Jeśli jesteś przyzwyczajony do czytania list składników na opakowaniach żywności, prawdopodobnie zauważyłeś kazeinian sodu wydrukowany na wielu etykietach.
Możesz się zastanawiać, co to jest i dlaczego jest dodawany do tak wielu jadalnych i niejadalnych towarów.
W tym artykule omówiono wszystko, co musisz wiedzieć o kazeinianu sodu, w tym, co to jest, jak jest wytwarzany i czy pasuje do Twojej diety.
Co to jest kazeinian sodu?
Kazeinian sodu to związek pochodzący z kazeiny, białka występującego w mleku ssaków.
Kazeina jest dominującym białkiem w mleku krowim i odpowiada za jego nieprzejrzysty, biały wygląd. Jest integralnym składnikiem wielu produktów na bazie mleka, takich jak lody i sery.
Białka kazeiny można oddzielić od mleka i stosować niezależnie jako suplement lub dodatek zagęszczający, teksturujący i stabilizujący różne produkty spożywcze.
Jak to jest zrobione
Terminy kazeina i kazeinian sodu są często używane zamiennie, ale różnią się nieznacznie na poziomie chemicznym.
Kazeinian sodu jest związkiem, który powstaje podczas chemicznej ekstrakcji białek kazeiny z odtłuszczonego mleka.
Najpierw zsiadłe mleko zawierające kazeinę oddziela się od serwatki, która jest płynną częścią mleka. Można to zrobić, dodając do mleka wyspecjalizowane enzymy lub kwaśną substancję, taką jak sok z cytryny lub ocet.
Po oddzieleniu skrzepu mleka od serwatki poddaje się je działaniu podstawowej substancji zwanej wodorotlenkiem sodu, a następnie suszy na proszek.
Otrzymany proszek kazeinianu sodu można następnie stosować w różnych produktach spożywczych, w tym:
- białko w proszku
- śmietankę do kawy
- ser
- lody
- Przekąski o smaku sera
- margaryna
- batoniki zbożowe
- przetworzone mięso
- czekolada
- chleb
Istnieje kilka rodzajów kazeinianów, ale kazeinian sodu jest zwykle preferowany, ponieważ jest najlepiej rozpuszczalny w wodzie, co oznacza, że łatwo miesza się z innymi substancjami.
PodsumowanieKazeinian sodu to dodatek do żywności i suplement diety pochodzący z kazeiny białka mleka.
Różnorodne zastosowania
Kazeinian sodu to składnik o wielu szerokich i przydatnych zastosowaniach w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i do pielęgnacji ciała.
Suplementy diety
Kazeina zawiera około 80% białka mleka krowiego, podczas gdy serwatka stanowi pozostałe 20%.
Kazeinian sodu jest popularnym wyborem białka w suplementach, takich jak proszki białkowe, batony i zamienniki posiłków, ponieważ stanowi bogate źródło wysokiej jakości i pełnowartościowego białka.
Białka są uważane za kompletne, jeśli zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których organizm potrzebuje, aby zachować zdrowie.
Badania sugerują, że kazeina może promować wzrost i naprawę tkanki mięśniowej, co sprawia, że jest popularnym suplementem białkowym wśród sportowców i ciężarowców.
Ze względu na korzystny profil aminokwasowy kazeinian sodu jest również często stosowany jako źródło białka w preparatach dla niemowląt.
Dodatek do żywności
Oprócz tego, że jest doskonałym źródłem białka, kazeinian sodu ma wiele cech funkcjonalnych, które sprawiają, że jest popularnym dodatkiem w przemyśle spożywczym.
Na przykład ma wysoką zdolność wchłaniania wody, co oznacza, że może być stosowany do modyfikowania tekstury produktów spożywczych, takich jak ciasto i wypieki przygotowywane w handlu.
Jest również często stosowany jako emulgator do utrzymywania zawiesiny tłuszczów i olejów w produktach takich jak przetworzone i wędliny.
Unikalne właściwości topnienia kazeinianu sodu sprawiają, że jest on również przydatny do produkcji serów naturalnych i przetworzonych, a jego właściwości pieniące sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do produktów takich jak bita polewa i lody.
Inne aplikacje
Chociaż jest zwykle dodawany do żywności, kazeinian sodu jest również używany do zmiany tekstury i stabilności chemicznej różnych innych produktów, takich jak leki, mydło, kosmetyki do makijażu i produkty do pielęgnacji ciała.
PodsumowanieKazeinian sodu może być stosowany jako suplement białkowy oraz do zmiany tekstury i stabilności różnych produktów, takich jak wypieki, sery, lody, leki i mydło.
Nie dla każdego
Chociaż spożywanie kazeinianu sodu jest bezpieczne dla większości ludzi, niektóre osoby powinny go unikać.
Alergie na kazeinę
Jeśli masz alergię na kazeinę, najlepiej unikać kazeinianu sodu, ponieważ może wywołać reakcję alergiczną.
Alergie na białko mleka są powszechne wśród dzieci. Dokładna reakcja alergiczna jest różna u różnych osób, ale może obejmować objawy, takie jak biegunka, wymioty, bladość skóry i utrata masy ciała.
U dorosłych alergie na białko mleka są rzadsze, ale mogą być cięższe i potencjalnie zagrażać życiu.
Należy pamiętać, że nietolerancja laktozy i alergie na białka mleka to różne schorzenia. Nietolerancja laktozy występuje, gdy masz trudności z trawieniem cukru zawartego w mleku, a nie białka.
Chociaż kazeinian sodu może zawierać niski poziom laktozy, wiele osób z nietolerancją laktozy nie ma problemów z jej trawieniem. Z drugiej strony, jeśli jesteś uczulony na kazeinę, powinieneś unikać spożywania jakichkolwiek produktów zawierających kazeinian sodu.
Nie jest przyjazny weganom
Ponieważ kazeinian sodu pochodzi z mleka krowiego, nie nadaje się do diety wegańskiej ani bezmlecznej.
Może to być nieco zagmatwane, ponieważ wiele przetworzonej żywności oznaczonej jako „bezmleczna” zawiera kazeinian sodu. Przykłady obejmują bezmleczne śmietanki do kawy i niektóre bezmleczne sery przetworzone.
Jeśli nie masz pewności, czy dany produkt zawiera kazeinian sodu, dokładnie sprawdź listę składników.
PodsumowanieJeśli masz alergię na kazeinę lub stosujesz dietę wegańską lub bezmleczną, powinieneś unikać produktów zawierających kazeinian sodu.
Podsumowując
Kazeinian sodu to związek pochodzący z kazeiny, głównego białka mleka.
Jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności ze względu na jego różnorodne właściwości odżywcze i funkcjonalne.
Jest stosowany w suplementach diety i przetworzonej żywności, takiej jak sery, lody, pieczywo i wędliny, a także w różnych produktach kosmetycznych i do pielęgnacji ciała.
Jeśli jesteś uczulony na kazeinę lub stosujesz dietę wegańską lub bezmleczną, powinieneś unikać kazeinianu sodu.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
