Wodorost

Plik Wodorost należą do phycophyta, roślin wodorostów. Wraz z ich bardziej wyrazistym kształtem, wodorostami, algi pierwotnie pochodziły z kuchni Azji Wschodniej jako pożywienie.

Na ogół mają słony i ostry smak. Z drugiej strony, niektóre z wielu tysięcy gatunków są prawie bez smaku. Algi dostarczają wielu minerałów, wysokiej jakości białka, węglowodanów, wielu witamin oraz aktywnych substancji roślinnych. Znane areny to nori, wakame kombu i wiele innych.

Co powinieneś wiedzieć o algach

Algi dostarczają wielu minerałów, wysokiej jakości białka, węglowodanów, wielu witamin i aktywnych substancji roślinnych. Znane areny to nori, wakame kombu i wiele innych.

Przez długi czas algi (od łac. Alga = trawa morska, bezwartościowe), które w swojej dużej postaci nazywane są również wodorostami, były tylko popularnymi dekoracjami bufetów rybnych i prezentacji ostryg.

Obecnie algi, liczące prawie 26 000 gatunków, są uważane za jeden z ostatnich wielkich rezerwuarów żywności na świecie. Liście z morza są przypisywane do talofitów lub roślin magazynowych, a botanicy zaliczają je również do niższych roślin wodnych. Łowi się je głównie u wybrzeży Japonii, Irlandii, Szkocji, Walii i północno-zachodniej Francji.

Zwłaszcza w Japonii glony są podstawowym pożywieniem. Suszone algi są umiejętnie regenerowane w kuchniach Nippon poprzez moczenie i blanszowanie i są wykorzystywane na wiele różnych sposobów. Ale stają się one również coraz bardziej popularne w Europie, ponieważ odkrycia smaku zaczęły się od czysto optycznych efektów dekoracji z alg. Dziś algi są apetyczną powłoką wielu dalekowschodnich przysmaków, takich jak makisushi.

Znane typy to u. za. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori i Wakame Kombu. Podsumowując, „Warzywa ogrodowe Posejdona” są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe.

Znaczenie dla zdrowia

Przykładem wysokiej wartości zdrowotnej jest Spirulina, która jest często reklamowana jako „zielone złoto” i jako algi, ale botanicznie wcale nie jest algą. Bakteria czasami nadal nosi swoją przestarzałą nazwę „sinice”, nie całkiem słusznie.

Prawdopodobnie dlatego, że poprawna naukowo nazwa sugeruje kolor - cyjanobakterie. Mówi się, że bakteria uderza tu i tam w żołądek. Niemniej jednak międzynarodowi dietetycy przepowiadają wielką przyszłość dla tych małych stworzeń.

Ponieważ dostarczają znacznie więcej białka, witaminy B12, beta-karotenu, żelaza i cennego kwasu gamma-linolenowego niż wiele innych dobrze znanych produktów spożywczych. Ponadto wapń i magnez jest tak samo dużo, jak w mleku. Suma cennych składników sprawia, że ​​spirulina jest szczególnie interesująca jako suplement diety dla wielu osób nękanych cywilizacją, a nawet jako potencjalny lek przyszłości na raka.

Zdrowe składniki wielu typowych glonów zawarte są w tzw. „Alginiatach” dla środków żelujących, a także w różnych substancjach podstawowych do kapsułek leków i agar-agar.

Składniki i wartości odżywcze

Algi są szczególnie bogate w wapń, fosfor i żelazo. Z drugiej strony mają niską zawartość tłuszczu i kalorii. Zawierają około 30 procent białka roślinnego, cenne witaminy A i B12, a także węglowodany, minerały, flawonoidy i polifenole.

100 gramów świeżych alg zawiera średnio 90,5 grama wody, 5,9 grama białka, 2,1 grama węglowodanów, a także 0,4 grama tłuszczu i 50,0 mg jodu. 100 gram alg ma kaloryczność 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Nietolerancje i alergie

Od czasu do czasu pojawiają się doniesienia o skażeniu glonów metalami ciężkimi. Z drugiej strony mogą pomóc skorygować wyraźny regionalnie niedobór jodu w tym kraju. Należy liczyć się z silnymi wahaniami zawartości jodu (od 5 do 460 mg na kg), ponieważ przy spożyciu alg można szybko przekroczyć dzienną dawkę 200 µg.

Nawet 1 mg dziennie jest szkodliwy dla zdrowia. Od 20 mg na kg zawartości jodu suche algi muszą mieć w Niemczech odpowiednie ostrzeżenie. Od 1000 mg na kg nie nadają się już do sprzedaży.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Po zbiorach glony są zwykle suszone, a następnie ponownie podlewane w celu przygotowania, regenerowane i generalnie gotowane przez około 20 minut. Sklepy azjatyckie oferują duży wybór różnych odmian.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Algi są smażone, gotowane, gotowane na parze lub marynowane w occie. Dobrze smakują do sushi, zup, warzyw czy sałatek. Algi brunatne, czerwone i zielone są używane inaczej:

• Gatunek Arame to brązowe i faliste wodorosty należące do brunatnic. Glony są poławiane u wybrzeży Pacyfiku. Arame to rzadko słodkie i lekko neutralne warzywo morskie w kuchni japońskiej, zwykle drobno pokrojone w paski.

• Suszony morszcz chrząstki to mech irlandzki. Pochodzi z zachodniego wybrzeża Irlandii lub z amerykańskiego wybrzeża Atlantyku. Służy do ekstrakcji karageniny iw tej postaci głównie jako dodatek kosmetyczny oraz jako zagęszczacz.

• Morszczyn lub morszczyn to krasnorost. Kwitnie również na Wyspach Brytyjskich, ma lekko orzechowy smak, a jego sucha konsystencja sprawia, że ​​jest idealnym substytutem tytoniu do żucia.

• Typ Hijiki lub Hisiki jest sprzedawany suszony i czarny. Ma lekki aromat anyżu i jest używany głównie do zup.

• Kombu pojawia się w sklepach w kolorze od ciemnobrązowego do ciemnozielonego w postaci wysuszonej lub złożonej. Glony tego typu przechowywane w suchym miejscu można przechowywać prawie w nieskończoność. Jest idealnym dostawcą aromatu do wszystkiego, co jest gotowane i do sushi. Podobnie jak inne, gatunek ten jest dobrze znanym podstawowym pożywieniem w Azji Północno-Wschodniej.

• Art Laver jest suszony i dostępny w plastrach. Przed gotowaniem należy go namoczyć przez co najmniej godzinę. Ciemnoczerwona Laver ma intensywnie cierpki smak. Laver to smaczna przystawka po usmażeniu. Jest również popularny jako dodatek do zup.

• Limu to hawajska nazwa obejmująca łącznie ponad dwa tuziny rodzajów glonów, które można stosować kulinarnie w zupach, sałatkach, warzywach i do sushi.

• Nori są dobrze znane i popularne do pakowania sushi lub kulek ryżowych. Kupowane są cienkie wafle nori prażone lub suszone w odcieniach od ciemnozielonego do czerwonego do czarnego.

• Rodzaj kombu wakame jest sprzedawany w kolorze ciemnozielonym lub brązowym i jest używany w kuchni jako warzywo do zup, sałatek lub gotowanych potraw.

• Morszczyn pasowy, morszczyn słodki, morgacz skrzydeł i ślady palców to inne znane rodzaje brunatnic. Algi brunatne można również fermentować. W ten sposób powstaje tak zwane wino z alg o zawartości alkoholu od 11 do 13% obj. Smak nowego napoju z alg przypomina sherry.

Jednak ze względu na prawo żywnościowe produktu nie można nazwać winem, ponieważ nie jest wytwarzany z winogron. Obecnie napój ten nazywany jest „napojem alkoholowym na bazie alg” i podlega rozporządzeniu UE w sprawie nowej żywności.

• Z wybrzeży kontynentalnej Europy do naszych kuchni trafiają wodorosty purpurowe, czerwone lub morszczyn. Jest też tak zwana sałatka morska. Nazywana jest również sałatą morską i należy do gatunku zielenic. Sałatka morska jest szczególnie smaczna w sałatce orzeźwiającej lub jako dodatek do pieczywa mielonego.