Co to jest foie gras?

Foie gras, czyli tłusta kaczka lub wątróbka gęsia, to francuski przysmak popularny na całym świecie.

Często mylony jest z pasztetem z foie gras, gładką pastą do smarowania z foie gras i białego wina. Jednak termin „foie gras” odnosi się do całej, nienaruszonej wątroby.

Foie gras jest tłuste i bogate, o aksamitnej konsystencji i mięsistym, maślanym smaku. Można go przygotować na wiele sposobów, ale najczęściej podaje się go jako pasztet z pieczywem lub krakersami.

Foie gras jest bardzo pożywna, zawiera wiele witamin i minerałów, ale jest też droga. Ponadto jego produkcja jest kontrowersyjna, a wiele osób uważa, że ​​jest nieludzki dla kaczek i gęsi.

W tym artykule omówiono wartości odżywcze i zastosowania foie gras, sposób jego przygotowania oraz zalety i wady.

Odżywianie

Foie gras jest bogata w tłuszcz, ale jest również bogata w witaminy i minerały, ponieważ wątroba służy jako narząd magazynujący wiele składników odżywczych.

Informacje żywieniowe dotyczące foie gras są niedostępne, ale 1 uncja (28 gramów) pasztetu pasztetowego (pâté de foie gras), przygotowana z niewielkiej ilości białego wina, zapewnia następujące składniki odżywcze:

• Kalorie: 130
• Białko: 3 gramy
• Tłuszcz: 12 gramów
• Węglowodany: 1 gram
• Błonnik: 0 gramów
• Witamina B12: 111% dziennej wartości (DV)
• Witamina A: 32% DV
• Kwas pantotenowy: 7% DV
• Ryboflawina: 7% DV
• Niacyna: 5% DV
• Miedź: 13% DV
• Żelazo: 9% DV
• Fosfor: 5% DV

Białe wino może do pewnego stopnia zmienić zawartość składników odżywczych, ale generalnie nie zawiera tłuszczu, witamin i składników mineralnych.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu foie gras jest bogate w kalorie. Jednak jest również bogaty w różne witaminy i minerały.

Jedna uncja (28 gramów) pasztetu zawiera dzienną dawkę witaminy B12, kluczowego składnika odżywczego, który pomaga organizmowi budować zdrowe czerwone krwinki i utrzymywać poziom energii.

Foie gras jest również dobrym źródłem witaminy A, która pomaga zapobiegać problemom ze wzrokiem i wspiera zdrowy wzrost komórek w całym ciele.

Zawiera również minerały: miedź i żelazo. Podobnie jak witamina B12, miedź i żelazo odgrywają ważną rolę w metabolizmie energetycznym i produkcji zdrowych czerwonych krwinek.

Podsumowanie

Foie gras jest głównie tłusta. Jest bogaty w kilka składników odżywczych, w tym witaminę B12, witaminę A, miedź i żelazo.

Jak to jest zrobione i używane

Kluczowym elementem produkcji foie gras jest karmienie na siłę kaczek i gęsi specjalną dietą.

Dieta oparta na kukurydzy jest silnie tucząca, co powoduje, że ptaki szybko przybierają na wadze i gromadzą tłuszcz na i wokół wątroby.

To właśnie proces tuczu sprawia, że ​​foie gras jest przysmakiem, ponieważ wątróbki kaczek i gęsi, które nie przeszły przez ten proces, nie są tak tłuste ani gładkie. W rzeczywistości proces wymuszonego karmienia powoduje powiększenie wątroby ptaków nawet 10-krotnie.

Foie gras można sprzedawać na surowo, półgotowane, w pełni ugotowane, w całości lub w kawałkach.

To kluczowa część kuchni francuskiej. Pieczone, smażone na patelni lub grillowane foie gras to popularne potrawy, ale większość ludzi jest bardziej zaznajomiona z formą do smarowania, taką jak pasztet foie gras, który jest zwykle podawany z bagietką lub krakersami.

Podsumowanie

Foie gras jest wytwarzany przez kaczki lub gęsi karmiące na siłę, dopóki nie zgromadzą w wątrobie znacznych ilości tłuszczu. Foie gras jest zwykle podawana jako pasta do smarowania z bagietką lub krakersami.

Korzyści

Foie gras jest bogata w składniki odżywcze, takie jak witamina B12, witamina A, miedź i żelazo.

Jest również bogaty w kalorie i tłuszcz. To powiedziawszy, tłuszcz jest zdrową kombinacją tłuszczów nienasyconych i nasyconych.

Większość tłuszczu w foie gras to tłuszcz jednonienasycony, który ma silne działanie przeciwzapalne i może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca. Innym bogatym źródłem tłuszczów jednonienasyconych jest oliwa z oliwek.

Poza tym tłuszcze nasycone w tym jedzeniu nie są tak szkodliwe, jak kiedyś sądzono. Aktualne badania sugerują, że żywność bogatsza w tłuszcze nasycone może stanowić część zbilansowanej diety.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jest również sycący. Może to pomóc w regulowaniu spożycia, co jest ważne ze względu na wysoką zawartość kalorii.

Podsumowanie

Foie gras jest bogata w pewne składniki odżywcze i ma korzystny profil tłuszczowy, zawierający głównie przeciwzapalne tłuszcze jednonienasycone.

Wady

Ze względu na wyjątkowe metody produkcji i status przysmaku, foie gras jest drogie.

Ponadto w wielu miejscach zakazano tego, ponieważ karmienie ptaków na siłę w celu powiększenia wątroby jest uważane za nieludzkie.

Na przykład Nowy Jork uchwalił w październiku 2019 r. Przepisy, które zabraniają spożywania żywności z miasta od 2022 r. Tradycyjnie produkowane foie gras są również zakazane w Kalifornii.

To powiedziawszy, tradycyjna praktyka karmienia na siłę jest chroniona we Francji, ponieważ jest kluczową częścią francuskiej kultury kulinarnej.

Na szczęście niektórzy producenci foie gras wdrożyli metody karmienia bez użycia siły.

Jeśli jesz foie gras, nie powinieneś ich za dużo za jednym razem. Jest bogaty i bogaty w tłuszcz, więc spożywanie nadmiernych ilości może powodować zaburzenia trawienia.

Ponadto kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny jeść wyłącznie foie gras w puszkach sterylizowane termicznie. Domowe lub świeże foie gras niesie ze sobą większe ryzyko zakażenia bakteryjnego, ponieważ jest przygotowywane w niskich temperaturach.

Podsumowanie

Foie gras budzi kontrowersje, ponieważ metody produkcji są powszechnie uważane za nieludzkie. Kobiety w ciąży nie powinny spożywać domowych lub świeżych foie gras ze względu na ryzyko zakażenia bakteryjnego.

Jak to przygotować

Foie gras jest najczęściej spożywana jako pasztet z krakersami lub chrupiącym chlebem lub pokrojona w plasterki i podsmażona na patelni.

Chociaż można łatwo kupić gotową pasztet z foie gras od wielu sprzedawców, można też zrobić to samodzielnie.

Oto prosty przepis na pasztet z foie gras składający się tylko z czterech składników. Będziesz potrzebował:

• 1 1/2 funta (680 gramów) surowego foie gras
• 1/3 szklanki (80 ml) białego wina
• sól i pieprz

Kroki, aby zrobić domowy pasztet z foie gras:

1. Rozgrzej piekarnik do 215 ° F (100 ° C).
2. Podziel foie gras na dwa płaty, przecinając je wzdłuż linii środkowej. Odetnij wszelkie widoczne czerwone plamy lub żyły.
3. Oba kawałki posyp solą i pieprzem i umieść w naczyniu do pieczenia, a następnie polej winem.
4. Przygotuj kąpiel wodną dla naczynia, umieszczając je w większej brytfannie i napełniając mniej więcej do połowy wodą.
5. Piecz przez 40 minut.
6. Usuń stopiony tłuszcz z kaczki i zachowaj go na później.
7. Przykryj foie gras folią, a następnie ważyć na patelni przez 30 minut przy użyciu ciężkich konserw lub żeliwnej patelni.
8. Wstaw do lodówki zakryte foie gras i tłuszcz z kaczki na 24 godziny.
9. Rozpuść tłuszcz z kaczki i polej nim wierzch foie gras. Ponownie przykryj i wstaw do lodówki na 48 godzin przed podaniem.

To danie najlepiej podawać z mocnymi krakersami lub chrupiącą bagietką.

Może być przechowywany szczelnie zamknięty i przechowywany w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

Podsumowanie

Gotowy pasztet foie gras można kupić w niektórych sklepach spożywczych lub w internecie, ale można go również łatwo przygotować w domu, używając tylko czterech składników.

Podsumowując

Foie gras, czyli tłusta kaczka lub wątróbka gęsia, to podstawa kuchni francuskiej. Zwykle podaje się go jako pasztet z krakersami lub chlebem.

Jest bogaty w tłuszcz i kalorie, ale jest również pełen składników odżywczych, takich jak witamina B12, witamina A, miedź i żelazo. Zawiera również głównie przeciwzapalne tłuszcze jednonienasycone.

Jednak metody jej produkcji są kontrowersyjne, co skutkuje zakazami żywności w niektórych regionach. Jest też drogi.

Jeśli zdecydujesz się go zjeść, foie gras to zdrowy przysmak, choć bogaty w kalorie.