8 pokarmów, których należy unikać przy nietolerancji glutenu (i 7 do spożycia)

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Wiele osób unika glutenu, grupy białek występujących w zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto, ze względu na osobiste preferencje lub stan chorobowy.

Celiakia, alergia na pszenicę i nadwrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS) wiążą się z niepożądaną reakcją na gluten i są leczone dietą bezglutenową. Te stany są uważane za formy nietolerancji glutenu.

Chociaż zarówno celiakia, jak i NCGS mogą prowadzić do uszkodzenia jelit i powodować objawy, takie jak biegunka, gazy i wzdęcia, celiakia jest stanem autoimmunologicznym związanym z innymi poważnymi skutkami zdrowotnymi, takimi jak niedokrwistość, zahamowanie wzrostu i skutki neurologiczne.

Alergia na pszenicę oznacza reakcję alergiczną na białka pszenicy, której objawy mogą zagrażać życiu. Ten stan jest leczony dietą bez pszenicy, niekoniecznie bezglutenową.

Chociaż osoby z alergią na pszenicę muszą unikać pszenicy, większość z nich jest w stanie jeść inne zboża, w tym te zawierające gluten, takie jak jęczmień i żyto.

W międzyczasie osoby z celiakią i NCGS muszą unikać wszelkich pokarmów zawierających gluten, aby kontrolować objawy. Warto zauważyć, że wiele zdrowych produktów jest naturalnie bezglutenowych, a sporo firm produkuje przepyszne produkty bezglutenowe.

Oto 8 produktów, których należy unikać, jeśli masz nietolerancję glutenu, a także 7, których możesz bezpiecznie jeść.

Żywność, której należy unikać

Jeśli masz nietolerancję glutenu, unikaj następujących pokarmów.

1. Ziarna zawierające gluten

Ziarna zawierające gluten obejmują:

• pszenica
• jęczmień
• żyto
• pszenżyto
• mąka
• orkisz
• kamut
• jagody pszenicy
• farro
• kuskus

Należy pamiętać, że owies jest naturalnie bezglutenowy, ale może zostać zanieczyszczony glutenem podczas przetwarzania.

2. Większość pieczywa, krakersów i zawijasów

Większość pieczywa, krakersów i zawijasów zawiera gluten. Jedynym sposobem, aby się upewnić, jest przeczytanie listy składników i sprawdzenie, które ziarna są używane.

Jeśli masz nietolerancję glutenu, unikaj:

• chleb pszenny
• chleb pełnoziarnisty
• chleb ziemniaczany
• chleb żytni
• chleb na zakwasie
• krakersy pszenne
• pełnoziarniste zawijane
• tortille z mąki
• podpłomyki
• bułeczki

3. Niektóre przyprawy

Chociaż przyprawy wydają się nieprawdopodobnymi źródłami glutenu, wiele popularnych zawiera gluten. Obejmują one:

• sos sojowy
• sos barbecue
• sosy sałatkowe
• marynaty
• sosy śmietankowe
• mieszanki przypraw
• mieszanki sosów
• Ocet słodowy
• Keczup

Alternatywnie możesz zrobić własne przyprawy ze składników bezglutenowych lub kupić certyfikowane bezglutenowe.

4. Większość wypieków

Wypieki są zwykle wytwarzane z mąki pszennej lub innych ziaren zawierających gluten. W związku z tym osoby z nietolerancją glutenu powinny w dużej mierze unikać tych pokarmów:

• ciastka
• ciasteczka
• ciastka
• miękkie i twarde precle
• pączki
• muffiny
• naleśniki i gofry

5. Makarony na bazie pszenicy

Makarony są podstawowym pożywieniem w wielu kulturach. Chociaż istnieją alternatywy bezglutenowe, większość tradycyjnych makaronów składa się z ziaren zawierających gluten:

• makaron
• Spaghetti
• gnocchi z mąki pszennej
• pierogi

6. Niektóre przekąski

Przekąski są częstym źródłem glutenu. Przekąski zawierające gluten obejmują:

• precelki
• batony musli
• batoniki zbożowe
• frytki
• batoniki energetyczne
• ciasteczka
• mieszanki przekąsek
• batony

7. Niektóre napoje

Niektóre napoje są przygotowywane ze składników zawierających gluten, dlatego ważne jest, aby czytać etykiety. Napoje, które mogą zawierać gluten, obejmują:

• piwo
• chłodziarki do wina w butelkach
• gotowe napoje kawowe
• mieszanki napojów
• komercyjne mleko czekoladowe

8. Kilka przetworzonej żywności i innych przedmiotów

Wiele przetworzonej żywności i innych popularnych produktów może również zawierać gluten. Obejmują one:

• substytuty mięsa, takie jak burgery wegetariańskie i hot dogi
• gotowe wędliny
• przetworzone sery
• substytuty jaj
• zupy w puszkach i mieszanki zup
• budynie i mieszanki deserowe instant
• niektóre lody
• płatki śniadaniowe
• frytki i inne smażone potrawy
• aromatyzowane tofu

Podsumowanie

Żywność zawierająca gluten obejmuje pieczywo, makarony, krakersy, wypieki, wiele ziaren oraz kilka napojów i przetworzonych produktów.

Żywność do jedzenia

Chociaż może się wydawać, że większość produktów spożywczych jest zabroniona, gdy nie tolerujesz glutenu, wiele pysznych i zdrowych produktów jest naturalnie bezglutenowych. Ponadto w większości sklepów spożywczych dostępne są wysokiej jakości pieczywo bezglutenowe, makarony i krakersy.

Jeśli nie tolerujesz glutenu, możesz spożywać następujące pokarmy.

1. Owoce i warzywa

Owoce i warzywa są naturalnie bezglutenowe. Należy jednak pamiętać, że niektóre produkty, takie jak warzywa w panierce i owoce w cukierkach, mogą zawierać gluten. Oto kilka opcji:

• jabłka
• awokado
• jagody
• banany
• owoce cytrusowe
• śliwki
• brzoskwinie
• szpinak
• Jarmuż
• cebule
• słodkie ziemniaki
• brokuły
• kalafior
• marchew
• papryka
• dynia piżmowa
• cukinia
• brukselki
• grzyby

2. Rośliny strączkowe

Fasola i soczewica nie zawierają glutenu, dlatego są powszechnie używane do robienia alternatywnych makaronów i innych produktów bezglutenowych. Zawierają:

• czerwona soczewica
• czarna fasola
• ciecierzyca
• fasola zwyczajna
• fasola cannellini
• fasola Pinto
• groszek
• fasola adzuki

3. Ziarna bezglutenowe i produkty zbożowe

Chociaż wiele ziaren jest zabronionych dla osób z nietolerancją glutenu, niektóre ziarna są bezglutenowe. Zawierają:

• Komosa ryżowa
• gryka
• proso
• sorgo
• owies
• proso
• amarant
• dziki ryż
• kukurydza
• teff
• brązowy ryż
• bezglutenowe pieczywo, krakersy i inne wypieki wytwarzane z tych ziaren

Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia krzyżowego, kupuj tylko produkty, które posiadają certyfikat bezglutenowy.

4. Białka zwierzęce

Białka zwierzęce, takie jak następujące, są naturalnie bezglutenowe:

• jajka
• mięso
• drób
• ryba
• skorupiak
• produkty mleczne, takie jak jogurt i ser

5. Orzechy i nasiona

Orzechy i nasiona są bezglutenowe i stanowią bogate w składniki odżywcze źródło tłuszczu. Co więcej, można je przerobić na mąki bezglutenowe. Dobry wybór orzechów, nasion i ich masła obejmuje:

• nasiona dyni
• ziarna słonecznika
• orzechy nerkowca
• migdały
• masło orzechowe
• orzechy makadamia
• orzechy włoskie
• masło migdałowe
• orzechy pekan
• orzechy laskowe
• brazylijskie orzechy
• pistacje

6. Niektóre przyprawy i przyprawy

Następujące przyprawy i przyprawy są bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej:

• ocet jabłkowy
• świeże zioła, takie jak bazylia, rozmaryn i kolendra
• pesto
• większość sals
• większość suszonych ziół i przypraw
• Aminy kokosowe
• Hummus
• guacamole
• kapusta kiszona
• tahini
• musztarda

7. Zdrowe tłuszcze i oleje

Większość źródeł zdrowego tłuszczu, takich jak poniższe, nie zawiera glutenu.

• jogurt pełnotłusty
• ser
• Oliwa z oliwek
• olej z awokado
• orzechy, nasiona i masła orzechowe
• awokado
• niesłodzony kokos, a także olej kokosowy

Podsumowanie

Żywność, która jest bezpieczna do spożycia, jeśli masz nietolerancję glutenu, to orzechy, nasiona, warzywa, owoce, ryby, drób, produkty mleczne, zboża bezglutenowe i rośliny strączkowe.

Wskazówki dotyczące jedzenia poza domem

Wiele restauracji nie oferuje posiłków bezglutenowych, więc ważne jest, aby wiedzieć, co można bezpiecznie zamówić, jeśli masz nietolerancję glutenu i wychodzisz na miasto.

Jeśli masz celiakię, NCGS lub alergię na pszenicę, ważne jest, aby poinformować o tym obsługę. Restauracja jest znacznie bardziej skłonna do poważnego traktowania twojego stanu, jeśli wie, że nie możesz spożywać glutenu z powodów medycznych.

Ogólnie rzecz biorąc, należy unikać makaronów, chleba i potraw zbożowych, chyba że restauracja oferuje opcje bezglutenowe, takie jak makaron z brązowego ryżu lub ziarna bezglutenowe.

Musisz także omijać koszyki na chleb. Zamiast tego poproś kelnerów o przyniesienie bezglutenowej przystawki, takiej jak edamame, caprese lub prosta sałatka, lub talerz crudités z hummusem.

Smażone potrawy, takie jak frytki, smażony kurczak, smażona ryba i paluszki mozzarelli, zwykle zawierają gluten, dlatego należy również unikać tych potraw.

Wybierając posiłek, zachowaj prostotę i wykonaj następujące kroki, aby stworzyć posiłek bezglutenowy:

• Wybierz źródło białka: ryba, krewetki, kurczak, wołowina, fasola, zwykłe tofu, soczewica itp.
• Wybierz bezglutenową skrobię lub zboża: ziemniaki, słodkie ziemniaki, dynia, amarantus, komosa ryżowa, ryż brązowy itp.
• Wybierz warzywo nieskrobiowe: brokuły, kalafior, pieprz, grzyby, cukinia, szpinak, fasolka szparagowa itp.

Konfigurowalne sałatki i bezglutenowe miski zbożowe to doskonały wybór.

Jeśli nie ufasz sosom sałatkowym lub sosom używanym w restauracjach, możesz przywieźć własny z domu. Wystarczy wlać niewielką ilość do przenośnego szklanego słoika lub butelki.

Aby upewnić się, że masz opcje bezglutenowe, radzimy przejrzeć menu przed podjęciem decyzji o zjedzeniu posiłku w restauracji. Możesz również zadzwonić wcześniej, aby omówić swoje opcje z personelem.

Podsumowanie

Kiedy wychodzisz na posiłek, sprawdź menu pod kątem produktów bezglutenowych i pamiętaj, aby poinformować serwer, jeśli masz nadwrażliwość na gluten.

Zdrowe marki bezglutenowe

Kilka firm specjalizuje się w wytwarzaniu produktów bezglutenowych. Oto niektóre z najlepszych marek bezglutenowych:

• Simple Mills. Ta firma jest nie tylko bezglutenowa, ale także bezzbożowa, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla osób na diecie paleo. Jej linia produktów obejmuje bezglutenowe i bezzbożowe krakersy, batony, ciastka, mieszanki chlebowe i ciasta. Kupuj Simple Mills online.
• Czysto Elizabeth. Ta certyfikowana marka bezglutenowa produkuje smaczną muesli, mieszanki na naleśniki, płatki owsiane i batony. Kupuj online Purely Elizabeth.
• Jovial Foods. Ta firma produkuje makarony tylko z dwóch składników - brązowego ryżu i wody. Do wyboru spaghetti, penne, fusilli, farfalle i lasagne. Kup online bezglutenowy makaron Jovial Foods.
• Bob’s Red Mill. Ten producent oferuje różnorodne produkty bezglutenowe, w tym mąki, zboża oraz mieszanki do naleśników i pizzy. Kupuj online produkty bezglutenowe Bob’s Red Mill.
• Kultura podstawowa. Ta firma produkuje przepyszne wypieki bezglutenowe i bezzbożowe, takie jak brownie, blondynki oraz słodkie i pikantne pieczywo. Kupuj online produkty Base Culture.
• Cappello's. Firma ta produkuje smaczne makarony bezglutenowe i bezzbożowe, gnocchi, skórkę do pizzy, ciasta na ciastka oraz gotowe pizze. Kupuj produkty Cappello online.

Wiele innych firm wytwarza doskonałe produkty bezglutenowe. Pamiętaj, aby wypróbować różne marki, aby określić, które lubisz najbardziej.

Podsumowanie

Wiele marek produkuje bezglutenowe makarony, pieczywo, przekąski i smakołyki. Sprawdź kilka z powyższej listy.

Podsumowując

Jeśli nie tolerujesz glutenu, musisz unikać wszystkich pokarmów zawierających gluten.

Żywność zawierająca gluten obejmuje wiele zbóż i większość pieczywa, makaronów i wypieków. Liczne przyprawy i przetworzona żywność zawierają również gluten.

Najlepiej jest skupić się na wielu pysznych i zdrowych produktach, które możesz zjeść. Należą do nich warzywa, owoce, jajka, ryby, nabiał, orzechy i nasiona, a także zboża bezglutenowe.