Czy wegetarianie jedzą ser?

Osoby stosujące dietę wegetariańską zazwyczaj unikają pokarmów i produktów ubocznych związanych ze śmiercią zwierząt.

Mimo to niektóre produkty, takie jak niektóre sery, mogą znaleźć się w szarej strefie.

Ten artykuł bada, czy wegetarianizm dopuszcza ser i jakie rodzaje są bardziej odpowiednie dla bardziej rygorystycznych wegetarian.

Czy ser jest przyjazny dla wegetarian?

To, czy ser jest przyjazny dla wegetarian, zależy od rodzaju wegetarianizmu, który stosujesz.

Generalnie wegetarianie unikają spożywania określonych produktów pochodzenia zwierzęcego. Istnieją różne typy wegetarian, w tym:

• Lakto-wegetarianie: unikaj jaj i mięsa zwierzęcego, ale zezwalaj na nabiał
• Owowegetarianie: unikaj nabiału i mięsa zwierzęcego, ale dopuszczaj jaja
• Laktoowowegetarianie: unikaj mięsa zwierzęcego, ale dopuszczaj nabiał i jaja
• Pesco-wegetarianie (pescatarians): dopuszczaj owoce morza, ale unikaj czerwonego mięsa, drobiu, a czasem nabiału i jaj
• Weganie: unikaj mięsa zwierząt, owoców morza, nabiału, jajek, a czasem miodu

Wszystkie te typy wegetarianizmu unikają czerwonego mięsa, drobiu i innych produktów wymagających uboju zwierzęcia.

Biorąc pod uwagę, że nabiał - w tym ser - nie wymaga uboju zwierzęcia, jest to zwykle dozwolone przez lakto- i laktoowowegetarian, a także przez niektórych peskatarów.

Z drugiej strony weganie unikają wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego lub produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiału i mleka. Ponieważ większość serów jest wytwarzana z mleka krowiego lub koziego, większość rodzajów nie jest przyjazna weganom.

Podsumowanie

Większość wegetarian unika produktów wymagających uboju zwierzęcia. Ponieważ produkcja sera wykracza poza tę praktykę, wielu wegetarian dopuszcza ser w swojej diecie.

Niektóre sery zawierają produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego

Należy pamiętać, że niektóre sery są wytwarzane z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego w celu nadania im konsystencji i smaku.

Jednym z powszechnych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego wykorzystywanych w produkcji sera jest podpuszczka. Podpuszczka to połączenie enzymów, które współpracują ze sobą w celu zagęszczenia mleka na bazie mleka.

Chymozyna zawiera 90% enzymów podpuszczki, podczas gdy pozostałe 10% składa się z lipazy i pepsyny. Razem te enzymy powodują zsiadanie kazeiny, która jest białkiem występującym w serze mlecznym.

Chociaż istnieją różne rodzaje podpuszczki, najczęściej stosowana jest w wyściółce żołądka zwierząt, w tym krów, królików, świń i kóz. Najczęściej pochodzi z czwartego żołądka młodych cieląt, które najpierw poddaje się ubojowi w celu uzyskania mięsa.

Chociaż zwierzęta zazwyczaj nie są ubijane wyłącznie dla podpuszczki, niektórzy ludzie przestrzegający diety wegetariańskiej mogą nie czuć się komfortowo jedząc ten produkt uboczny pochodzenia zwierzęcego.

W związku z tym te sery zawierające podpuszczkę mogą nie być odpowiednie dla bardziej rygorystycznych wegetarian, chociaż mogą być w porządku dla innych. Jest to w dużej mierze kwestia osobistego wyboru lub systemu wierzeń.

Różne rodzaje podpuszczki

Warto zauważyć, że niektóre formy podpuszczki są produkowane bez udziału zwierząt.

Podpuszczka roślinna jest wytwarzana w procesie fermentacji, w którym bakterie, grzyby lub drożdże są mieszane z genami zwierzęcymi produkującymi podpuszczkę, aby stworzyć enzym działający jak chymozyna.

Innym rodzajem jest podpuszczka roślinna, która również ma naśladować podpuszczkę zwierzęcą. Jest pozyskiwany z roślin ostu, takich jak karczochy czy pokrzywy, i używany w wielu rzemieślniczych serach z Portugalii.

Podpuszczka pleśniowa może również działać jak chymozyna. Jednak nie jest to zwykle stosowane w produkcji serów, ponieważ może nadać gorzki smak.

Podsumowanie

Oprócz produktów mlecznych niektóre sery zawierają produkt uboczny pochodzenia zwierzęcego zwany podpuszczką. Chociaż zwierzęta nie są ubijane wyłącznie na podpuszczkę, może nie być odpowiednia dla wszystkich wegetarian. Zamiast tego możesz zdecydować się na podpuszczkę roślinną.

Jak sprawdzić, czy Twój ser zawiera produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego

Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, czy Twój ser zawiera podpuszczkę lub inne produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego, jest przeczytanie etykiety, jeśli to możliwe. Poszukaj słów kluczowych podpuszczka, enzymy zwierzęce, tradycyjna podpuszczka lub pepsyna.

Producenci serów, którzy używają podpuszczki roślinnej, zazwyczaj wymieniają ją jako podpuszczkę z ostu, podpuszczkę wegetariańską lub podpuszczkę roślinną na liście składników.

Jednak Food and Drug Administration (FDA) nie wymaga od serowarów ujawniania typu używanej podpuszczki. Jeśli na opakowaniu znajduje się tylko napis „enzymy” i nie jest napisane, że produkt jest przyjazny dla wegetarian, możesz założyć, że użyto podpuszczki zwierzęcej.

Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie, szukaj serów z certyfikatem koszerności. Zgodnie z żydowskimi prawami religijnymi mleko i mięso nigdy nie powinny się mieszać. W związku z tym ser koszerny nie będzie zawierał podpuszczki zwierzęcej. Poszukaj certyfikowanej etykiety koszerności, K lub KU, gdy jesteś w sklepie spożywczym.

Nawet jeśli nie masz dostępu do listy składników, pamiętaj, że podpuszczka jest zwykle dodawana do wielu europejskich i europejskich serów. Prawie zawsze jest używany w następujących serach:

• Parmezan lub Parmigiano-Reggiano
• pecorino Romano
• tradycyjny ser mozzarella
• Gruyère
• wakherin
• Ementaler
• manchego
• Gorgonzola
• ser kozi
• ser Camembert

Bardziej miękkie sery, takie jak paneer, twarożek lub twarożek, nie są wytwarzane z podpuszczką, ponieważ nabiał jest zsiadany za pomocą octu lub soku z cytryny. Dlatego są to bezpieczniejsze zakłady, jeśli unikasz podpuszczki zwierzęcej.

Jeśli kupujesz ser w specjalistycznym sklepie, sprzedawca w kasie może być w stanie powiedzieć Ci, które sery nie zawierają podpuszczki zwierzęcej.

Podsumowanie

Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy ser zawiera produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego, jest sprawdzenie listy składników. Jeśli nie masz do niego dostępu, wiedz, że większość serów w stylu europejskim jest wytwarzana z podpuszczki zwierzęcej, podczas gdy bardziej miękkie sery nie.

Podsumowując

Większość wegetarian na ogół unika pokarmów, które wymagają śmierci zwierzęcia. Chociaż istnieją różne rodzaje wegetarian, ser często uważany jest za przyjazny dla wegetarian.

Jednak niektóre sery zawierają podpuszczkę zwierzęcą, która zawiera enzymy powszechnie pozyskiwane z wyściółki żołądków zwierząt. Chociaż zwierzęta nie są ubijane wyłącznie na podpuszczkę, jedzenie jej może nie być pożądane dla wszystkich wegetarian.

Jeśli próbujesz uniknąć podpuszczki zwierzęcej, sprawdź listę składników, jeśli to możliwe, i unikaj większości europejskich lub europejskich serów. Bardziej miękkie sery, takie jak paneer lub twarożek, są zwykle bezpieczniejszymi zakładami.

Na szczęście na rynku jest wiele opcji przyjaznych wegetarianom. Poszukaj wegańskiego sera, a także sera mlecznego z podpuszczką roślinną.