Wiele osób natychmiast podniesie ręce w obronie, gdy usłyszą lub przeczytają zdanie odżywianie i dieta w chorobach wątroby, ponieważ uważają, że dieta składa się tylko z zakazów. Nierzadko wynika to z faktu, że lekarz dotychczas zazwyczaj umieszczał dużą liczbę produktów na liście zabronionych w przypadku chorób, zamiast najpierw nazywać to, co jest dozwolone, a także pokazywać możliwości urozmaicenia w menu diety.
Żółtaczka jako typowa choroba wątroby
Choroby wątroby występują niezwykle często, ale mając dokładną wiedzę o procesach metabolicznych w wątrobie i sposobach, w jakie można na nie wpływać, możemy uniknąć lub przynajmniej znacznie zmniejszyć skutki tego typu choroby, których wcześniej się obawiano.
Ważną rolę odgrywa w tym leczenie żywieniowe. Dlatego też naszym zadaniem powinno być obudzenie zrozumienia i uwagi czytelnika dla łatwego w użyciu preparatu pokarmowego na choroby wątroby.
Wśród chorób wątroby duże znaczenie ma obecnie żółtaczka epidemiczna (wirusowe zapalenie wątroby). Dzieci wykazują zwiększoną podatność na tę chorobę zakaźną. Jednak choroba ta jest zwykle łagodna u bardzo młodych ludzi, podczas gdy u dorosłych często w mniejszym lub większym stopniu wpływa na czynność komórek wątroby.
Jednak fakt ten nie uzasadnia trywializowania żółtaczki u dzieci, ale wymaga takiej samej starannej uwagi na środki medyczne i dietetyczne, jak u dorosłych.
Przebieg choroby wątroby
W pierwszych 14 dniach epidemii żółtaczki chory czuje się szczególnie nieswojo i często ma poważne objawy ze strony przewodu pokarmowego. Apetyt jest również zauważalnie zmniejszony. W tym stanie ostrym wątroba wymaga specjalnej opieki.
Spośród wszystkich pokarmów białka, takie jak mięso i kiełbasy, również mleko i ser, a także jajka i tłuszcze (masło, margaryna, oleje, smalec) znacznie obciążają metaboliczną aktywność wątroby, ponieważ to one muszą przetwarzać białka dla organizmu ludzkiego. Z drugiej strony nie jest w ogóle obciążony węglowodanami w pożywieniu.
Dlatego preferujemy dietę wysokowęglowodanową przez pierwsze 14 dni choroby (często krócej, bardzo rzadko dłużej), czyli głównie produkty skrobiowe, których rodzaj można zmienić. Można używać płatków owsianych, pełnoziarnistych, brązowego ryżu, musli, ale także makaronu, kaszy manny i skrobi kukurydzianej, chociaż preferujemy produkty pełnoziarniste ze względu na ich wyższą zawartość witamin i minerałów.
Wszystkie te produkty można do tego stopnia otworzyć poprzez odpowiednie techniczne przygotowanie w kuchni, że tylko nieznacznie obciążają przewód pokarmowy. Działanie środków rozszczepiających węglowodany (fermentujących) na pokarm rozpoczyna się w jamie ustnej, co znacznie odciąża żołądek i jelita. Skrobia zamienia się w glukozę lub glukozę w jelicie.
Fruktoza rozszczepiła się i wchłonęła. Te rodzaje cukru, które przepływają z jelita do wątroby poprzez krwiobieg, działają odżywczo i ochronnie na wątrobę. Ze względu na ten ochronny wpływ na komórki wątroby, który dotyczy w równym stopniu witamin i minerałów, cukier winogronowy jest często używany do słodzenia żywności i napojów.
Odżywianie i dieta w chorobach wątroby
Jeśli chodzi o technologię kuchenną, potrawy te gotuje się w dużej ilości płynu, wody lub bulionu warzywnego przygotowanego bez tłuszczu. W połączeniu z produktami zbożowymi można również przygotowywać zupy owocowe i kaszki.
Należy podawać surowe warzywa, starte jabłko - także w połączeniu z namoczonymi surowymi płatkami owsianymi lub musli -, świeżo otrzymane surowe soki owocowo-warzywne, które można dodawać również do dań gotowanych. Świeża żywność jest nie tylko bardzo strawna, ale także wspomaga wątrobę w przywróceniu jej pełnej zdolności metabolicznej.
Spośród rodzajów chleba należy się delektować bardzo dobrze tolerowanym chlebem chrupkim z produktów pełnoziarnistych, ale możliwe są również czerstwe bułki, pieczony czerstwy chleb biały i suchary. Do smarowania można użyć miodu pszczelego, sztucznego miodu, dżemu i galaretek.
Jako napój polecamy różne rodzaje herbat. Czarna herbata wspomaga krążenie krwi w wątrobie i dlatego jest bardzo uzasadniona medycznie. Z drugiej strony kawę należy zdecydowanie odrzucić ze względu na jej drażniący wpływ na żołądek i ściany jelit. Należy również unikać alkoholu ze względu na jego szkodliwy wpływ na komórki wątroby. Całkowitą ilość płynów należy ograniczyć do około jednego litra w ostrym okresie choroby (w tym zupy itp.), Ponieważ wątroba również silnie wpływa na bilans wodny organizmu.
Wskazówki żywieniowe
Przyprawianie potraw jest jednak sztuką samą w sobie, ponieważ musimy odradzać sól, gdy wątroba jest w stanie zapalnym, ponieważ wszelkie stany zapalne w organizmie się pogarszają. Dlatego należy używać tylko pietruszki i wszelkiego rodzaju ziół. Oto kilka wskazówek żywieniowych:
1. Śniadanie:
Herbata słodzona cukrem winogronowym lub kawą słodową. Suchary, tosty lub pieczywo chrupkie z dżemem lub galaretką.
2. Śniadanie:
Talerz zupy owsianej lub musli z sokiem owocowym lub zupa z mąki pełnoziarnistej.
Jeść obiad:
Kasza jęczmienna lub kasza manna z kompotem jabłkowym lub bulion warzywny z ryżem. Na deser musli z jabłkiem.
Popołudnie:
Herbata z dzikiej róży z cukrem winogronowym, pieczywem chrupkim, sucharkami, grzankami z dżemem lub galaretką.
Obiad:
Zupa z kaszy manny lub owsianka pełnoziarnista.
Białko jest ważne
Po tych dość ciężkich dniach możesz powoli przestawić się na dietę głównie bogatą w białko. Przede wszystkim białko pochodzenia zwierzęcego, czyli mleko, jaja, mięso ma szczególne znaczenie, gdyż są one nośnikami niezbędnych aminokwasów. Te z kolei stanowią budulec naszych ludzkich białek i dlatego są szczególnie ważne dla funkcji obronnych organizmu przed wszystkimi chorobami zakaźnymi.
Im więcej białka zawiera krew, tym lepiej nasz organizm może się bronić przed takimi chorobami. Ale same komórki wątroby zawsze potrzebują pewnej ilości białka. Gdy tylko ten składnik odżywczy zostanie jej wstrzymany przez długi czas, reaguje bardzo wrażliwie.
Celem rozpoczynającej się obecnie zmiany diety chorego na żółtaczkę jest dostarczenie mu białka w ilości 1,5 grama na kilogram masy ciała. Innymi słowy, dla osoby ważącej około 60 kilogramów oznacza to 100 do 120 gramów czystego białka. Tworząc bogate w białko menu, nie jest to całkowicie pozbawione kalkulacji, ponieważ każdy pokarm zapewnia tylko określoną ilość niezbędnego dziennego zapotrzebowania na białko:
Na przykład jajko, 10 do 14 gramów i 100 gramów mięsa, około 20 gramów. Ale ponieważ dziś w szpitalu lub u lekarza samego chorego są dostępne konsultacje, lekarz lub dietetyk chętnie pomoże w obliczeniach ilościowych. Podana ilość od 100 do 120 gramów białka nie tylko musi być pochodzenia zwierzęcego. Można również stosować niektóre białka pochodzenia roślinnego, produkty zbożowe i sojowe.
Odżywianie i dieta
Jeśli chodzi o technologię kuchenną, należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy w przypadku tej żywności: wątroba w tym czasie nie toleruje w ogóle smażonych potraw, ponieważ choroba wątroby również poważnie utrudnia działanie woreczka żółciowego, a wszystkie potrawy zawierające pieczenie i tłuszcz mają najwyższe wymagania dotyczące produkcji żółci i podaż żółci.
Przejście z diety o bardzo niskiej zawartości białka na dietę wysokobiałkową musi być stopniowe. Dlatego wskazane jest, aby wszystkie dotychczas stosowane zupy i kaszki przygotowywać z niewielką ilością mleka, którego proporcje można z dnia na dzień zwiększać. Ponieważ można również spożywać napoje zawierające białko, takie jak kwaśne mleko i maślanka, jogurt i napoje z mleka mieszanego. Surowe, niegotowane lub nawet gotowane, czyste mleko jest zwykle źle tolerowane z powodu niewystarczającego wytwarzania soku żołądkowego.
Twaróg jako dostawca białka
Twaróg jest szczególnie ważny, ponieważ można go przyrządzać na wiele sposobów, a tym samym urozmaicić menu. Wiadomo, że twaróg jest nośnikiem najważniejszych aminokwasów i dlatego jest szczególnie korzystny dla wątroby. Dzienne menu powinno zawsze zawierać około 100 gramów białego sera.
Należy również używać jajek zmieszanych z możliwie surowym jedzeniem. Aby to zrobić, musiałyby jednak być tak świeże, jak to tylko możliwe. Mięso jest najlepiej tolerowane jako mięso skrobane i można je również przetwarzać z surowym żółtkiem jaja. Inne pełnowartościowe nośniki białka to chude rodzaje ryb i mięsa, które mogą jeszcze nie być smażone.
Oprócz gotowania lub gotowania we własnym soku istnieje inny sposób gotowania, który sprawia, że jedzenie jest szczególnie smaczne: gotowanie na parze, czyli gotowanie na gorącym i wilgotnym powietrzu.
Nie możesz obejść się bez tłuszczu
Jeszcze kilka słów o tłuszczu jako składniku samego pożywienia i składniku przyrządzania: Główne rodzaje tłuszczów to oleje (zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin) surowe i podgrzewane oraz masło. Ten ostatni jest dobrze tolerowany ze względu na korzystną temperaturę topnienia w przewodzie pokarmowym, a także jest ważny dla wątroby ze względu na zawartość witamin oraz jako nośnik tzw. Krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Całkowita dzienna ilość tłuszczu nie powinna przekraczać 50 do 60 gramów.
Tutaj również przejście z diety niskotłuszczowej na określone ilości powinno następować bardzo powoli w ciągu pierwszych 14 dni. Należy również wziąć pod uwagę, że zwłaszcza w typach kiełbas, takich jak parówka herbaciana i drobnoziarnista wątróbka, ukryta jest niemała ilość tłuszczu, co należy wziąć pod uwagę.
Jeśli nie weźmie się tego pod uwagę, pacjent jest często zaskoczony, że skarży się na nadmierne zużycie i że jego powrót do zdrowia przebiega bardzo wolno. Dlatego najlepiej jest, jeśli w pierwszych tygodniach i miesiącach po chorobie pacjent w ogóle nie spożywa kiełbasy.
Przyprawa potraw jest prawie taka sama, jak w przypadku diety na początku choroby. Bardzo szybko przyzwyczajasz się do potraw o niskiej zawartości soli, jeśli do przyprawiania używasz ziół, soku pomidorowego lub koncentratu pomidorowego i płatków drożdżowych.
