Do czego służy zepsute mleko i czy można je pić?

Wystarczy złapać powiew zepsutego mleka, aby zrujnować nawet najbardziej żarłoczny apetyt, ale jeśli utkniesz z jego kartonem, możesz pomyśleć dwa razy, zanim go rzucisz.

Wbrew powszechnemu przekonaniu zepsute mleko może znaleźć miejsce w Twoich następnych kulinarnych poszukiwaniach. Nie wspominając o tym, że używanie zepsutego mleka w przepisach to świetny sposób na ograniczenie marnotrawstwa żywności.

W tym artykule wyjaśniamy, czym jest zepsute mleko, czy można go bezpiecznie pić i jak go używać.

Co to jest zepsute mleko?

Zepsute mleko jest wynikiem nadmiernego wzrostu bakterii, które pogarszają jakość, smak i konsystencję mleka.

Od końca XIX wieku zdecydowana większość mleka produkowanego na rynku jest pasteryzowana. Proces pasteryzacji zabija wiele najbardziej szkodliwych szczepów bakterii wywołujących choroby przenoszone przez żywność, w tym E coli, Listeria, i Salmonella.

Jednak pasteryzacja nie eliminuje wszystkich rodzajów bakterii. Ponadto po otwarciu kartonu mleka jest ono narażone na dodatkowe bakterie ze środowiska. Z biegiem czasu te małe zbiorowiska bakterii mogą się namnażać i ostatecznie doprowadzić do zepsucia mleka.

Oznaki zepsucia mleka

Kiedy mleko zaczyna się psuć, wydziela nieprzyjemny, zjełczały zapach. Zapach jest trudny do przeoczenia iz czasem staje się silniejszy.

Smak również zaczyna się zmieniać, ponieważ naturalna słodycz świeżego mleka jest szybko zastępowana przez nieco kwaśny lub kwaśny smak.

Z czasem zmieni się również konsystencja i kolor zepsutego mleka. Może zacząć tworzyć śluzowatą, grubą konsystencję i obskurny, żółty kolor.

Tempo psucia się mleka zależy od wielu czynników, w tym liczby obecnych bakterii powodujących psucie, temperatury, w której mleko było przechowywane, oraz ekspozycji na światło.

Jeśli nie masz pewności, czy Twoje mleko się zepsuło, zacznij od powąchania. Jeśli nie pachnie, spróbuj wypić mały łyk przed nalaniem pełnej szklanki lub dodaniem go do płatków śniadaniowych.

Podsumowanie

Mleko psuje się z powodu nadmiernego wzrostu bakterii, co pogarsza jego jakość. Wiesz, że Twoje mleko jest zepsute, jeśli ma nieprzyjemny zapach lub smak lub zmienia konsystencję.

Nieznacznie różni się od kwaśnego mleka

Terminy zepsute i kwaśne są często używane zamiennie do opisania zepsutego mleka, ale może istnieć między nimi subtelna różnica - w zależności od tego, kogo zapytasz.

Zepsute mleko zwykle odnosi się do pasteryzowanego mleka, które pachnie i smakuje z powodu wzrostu bakterii, które przetrwały proces pasteryzacji. Większość z tych bakterii nie jest uważana za prozdrowotną i może wywołać chorobę.

Z drugiej strony, kwaśne mleko często odnosi się konkretnie do niepasteryzowanego surowego mleka, które zaczęło naturalnie fermentować.

Podobnie jak zepsute mleko, fermentacja surowego mleka zachodzi z powodu różnych gatunków bakterii wytwarzających kwas mlekowy, z których niewielki procent jest uważany za probiotyki i może przynosić niewielkie korzyści zdrowotne.

To powiedziawszy, potencjalne korzyści płynące z surowego mleka nie przewyższają jego ryzyka. Zwykle nie zaleca się spożywania surowego mleka w jakiejkolwiek postaci - świeżej lub kwaśnej - ze względu na wysokie ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Podsumowanie

Zepsute mleko zwykle odnosi się do mleka pasteryzowanego, które się zepsuło, podczas gdy mleko kwaśne może odnosić się do mleka surowego, które zaczęło fermentować.

Ryzyko picia zepsutego mleka

Większość ludzi od razu zniechęca się nieprzyjemnym zapachem i smakiem zepsutego mleka, co sprawia, że ​​decyzja o jego wypiciu jest stosunkowo łatwa.

Jednak nawet jeśli możesz ominąć nieprzyjemny smak, picie zepsutego mleka nie jest dobrym pomysłem. Może powodować zatrucie pokarmowe, które może powodować nieprzyjemne objawy ze strony układu pokarmowego, takie jak ból brzucha, nudności, wymioty i biegunka.

Nie musisz się martwić, jeśli przypadkowo połkniesz mały łyk zepsutego mleka, ale unikaj picia go w dużych - lub nawet umiarkowanych - ilościach.

Podsumowanie

Picie zepsutego mleka może powodować problemy trawienne, takie jak wymioty, skurcze brzucha i biegunka.

Nadal może być przydatny w kuchni

Chociaż nie powinieneś pić zepsutego mleka, nie jest ono bezużyteczne.

Jeśli Twoje mleko jest bardzo stare i zaczęło się zsiadać, zamieniać lub pleśnić, najlepiej je wyrzucić. Jeśli jednak jest trochę zepsuty i lekko kwaśny, istnieje kilka sposobów, aby go użyć.

Spróbuj użyć lekko zepsutego mleka w jednym z następujących zastosowań kulinarnych:

• Wypieki. Zastąp zepsute mleko zwykłym mlekiem, maślanką, jogurtem lub kwaśną śmietaną w przepisach, takich jak ciastka, naleśniki, bułeczki i chleb kukurydziany.
• Zupy i gulasze. Odrobina zepsutego mleka może zagęścić i wzbogacić zupy, gulasze i zapiekanki.
• Sos do sałatki. Użyj kwaśnego mleka do przygotowania kremowych dressingów, takich jak ranczo, Cezar lub ser pleśniowy.
• Serowarstwo. Użyj kwaśnego mleka, aby zrobić domowy twarożek lub ser wiejski.
• Czynić kruchym mięso. Użyj kwaśnego mleka do marynowania i zmiękczania mięsa lub ryb. Możesz również namoczyć w nim niegotowane, pełne ziarna, aby je zmiękczyć.

Dodatkowo możesz dodać zepsute mleko do domowej maseczki lub kąpieli, aby zmiękczyć skórę. Mimo to możesz chcieć zmieszać go z olejkami eterycznymi lub innymi aromatycznymi składnikami, jeśli uznasz, że zapach jest przytłaczający.

Podsumowanie

Zepsute mleko może zastąpić maślankę lub śmietanę w wypiekach. Może być również stosowany do kruchości mięs lub dodawany do zup, zapiekanek lub sosów sałatkowych. Możesz go również używać w niektórych zastosowaniach kosmetycznych, aby zmiękczyć skórę.

Podsumowując

Zepsute mleko jest wynikiem nadmiernego wzrostu bakterii, które powodują zmiany w smaku, zapachu i konsystencji.

Picie go może wywołać mdłości, ale gotowanie z nim nie przyniesie, o ile jest trochę zafałszowane.

Innowacyjne wykorzystanie lekko zepsutego mleka może również pomóc w ograniczeniu marnotrawstwa żywności.

Następnym razem, gdy zauważysz, że mleko w lodówce zaczyna się psuć, nie wyrzucaj go od razu. Zamiast tego spróbuj użyć go w naleśnikach, herbatnikach lub jako zagęszczacz do zup i gulaszu.