Oliwki Kalamata to rodzaj oliwek, którego nazwa pochodzi od miasta Kalamata w Grecji, gdzie zostały po raz pierwszy uprawiane.
Podobnie jak większość oliwek, są bogate w przeciwutleniacze i zdrowe tłuszcze oraz mają wiele zalet zdrowotnych, w tym ochronę przed chorobami serca.
W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o oliwkach kalamata.
Pochodzenie i zastosowania
Oliwki Kalamata to ciemnofioletowe, owalne owoce pochodzące z regionu Mesenii w Grecji.
Zostały skatalogowane jako pestkowce, ponieważ mają centralny dół i mięsisty miąższ. Pomimo fioletowego koloru i większego rozmiaru, często klasyfikuje się je jako czarne oliwki stołowe.
Chociaż można je wykorzystać do produkcji oliwy, są one głównie spożywane jako oliwki stołowe. Jak większość oliwek, są naturalnie gorzkie, dlatego przed spożyciem są zwykle peklowane lub przetwarzane.
Peklowanie w stylu greckim polega na umieszczeniu oliwek bezpośrednio w solance lub słonej wodzie, gdzie poddaje się je fermentacji drożdżowej w celu częściowego lub całkowitego usunięcia gorzkich związków, poprawiając w ten sposób ich smak.
PodsumowanieOliwki Kalamata są ciemnofioletowe i pochodzą z Grecji. Są one utwardzane w solance, aby usunąć ich gorzkie związki i poprawić smak.
Profil żywieniowy
W przeciwieństwie do większości owoców, oliwki kalamata są bogate w tłuszcz i zawierają mniej węglowodanów.
Porcja 5 oliwek kalamata (38 gramów) zapewnia:
- Kalorie: 88
- Węglowodany: 5 gramów
- Błonnik: 3 gramy
- Białko: 5 gramów
- Tłuszcz: 6 gramów
- Sód: 53% dziennej wartości (DV)
W porównaniu z innymi owocami mają wysoką zawartość tłuszczu. Około 75% tłuszczu to zdrowe dla serca jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), a mianowicie kwas oleinowy - najczęściej spożywany MUFA, który może pomóc w zapobieganiu chorobom serca i wspomagać leczenie raka.
Ponadto oliwki kalamata są dobrym źródłem minerałów, takich jak żelazo, wapń i miedź, które mogą odpowiednio zmniejszać ryzyko anemii, wzmacniać kości i poprawiać pracę serca.
Dostarczają również rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i E. Witamina A jest niezbędna do utrzymania zdrowego wzroku, a witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, który może poprawić zdrowie serca.
Warto też pamiętać, że oliwki gotowe do spożycia charakteryzują się wysoką zawartością sodu, wynikającą głównie z procesu solenia.
PodsumowanieOliwki Kalamata są bogate w kwas oleinowy, rodzaj MUFA, który przyczynia się do poprawy zdrowia serca i właściwości w walce z rakiem. Są również dobrym źródłem żelaza, wapnia, miedzi i witamin A i E.
Ewentualne zyski
Oliwki Kalamata są kojarzone z wieloma korzyściami zdrowotnymi dzięki wysokiej zawartości silnie dobroczynnych związków roślinnych.
Zawiera przeciwutleniacze
Oliwki Kalamata zawierają szeroką gamę przeciwutleniaczy, które są cząsteczkami, które zwalczają wolne rodniki w organizmie i zmniejszają ryzyko niektórych chorób przewlekłych. Wśród nich wyróżnia się grupa związków roślinnych zwanych polifenolami.
Dwa główne typy polifenoli występujące w oliwkach to oleuropeina i hydroksytyrozol.
Oleuropeina stanowi około 80% całkowitej zawartości fenoli w surowych oliwkach - jest to związek odpowiedzialny za ich gorzki smak. Podczas przetwarzania większość oleuropeiny rozkłada się na hydroksytyrozol i tyrosol.
Zarówno oleuropeina, jak i hydroksytyrozol mają silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, które chronią przed chorobami serca i mogą zapobiegać uszkodzeniom DNA wywołanym przez raka.
Może promować zdrowie serca
Oliwki Kalamata są bogate w MUFA - czyli kwas oleinowy - które są powiązane z niższym ryzykiem chorób serca.
Badania sugerują, że kwas oleinowy może zmniejszyć stan zapalny związany z otyłością. Może również zmniejszać miażdżycę tętnic lub odkładanie się płytki nazębnej w żyłach, stan, który może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi i zwiększonego ryzyka udaru.
Co więcej, kwas oleinowy ma szybkie tempo utleniania, co oznacza, że jest mniej prawdopodobne, że zostanie zmagazynowany w postaci tłuszczu i jest bardziej podatny na spalanie energii w organizmie.
To powiedziawszy, badania sugerują, że zawartość przeciwutleniaczy w oliwkach może mieć nawet silniejszy wpływ na zdrowie serca niż MUFA.
Na przykład badania pokazują, że oleuropeina i hydroksytyrozol mają działanie obniżające poziom cholesterolu i ciśnienie krwi.
Hamują również utlenianie LDL (złego) cholesterolu, proces związany z odkładaniem się płytki nazębnej.
Może mieć właściwości zwalczające raka
Kwas oleinowy i przeciwutleniacze zawarte w oliwkach kalamata mogą również chronić przed niektórymi rodzajami raka.
Badania w probówkach sugerują, że kwas oleinowy może obniżać ekspresję genu receptora ludzkiego naskórkowego czynnika wzrostu 2 (HER2), który może przekształcić zdrową komórkę w komórkę nowotworową. W ten sposób może odgrywać rolę w regulowaniu progresji raka.
Podobnie oleuropeina i hydroksytyrozol wykazują działanie przeciwnowotworowe, które blokuje wzrost i rozprzestrzenianie się komórek rakowych, a także sprzyja ich śmierci.
Badania na zwierzętach sugerują, że oba te przeciwutleniacze mogą działać zapobiegawczo na raka skóry, piersi, okrężnicy i płuc, a także na inne rodzaje raka.
Co więcej, jedno badanie w probówce wykazało, że oleuropeina może obniżać toksyczny wpływ doksorubicyny na zdrowe komórki - bez powodowania utraty jej właściwości zwalczającej raka.
Może chronić komórki nerwowe przed uszkodzeniem
Wiele chorób neurodegeneracyjnych, które powodują degradację komórek mózgowych, takich jak choroba Parkinsona i Alzheimera, jest wynikiem niszczącego działania wolnych rodników.
Biorąc pod uwagę, że przeciwutleniacze zwalczają wolne rodniki, neutralizując ich szkodliwe działanie, bogate w przeciwutleniacze oliwki kalamata mogą pomóc w ochronie przed tymi chorobami.
Badania probówkowe i badania na zwierzętach wykazały, że oleuropeina polifenolowa jest ważnym neuroprotektorem, ponieważ może chronić przed utratą komórek mózgowych związaną z chorobą Parkinsona i obniżać agregację płytek amylozy związaną z chorobą Alzheimera.
Inne potencjalne korzyści
Ze względu na zawartość przeciwutleniaczy, oliwki kalamata mogą przynosić inne korzyści zdrowotne, takie jak:
- Działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Oleuropeina ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe oraz może zwalczać niektóre bakterie i wirusy, w tym opryszczkę i rotawirusy.
- Poprawa zdrowia skóry. Oleuropeina może chronić skórę przed uszkodzeniami spowodowanymi promieniowaniem ultrafioletowym B (UVB).
Chociaż badania te są zachęcające, skupiły się na badaniach z użyciem probówek, które analizują tylko poszczególne składniki.
Obecnie żadne badania nie oceniają bezpośrednio wpływu spożywania oliwek kalamata na zdrowie serca, raka i choroby neurodegeneracyjne. Dlatego potrzebne są dalsze badania, aby zweryfikować te efekty.
PodsumowanieKwas oleinowy i przeciwutleniacze zawarte w oliwkach kalamata, takie jak oleuropeina i hydroksytyrozol, mogą mieć właściwości zwalczające raka i korzystnie wpływać na serce i zdrowie psychiczne.
Bezpieczeństwo i środki ostrożności
Oliwki Kalamata poddawane są procesowi peklowania, aby poprawić ich smak.
Obejmuje to zanurzenie ich w solance lub słonej wodzie, co zwiększa ich zawartość sodu. Wysokie spożycie sodu jest czynnikiem ryzyka wysokiego ciśnienia krwi.
W związku z tym należy ograniczyć spożycie lub zdecydować się na alternatywy o niskiej zawartości soli.
Do tego oliwki kalamata całe i bez pestki. Chociaż nie ma między nimi różnic żywieniowych, pestki w całych oliwkach stanowią zagrożenie dla dzieci. Dlatego upewnij się, że podajesz je tylko odmiany bez pestek lub w plasterkach.
PodsumowanieZe względu na solankę spożywanie oliwek kalamata może zwiększyć spożycie sodu. Należy również pamiętać, że całe odmiany mogą spowodować zadławienie się dzieci.
Jak dodać je do swojej diety
Oliwki Kalamata mają mocny, pikantny smak, który może wzbogacić wiele Twoich ulubionych przepisów.
Oto kilka pomysłów, jak dodać je do swojej diety:
- Wymieszaj je z pokrojonymi w kostkę pomidorami, ogórkiem i serem feta, aby uzyskać sałatkę śródziemnomorską.
- Dodaj je jako dodatek do pizzy, sałatki lub makaronu.
- Usuń pestki przed użyciem robota kuchennego, aby zmiksować je z kaparami, oliwą z oliwek, octem z czerwonego wina, czosnkiem i sokiem z cytryny, aby uzyskać domową tapenadę lub pastę do smarowania.
- Ciesz się garścią jako część zdrowej przekąski lub przystawki.
- Zmiel je i wymieszaj z oliwą z oliwek, octem jabłkowym, sokiem z cytryny i zmiażdżonym czosnkiem na dressing do sałatki kalamata.
- Pokrój je w plasterki lub pokrój w kostkę i dodaj do ciasta chlebowego na bochenek domowego chleba oliwnego.
W sklepach można znaleźć całe lub bez pestki oliwki kalamata, więc podczas jedzenia lub gotowania z całymi oliwkami należy uważać na pestki.
PodsumowanieMocny smak oliwek Kalamata sprawia, że są one doskonałym dodatkiem do wielu potraw, takich jak sałatki, makarony, pizza i sosy.
Podsumowując
Pochodzące z Grecji oliwki kalamata to rodzaj ciemnofioletowych oliwek, na ogół większych niż zwykłe czarne oliwki.
Są wypełnione dobroczynnymi składnikami odżywczymi i związkami roślinnymi, które zapewniają działanie ochronne przed niektórymi chorobami serca i psychiki.
Ponieważ jednak większość dostępnych badań przeprowadzono w probówkach i zbadano tylko ich poszczególne składniki, potrzebne są dalsze badania, aby lepiej zrozumieć korzyści płynące ze spożywania oliwek kalamata.
Możesz dodać oliwki kalamata do wielu przepisów - po prostu uważaj na pestki, wybierając całe, a nie bez pestki.
