Czy spożywanie surowej zielonej fasoli jest bezpieczne?

Fasolka szparagowa - znana również jako fasolka szparagowa, fasolka szparagowa, fasola szparagowa, emotes lub fasola szparagowa - to cienkie, chrupiące warzywa z małymi nasionami w strąku.

Są powszechne w sałatkach lub w ich własnych potrawach, a niektórzy ludzie jedzą je nawet na surowo.

Jednak, ponieważ technicznie rzecz biorąc, są to rośliny strączkowe, niektórzy ludzie martwią się, że zawierają składniki odżywcze, które mogą być toksyczne, jeśli zostaną zjedzone na surowo - podczas gdy inni twierdzą, że surowa zielona fasola jest zdrowsza, ponieważ jej gotowanie prowadzi do utraty składników odżywczych.

W tym artykule wyjaśniono, czy można jeść zieloną fasolę na surowo.

Dlaczego powinieneś unikać surowej zielonej fasoli

Podobnie jak większość fasoli, surowa zielona fasola zawiera lektyny, białko, które działa jako środek przeciwgrzybiczy i naturalny środek owadobójczy dla roślin.

Jednak jeśli je jesz, lektyny są odporne na enzymy trawienne. W ten sposób wiążą się z powierzchnią komórek w układzie pokarmowym, powodując nudności, biegunkę, wymioty i wzdęcia, jeśli są spożywane w dużych ilościach.

Mogą również uszkadzać komórki jelitowe i wpływać na przyjazne bakterie jelitowe. Ponadto zakłócają trawienie i wchłanianie składników odżywczych, dlatego są znane jako substancje przeciwodżywcze.

Niektóre fasole zawierają większe ilości lektyny niż inne, co oznacza, że ​​niektóre mogą być w większości bezpieczne do spożycia na surowo.

Mimo to badania sugerują, że surowa zielona fasola zawiera 4,8–1 100 mg lektyny na 100 gramów nasion. Oznacza to, że zawierają one od stosunkowo niskiej zawartości lektyn do wyjątkowo wysokich.

Dlatego spożywanie niewielkich ilości surowej zielonej fasoli może być bezpieczne, najlepiej ich unikać, aby zapobiec potencjalnej toksyczności.

Podsumowanie

Surowa zielona fasola zawiera lektyny, które mogą wywoływać objawy, takie jak nudności, biegunka, wymioty lub wzdęcia. W związku z tym nie należy ich jeść na surowo.

Korzyści z gotowania zielonej fasoli

Niektórzy twierdzą, że gotowanie zielonej fasoli prowadzi do utraty składników odżywczych.

Rzeczywiście, gotowanie może zmniejszyć zawartość niektórych witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak kwas foliowy i witamina C, które pomagają odpowiednio zapobiegać zaburzeniom porodowym i uszkodzeniom komórek.

Jednak gotowanie oferuje kilka korzyści, takich jak lepszy smak, strawność i zwiększona biodostępność różnych korzystnych związków roślinnych.

Ponadto większość lektyn w surowej zielonej fasoli jest dezaktywowana po gotowaniu lub gotowaniu w temperaturze 212 ° F (100 ° C).

Badania pokazują, że gotowanie zielonej fasoli może zwiększyć zawartość przeciwutleniaczy - szczególnie poziomy silnych karotenoidów, takich jak beta karoten, luteina i zeaksantyna.

Przeciwutleniacze chronią komórki przed niestabilnymi cząsteczkami zwanymi wolnymi rodnikami, których wysoki poziom może zwiększać ryzyko chorób.

Ponadto gotowanie może zwiększyć biodostępność zawartości izoflawonów w fasolce szparagowej. Związki te wiążą się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym ochroną przed chorobami serca i niższym ryzykiem niektórych nowotworów.

Ogólnie rzecz biorąc, korzyści z gotowania tego warzywa prawdopodobnie przeważają nad wadami.

Podsumowanie

Gotowanie zielonej fasoli może zmniejszyć zawartość niektórych witamin, ale zwiększa ich poziom przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy i izoflawony. Warto zauważyć, że gotowanie dezaktywuje również szkodliwe lektyny.

Jak przygotować zieloną fasolkę

Fasolka szparagowa jest dostępna w wielu formach, w tym świeżej, puszkowanej i mrożonej.

Możesz je przygotować na wiele sposobów. Zasadniczo najlepiej je wypłukać przed gotowaniem, ale nie ma potrzeby moczenia ich przez noc. Możesz również przyciąć końcówki, aby usunąć twarde końce.

Oto trzy podstawowe, łatwe sposoby gotowania zielonej fasolki:

• Gotowany. Napełnij duży garnek wodą i zagotuj. Dodaj fasolkę szparagową i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty. Przed podaniem odcedź i dopraw solą i pieprzem.
• Gotowane na parze. Napełnij garnek 1 cal (2,5 cm) wody i umieść na nim kosz do gotowania na parze. Przykryj garnek i zagotuj wodę. Włóż fasolę i zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 2 minuty.
• Podgrzewane w kuchence mikrofalowej. Umieść zieloną fasolkę w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Dodaj 2 łyżki (30 ml) wody i przykryj folią. W kuchence mikrofalowej przez 3 minuty i przed podaniem sprawdź, czy jest wypieczony. Podczas zdejmowania plastiku uważaj na gorącą parę.

Świetnie smakują samodzielnie, wrzucane do sałatki lub dodawane do zup, gulaszu i zapiekanek.

Podsumowanie

Gotowanie, gotowanie na parze i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej to świetne sposoby na gotowanie zielonej fasoli w mniej niż 5 minut. Zjedz je samodzielnie lub w sałatkach lub gulaszach.

Podsumowując

Podczas gdy niektóre przepisy wymagają surowej zielonej fasoli, jedzenie jej na surowo może prowadzić do nudności, biegunki, wzdęć i wymiotów z powodu zawartości lektyn.

W związku z tym najlepiej unikać surowej zielonej fasoli.

Gotowanie nie tylko neutralizuje ich lektyny, ale także poprawia ich smak, przyswajalność i zawartość przeciwutleniaczy.

Fasolka szparagowa jest bardzo łatwa w przygotowaniu i można ją spożywać samodzielnie jako dodatek lub przekąskę - lub dodawać do zup, sałatek i zapiekanek.