Tłuszcze dietetyczne są bardzo kontrowersyjne, a debaty na temat tłuszczów zwierzęcych, olejów z nasion i wszystkiego pomiędzy nimi z pełną mocą.
To powiedziawszy, większość ludzi zgadza się, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest niesamowicie zdrowa.
Ten tradycyjny olej, będący częścią diety śródziemnomorskiej, był podstawą diety niektórych z najzdrowszych populacji świata.
Badania pokazują, że kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze zawarte w oliwie z oliwek mogą oferować potężne korzyści zdrowotne, w tym zmniejszone ryzyko chorób serca.
W tym artykule omówiono, dlaczego oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest jednym z najzdrowszych tłuszczów.
Co to jest oliwa z oliwek i jak się ją wytwarza?
Oliwa z oliwek to oliwa pozyskiwana z oliwek, owoców drzewa oliwnego.
Proces produkcji jest niezwykle prosty. Oliwki można tłoczyć w celu ekstrakcji oliwy, ale nowoczesne metody obejmują kruszenie oliwek, mieszanie ich razem, a następnie oddzielanie oliwy od miazgi w wirówce.
Po odwirowaniu w wytłokach pozostają niewielkie ilości oleju. Pozostały olej można ekstrahować za pomocą rozpuszczalników chemicznych i jest znany jako oliwa z wytłoczyn z oliwek.
Oliwa z wytłoczyn z oliwek jest na ogół tańsza niż zwykła oliwa z oliwek i ma złą reputację.
Kupno odpowiedniego rodzaju oliwy z oliwek jest kluczowe. Istnieją trzy główne gatunki oliwy z oliwek - rafinowana, z pierwszego tłoczenia i extra virgin. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest gatunkiem najmniej przetworzonym lub rafinowanym.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia uważana jest za najzdrowszy gatunek oliwy z oliwek. Jest ekstrahowany naturalnymi metodami i znormalizowany pod względem czystości i pewnych cech sensorycznych, takich jak smak i zapach.
Oliwa z oliwek, która jest naprawdę extra virgin, ma wyraźny smak i jest bogata w fenolowe przeciwutleniacze, co jest głównym powodem, dla którego jest tak korzystna.
Zgodnie z prawem olejów roślinnych oznaczonych jako oliwa z oliwek nie można rozcieńczać innymi rodzajami olejów. Niemniej jednak ważne jest, aby dokładnie sprawdzić etykietę i kupić ją od renomowanego sprzedawcy.
PodsumowanieNowoczesna oliwa z oliwek jest wytwarzana przez zgniatanie oliwek i oddzielanie oliwy od miąższu w wirówce. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest w 100% naturalna i bogata w przeciwutleniacze.
Skład odżywczy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest dość pożywna.
Zawiera niewielkie ilości witamin E i K oraz mnóstwo dobroczynnych kwasów tłuszczowych.
Jedna łyżka (13,5 grama) oliwy z oliwek zawiera:
- Tłuszcz nasycony: 14%
- Tłuszcz jednonienasycony: 73% (głównie kwas oleinowy)
- Witamina E: 13% dziennej wartości (DV)
- Witamina K: 7% DV
Warto zauważyć, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia wyróżnia się zawartością przeciwutleniaczy.
Przeciwutleniacze są aktywne biologicznie, a niektóre z nich mogą pomóc w walce z poważnymi chorobami.
Głównymi przeciwutleniaczami olejku są oleokantal o działaniu przeciwzapalnym, a także oleuropeina, substancja chroniąca cholesterol LDL (zły) przed utlenianiem.
Niektórzy ludzie krytykowali oliwę z oliwek za wysoki stosunek omega-6 do omega-3 (ponad 10: 1). Jednak jego całkowita ilość tłuszczów wielonienasyconych jest nadal stosunkowo niska, więc nie powinno to być powodem do niepokoju.
PodsumowanieOliwa z oliwek jest bardzo bogata w tłuszcze jednonienasycone i zawiera niewielką ilość witamin E i K. Prawdziwa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy, z których niektóre mają potężne właściwości zdrowotne.
Oliwa z oliwek extra virgin zawiera substancje przeciwzapalne
Uważa się, że przewlekłe zapalenie jest jedną z głównych przyczyn wielu chorób, w tym chorób serca, raka, zespołu metabolicznego, cukrzycy i zapalenia stawów.
Niektórzy spekulują, że zdolność oliwy z oliwek do zwalczania stanów zapalnych jest przyczyną wielu korzyści zdrowotnych.
Stwierdzono, że kwas oleinowy, najważniejszy kwas tłuszczowy w oliwie z oliwek, zmniejsza markery stanu zapalnego, takie jak białko C-reaktywne.
Jednak główne działanie przeciwzapalne oleju wydaje się wynikać z jego przeciwutleniaczy, głównie oleokantalu, który, jak wykazano, działa podobnie jak ibuprofen, popularny lek przeciwzapalny.
Naukowcy szacują, że ilość oleokantalu w 50 ml (około 3,4 łyżki stołowej) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ma działanie podobne do tego, jakie daje 10% dawki ibuprofenu dla dorosłych w łagodzeniu bólu.
Jedno z badań wykazało również, że substancje zawarte w oliwie z oliwek mogą zmniejszać ekspresję genów i białek odpowiedzialnych za stan zapalny.
Należy pamiętać, że przewlekłe zapalenie niskiego poziomu jest zwykle dość łagodne i zajmuje lata lub dziesięciolecia, zanim wyrządzi szkody.
Stosowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia może temu zapobiec, prowadząc do zmniejszenia ryzyka wystąpienia różnych chorób zapalnych, zwłaszcza chorób serca.
PodsumowanieOliwa z oliwek zawiera kwas oleinowy i oleocanthal, dwa składniki odżywcze, które mogą zwalczać stany zapalne. Może to być główny powód korzyści zdrowotnych oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia a choroby układu krążenia
Choroby sercowo-naczyniowe, takie jak choroby serca i udar, należą do najczęstszych przyczyn zgonów na świecie.
Wiele badań obserwacyjnych pokazuje, że śmiertelność z powodu tych chorób jest niska w niektórych obszarach świata, zwłaszcza w krajach położonych nad Morzem Śródziemnym.
Ta obserwacja pierwotnie wzbudziła zainteresowanie dietą śródziemnomorską, która ma naśladować sposób odżywiania się ludzi w tych krajach.
Badania nad dietą śródziemnomorską pokazują, że może ona pomóc w zapobieganiu chorobom serca. W jednym z głównych badań zmniejszył liczbę ataków serca, udarów i zgonów o 30%.
Oliwa z oliwek extra virgin chroni przed chorobami serca poprzez liczne mechanizmy:
- Zmniejszenie stanu zapalnego. Oliwa z oliwek chroni przed stanami zapalnymi, kluczowym czynnikiem powodującym choroby serca.
- Zmniejsza utlenianie cholesterolu LDL (złego). Olejek chroni cząsteczki LDL przed uszkodzeniem oksydacyjnym, kluczowym dla rozwoju chorób serca.
- Poprawia stan naczyń krwionośnych. Oliwa z oliwek poprawia funkcję śródbłonka, czyli wyściółki naczyń krwionośnych.
- Pomaga w zarządzaniu krzepnięciem krwi. Niektóre badania sugerują, że oliwa z oliwek może pomóc w zapobieganiu niepożądanemu krzepnięciu krwi, który jest kluczową cechą zawałów serca i udarów mózgu.
- Obniża ciśnienie krwi. Jedno badanie z udziałem pacjentów z podwyższonym ciśnieniem krwi wykazało, że oliwa z oliwek znacznie obniżyła ciśnienie krwi i zmniejszyła zapotrzebowanie na leki na ciśnienie krwi o 48%.
Biorąc pod uwagę biologiczne skutki oliwy z oliwek, nie jest zaskakujące, że ludzie, którzy spożywają jej największe ilości, są znacznie mniej narażeni na śmierć z powodu zawału serca i udaru mózgu.
Dziesiątki - jeśli nie setki - badań na zwierzętach i ludziach wykazały, że oliwa z oliwek ma istotne właściwości dla serca.
W rzeczywistości dowody są wystarczająco mocne, aby zalecić, aby osoby, które mają lub są w grupie wysokiego ryzyka zachorowania na choroby serca, włączały do diety dużo oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
PodsumowanieOliwa z oliwek może być jednym z najzdrowszych pokarmów, jakie możesz jeść dla zdrowia serca. Zmniejsza ciśnienie krwi i stany zapalne, chroni cząsteczki LDL przed utlenianiem i może pomóc w zapobieganiu niepożądanemu krzepnięciu krwi.
Inne korzyści zdrowotne wynikające z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Chociaż oliwa z oliwek była głównie badana pod kątem jej wpływu na zdrowie serca, jej spożycie wiąże się również z szeregiem innych korzyści zdrowotnych.
Oliwa z oliwek i rak
Rak jest częstą przyczyną śmierci i charakteryzuje się niekontrolowanym wzrostem komórek.
Badania wykazały, że ludzie mieszkający w krajach śródziemnomorskich mają dość niskie ryzyko zachorowania na raka, a niektórzy spekulują, że oliwa z oliwek ma z tym coś wspólnego.
Jednym z potencjalnych czynników przyczyniających się do raka jest uszkodzenie oksydacyjne spowodowane przez szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami. Jednak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w przeciwutleniacze, które zmniejszają uszkodzenia oksydacyjne.
Kwas oleinowy w oliwie z oliwek jest również wysoce odporny na utlenianie i wykazano, że ma korzystny wpływ na geny związane z rakiem.
Wiele badań z użyciem probówek wykazało, że związki zawarte w oliwie z oliwek mogą pomóc w walce z rakiem na poziomie molekularnym.
To powiedziawszy, kontrolowane badania na ludziach jeszcze nie zbadały, czy oliwa z oliwek pomaga zapobiegać rakowi.
Oliwa z oliwek a choroba Alzheimera
Choroba Alzheimera jest najczęstszą na świecie chorobą neurodegeneracyjną i główną przyczyną demencji.
Jedną z cech choroby Alzheimera jest nagromadzenie się splątków białek zwanych blaszkami beta-amyloidowymi w niektórych neuronach w mózgu.
Badanie na myszach wykazało, że substancja zawarta w oliwie z oliwek może pomóc usunąć te płytki.
Ponadto kontrolowane badanie na ludziach wykazało, że dieta śródziemnomorska wzbogacona oliwą z oliwek poprawiła funkcjonowanie mózgu i zmniejszyła ryzyko zaburzeń poznawczych.
PodsumowanieWstępne dowody sugerują, że oliwa z oliwek może pomóc w walce z rakiem i chorobą Alzheimera, chociaż badania na ludziach muszą to potwierdzić.
Czy możesz z tym gotować?
Podczas gotowania kwasy tłuszczowe mogą się utleniać, co oznacza, że reagują z tlenem i ulegają uszkodzeniu.
Odpowiadają za to głównie wiązania podwójne w cząsteczkach kwasów tłuszczowych.
Z tego powodu tłuszcze nasycone, które nie mają podwójnych wiązań, są odporne na wysokie temperatury. Tymczasem tłuszcze wielonienasycone, które mają wiele podwójnych wiązań, są wrażliwe i ulegają zniszczeniu.
Oliwa z oliwek zawiera głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które mają tylko jedno podwójne wiązanie i jest dość odporna na wysokie temperatury.
W jednym z badań naukowcy podgrzali oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do 356 ° F (180 ° C) przez 36 godzin. Olej był bardzo odporny na uszkodzenia.
Inne badanie wykorzystywało oliwę z oliwek do smażenia w głębokim tłuszczu i osiągnięcie przez nią poziomu uszkodzeń, które uznano za szkodliwe, zajęło 24–27 godzin.
Ogólnie oliwa z oliwek wydaje się być bardzo bezpieczna - nawet do gotowania na dość dużym ogniu.
Podsumowując
Oliwa z oliwek jest super zdrowa.
Dla tych, którzy mają choroby serca lub są narażeni na wysokie ryzyko ich rozwoju, oliwa z oliwek jest zdecydowanie pożywieniem.
Korzyści płynące z tego wspaniałego tłuszczu to jedne z niewielu rzeczy, z którymi zgadza się większość osób zajmujących się żywieniem.
.jpg)
