyszna, gdy dodaje się ją do frytek, smażenia, potraw zbożowych i zup.

Podsumowanie

Popularne wśród początkujących łowców grzybów, kury leśne rosną powszechnie u podstawy dębu. Są szaro-brązowe i przypominają potargane pióra ogonowe siedzącej kury.

2. Boczniak ostrygowaty

Boczniak Ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) to pyszny jadalny grzyb, który przypomina kształtem ostrygi i jest powszechnie poszukiwany przez łowców grzybów.

Wzrost

Boczniaki rosną w lasach na całym świecie, w tym w całej Ameryce Północnej.

Grzyby te rosną na martwych lub zamierających drzewach liściastych, takich jak buk i dąb. Czasami można je znaleźć na opadłych gałęziach i martwych pniach.

Boczniaki rozkładają rozkładające się drewno i uwalniają składniki odżywcze do gleby, przetwarzając składniki odżywcze, które mają być wykorzystane przez inne rośliny i organizmy w ekosystemach leśnych.

Można je znaleźć wiosną i jesienią w północnych Stanach Zjednoczonych oraz przez cały rok w cieplejszym klimacie.

Identyfikacja

Boczniaki rosną w kępach przypominających półki na martwych lub zamierających drzewach liściastych.

W zależności od pory roku, wierzchołki tych grzybów w kształcie ostryg mogą mieć kolor od białego do brązowoszarego i zazwyczaj mają szerokość 2–8 cali (5–20 cm).

Spodnia strona czapek jest pokryta ciasno rozmieszczonymi skrzelami, które spływają po krótkiej, czasami nieistniejącej łodydze i są koloru białego lub brązowego.

Boczniaki mogą rosnąć w dużych ilościach, a na tym samym drzewie można znaleźć wiele różnych skupisk.

Odżywianie

Boczniaki mają gruby, biały, łagodny w smaku miąższ, który zawiera różnorodne składniki odżywcze. Są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, w tym niacynę (B3) i ryboflawinę (B2), a także potas, miedź, żelazo i cynk.

Zawierają również silne przeciwzapalne związki roślinne, w tym triterpenoidy, glikoproteiny i lektyny, które mogą zapewniać pewną ochronę przed chorobami przewlekłymi.

Na przykład badania w probówkach pokazują, że boczniaki mają właściwości, które pomagają zwalczać komórki raka prostaty, okrężnicy i piersi. Brakuje jednak badań na ludziach.

Boczniaki doskonale smakują podsmażane z cebulą i czosnkiem jako dodatek. Można je również dodawać do zup, makaronów i dań mięsnych.

Podsumowanie

Boczniaki można znaleźć na martwych lub zamierających drzewach liściastych na całym świecie. Mają łagodny smak i zawierają bogactwo składników odżywczych.

3. Siarkowaty grzyb półkowy

Półka z siarką (Laetiporus sulphureus) grzyb jest również znany jako kurczak z lasu lub grzyb z kurczaka. To jaskrawopomarańczowy lub żółty grzyb o wyjątkowym, mięsistym smaku.

Wzrost

Grzyby siarkowe rosną na drzewach liściastych w Ameryce Północnej i Europie. Są szeroko rozpowszechnione na wschód od Gór Skalistych w Stanach Zjednoczonych.

Grzyby te mogą działać jako pasożyty na żywych lub umierających drzewach lub czerpać składniki odżywcze z martwych drzew, takich jak gnijące pnie drzew.

Grzyby szelfowe siarkowe rosną na drzewach w skupiskach przypominających półki. Są powszechnie spotykane na dużych dębach i zwykle zbierane w miesiącach letnich i jesiennych.

Należy zauważyć, że półki siarkowe wyglądają podobnie Laetiporus istnieją gatunki. Należy unikać ich wzrostu na drzewach iglastych, ponieważ u niektórych osób mogą wywoływać silne reakcje alergiczne.

Identyfikacja

Grzyby siarkowe mają zazwyczaj kolor pomarańczowy lub żółty i rosną w nakładających się, przypominających półki skupiskach na twardym drewnie, takim jak dąb, wierzba i kasztan.

Czapki grzyba mają wachlarzowaty lub półkolisty kształt i typowo 2-12 cali (5-30 cm) szerokości i do 8 cali (20 cm) głębokości. Półka siarkowa nie posiada skrzeli, a spód czapek pokryty jest drobnymi porami.

Grzyb ten ma gładką, zamszową konsystencję i żółto-pomarańczowy kolor, który blaknie do matowej bieli, gdy grzyb osiągnie wiek dojrzały.

Wiele grzybów z szelfu siarkowego może rosnąć na jednym drzewie, przy czym poszczególne grzyby są cięższe niż 50 funtów (23 kg).

Odżywianie

Podobnie jak większość grzybów, grzyby siarkowe są niskokaloryczne i oferują dużą ilość składników odżywczych, w tym błonnik, witaminę C, potas, cynk, fosfor i magnez.

Grzyby siarkowe zawierają również związki roślinne, w tym polisacharydy, kwas eburikowy i kwas cynamonowy. W badaniach z użyciem probówek i na zwierzętach wykazano, że mają właściwości przeciwgrzybicze, hamujące rozwój nowotworów i przeciwutleniające.

Grzyby z zawartością siarki należy spożywać gotowane ⁠ - nie surowe. Możesz wydobyć ich mięsną konsystencję i obfity smak, podsmażając je na maśle, dodając do potraw warzywnych lub mieszając z omletami.

Podsumowanie

Jasno zabarwiony grzyb siarkowy rośnie na drzewach liściastych, takich jak dęby i ma mięsistą konsystencję i przyjemny smak po ugotowaniu. Nie myl go z podobnym gatunkiem, który rośnie na drzewach iglastych.

Trujące grzyby, których należy unikać

Chociaż wiele dzikich grzybów można bezpiecznie spożywać, inne stanowią zagrożenie dla zdrowia.

Nigdy nie spożywaj następujących grzybów:

1. Muchomor sromotnikowy (Amanita phalloides). Kapelusze śmierci należą do najbardziej trujących ze wszystkich grzybów i są odpowiedzialne za większość zgonów związanych z grzybami na całym świecie. Rosną w wielu krajach na całym świecie.
2. Conocybe filaris. Grzyb ten rośnie w Europie, Azji i Ameryce Północnej i zawiera te same toksyny, co czapka śmierci. Ma gładką, stożkowatą czapkę o brązowawym kolorze. Są silnie toksyczne i mogą być śmiertelne w przypadku spożycia.
3. Jesienna jarmułka (Galerina marginata). Znana również jako „śmiercionośna Galerina”, jesienne jarmułki należą do najbardziej trujących grzybów. Mają małe, brązowe czapki i rosną na butwiejącym drewnie.
4. Anioł Śmierci (Amanita ocreata). Podobnie jak czapka śmierci, anioł śmierci rośnie wzdłuż zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Grzyb ten jest przeważnie biały i po spożyciu może powodować poważne choroby i śmierć.
5. Fałszywe smardze (Gyromitra esculenta i Gyromitra infula). Przypominają one jadalne smardze, co czyni je szczególnie niebezpiecznymi. W przeciwieństwie do prawdziwych smardze, po przecięciu nie są one całkowicie puste.

Oprócz grzybów wymienionych powyżej istnieje wiele innych rodzajów grzybów trujących.

Jeśli kiedykolwiek nie jesteś pewien, czy dziki grzyb jest jadalny, nie jedz go. Niektóre grzyby mogą powodować ciężkie choroby, a nawet śmierć.

Popularnym powiedzeniem wśród łowców grzybów jest: „Są starzy łowcy grzybów i są odważni łowcy grzybów. Nie ma starych, odważnych łowców grzybów! ”

Podsumowanie

Istnieje wiele rodzajów trujących grzybów, których należy unikać. Nigdy nie jedz grzyba, jeśli nie masz całkowitej pewności, że jest jadalny.

Grzyby jadalne i środki ostrożności

Dla własnego bezpieczeństwa ważne jest, aby polować na grzyby tylko wtedy, gdy masz doświadczenie w identyfikowaniu jadalnych odmian.

Jeśli interesuje Cię polowanie na grzyby, zapisz się na zajęcia prowadzone przez eksperta od grzybów, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo identyfikować bezpieczne odmiany. Zajęcia są oferowane przez college, uniwersytety i kluby mikologiczne, takie jak North American Mycological Association.

Należy zauważyć, że spożywanie dzikich grzybów jadalnych, które rosną w środowisku miejskim, wzdłuż ruchliwych autostrad lub na obszarach, na których prawdopodobne jest narażenie na pestycydy, jest złym pomysłem. Grzyby pochłaniają zanieczyszczenia, takie jak spaliny samochodowe i chemikalia ze środowiska.

Poszukując grzybów, zawsze miej ze sobą przewodnik łowiecki na grzyby, który zawiera jadalne grzyby rosnące w Twojej okolicy. Pomoże ci właściwie zidentyfikować bezpieczne odmiany.

Zawsze unikaj zbierania jadalnych grzybów, które są już za późno. Oznaki, że grzyby nie powinny być zbierane, obejmują rozkładające się mięso, inwazję owadów lub zjełczały zapach.

Kiedy polujesz na grzyby, weź ze sobą kosz, siatkową torbę, papierową torbę lub mały plecak do przechowywania zdobyczy, a także mały nóż do zbierania grzybów.

Czyszczenie i przechowywanie

Porady dotyczące czyszczenia grzybów przez mycie ich pod chłodną wodą i usuwanie nadmiaru brudu miękką szczoteczką są różne.

Niektórzy eksperci twierdzą, że mycie grzybów przed przechowywaniem prowadzi do szybszego zepsucia, podczas gdy niektórzy miłośnicy żerowania zalecają czyszczenie grzybów przed ich schłodzeniem.

Niezależnie od tego, czy wyczyścisz grzyby przed ich przechowywaniem, trzymaj je w pojemniku z dobrym przepływem powietrza, takim jak papierowa torba. Nie przechowuj grzybów w plastikowych torebkach lub szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Świeże, dzikie grzyby powinny wystarczyć na kilka dni w lodówce. Można je również zamrozić lub suszyć, co może znacznie wydłużyć ich trwałość.

Podsumowanie

Poluj na grzyby tylko wtedy, gdy jesteś odpowiednio przeszkolony w rozpoznawaniu jadalnych odmian. Unikaj grzybów, które rosną w zanieczyszczonych środowiskach lub są już za wcześnie. Świeże, dzikie grzyby można przechowywać w lodówce, zamrażać lub suszyć.

Podsumowując

Kura leśna, ostrygi i grzyby szelfowe siarkowe to bezpieczne, smaczne i pożywne dzikie odmiany cenione przez łowców grzybów.

Chociaż te i wiele innych grzybów są bezpieczne do spożycia, jedzą różne odmiany, takie jak czapka śmierci, fałszywe smardze i Conocybe filaris może spowodować poważne niekorzystne skutki zdrowotne, a nawet śmierć.

Poszukiwanie dzikich grzybów może być zabawnym i satysfakcjonującym hobby. Jednak początkujący łowcy grzybów powinni współpracować z ekspertami, którzy mają doświadczenie w identyfikacji grzybów, aby mogli nauczyć się prawidłowo identyfikować grzyby i obchodzić się z nimi.