Oleje roślinne są powszechnym składnikiem spiżarni, często używanym do praktyk gotowania, takich jak smażenie lub smażenie warzyw, robienie sosów, polewanie pizzy i zapobieganie sklejaniu się makaronu.
Oliwa z oliwek i oleje roślinne to jedne z najpopularniejszych olejów roślinnych stosowanych na całym świecie, z których każdy ma wyjątkowe właściwości.
W tym artykule omówiono różnice między oliwą z oliwek a olejem roślinnym, w tym ich najlepsze zastosowania, smak, wartości odżywcze i potencjalne korzyści zdrowotne.
Różnice między oliwą z oliwek a olejem roślinnym
Oliwa z oliwek i olej roślinny różnią się sposobem wytwarzania, ich najlepszymi zastosowaniami kulinarnymi, smakami i składem odżywczym.
Poniżej znajdują się niektóre z głównych różnic między oliwą z oliwek a olejem roślinnym:
Przetwarzanie i smak
Po wyekstrahowaniu olejów roślinnych są one zwykle czyszczone chemikaliami i podgrzewane w celu usunięcia zanieczyszczeń i przedłużenia ich przydatności do spożycia. Im więcej przetwarza się olej, tym mniej składników odżywczych i mniej aromatów zachowuje.
Jest to oczywiste, porównując minimalnie przetworzoną oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, która ma wyraźny oliwkowy smak, z olejem roślinnym, który ma tendencję do oferowania ogólnego, neutralnego smaku.
Oliwa z oliwek pozyskiwana jest wyłącznie z oliwek tłoczonych, przy czym oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najmniej przetworzoną wersją.
W przeciwieństwie do tego olej roślinny jest wytwarzany przez mieszanie olejów z różnych źródeł, takich jak rzepak, bawełna, słonecznik, soja, kukurydza i krokosz barwierski. W związku z tym potrzeba więcej przetwarzania, aby usunąć zanieczyszczenia i stworzyć mieszankę o neutralnym smaku.
Odżywianie
Stopień przetworzenia, jakim poddawany jest olej, wpływa nie tylko na jego smak, ale także na skład odżywczy.
Podczas gdy zarówno oliwa z oliwek, jak i oleje roślinne zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe, oliwa z oliwek zawiera większe ilości tłuszczów jednonienasyconych, takich jak kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas palmitynowy. Olej roślinny zawiera głównie tłuszcze wielonienasycone omega-6.
Stwierdzono, że tłuszcze jednonienasycone mają właściwości przeciwzapalne i zdrowotne dla serca, podczas gdy tłuszcze wielonienasycone omega-6 mogą działać prozapalnie i szkodzić zdrowiu serca, jeśli są spożywane w nadmiarze.
Warto również zauważyć, że im bardziej rafinowany jest olej, tym mniej mikroelementów i zdrowych związków zachowuje.
Oliwa z oliwek extra virgin - najmniej przetworzona oliwa z oliwek - jest bogata w przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne, takie jak tokoferole, karotenoidy i polifenole. Minimalnie rafinowana oliwa z oliwek zawiera również niektóre mikroelementy, takie jak witaminy E i K.
Z drugiej strony proces rafinacji stosowany do produkcji oleju roślinnego niszczy mikroelementy, przeciwutleniacze i korzystne związki roślinne, w tym tokoferole, fitosterole, polifenole i koenzym Q.
PODSUMOWANIEOlej roślinny to wysoce rafinowana mieszanka neutralnych olejów, która jest bogata w prozapalne tłuszcze i nie zawiera mikroelementów. Oliwa z oliwek jest produkowana z oliwek tłoczonych, przy czym wersje extra virgin są najmniej przetworzone i zachowują najkorzystniejsze związki.
Podobieństwa między oliwą a olejem roślinnym
Mieszanki oliwy z oliwek i olejów roślinnych mają zwykle podobne punkty dymienia, wynoszące około 400 ° F (205 ° C). Punkt dymienia oleju to temperatura, do której można go podgrzać, zanim jego tłuszcz zacznie się rozkładać na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe.
Podobnie jak olej roślinny, niektóre rodzaje oliwy z oliwek są wysoko przetworzone, w tym olej z wytłoczyn. Te rodzaje nie mają mikroelementów, a także charakterystycznego smaku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a zamiast tego ma bardziej neutralny smak.
Rafinowana oliwa z oliwek nie zawiera na etykiecie wyrazów „virgin” ani „extra virgin”, co wskazuje na wyższy stopień przetworzenia. Dlatego najłatwiejszym sposobem na upewnienie się, że złapiesz aromatyczny olej z półek, który również zachowuje niektóre składniki odżywcze, jest szukanie tych zwrotów.
PODSUMOWANIEOliwa z oliwek i olej roślinny mają podobne punkty dymienia. W przeciwieństwie do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, wysoko rafinowana oliwa z oliwek jest podobna do oleju roślinnego, ponieważ zawiera minimalne, jeśli w ogóle, mikroelementy.
Który olej jest zdrowszy?
Oliwa z oliwek, zwłaszcza extra virgin, należy do najmniej przetworzonych olejów spożywczych na półkach. Oznacza to, że zachowuje najwięcej przeciwutleniaczy, witamin i minerałów.
Na przykład przeciwutleniacze i związki polifenolowe w oliwie z oliwek zostały szeroko zbadane pod kątem ich korzyści dla zdrowia serca.
Z drugiej strony olej roślinny poddawany jest wielu procesom, aby zneutralizować jego smak i zmieszać kilka rodzajów olejów roślinnych. Oznacza to, że ma minimalną ilość korzystnych składników odżywczych, pozostawiając tylko puste kalorie.
Zamiana oleju roślinnego na oliwę z oliwek może również korzystnie wpływać na zdrowie mózgu.
Jedno z badań wykazało, że zastąpienie oleju roślinnego oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia poprawia funkcje poznawcze u osób starszych.
Jeśli zdecydujesz się spożywać oleje, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest znacznie zdrowszym wyborem niż większość olejów roślinnych i ich mieszanek.
PODSUMOWANIEPodczas gdy oliwa z oliwek i oleje roślinne mają różne zastosowania kulinarne, najzdrowszą opcją jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, która jest najmniej przetworzona i zawiera najkorzystniejsze związki.
Podsumowując
Olej roślinny i oliwa z oliwek są szeroko stosowane w kuchni.
Podczas gdy oliwa z oliwek pochodzi z oliwek i jest zwykle mniej przetworzona, olej roślinny jest zwykle mieszanką kilku olejów roślinnych i jest wysoce przetworzony w produkt o neutralnym smaku.
Przetwarzanie oleju roślinnego powoduje, że brakuje mu wielu zdrowych mikroelementów i związków roślinnych, które w przeciwnym razie mogłyby znajdować się w roślinach użytych do jego produkcji. Jest również bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, które mogą przyczyniać się do stanów zapalnych.
Z drugiej strony oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera kilka śladowych ilości witamin i minerałów oraz jest bogata w przeciwutleniacze i przeciwzapalne jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca i mózgu.
Jeśli zdecydujesz się włączyć do swojej diety oleje roślinne, minimalnie przetworzona oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zdrowszym wyborem w porównaniu z olejem roślinnym.
.jpg)
