Co to jest fermentacja? Najważniejsze informacje na temat żywności fermentowanej

Fermentacja to starożytna technika konserwowania żywności.

Proces ten jest nadal używany do produkcji żywności, takiej jak wino, ser, kapusta kiszona, jogurt i kombucha.

Sfermentowana żywność jest bogata w korzystne probiotyki i wiąże się z szeregiem korzyści zdrowotnych - od lepszego trawienia po silniejszą odporność.

W tym artykule przyjrzymy się fermentacji żywności, w tym jej zaletom i bezpieczeństwu.

Co to jest fermentacja żywności?

Fermentacja to naturalny proces, w którym mikroorganizmy, takie jak drożdże i bakterie, przekształcają węglowodany - takie jak skrobia i cukier - w alkohol lub kwasy.

Alkohol lub kwasy działają jak naturalny konserwant i nadają sfermentowanej żywności wyraźny smak i cierpkość.

Fermentacja sprzyja również rozwojowi pożytecznych bakterii, znanych jako probiotyki.

Wykazano, że probiotyki poprawiają funkcje odpornościowe, a także zdrowie układu pokarmowego i serca.

Dlatego dodanie do diety sfermentowanej żywności może korzystnie wpłynąć na ogólne samopoczucie.

Podsumowanie

Fermentacja to proces polegający na rozkładaniu węglowodanów przez bakterie i drożdże. Daje charakterystyczny cierpki smak i jest używany do przygotowywania potraw, takich jak jogurt, ser i kiszona kapusta.

Korzyści zdrowotne fermentowanej żywności

Z fermentacją wiąże się szereg korzyści zdrowotnych. W rzeczywistości sfermentowana żywność jest często bardziej pożywna niż jej niesfermentowana forma.

Oto kluczowe korzyści zdrowotne fermentowanej żywności.

Poprawia zdrowie układu pokarmowego

Probiotyki wytwarzane podczas fermentacji mogą pomóc przywrócić równowagę przyjaznych bakterii w jelitach i mogą złagodzić niektóre problemy trawienne.

Dowody sugerują, że probiotyki mogą zmniejszyć nieprzyjemne objawy zespołu jelita drażliwego (IBS), powszechnego zaburzenia trawienia.

Jedno 6-tygodniowe badanie z udziałem 274 osób dorosłych z IBS wykazało, że codzienne spożywanie 4,4 uncji (125 gramów) sfermentowanego mleka podobnego do jogurtu poprawiało objawy IBS, w tym wzdęcia i częstość stolca.

Co więcej, sfermentowana żywność może również zmniejszyć nasilenie biegunki, wzdęć, gazów i zaparć.

Z tych powodów dodanie sfermentowanej żywności do diety może być przydatne, jeśli regularnie doświadczasz problemów z jelitami.

Wzmacnia system odpornościowy

Bakterie żyjące w jelitach mają znaczący wpływ na układ odpornościowy.

Ze względu na wysoką zawartość probiotyków sfermentowana żywność może wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko infekcji, takich jak przeziębienie.

Spożywanie pokarmów bogatych w probiotyki może również pomóc w szybszym wyzdrowieniu, gdy jesteś chory.

Ponadto wiele sfermentowanych pokarmów jest bogatych w witaminę C, żelazo i cynk - z których wszystkie przyczyniają się do wzmocnienia układu odpornościowego.

Sprawia, że ​​żywność jest łatwiejsza do strawienia

Fermentacja pomaga rozkładać składniki odżywcze w żywności, dzięki czemu są łatwiejsze do strawienia niż ich niesfermentowane odpowiedniki.

Na przykład laktoza - naturalny cukier w mleku - jest rozkładana podczas fermentacji na prostsze cukry - glukozę i galaktozę.

W rezultacie osoby z nietolerancją laktozy na ogół dobrze jedzą sfermentowane produkty mleczne, takie jak kefir i jogurt.

Ponadto fermentacja pomaga rozkładać i niszczyć składniki odżywcze - takie jak fityniany i lektyny - które są związkami znajdującymi się w nasionach, orzechach, ziarnach i roślinach strączkowych, które zakłócają wchłanianie składników odżywczych.

Dlatego spożywanie sfermentowanej fasoli lub roślin strączkowych, takich jak tempeh, zwiększa wchłanianie korzystnych składników odżywczych, czyniąc je bardziej pożywnymi niż niesfermentowane alternatywy.

Inne potencjalne korzyści

Badania wykazały, że sfermentowana żywność może również promować:

• Zdrowie psychiczne: kilka badań połączyło szczepy probiotyczne Lactobacillus helveticus i Bifidobacterium longum do zmniejszenia objawów lęku i depresji. Oba probiotyki znajdują się w sfermentowanej żywności.
• Utrata masy ciała: chociaż potrzebne są dalsze badania, niektóre badania wykazały powiązania między niektórymi szczepami probiotycznymi - w tym Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus gasseri - utrata masy ciała i zmniejszenie tkanki tłuszczowej brzucha.
• Zdrowie serca: Fermentowana żywność wiąże się z niższym ryzykiem chorób serca. Probiotyki mogą również nieznacznie obniżyć ciśnienie krwi i pomóc obniżyć całkowity i „zły” cholesterol LDL.

Podsumowanie

Sfermentowana żywność wiąże się z kilkoma pozytywnymi skutkami zdrowotnymi, w tym poprawą zdrowia układu pokarmowego, silniejszą odpornością i zwiększoną dostępnością korzystnych składników odżywczych.

Bezpieczeństwo i skutki uboczne

Sfermentowana żywność jest uważana za bezpieczną dla większości ludzi. Jednak u niektórych osób mogą wystąpić skutki uboczne.

Ze względu na wysoką zawartość probiotyków w sfermentowanej żywności najczęstszym efektem ubocznym jest początkowy i przejściowy wzrost gazów i wzdęcia.

Objawy te mogą się pogorszyć po spożyciu sfermentowanej żywności bogatej w błonnik, takiej jak kimchi i kiszona kapusta.

Należy również pamiętać, że nie wszystkie produkty fermentowane są sobie równe.

Niektóre produkty mogą zawierać duże ilości dodatku cukru, soli i tłuszczu - dlatego ważne jest, aby przeczytać etykiety żywieniowe, aby upewnić się, że dokonujesz zdrowego wyboru.

Jeśli fermentujesz w domu, ze względów bezpieczeństwa ściśle przestrzegaj przepisów. Nieprawidłowe temperatury, czasy fermentacji lub niesterylny sprzęt mogą spowodować zepsucie żywności, co sprawi, że jej spożycie będzie niebezpieczne.

Podsumowanie

Sfermentowana żywność może powodować początkowe skutki uboczne, takie jak gazy i wzdęcia. Jeśli fermentujesz w domu, zawsze postępuj zgodnie z przepisami, aby uniknąć zepsucia i czytaj etykiety żywieniowe podczas spożywania produktów kupionych w sklepie.

Popularne produkty fermentowane

Na całym świecie spożywanych jest wiele różnych rodzajów sfermentowanej żywności, w tym:

• Kefir
• kapusta kiszona
• Tempeh
• Natto
• Ser
• Kombucha
• Miso
• Kimchi
• Salami
• Jogurt
• Chleb na zakwasie
• piwo
• Wino
• Oliwki

Podsumowanie

Żywność fermentowana jest popularna na całym świecie. Popularne z nich to tempeh, kombucha, kefir, ser, salami, jogurt i chleb na zakwasie.

Podsumowanie

Fermentacja to rozkład węglowodanów, takich jak skrobia i cukier, przez bakterie i drożdże oraz starożytna technika konserwowania żywności.

Typowe produkty fermentowane to kimchi, kapusta kiszona, kefir, tempeh, kombucha i jogurt. Te pokarmy mogą zmniejszyć ryzyko chorób serca i wspomóc trawienie, odporność i utratę wagi.

Nie wspominając o tym, że sfermentowane potrawy dodają smaku i smaku Twoim posiłkom i są doskonałym dodatkiem do zdrowej diety.