Ajwain

Ajwain jest jednoroczną zielną rośliną aromatyczno-leczniczą. Ajwain ma swoje główne znaczenie w północnych Indiach i krajach arabskich, a także w regionach Azji Środkowej, gdzie suszone owoce, przypominające nasiona selera, są cenione jako przyprawa i mają właściwości przeciwbakteryjne i grzybobójcze. Głównym składnikiem olejków eterycznych z owoców ajwainu jest tymol, który oprócz swojej znacznej palącej ostrości przypomina smakiem tymianek.

Występowanie i uprawa ajwaina

Ajwain (Tractyspermum copticum) to jednoroczna roślina zielna o małych, pierzastych liściach z rodziny baldaszkowatych (Apiaceae) i osiąga wysokość od 50 do 80 centymetrów. Nazwa Ajwain wywodzi się z indyjskiego sanskrytu i oznacza coś w rodzaju „greki”. W Niemczech ajwain jest często nazywany kminkiem królewskim.

Małe elipsoidalne owoce szczelinowe, o wielkości do dwóch milimetrów, mają widoczne wzdłużne żebra i są nieco podobne do nasion selera. Owoce zawierają olejek eteryczny z dużą zawartością tymolu, który charakteryzuje się działaniem grzybobójczym i bakteriobójczym przy jednoczesnym przyjemnym smaku.

Tymol jest również stosowany w zachodnich społeczeństwach przemysłowych jako dodatek do niektórych produktów, takich jak płyny do płukania ust i pasta do zębów, i jest zwykle wytwarzany syntetycznie do tych celów. Ajwain jest uprawiany na ograniczoną skalę od kilku tysięcy lat. Uważa się, że pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego, prawdopodobnie także ze starożytnego Egiptu.

Tam olejek przez długi czas był używany do balsamowania mumii ze względu na jego właściwości grzybobójcze i bakteriobójcze połączone z przyjemnym zapachem. Obecnie obszar dystrybucji obejmuje głównie regiony północnych Indii i Iran. Owoce Ajwain występują również w krajach arabskich jako składnik niektórych mieszanek przypraw.

Efekt i aplikacja

Owoce Ajwain są cenione ze względu na swoje podstawowe składniki, do których w dużej mierze składa się tymol.Owoce ajwain są często błędnie nazywane nasionami lub nawet owocami lubczyku, chociaż nie ma żadnego związku ani związku z lubczykiem. Tymol jest monoterpenem występującym również w tymianku, oregano i cząbrze. Tymol ma silne działanie dezynfekujące, grzybobójcze i bakteriobójcze.

Wzór chemiczny to C10H14O, co oznacza, że ​​tymol składa się wyłącznie z pierwiastków węgla i wodoru, które występują praktycznie na całej naszej planecie, oraz z pojedynczego atomu tlenu. W kuchni indyjskiej ajwain jest poszukiwany głównie jako ostra przyprawa o smaku zbliżonym do tymianku, która szczególnie nadaje się do przyprawiania skrobiowych warzyw, ziemniaków i roślin strączkowych.

Ponieważ zawarte w nim aromaty są lepiej rozpuszczalne w tłuszczu niż w wodzie, zaleca się obsmażenie ajwain w oleju lub tłuszczu, aby rozpuścić aromaty i pozwolić im przejść do oleju. Ze względu na silny i dominujący aromat oraz ze względu na ostrość, którą można złagodzić podczas gotowania, ajwain jest rzadko stosowany jako jedyna przyprawa, ale zwykle jest stosowany jako część standardowych mieszanek przypraw.

W mieszankach takich jak Berbere czy Chat Masala, które są szczególnie znane w Indiach i krajach arabskich, ajwain jest jednym z najważniejszych składników. Mieszanka przypraw Berbere prawdopodobnie pochodzi z Etiopii i tworzy związek między preferencjami indyjskimi i arabskimi. Chat Masala to czysto indyjska mieszanka przypraw, używana głównie do uszlachetniania sałatek, deserów i różnych sosów chutney.

Mieszanka przypraw Panch Phoran jest szeroko stosowana w Bihar i Nepalu. Jest to odmiana bengalskiej mieszanki pięciu przypraw. Na szczególne wyróżnienie zasługuje tak zwane „masło perfumowane”, które jest produkowane w Indiach. To masło aromatyzowane ajwainem, nadające mu szczególny zapach i smak.

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania

Składniki suszonych owoców ajwain charakteryzują się nie tylko aromatem i palącym ostrym smakiem, ale również silnym działaniem dezynfekującym, przeciwgrzybiczym i przeciwbakteryjnym. W medycynie ajurwedyjskiej ajurweda jest używana jako roślina lecznicza w celu łagodzenia niestrawności i obniżania gorączki.

Oczywiście właściwości antybakteryjne i grzybobójcze składników sprzyjają regeneracji zdrowej flory jelitowej po zakażeniu drobnoustrojami, które doprowadziły do ​​problemów trawiennych. Zgodnie z instrukcjami ajurwedy łyżkę owoców ajwanu żuje się, a po kilku minutach popija gorącą wodą. Ma to tę zaletę, że bakteriobójcze i grzybobójcze działanie składników może rozwinąć się w jamie ustnej.

Tak zwana woda Omam to lekarstwo, które jest propagowane w Indiach na przeziębienia, kaszel, zgagę i bóle głowy. Jest to woda destylowana, w której moczono owoce ajwainu i pije się ją łykami. Działanie wody Omam można zwiększyć, jeśli owoce ajwain zostaną wcześniej upieczone, a następnie namoczone.

W medycynie konwencjonalnej tymol, główny składnik aktywny owocu ajwainu, stosowany jest w stanach zapalnych i grzybiczych skóry i błon śluzowych, ale także przy przeziębieniach i nieżytach oskrzeli. Tymol jest zatem składnikiem wielu leków na przeziębienie. Udowodniono, że jest szczególnie skuteczny przeciwko zakaźnym pleśniom i drożdżakom.

Na przykład tymol znajduje się jako składnik aktywny w kapsułkach dopochwowych i środkach do leczenia grzybów jamy ustnej. Podczas leczenia tymolem należy zwrócić uwagę, że zbyt duża dawka może powodować bóle głowy i wymioty. Ze względu na działanie bakteriobójcze i grzybobójcze oraz przyjemny smak tymianku, tymol jest często dodawany do płynów do płukania ust i past do zębów. Tymol jednak pochodzi głównie z produkcji przemysłowo-syntetycznej.