Olej sojowy to olej roślinny pozyskiwany z nasion soi.
W latach 2018-2019 na całym świecie wyprodukowano około 62 milionów ton (56 milionów ton metrycznych) oleju sojowego, co czyni go jednym z najpopularniejszych dostępnych olejów do gotowania.
Jest również niezwykle wszechstronny i można go używać w różnych metodach gotowania, w tym:
- smażenie
- pieczenie
- prażenie
Ponadto wiąże się to z kilkoma korzyściami zdrowotnymi, szczególnie jeśli chodzi o serce, skórę i kości.
Jednak olej sojowy jest wysoko rafinowanym olejem bogatym w tłuszcze omega-6, a niektóre badania sugerują, że jego spożycie może wiązać się z kilkoma negatywnymi skutkami zdrowotnymi.
W tym artykule omówiono 6 potencjalnych korzyści zdrowotnych wynikających z oleju sojowego oraz możliwe wady.
.jpg)
1. Wysoki punkt dymienia
Punkt dymienia oleju to temperatura, w której tłuszcze zaczynają się rozkładać i utleniać. Powoduje to powstawanie szkodliwych, chorobotwórczych związków zwanych wolnymi rodnikami, które mogą powodować stres oksydacyjny w organizmie.
Olej sojowy ma stosunkowo wysoką temperaturę dymienia około 450 ° F (230 ° C).
Dla porównania, nierafinowana oliwa z oliwek extra vergine ma punkt dymienia około 375 ° F (191 ° C), podczas gdy olej rzepakowy ma punkt dymienia 428–450 ° F (220–230 ° C).
To sprawia, że olej sojowy jest dobrą opcją do metod gotowania na gorąco, takich jak pieczenie, pieczenie, smażenie i podsmażanie, ponieważ może wytrzymać wysokie temperatury bez zepsucia.
PodsumowanieOlej sojowy ma stosunkowo wysoki punkt dymienia, co czyni go dobrym rozwiązaniem do gotowania na dużym ogniu.
2. Bogate w tłuszcze zdrowe dla serca
Olej sojowy składa się głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są zdrowym dla serca rodzajem tłuszczu, który ma kilka zalet.
W rzeczywistości badania pokazują, że zamiana tłuszczów nasyconych na tłuszcze wielonienasycone w diecie może wiązać się z niższym ryzykiem chorób serca.
Jeden duży przegląd 8 badań wykazał, że kiedy uczestnicy zastąpili 5% swoich całkowitych dziennych kalorii z tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi, mieli o 10% mniejsze ryzyko chorób serca.
Wymiana tłuszczów nasyconych na tłuszcze wielonienasycone może również obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego), który jest głównym czynnikiem ryzyka chorób serca.
PodsumowanieOlej sojowy składa się głównie z tłuszczów wielonienasyconych, które są powiązane z obniżeniem poziomu cholesterolu i zmniejszonym ryzykiem chorób serca.
3. Może wspierać zdrowie kości
Zaledwie 1 łyżka (15 ml) oleju sojowego zawiera 25 mcg witaminy K, wybijając około 20% zalecanej dziennej wartości (DV) w jednej porcji.
Chociaż witamina K jest prawdopodobnie najbardziej znana ze swojego wpływu na krzepnięcie krwi, odgrywa również istotną rolę w regulowaniu metabolizmu kości.
Badania pokazują, że witamina K jest niezbędna do syntezy specyficznych białek, które są kluczowe dla utrzymania masy kostnej, takich jak osteokalcyna.
Niektóre badania sugerują, że diety bogate w tłuszcze wielonienasycone mogą pomóc chronić przed utratą masy kostnej związaną z wiekiem. Jednak badania są ograniczone i potrzeba więcej badań, aby potwierdzić ten potencjalny efekt.
Kolejne dwuletnie badanie z udziałem 440 kobiet wykazało, że przyjmowanie 5 mg witaminy K dziennie wiązało się z niższym ryzykiem złamań kości.
Co więcej, jedno badanie na zwierzętach wykazało, że podawanie oleju sojowego szczurom przez 2 miesiące zmniejszyło markery stanu zapalnego i pomogło zrównoważyć poziom minerałów we krwi i kościach, co sugeruje, że może to pomóc w zapobieganiu utracie masy kostnej.
Potrzebne są jednak dodatkowe duże badania wysokiej jakości, aby ocenić wpływ oleju sojowego na zdrowie kości u ludzi.
PodsumowanieOlej sojowy jest bogaty w witaminę K, która może pomóc w utrzymaniu wytrzymałości kości i zmniejszyć ryzyko złamań. Jedno z badań na zwierzętach wykazało również, że olej może pomóc w zapobieganiu utracie kości.
4. Zawiera kwasy tłuszczowe omega-3
Olej sojowy zawiera sporą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 w każdej porcji.
Kwasy tłuszczowe omega-3 są powiązane z wieloma korzyściami zdrowotnymi i odgrywają integralną rolę w zdrowiu serca, rozwoju płodu, funkcjonowaniu mózgu i odporności.
Zwiększenie spożycia kwasów tłuszczowych omega-3 może również pomóc zmniejszyć stan zapalny, który, jak się uważa, bierze udział w rozwoju chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, rak i cukrzyca.
Chociaż olej sojowy zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, kwas alfa-linolenowy (ALA), konwersja ALA do niezbędnych kwasów tłuszczowych DHA i EPA jest wyjątkowo nieefektywna.
W rzeczywistości badania pokazują, że tylko <0,1–7,9% ALA jest konwertowane do EPA, a <0,1–3,8% ALA jest konwertowane do DHA.
Z tego powodu olej sojowy nie jest niezawodnym źródłem DHA i EPA, które są niezbędnymi tłuszczami potrzebnymi do funkcjonowania komórek.
Ponadto, chociaż olej sojowy zawiera trochę tłuszczów omega-3, jest znacznie wyższy w kwasach tłuszczowych omega-6.
Chociaż potrzebujesz obu rodzajów, większość ludzi otrzymuje za dużo kwasów tłuszczowych omega-6 w swojej diecie, a za mało omega-3. Może to przyczynić się do zapalenia i chorób przewlekłych.
Z tego powodu najlepiej jest łączyć olej sojowy z różnymi innymi produktami zawierającymi również kwasy tłuszczowe omega-3, takimi jak:
- łosoś
- nasiona lnu
- orzechy włoskie
PodsumowanieOlej sojowy zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, które odgrywają kluczową rolę w promowaniu zdrowia i zapobieganiu chorobom przewlekłym.
5. Promuje zdrowie skóry
Olej sojowy często można znaleźć na listach składników serum, żeli i balsamów do pielęgnacji skóry - i nie bez powodu.
Niektóre badania pokazują, że olej sojowy może korzystnie wpływać na zdrowie skóry.
Na przykład jedno badanie z udziałem sześciu osób wykazało, że nałożenie tego oleju na skórę wzmocniło jej naturalną barierę, która pomaga zatrzymać wilgoć.
Inne badanie wykazało, że miejscowe stosowanie oleju sojowego pomaga chronić skórę przed zapaleniem wywołanym promieniowaniem ultrafioletowym.
Olej sojowy jest również bogaty w witaminę E, przeciwzapalną substancję odżywczą, która może wspierać zdrowie skóry.
Badania pokazują, że witamina E może chronić przed uszkodzeniami skóry i pomagać w leczeniu niektórych chorób skóry, takich jak trądzik i atopowe zapalenie skóry.
PodsumowanieOlej sojowy jest bogaty w witaminę E, substancję odżywczą, która może pomóc w utrzymaniu zdrowia skóry. Stosowanie go miejscowo może chronić przed stanami zapalnymi i pomóc skórze w utrzymaniu wilgoci.
6. Wszechstronny i łatwy w użyciu
Olej sojowy ma łagodny, neutralny smak, który bezproblemowo pasuje do prawie każdego przepisu, który wymaga użycia oleju do gotowania.
Działa szczególnie dobrze w połączeniu z octem i odrobiną soli i pieprzu, tworząc łatwy sos sałatkowy.
Dzięki wysokiemu punktowi dymienia może być stosowany zamiast innych olejów kuchennych w metodach gotowania w wysokich temperaturach, takich jak:
- smażenie
- pieczenie
- prażenie
- smażenie
Po prostu użyj go zamiast innych składników, takich jak olej rzepakowy lub olej roślinny, w swoich ulubionych przepisach.
Oprócz gotowania na oleju sojowym możesz nakładać go na włosy lub skórę, aby działał jak naturalny środek nawilżający.
Ponadto niektórzy ludzie używają go jako olejku nośnikowego do rozcieńczania olejków eterycznych przed nałożeniem ich na skórę.
PodsumowanieOlej sojowy można zastąpić innymi olejami spożywczymi w prawie każdym przepisie. Można go również nakładać na włosy i skórę lub łączyć z olejkami eterycznymi.
Potencjalne wady
Chociaż olej sojowy wiąże się z pewnymi korzyściami zdrowotnymi, regularne spożywanie oleju sojowego może negatywnie wpływać na ogólny stan zdrowia.
Olej sojowy zawiera wysoki stosunek tłuszczów omega-6.
Chociaż w diecie potrzebne są zarówno tłuszcze omega-6, jak i omega-3, większość ludzi spożywa o wiele za dużo pokarmów bogatych w tłuszcze omega-6 i zdecydowanie za mało tłuszczów omega-3. Dzieje się tak, ponieważ wiele przetworzonych produktów spożywczych zawiera dużo tłuszczów omega-6.
Ta nierównowaga może prowadzić do przewlekłego zapalenia, które wiąże się z wieloma stanami, od otyłości po pogorszenie funkcji poznawczych.
Dlatego wprowadzenie zmian w diecie w celu zmniejszenia spożycia pokarmów bogatych w omega-6, w tym fast foodów i rafinowanych olejów, oraz zwiększenia spożycia pokarmów bogatych w omega-3, takich jak tłuste ryby, jest najlepsze dla ogólnego stanu zdrowia.
Niektóre badania wyraźnie powiązały olej sojowy z negatywnymi skutkami zdrowotnymi. Jednak większość badań dotyczących potencjalnego negatywnego wpływu oleju sojowego na zdrowie przeprowadzono na zwierzętach.
Na przykład badanie na myszach wykazało, że dieta bogata w olej sojowy doprowadziła do niekorzystnych zmian metabolicznych, w tym zwiększenia tkanki tłuszczowej, wysokiego poziomu cukru we krwi i stłuszczenia wątroby w porównaniu do diety bogatej w olej kokosowy lub fruktozę, rodzaj cukru.
Ponadto badania na zwierzętach wykazały również, że przeestryfikowany olej sojowy, który jest stosowany w produktach takich jak margaryna, upośledza zarządzanie poziomem cukru we krwi i prowadzi do gromadzenia się tłuszczu w jamie brzusznej.
Inne badania sugerują, że spożycie podgrzanego oleju sojowego zwiększa markery stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego u gryzoni.
Chociaż potrzebne są wysokiej jakości badania na ludziach, aby zbadać długoterminowe skutki zdrowotne diety bogatej w soję, najlepiej jest ograniczyć spożycie olejów bogatych w omega-6, takich jak olej sojowy, i nie polegać na oleju sojowym jako jedynym źródle tłuszczu.
PodsumowanieOlej sojowy jest bogaty w tłuszcze omega-6, które w nadmiarze mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie.
Z tego powodu najlepiej jest ograniczyć spożycie oleju sojowego i zamiast tego codziennie spożywać różnorodne zdrowe tłuszcze.
Podsumowując
Olej sojowy to popularny rodzaj oleju spożywczego, który ma kilka zalet zdrowotnych.
W szczególności może pomóc:
- promować zdrowie skóry
- obniżyć poziom cholesterolu
- zapobiegają utracie masy kostnej
- dostarczają ważnych kwasów tłuszczowych omega-3
Co więcej, ma wysoki punkt dymienia i neutralny smak, dzięki czemu można go łatwo włączyć do różnych przepisów w ramach zdrowej diety.
Należy jednak pamiętać, że olej sojowy jest bogaty w tłuszcze omega-6 i może mieć negatywny wpływ na zdrowie, gdy jest spożywany w dużych ilościach.
Z tego powodu najlepiej nie polegać na oleju sojowym jako jedynym źródle tłuszczu. Zamiast tego włącz do swojej diety różnorodne zdrowe tłuszcze, w tym tłuste ryby, orzechy, nasiona, awokado i kokos, aby uzyskać odpowiednią równowagę.
.jpg)
.jpg)
