Halibut

Biały Halibut nosi również nazwę Hippoglossus hippoglossus i należy do rzędu płastug (Pleuronectiformes), w którym jest uważany za szczególnie duży gatunek. Może dorastać do trzech metrów wysokości i ważyć do 400 kilogramów. Halibut to nie tylko przysmak, ale także zdrowy.

Co powinieneś wiedzieć o halibucie

Halibut może żyć do 50 lat. Czasami halibut jest błędnie klasyfikowany w rodzinie masła, ale w rzeczywistości należy do grudek.

Oba oczy halibuta są zwykle prawostronne, dlatego są również znane jako prawookie płastugi. Posiadają cętkowane wierzchołki, a ich spód jest szaro-biały. Ogon halibuta ma słabe krawędzie i ma kształt trójkąta. Tarło na Morzu Północnym trwa od lutego do maja. Na Islandii zmienia się między czerwcem a sierpniem.

Jednak halibut biały jest jednym z zagrożonych gatunków i ma tylko niewielkie stada. To samo dotyczy jego najbliższego krewnego, czarnego halibuta. W międzyczasie jednak ryby są skutecznie hodowane, co łagodzi sytuację w wodach i zmniejsza ryzyko przełowienia.

Ponieważ halibuta białego jest trudny do złowienia na wolności, jego hodowla przynosi dodatkowe korzyści. Ryby, które były trzymane w dobrych warunkach przez około cztery lata, mają optymalny bilans składników odżywczych.

W tym czasie najlepiej przybierają na wadze i smakują. WWF uznał halibuta hodowlanego jako jedynego godnego polecenia. Halibut jest popularny ze względu na jędrny miąższ. Łatwo się kroi w filety, a konsystencją przypomina nieco cielęcinę. Ma wyjątkowo łagodny smak i przyjemnie smakuje jak morze. Gatunek ryb jest oferowany przez cały rok. Dlatego halibut nie jest sezonowy. Kolor mięsa jest od jasnego do prawie białego.

Ryba pochodzi z zachodniego i wschodniego Atlantyku. Ponieważ preferuje zimne wody, występuje głównie na północy, takich jak Kanada, Grenlandia, Norwegia i Islandia.

Znaczenie dla zdrowia

Halibut jest niezwykle zdrowy ze względu na zbilansowaną zawartość odżywczą. Ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, ale wysoką zawartość białka. Zawarte w nim kwasy tłuszczowe omega-3 są szczególnie ważne dla naczyń krwionośnych, mózgu i serca. W ten sposób pomaga utrzymać ciało w zdrowiu.

Dodatkowo wzmacnia układ odpornościowy i pobudza aktywność mózgu. Zwiększa to wydajność, a także ma pozytywny wpływ na metabolizm. Ponadto mówi się, że halibut promuje zdrowe kości. Powinno to skutkować zdrową i dobrą postawą. Zawarte składniki aktywne obniżają również poziom cholesterolu, zwalczają choroby układu krążenia oraz hamują stany zapalne. Tłuszcze pozytywne nie mogą konkurować z tłuszczami zwierzęcymi.

Podczas gdy ryby są zasadniczo klasyfikowane jako zdrowe, tłuszcze zwierzęce są w większości szkodliwe. Halibut lub inne rodzaje ryb, takie jak łosoś czy śledź, należy podawać dwa razy w tygodniu, aby skorzystać z pozytywnego wpływu na organizm.

Składniki i wartości odżywcze

100 gramów ryby zawiera tylko około 95 kalorii i 1,6 grama tłuszczu. Ta sama ilość halibuta zawiera również 20 gramów białka, bez błonnika i węglowodanów. Zamiast tego zawiera 490 mikrogramów wyżej wymienionych kwasów tłuszczowych omega-3. To jest stosunkowo wysoka zawartość. To samo dotyczy minerałów, takich jak żelazo, selen i jod. Jednak halibut ma najwyższe wartości pod względem zawartości witaminy E. 100 gramów zawiera 850 mikrogramów witaminy.

Nietolerancje i alergie

Halibut działa alergicznie, podobnie jak inne rodzaje ryb. Zwłaszcza w krajach o wysokim spożyciu ryb reakcje alergiczne są częstsze niż w Europie. Jednak wraz z wiekiem nietolerancja zwykle słabnie i staje się mniej ważna. Zdaniem ekspertów większość alergików jest głównie uczulona na określone rodzaje ryb, ale zazwyczaj mają też nietolerancję na inne rodzaje.

Siła działania alergicznego w przypadku alergii na ryby jest dość wysoka. Oznacza to, że w ciężkich przypadkach mogą prowadzić do wstrząsu anafilaktycznego. Spożycie ryby nie jest nawet absolutnie konieczne. Niektórym osobom wystarczy wdychanie oparów podczas gotowania, aby wywołać reakcje. Typowe objawy to takie, które przypominają pokrzywkę lub neurodermit. Alergie na ryby zwykle wpływają na skórę, aw szczególności na oddychanie. Mogą wystąpić zespoły alergii jamy ustnej z silnym pieczeniem i obrzękiem w okolicy ust. Mogą wystąpić dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, ataki astmy, duszność i silne uczucie strachu.

Anafilaksja powoduje silny obrzęk twarzy i gardła. Blokują one drogi oddechowe i powodują spadek ciśnienia krwi, dlatego konieczna jest natychmiastowa pomoc medyczna. Warto również wspomnieć o odporności alergenów na ciepło. Nie ma znaczenia, czy ryba była podgrzewana, pieczona czy smażona. Do tego dochodzi częste karmienie świń i kurczaków mączką rybną. Dlatego alergicy powinni uważać również na kurczaka i wieprzowinę, ponieważ nadal można tu znaleźć alergeny. Halibut należy do klasy ryb morskich, które są zwykle gorzej tolerowane niż ryby słodkowodne, takie jak szczupak, pstrąg czy sandacz.

Występują alergie krzyżowe, na przykład halibut, tuńczyk, makrela i flądra.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

W niektórych dobrze zaopatrzonych supermarketach można kupić filety z białego halibuta. Są one następnie mrożone i trochę tańsze niż świeże ryby od sprzedawcy. Ten rodzaj ryb jest jednym z najdroższych w historii.

Dlatego szczególnie świeży halibut powinien być spożywany w dniu zakupów, ponieważ nie trwa długo. Rybę należy przechowywać w lodówce do czasu przygotowania. Powodem tego jest podatność ryb i dyskomfort, jaki może powodować zepsuta ryba. Jednak zamrożony biały halibut może być przechowywany w zamrażarce nawet przez rok. Aby przygotować, wystarczy krótko opłukać filety i osuszyć. Następnie rybę można przyprawić i przygotować według przepisu.Mrożone filety należy rozmrozić w lodówce. W przeciwnym razie mięso może wyschnąć.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Typowe rodzaje potraw to gotowanie lub grillowanie halibuta. Wiele osób woli rybę smażoną z odrobiną soli i pieprzu. Nie potrzeba nic więcej, aby wydobyć jak najlepszy smak ryby. Halibut można również stosować w zupach rybnych. Znajduje zastosowanie zarówno w kuchni azjatyckiej, jak i śródziemnomorskiej. Halibut jest wszechstronny i może być stosowany do wyszukanych dań rybnych, a także do bardziej rustykalnych przepisów.