Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Pektyna jest naturalnym środkiem zagęszczającym i żelującym. Jest podobna do żelatyny i często używana do robienia dżemów i galaretek.
Jeśli stosujesz dietę wegetariańską lub wegańską i unikasz produktów pochodzenia zwierzęcego, możesz się zastanawiać, czy możesz jeść pektyny.
W tym artykule wyjaśniono, skąd pochodzi pektyna, czy pasuje do diety wegańskiej i jak wypada w porównaniu z żelatyną.
Źródła i zastosowania
Pektyna to węglowodan przechowywany w ścianach komórkowych różnych roślin.
Pochodzi z miąższu i skórki owoców i warzyw. Niektóre z najlepszych źródeł obejmują:
- pomarańcze i inne owoce cytrusowe
- jabłka
- marchew
- morele
- śliwki
Pektyna jest bogata w rozpuszczalny błonnik, który tworzy żel w przewodzie pokarmowym. Ten błonnik spowalnia trawienie i korzystnie wpływa na zdrowie, stabilizując poziom cukru we krwi i obniżając poziom cholesterolu.
Kiedy rozpuszczasz pektynę w wodzie, zatrzymuje ona dostępny płyn i tworzy żel. Dodanie cukru, kwasu lub wapnia pomaga utworzyć grubszą, bardziej stabilną substancję.
Pektyna działa szczególnie dobrze do galaretowania i konserwowania owoców. Jest również stosowany w słodyczach i deserach - zwłaszcza tych przygotowanych na bazie owoców lub mleka, takich jak budynie, nadzienia do ciast i puddingi. Cukry, kwasy lub wapń w tych produktach pomagają zagęścić produkt końcowy.
Aby użyć pektyny, połącz ją z owocami, sokiem lub mlekiem, wraz z zalecaną ilością cukru i kwasu i zagotuj mieszaninę. Po ostygnięciu zacznie żelować.
Ważne jest, aby postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu pektyny, ponieważ instrukcje różnią się w zależności od marki. Jeśli nie użyjesz odpowiednich ilości pektyny, cukru i kwasu, żel może się nie zestalić.
PodsumowaniePektyna to rodzaj błonnika występującego w owocach i warzywach. Służy do zagęszczania, żelowania lub stabilizowania słodkich potraw, takich jak dżemy, konfitury, galaretki i desery.
Czy to jest wegańskie?
Ponieważ jest wytwarzana wyłącznie z roślin, pektyna jest wegańska. Może być bezpiecznie stosowany w dowolnej postaci przez osoby na diecie wegańskiej lub wegetariańskiej.
Większość dostępnych w handlu pektyn jest wytwarzana z miazgi jabłkowej i skórek owoców cytrusowych. Możesz go kupić w postaci sproszkowanej lub płynnej.
Alternatywnie możesz zrobić własną pektynę, łącząc kilka ćwiartek dojrzałych jabłek, trochę miąższu cytrusów (biała skórka pod skórką), 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny i 2 szklanki (475 ml) wody.
Gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut lub do zmniejszenia o połowę. Następnie odcedź płyn i ponownie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut lub do ponownego zmniejszenia o połowę.
Domową pektynę możesz przechowywać w słoiku w lodówce do 4 dni lub zamrozić w tacce na kostki lodu, jeśli chcesz, aby była dłużej.
PodsumowaniePektyna jest całkowicie roślinna i odpowiednia dla każdego weganina lub wegetarianina. Większość pektyn jest wytwarzana z jabłek lub owoców cytrusowych. Możesz kupić pektynę w sklepie lub nawet zrobić własną.
Pektyna vs. żelatyna
Żelatyna jest powszechnym substytutem pektyny.
Podobnie jak pektyna, jest to proszek, który rozpuszcza się w ciepłej wodzie lub innym płynie. Po ostygnięciu płyn tworzy żel.
Jednak żelatyna pochodzi ze skóry, kości i tkanki łącznej zwierząt lub ryb, więc nie jest przyjazna dla wegan ani wegetarian.
Biorąc pod uwagę, że pektyna pochodzi z roślin, składa się głównie z węglowodanów - z niewielką ilością białka. Z drugiej strony żelatyna zawiera tylko białko i nie zawiera węglowodanów.
Jednak żelatyna jest nieco bardziej wszechstronna, ponieważ nie potrzebuje cukru ani kwasu do żelowania, więc można ją stosować zarówno w daniach na słono, jak i na słodko.
Jeśli stosujesz dietę wegańską, pamiętaj, aby sprawdzić listę składników na dżemach, galaretkach lub innych produktach zżelowanych, aby określić, czy są one wykonane z pektyny, żelatyny czy innego środka żelującego.
PodsumowanieChociaż do zagęszczania żywności używa się zarówno pektyny, jak i żelatyny, żelatyna jest przetwarzana z części zwierzęcych. Dlatego nie jest wegańska.
Podsumowując
Jeśli przestrzegasz diety wegańskiej, możesz bezpiecznie spożywać pokarmy zawierające pektyny, ponieważ ten dodatek jest wytwarzany z roślin.
Przygotowując własne dżemy, galaretki lub galaretowate desery, zamiast żelatyny, która pochodzi od zwierząt, należy użyć pektyny.
Możesz kupić pektynę w sklepie lub online - lub zrobić własną z jabłek, skórki owoców cytrusowych, soku z cytryny i wody.
.jpg)
.jpg)
