Jaka jest różnica między ekstraktem z wanilii a esencją?

Jeśli zrobiłeś od podstaw ciasteczka z kawałkami czekolady lub tort urodzinowy, najprawdopodobniej przepis na ekstrakt waniliowy jest nazywany.

Zwykle stosowany w niewielkich ilościach, ekstrakt waniliowy służy do wzmocnienia innych smaków przepisu. W zależności od tego, co robisz, może również nadawać subtelny waniliowy smak.

Kupując ekstrakt waniliowy, prawdopodobnie zobaczysz produkty oznaczone jako czysty ekstrakt z wanilii lub esencja waniliowa. Ten ostatni jest również nazywany imitacją smaku wanilii.

Ponieważ czysty ekstrakt waniliowy jest generalnie droższy, możesz się zastanawiać, jaka jest różnica między nimi.

W tym artykule omówiono różnice między ekstraktem z wanilii a esencją oraz czy można ich używać zamiennie.

Diana Miller / Getty Images

Produkcja ekstraktu waniliowego a esencja

Ekstrakt wanilii otrzymywany jest poprzez namaczanie ziaren wanilii w mieszaninie wody i alkoholu etylowego.

Ekstrakt uzyskuje swój charakterystyczny waniliowy smak dzięki cząsteczce zwanej waniliną znajdującej się w ziarnach wanilii.

Chociaż standardy dotyczące czystego ekstraktu waniliowego mogą się różnić w zależności od kraju, w Stanach Zjednoczonych Agencja ds.Żywności i Leków (FDA) stwierdza, że ​​produkt końcowy musi zawierać co najmniej 35% alkoholu i 13,35 uncji (380 gramów) ziaren wanilii na galon (3,8 litry).

Dopóki spełnia te standardy, ekstrakt waniliowy może również zawierać niewielkie ilości substancji słodzących, w tym cukru, syropu kukurydzianego lub dekstrozy.

W przeciwieństwie do tego esencja waniliowa jest zwykle wytwarzana przy użyciu wody, etanolu, glikolu propylenowego, emulgatorów oraz chemicznie wytwarzanych aromatów i barwników.

Ze względu na różnice w produkcji ekstrakt waniliowy jest generalnie mniej przetworzony i ma mocniejszy, bardziej czysty smak wanilii.

Podsumowanie

Esencja waniliowa to produkt bardziej przetworzony, wytwarzany przy użyciu sztucznych aromatów i barwników. Ponieważ ekstrakt waniliowy jest wytwarzany głównie z ziaren wanilii nasączonych alkoholem etylowym i wodą, ma zwykle bardziej rozpoznawalny smak wanilii.

Czy możesz zastąpić czysty ekstrakt waniliowy imitację smaku wanilii?

Stosowanie esencji waniliowej zamiast ekstraktu waniliowego nie powinno wpływać na strukturę końcowego produktu. Jednak może powodować zauważalne różnice w smaku.

Oprócz waniliny ziarna wanilii zawierają ponad 200 związków, które wpływają na ich smak i aromat. W rezultacie prawdziwy ekstrakt waniliowy ma głębszy, bardziej złożony profil smakowy.

Ta różnica jest bardziej zauważalna w przepisach, które nie są gotowane lub gotowane na małym ogniu. Dlatego do deserów, takich jak budynie, budynie, kremy do ciast i polewy, najlepiej używać czystego ekstraktu waniliowego.

Jednak w przypadku wypieków, które nie powinny mieć zauważalnego smaku waniliowego, takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady lub ciasto marchewkowe, prawdopodobnie nie zauważysz dużej różnicy, używając esencji waniliowej.

Dodatkowo, w zależności od marki, smak ekstraktu waniliowego jest na ogół dwukrotnie silniejszy niż esencji waniliowej.

Tak więc, jeśli używasz esencji waniliowej w przepisie, który wymaga czystego ekstraktu waniliowego, będziesz chciał użyć nawet dwa razy więcej.

Podsumowanie

Ekstrakt z wanilii i esencja mogą się wzajemnie zastępować. Ponieważ ekstrakt waniliowy ma mocniejszy, głębszy smak, użycie esencji waniliowej może znacząco wpłynąć na smak potrawy, szczególnie w przepisach, które nie są gotowane na dużym ogniu.

Podsumowując

Ekstrakt waniliowy, mimo że jest zwykle stosowany w niewielkich ilościach, może wzmocnić i pogłębić smak ulubionego słodkiego przepisu.

Ponieważ ekstrakt waniliowy jest wytwarzany z czystych ziaren wanilii, ma silniejszy, bardziej złożony smak wanilii w porównaniu z esencją waniliową, która jest tańsza, ale sztucznie aromatyzowana.

Chociaż esencja waniliowa może być używana do wypieków, w których wanilia nie jest gwiazdą, warto sięgnąć po dobrej jakości ekstrakt waniliowy, gdy następnym razem będziesz robić budyń waniliowy lub lukier królewski od podstaw.