estragon

estragon, nazwa botaniczna Artemisia Dracunculus, to zioło z rodziny słoneczników. Bylina pochodzi z Orientu. Rośnie dziko w południowej Europie, ale jest uprawiana dla rolnictwa. Zioło cenione jest nie tylko przez kucharzy, ale także zielarzy.

Występowanie i uprawa estragonu

Najprawdopodobniej dokonali tego krzyżowcy estragon sprowadzony z Azji do Europy, ponieważ słowo estragon pochodzi z języka arabskiego. Szybko stał się cenionym ziołem w ogrodach klasztornych. Roślina zawdzięcza inne nazwy, takie jak ziele smoka i węża, powszechnemu przesądowi, że estragon powstrzymuje smoki i pomaga w ukąszeniach węży. W Chinach był wymieniany jako przyprawa między 2000 a 1000 lat pne.

Nawet dzisiaj estragon pochodzi z Azji, a także z północno-zachodniej Ameryki, Rosji i południowej Europy, gdzie jest uprawiany głównie we Francji i Włoszech. Piołun i bylica pospolita są dalekimi krewnymi estragonu. Wszystkie należą do rodzaju Artemisia. Odwieczna roślina dorasta do dwóch metrów wysokości i preferuje stanowiska słoneczne z glebą bogatą w składniki odżywcze, ale niezbyt wilgotną. Kiedy zioła kwitną, małe żółte kwiaty tworzą wiechy.

Roślina jest łatwa do rozmnażania przez podzielenie kłącza i rośnie stosunkowo szybko. Nie tylko rośnie w ogrodzie, ale można go również łatwo uprawiać w doniczce. Znane są dwa rodzaje, tzw. Prawdziwy francuski estragon i rosyjski, zwany także syberyjskim estragonem. Odmiana francuska ma delikatniejszy aromat, podczas gdy jej rosyjski krewny ma nieco gorzki smak i dlatego jest rzadko używany.

Efekt i aplikacja

Estragon jest znany i lubiany jako przyprawa w kuchni. Szczególnie kuchnia włoska i francuska lubi go hojnie wykorzystywać. W szczególności młode liście i pędy są używane do przyprawiania. Oprócz trybuli, kopru i pietruszki, estragon zawsze można znaleźć w klasycznych mieszankach ziół. Olejki eteryczne, które tworzą niepowtarzalny smak ziół, są największe na krótko przed kwitnieniem.

To właściwy czas na zebranie około 30-centymetrowych pędów (od maja do października). Estragon można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Służy do aromatyzowania ogórków, octu, musztardy, sosów, marynat, sałatek, twarogu, zup i masła ziołowego. Aromatyczne zioła wzbogacone są również delikatnymi potrawami z ryb i drobiu, a także grzybami, małżami i jagnięciną. Z ziół można nawet zrobić likier. Prawdziwy Francuz

Estragon smakuje ostro i świeżo oraz ma lekko słodki smak. W przeciwieństwie do rosyjskiego, który smakuje trochę gorzko i lekko tłusto. Ma to związek z olejkami eterycznymi, których Francuzi mają znacznie więcej do zaoferowania. Należą do nich estragol, ocimes, kamfora, limonki, mircen i phellandren. Inne składniki to flawony, garbniki i substancje gorzkie, kumaryny i glikozydy, a także dużo witaminy C i niektórych minerałów, takich jak sód, wapń, magnez, żelazo i potas.

Znaleziono również ślady delorazepamu. Ten związek chemiczny z grupy benzodiazepin znany jest ze swojego uspokajającego działania. Jednak jako substancja lecznicza, niewielka ilość jest bez znaczenia. Tylko estragol chwilowo zyskał złą sławę. Olejek eteryczny, który jest również zawarty w kopru włoskim, anyżu i bazylii, w doświadczeniach na zwierzętach wykazał działanie rakotwórcze i mutagenne. Dlatego Federalny Instytut Ochrony Zdrowia Konsumentów zaleca jego wyłączne stosowanie jako przyprawy kuchennej.

Jednak kilka badań medycznych zaprzecza tej ocenie, która nawet klasyfikuje wielokrotność normalnego spożycia jako nieszkodliwą. W związku z tym Federalny Instytut przyznaje również, że nie można było udowodnić określonego zagrożenia dla zdrowia, a zalecenie należy rozumieć jako czysty środek ostrożności, który dotyczy w szczególności herbaty z kopru włoskiego podawanej dzieciom z wzdęciami.

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania

Dzięki licznym składnikom estragon jest ceniony nie tylko w kuchni, ale także w medycynie naturalnej. Dziedzina zastosowania estragonu jest dość rozległa. Już w średniowieczu naturopaci używali tych substancji i stosowali je przeciwko zarazie. Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość witaminy C estragon był stosowany na szkorbut. W starożytnym Rzymie żołnierze pili napar przeciw wyczerpaniu. A żucie korzeni estragonu pomogło przy bólach zębów.

W Indiach był specjalny napój energetyczny z estragonu i kopru włoskiego. Dziś szczególnie cenione są olejki eteryczne wzmacniające narządy trawienne. Gorzkie substancje pobudzają tworzenie soków żołądkowych i pomagają w trawieniu bogatych pokarmów. Jednocześnie są apetyczne i odciążają gaz. Istnieją dowody na to, że żucie świeżych liści pomoże rozwiać czkawkę. Pity jako herbatę estragon wspomaga czynność nerek. Mówi się nawet, że wywołuje efekt robaków.

Pobudzający wpływ na przemianę materii sprawia, że ​​roślina jest popularnym lekarstwem na choroby reumatyczne i dnę. Również ginekologia czerpie korzyści z fitosteroli zawartych w estragonie. Działają regulująco na cykl menstruacyjny i mogą wywoływać opóźnione krwawienie miesiączkowe. Dlatego kobiety w ciąży powinny zachować ostrożność, przynajmniej na początku, ponieważ zioła sprzyjają miesiączce i mogą wywołać poronienie.

Zioła dobrze sprawdzają się w okresie menopauzy. Twoje fitohormony zmniejszają objawy, takie jak uderzenia gorąca, nastroje depresyjne, drażliwość i bóle głowy. Witamina C sprawia, że ​​roślina jest skutecznym lekarstwem na przeziębienia, wiosenne zmęczenie i kaszel. Filiżanka herbaty estragonowej wieczorem uspokoi Cię i pomoże zasnąć.