Szacuje się, że każdego roku na całym świecie około 600 milionów ludzi zapada na choroby przenoszone przez żywność.
Chociaż istnieje wiele przyczyn, główną i możliwą do uniknięcia jest skażenie krzyżowe.
W tym artykule wyjaśniono wszystko, co musisz wiedzieć o zakażeniu krzyżowym, w tym, jak go uniknąć.
Co to jest zakażenie krzyżowe?
Bakteryjne zanieczyszczenie krzyżowe definiuje się jako przenoszenie bakterii lub innych mikroorganizmów z jednej substancji do drugiej.
Inne rodzaje zanieczyszczeń krzyżowych obejmują przenoszenie alergenów pokarmowych, chemikaliów lub toksyn - chociaż nie są one przedmiotem tego artykułu.
Wiele osób zakłada, że choroby przenoszone przez żywność są głównie spowodowane jedzeniem w restauracjach, ale istnieje wiele sposobów, w jakie może dojść do zakażenia krzyżowego, w tym:
- podstawowa produkcja żywności - z roślin i zwierząt w gospodarstwach
- podczas zbioru lub uboju
- wtórna produkcja żywności - w tym przetwórstwo i produkcja żywności
- transport żywności
- przechowywanie żywności
- dystrybucja żywności - sklepy spożywcze, targi rolne i nie tylko
- przygotowywanie i serwowanie posiłków - w domu, w restauracjach i przy innych usługach gastronomicznych
Biorąc pod uwagę, że istnieje wiele punktów, w których może wystąpić zakażenie krzyżowe, ważne jest, aby poznać różne typy i sposoby zapobiegania mu.
PodsumowanieZanieczyszczenie krzyżowe definiuje się jako przenoszenie bakterii lub innych mikroorganizmów z jednej substancji do drugiej. Może się to zdarzyć na każdym etapie produkcji żywności.
Rodzaje zakażeń krzyżowych
Istnieją trzy główne rodzaje zanieczyszczeń krzyżowych: żywność - żywność, sprzęt - żywność i ludzie - żywność.
Food-to-food
Dodawanie skażonej żywności do niezanieczyszczonej żywności powoduje zanieczyszczenie krzyżowe żywności z żywnością. Pozwala to na rozprzestrzenianie się i zasiedlanie szkodliwych bakterii.
Surowa, niedogotowana lub niewłaściwie umyta żywność może zawierać duże ilości bakterii, na przykład Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, i Listeria monocytogenes - z których wszystkie mogą szkodzić zdrowiu w przypadku spożycia .
Pokarmy, które stwarzają największe ryzyko skażenia bakteryjnego, obejmują liściaste warzywa, kiełki fasoli, resztki ryżu, niepasteryzowane mleko, sery miękkie i wędliny, a także surowe jajka, drób, mięso i owoce morza.
Na przykład dodanie niemytej, zanieczyszczonej sałaty do świeżej sałatki może zanieczyścić inne składniki. Tak było w 2006 roku E coli wybuch epidemii, który dotknął 71 klientów Taco Bell.
Co więcej, resztki zbyt długo trzymane w lodówce mogą skutkować przerostem bakterii. Dlatego resztki należy spożywać w ciągu 3–4 dni i gotować do odpowiedniej temperatury. Jeśli planujesz wymieszać resztki jedzenia z innymi produktami, nowy posiłek nie powinien być ponownie przechowywany jako resztki.
Sprzęt do żywności
Przenoszenie sprzętu do żywności jest jednym z najpowszechniejszych, ale nierozpoznanych rodzajów zakażeń krzyżowych.
Bakterie mogą przetrwać przez długi czas na powierzchniach, takich jak blaty, przybory, deski do krojenia, pojemniki do przechowywania i sprzęt do produkcji żywności.
Gdy sprzęt nie jest prawidłowo myty lub nieświadomie zanieczyszczony bakteriami, może przenosić duże ilości szkodliwych bakterii do żywności. Może się to zdarzyć w dowolnym momencie podczas produkcji żywności - zarówno w domu, jak i przy produkcji żywności.
Na przykład incydent z 2008 r. W kanadyjskiej firmie zajmującej się krojonym mięsem spowodował śmierć 22 klientów z powodu krajalnic mięsa skażonych listerią.
Typowym przykładem tego zjawiska w domu jest używanie tej samej deski do krojenia i noża do krojenia surowego mięsa i warzyw, co może być szkodliwe, jeśli warzywa są następnie spożywane na surowo.
Jedno z badań wykazało, że starsi uczestnicy rzadziej używali mydła i wody do czyszczenia desek do krojenia po pracy z surowym mięsem, podczas gdy młodsi ludzie nie byli świadomi ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Dlatego wydaje się, że potrzebna jest większa edukacja w zakresie bezpieczeństwa żywności we wszystkich grupach wiekowych.
Wreszcie niewłaściwe techniki konserwacji żywności mogą prowadzić do zakażenia krzyżowego. W 2015 roku ziemniaki w puszkach w domu użyte w sałatce ziemniaczanej sprawiły, że 22 osoby chorowały na zatrucie jadem kiełbasianym z powodu niewłaściwych praktyk konserwowych.
Od ludzi do jedzenia
Ludzie mogą łatwo przenosić bakterie ze swoich ciał lub ubrań do żywności na wielu etapach przygotowywania żywności.
Na przykład, osoba może kaszleć w dłoń lub dotykać surowego drobiu i kontynuować przygotowywanie posiłku bez mycia rąk w międzyczasie.
W badaniu z 2019 r. Z udziałem 190 osób dorosłych tylko 58% uczestników zgłosiło mycie rąk przed gotowaniem lub przygotowaniem jedzenia, a tylko 48% powiedziało, że myło ręce po kichaniu lub kaszlu.
Inne typowe przykłady to używanie telefonu komórkowego z bakteriami podczas gotowania lub wycieranie rąk brudnym fartuchem lub ręcznikiem. Takie praktyki mogą skazić ręce i przenosić bakterie na żywność lub sprzęt.
Chociaż budzi to obawy, metaanaliza z 2015 r. Wykazała, że edukacja w zakresie bezpieczeństwa żywności zarówno w domu, jak iw pracy może znacznie zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i niebezpiecznych praktyk żywieniowych.
Zdecydowanie najskuteczniejszym sposobem zmniejszenia ryzyka zakażenia krzyżowego jest prawidłowe mycie rąk mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund.
PodsumowanieIstnieją trzy główne rodzaje zanieczyszczeń krzyżowych: żywność - żywność, sprzęt - żywność i ludzie - żywność. W każdym typie bakterie są przenoszone z zanieczyszczonego źródła do niezanieczyszczonej żywności.
Skutki uboczne
Skutki uboczne zanieczyszczenia krzyżowego mogą być łagodne do poważnych.
Drobne skutki uboczne obejmują rozstrój żołądka, utratę apetytu, bóle głowy, nudności i biegunkę. Zwykle te działania niepożądane pojawiają się w ciągu 24 godzin, chociaż mogą pojawić się kilka tygodni po ekspozycji, co utrudnia określenie konkretnej przyczyny.
W przypadku wymiotów lub biegunki ważne jest, aby odpowiednio nawodnić się - na przykład za pomocą napoju sportowego - w celu przywrócenia nawodnienia, poziomu cukru we krwi i elektrolitów.
Poważne skutki uboczne obejmują biegunkę trwającą dłużej niż 3 dni, krwawe stolce, gorączkę, odwodnienie, niewydolność narządów, a nawet śmierć.
Zasięgnij natychmiastowej pomocy lekarskiej, jeśli efekty uboczne nasilą się lub utrzymują się dłużej niż 1–2 dni, a także jeśli uznasz, że należysz do grupy ryzyka.
PodsumowanieSkutki uboczne zakażenia krzyżowego obejmują rozstrój żołądka, cięższe następstwa, w tym odwodnienie, niewydolność narządów, a nawet śmierć.
Kto jest zagrożony?
Każdy jest narażony na ryzyko zachorowania z powodu zakażenia krzyżowego.
Jednak niektóre grupy są bardziej narażone na ryzyko, w tym:
- kobiety w ciąży
- dzieci poniżej 5 roku życia
- dorośli powyżej 65 roku życia
- osoby z osłabionym układem odpornościowym - na przykład osoby z HIV / AIDS, niekontrolowaną cukrzycą lub rakiem
Biorąc pod uwagę, że te grupy stanowią dużą część populacji, niezwykle ważne jest, aby ćwiczyć bezpieczne obchodzenie się z żywnością w domu lub podczas pracy w zakładzie gastronomicznym.
PodsumowanieKażdy jest narażony na ryzyko zachorowania z powodu zakażenia krzyżowego. Jednak niektóre grupy, w tym kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym, są najbardziej zagrożone.
Jak uniknąć zakażenia krzyżowego
Istnieje wiele sposobów uniknięcia zakażenia krzyżowego.
Zakup i przechowywanie żywności
- Unikaj kupowania żywności, która zbliża się do daty przydatności do spożycia, chyba że zamierzasz ją zjeść od razu.
- Przechowuj surowe mięso w zamkniętym pojemniku lub plastikowej torbie na dolnej półce lodówki, aby zapobiec wyciekaniu soków na inne produkty spożywcze.
- Używaj oddzielnych toreb na zakupy do surowego mięsa i jajek.
- Użyj schłodzonych resztek jedzenia w ciągu 2–3 dni i ugotuj je do odpowiedniej temperatury.
Przygotowywanie posiłków
- Myj ręce mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund po dotknięciu surowego mięsa, głaskaniu zwierzęcia, korzystaniu z toalety, kaszlu lub kichaniu, korzystaniu z telefonu lub w podobnych przypadkach.
- Umyj przybory kuchenne, blaty, deski do krojenia i inne powierzchnie mydłem i ciepłą wodą, szczególnie podczas pracy z surowym mięsem.
- Używaj oddzielnych desek do krojenia mięsa i warzyw.
- Używaj czystych gąbek i ściereczek do naczyń.
- Gotuj żywność do odpowiedniej temperatury za pomocą termometru do żywności.
Na koniec pamiętaj, aby być na bieżąco z wycofywaniem żywności, odwiedzając stronę internetową rady kontrolnej ds. Żywności i chorób w Twoim kraju, takiej jak Centers for Disease Control and Prevention (CDC) w Stanach Zjednoczonych.
PodsumowanieWłaściwe praktyki w zakresie bezpieczeństwa żywności mogą znacznie zmniejszyć ryzyko zakażenia krzyżowego. Dokładnie myj ręce i powierzchnie, odpowiednio przechowuj żywność i bądź na bieżąco z wycofywaniem żywności.
Podsumowując
Zanieczyszczenie krzyżowe bakteriami może mieć poważne, a nawet śmiertelne konsekwencje, ale na szczęście łatwo jest temu zapobiec.
Przestrzegaj zasad higieny, myj i dezynfekuj swój sprzęt oraz odpowiednio przechowuj i podawaj żywność, aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu. Ponadto warto być na bieżąco z wycofywaniem jedzenia, które jest dostępne online.
Praktykując bezpieczne obchodzenie się z żywnością, możesz uchronić siebie i innych przed zachorowaniem.
.jpg)
.jpg)
