Olej słonecznikowy otrzymywany jest z tłoczenia nasion Helianthus annuus roślina.
Często jest reklamowany jako zdrowy olej, ponieważ zawiera nienasycone tłuszcze, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca.
Jednak wszelkie potencjalne korzyści oleju słonecznikowego zależą od rodzaju i składu składników odżywczych. Co więcej, używanie zbyt dużej ilości oleju słonecznikowego może zaszkodzić zdrowiu.
W tym artykule omówiono różne rodzaje oleju słonecznikowego, ich potencjalne zalety i wady oraz porównanie z innymi popularnymi olejami spożywczymi.
Różne rodzaje oleju słonecznikowego
W Stanach Zjednoczonych dostępne są cztery rodzaje oleju słonecznikowego, z których wszystkie są wytwarzane z nasion słonecznika hodowanych w celu produkcji różnych kompozycji kwasów tłuszczowych.
Należą do nich wysoki linolowy (68% kwas linolowy), średnio-oleinowy (NuSun, 65% kwas oleinowy), wysoko-oleinowy (82% kwas oleinowy) i wysokostearynowy / wysoko-oleinowy (Nutrisun, 72% kwas oleinowy, 18% kwas stearynowy) ).
Jak sugerują ich nazwy, niektóre oleje słonecznikowe mają wyższą zawartość kwasu linolowego lub oleinowego.
Kwas linolowy, powszechnie znany jako omega-6, jest wielonienasyconym kwasem tłuszczowym, który ma dwa podwójne wiązania w łańcuchu węglowym. Tymczasem kwas oleinowy lub omega-9 jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym z jednym podwójnym wiązaniem. Te właściwości sprawiają, że stają się płynne w temperaturze pokojowej.
Kwas linolowy i oleinowy są zarówno źródłami energii dla organizmu, jak i przyczyniają się do wzmocnienia komórek i tkanek.
Jednak reagują one w różny sposób na ciepło podczas gotowania i dlatego mogą mieć różny wpływ na twoje zdrowie.
Wysokostearynowy / wysokooleinowy olej słonecznikowy (Nutrisun) zawiera również kwas stearynowy, nasycony kwas tłuszczowy, który jest stały w temperaturze pokojowej i ma różne zastosowania kulinarne.
Ten rodzaj oleju słonecznikowego nie jest przeznaczony do gotowania w domu i zamiast tego może być stosowany w pakowanej żywności, lodach, czekoladzie i smażeniu przemysłowym.
PodsumowanieW Stanach Zjednoczonych dostępne są cztery rodzaje oleju słonecznikowego, z których wszystkie różnią się zawartością kwasu linolowego i oleinowego.
Fakty żywieniowe dla różnych olejów słonecznikowych
Wszystkie oleje słonecznikowe są w 100% tłuste i zawierają witaminę E, rozpuszczalną w tłuszczach substancję odżywczą, która chroni komórki przed uszkodzeniami związanymi z wiekiem.
Oleje słonecznikowe nie zawierają białka, węglowodanów, cholesterolu ani sodu.
Poniższy wykres podsumowuje główne różnice w składzie kwasów tłuszczowych między 1-łyżką (15 ml) porcjami trzech olejów słonecznikowych używanych w kuchni domowej:
(NuSun)
PodsumowanieOleje słonecznikowe z większą zawartością kwasu oleinowego zawierają więcej tłuszczów jednonienasyconych, a mniej wielonienasyconych.
Możliwe korzyści
Wszystkie rzekome zalety oleju słonecznikowego są związane z odmianami o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, szczególnie z tymi, które zawierają 80% lub więcej kwasu oleinowego.
Niektóre badania sugerują, że dieta bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy, może pomóc obniżyć wysoki poziom cholesterolu, a tym samym ryzyko chorób serca.
Badanie przeprowadzone na 15 zdrowych dorosłych wykazało, że osoby, które spożywały dietę bogatą w olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego przez 10 tygodni, miały znacznie niższy poziom LDL (złego) cholesterolu i trójglicerydów we krwi w porównaniu z osobami, które spożywały dietę zawierającą podobną ilość tłuszczów nasyconych. .
W innym badaniu z udziałem 24 osób z wysokim poziomem lipidów we krwi zaobserwowano, że spożywanie diety z wysoką zawartością oleju słonecznikowego oleinowego przez 8 tygodni doprowadziło do znacznego wzrostu poziomu cholesterolu HDL (dobrego) w porównaniu z dietą bez oleju słonecznikowego.
Inne badania sugerują podobne wyniki, które skłoniły Food and Drug Administration (FDA) do zatwierdzenia kwalifikowanego oświadczenia zdrowotnego dotyczącego oleju słonecznikowego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego i produktów o podobnym składzie kwasów tłuszczowych.
Dzięki temu olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego może być oznaczony jako żywność, która może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca, gdy jest stosowany zamiast tłuszczów nasyconych.
Mimo to dowody potwierdzające możliwe korzyści płynące z oleju słonecznikowego dla zdrowia serca są niejednoznaczne i uzasadnione są dalsze badania.
PodsumowanieNiektóre badania sugerują, że spożywanie oleju słonecznikowego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, zwłaszcza zamiast tłuszczów nasyconych, może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca poprzez obniżenie LDL (złego) cholesterolu i podniesienie HDL (dobrego) cholesterolu.
Negatywne efekty
Pomimo pewnych dowodów sugerujących, że olej słonecznikowy zapewnia korzyści zdrowotne, istnieje obawa, że może to mieć związek z negatywnymi skutkami zdrowotnymi.
Wysoka zawartość omega-6
Odmiany oleju słonecznikowego, które nie są bogate w olein, zawierają więcej kwasu linolowego, znanego również jako omega-6.
Średniooleinowy (NuSun) olej słonecznikowy, jedna z najczęściej stosowanych odmian w Stanach Zjednoczonych, zawiera 15–35% kwasu linolowego.
Chociaż omega-6 jest niezbędnym kwasem tłuszczowym, który ludzie muszą pozyskiwać z diety, istnieją obawy, że spożywanie ich zbyt dużej ilości może prowadzić do zapalenia organizmu i związanych z tym problemów zdrowotnych.
Dzieje się tak, ponieważ kwas linolowy przekształca się w kwas arachidonowy, który może wytwarzać związki zapalne.
Nadmierne spożycie kwasu linolowego z olejów roślinnych w połączeniu ze zmniejszonym spożyciem przeciwzapalnych kwasów tłuszczowych omega-3 - zaburzenie równowagi powszechnie obserwowane w diecie Amerykanów - może prowadzić do negatywnych skutków zdrowotnych.
W szczególności badania na zwierzętach sugerują, że kwas arachidonowy wytwarzany z omega-6 w organizmie może zwiększać markery stanu zapalnego i związki sygnałowe, które sprzyjają przybieraniu na wadze i otyłości.
Utlenianie i aldehydy
Innym negatywnym aspektem oleju słonecznikowego jest uwalnianie potencjalnie toksycznych związków po wielokrotnym podgrzewaniu do temperatury 180 ° F (82 ° C), na przykład podczas smażenia w głębokim tłuszczu.
Olej słonecznikowy jest często używany do gotowania na gorąco, ponieważ ma wysoką temperaturę dymienia, czyli temperaturę, w której zaczyna dymić i rozkładać się.
Jednak badania pokazują, że wysoka temperatura dymienia nie odpowiada stabilności oleju pod wpływem ciepła.
Jedno z badań wykazało, że olej słonecznikowy uwalniał największą ilość aldehydów do oparów kuchennych w porównaniu z innymi olejami roślinnymi w trzech rodzajach technik smażenia.
Aldehydy to toksyczne związki, które mogą uszkadzać DNA i komórki, a tym samym przyczyniać się do chorób takich jak choroby serca i choroba Alzheimera.
Im dłużej olej słonecznikowy jest wystawiony na działanie ciepła, tym więcej emituje aldehydów. Dlatego delikatne metody gotowania na małym ogniu, takie jak smażenie mieszane, mogą być bezpieczniejszym zastosowaniem oleju słonecznikowego.
Co więcej, spośród różnych typów olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego jest prawdopodobnie najbardziej stabilną odmianą stosowaną do smażenia i gotowania w wysokiej temperaturze.
PodsumowanieOleje słonecznikowe, które nie są wysoko oleinowe, zawierają więcej kwasów omega-6, które mogą szkodzić zdrowiu. Badania sugerują również, że olej słonecznikowy emituje wysokie poziomy toksycznych oparów aldehydowych, gdy jest wystawiony na działanie wysokiej temperatury przez dłuższy czas, w porównaniu z innymi olejami.
Olej słonecznikowy a zwykłe oleje jadalne
Opierając się na istniejących badaniach, spożywanie niewielkich ilości oleju słonecznikowego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego może przynieść marginalne korzyści dla zdrowia serca.
Oleje słonecznikowe o wysokiej zawartości kwasu linolowego lub średnio-oleinowego (NuSun) prawdopodobnie nie dają takich samych korzyści i mogą również wytwarzać niebezpieczne związki podczas głębokiego smażenia w wysokich temperaturach.
Z drugiej strony oleje z oliwek i awokado są również bogate w jednonienasycony kwas oleinowy, ale są mniej toksyczne po podgrzaniu.
Ponadto oleje o niskiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, takie jak olej słonecznikowy, rzepakowy i palmowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, są bardziej stabilne podczas gotowania w porównaniu z olejem słonecznikowym o wysokiej zawartości linolu.
Dlatego, chociaż olej słonecznikowy może być w porządku w małych ilościach, kilka innych olejów może zapewnić większe korzyści i lepiej działać podczas gotowania na wyższym ogniu.
PodsumowanieInne popularne oleje, takie jak oliwa, awokado, palmowy i rzepakowy, mogą być bardziej stabilne podczas gotowania niż wysoko linolowy olej słonecznikowy.
Podsumowując
Uważa się, że olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego zapewnia pewne korzyści dla zdrowia serca.
Jednak wykazano, że olej słonecznikowy uwalnia toksyczne związki po podgrzaniu do wyższych temperatur w czasie. Niektóre odmiany są również bogate w kwasy omega-6 i mogą przyczyniać się do stanu zapalnego w organizmie, gdy są spożywane w nadmiarze.
Ogólnie rzecz biorąc, używanie oleju słonecznikowego w zastosowaniach o niższych temperaturach jest prawdopodobnie w porządku. Awokado i oliwa z oliwek również mogą być dobrymi opcjami, które mogą być bardziej stabilne podczas gotowania.
Ostatecznie używanie różnych olejów do różnych zastosowań może skutkować lepszą równowagą rodzajów tłuszczów w ogólnej diecie.
.jpg)
.jpg)
