Kubki smakowe

Ludzie mają około 10 000 Kubki smakowe, z których każdy pojedynczy pączek zawiera od 50 do 100 komórek czuciowych smaku, które stykają się z substratem, który ma być skosztowany za pomocą małych patyczków smakowych, a następnie przekazują informacje do ośrodkowego układu nerwowego (OUN) za pośrednictwem aferentnych włókien nerwowych. Około 75% pąków jest zintegrowanych z wyściółką języka, reszta jest rozmieszczona na podniebieniu miękkim, nosogardzieli, krtani i górnej części przełyku.

Co to są kubki smakowe?

Kubki smakowe (Caliculi gustatorii) to małe, miseczkowate struktury na błonie śluzowej języka. Każdy kubeczek smakowy zawiera między innymi do 100 komórek sensorycznych smaku, które są przekazywane przez małe patyczki smakowe (Microvilli) w porach smakowych (Porus gustatorius) wchodzą w kontakt z podłożem (pokarmem) na języku. Przekazują swoje „wrażenia” jako impuls elektryczny poprzez aferentne włókna nerwowe do odpowiednich punktów przełączania nerwów w ośrodkowym układzie nerwowym.

Komórki sensoryczne smaku można podzielić na komórki typu I, II i III. Kubki smakowe na błonie śluzowej języka zgrupowane są w tzw. Brodawki, które w zależności od wyglądu dzielą się na brodawki ścienne, liściowe i grzybicze.

Podczas gdy brodawki ścienne zawierają kilkaset kubków smakowych, w każdej z brodawek grzybowych jest tylko od 3 do 5. Komórki sensoryczne smaku mogą rozróżniać jedynie smaki słodki, kwaśny, gorzko-słony i umami. Termin „umami” to japońskie określenie i jako piąty smak można z grubsza określić jako mięsisty, obfity i smaczny.

W każdym kubku smakowym znajdują się komórki czuciowe dla wszystkich pięciu smaków. Zmysł smaku jest silnie powiązany ze zmysłem węchu. Na zmysł smaku wpływa również osłabienie węchu, na przykład z powodu przeziębienia.

Anatomia i budowa

Kubki smakowe o średnicy od 20 do 40 µm są zintegrowane z nabłonkiem błony śluzowej jamy ustnej. Kubki smakowe mają kształt miseczki i zwężają się ku górze, tworząc pory smakowe o średnicy od 4 do 10 µm. Krótkie pałeczki sensoryczne (mikrokosmki) wystają z porów smakowych, z których każdy jest połączony z „ich” komórką smakową na drugim końcu.

Rzeczywiste receptory smaku znajdują się na powierzchni błony mikrokosmków i mogą być pobudzane w zależności od charakteru pożywienia. Każdy kubeczek smakowy zawiera do ok. 100 komórek czuciowych, które są połączone z ośrodkowym układem nerwowym aferentnymi włóknami nerwowymi, aby zgłosić swoje impulsy. Z niezróżnicowanych komórek podstawnych, które każdy kubek smakowy zawiera u podstawy, stale rozwijają się nowe komórki czuciowe smaku, ponieważ są one stosunkowo krótkotrwałe i muszą być stale wymieniane.

Podział komórek smakowych na trzy typy komórek I, II i III oparty jest na cechach różnicowania morfologicznego i immunohistochemicznego. Nie można (jeszcze) dokonać rozróżnienia ze względu na funkcję i zadania, ponieważ zróżnicowana wiedza na jej temat nie jest dostępna.

Funkcja i zadania

Główną funkcją kubków smakowych, wraz ze zmysłem węchu, jest wstępne badanie żywności pod kątem kryteriów toksyczności / niebezpieczeństwa, jadalności lub niejadalności. Funkcja ochronna, polegająca na ochronie organizmu przed toksynami lub innymi niebezpiecznymi substancjami, opiera się częściowo na genetycznym programowaniu wstępnym, ale w większości na nabytym doświadczeniu, które jest przechowywane w pamięci smaku i zapachu.

Innym ważnym zadaniem kubków smakowych jest wstępne zbadanie żywności pod kątem cukru. Z jednej strony organizm potrzebuje energii w postaci cukru, z drugiej strony zbyt duża ilość szybko przyswajalnego cukru (glukozy) może podnieść poziom cukru we krwi do niebezpiecznego poziomu. Aby temu zapobiec, kubki smakowe wyzwalają kaskadę reakcji fizjologicznych, a ich zebrane komunikaty są „bardzo słodkie”.

Przede wszystkim trzustka jest przycinana do produkcji insuliny, aby móc szybko przetworzyć oczekiwany cukier i przenieść go do pewnego rodzaju odpowiedniego tymczasowego magazynu. Jeśli „przesłanie słodyczy” było fałszywe, ponieważ kubki smakowe polubiły słodzik, zaburza to metabolizm.

Zbyt wysoki poziom insuliny powoduje gwałtowny spadek poziomu glukozy we krwi w ciągu 10 do 15 minut, co może prowadzić do drastycznej hipoglikemii. Fascynujące zadanie kubków smakowych sprawia, że ​​żywność pozostawia nam naturalny smak, szczególnie dobrze, gdy zawiera minerały, enzymy i witaminy, których organizm aktualnie potrzebuje. Kryteria, według których to działa, nie są znane.

Tutaj znajdziesz swoje leki

➔ Leki przeciw utracie apetytu

Choroby i dolegliwości

Zaburzenia odczuwania smaku mogą być spowodowane patologicznie zmienionymi kubkami smakowymi, na przykład zapaleniem błony śluzowej języka lub zaburzeniem układu nerwowego. Bodźce zgłaszane przez kubki smakowe nie mogą być prawidłowo przekazywane ani przetwarzane w ośrodkowym układzie nerwowym.

Zaburzenia zmysłu smaku nazywane są zaburzeniami smaku. Można dokonać rozróżnienia między dysgeuzją jakościową i ilościową. Całkowita utrata smaku nazywana jest ageusią.

Jakościowa dysgeuzja objawia się poprzez zmianę wrażenia smakowego, w pewnych okolicznościach nawet doznanie smakowe jest generowane wirtualnie, quasi-halucynacyjne (fantogeusia). Kakogeusia to bardzo nieprzyjemna dysgeusia, w której wszystkie bodźce smakowe odbierane są jako nieprzyjemny zły smak. Ilościowe zaburzenia smaku pojawiają się zwykle w związku z osłabieniem zmysłu węchu.

Zapalenie błony śluzowej jamy ustnej lub wyściółki języka może prowadzić do przejściowego upośledzenia zmysłu smaku i ilościowych zaburzeń smaku. Zapalenie nerwów (zapalenie nerwu) może wywołać zaburzenia smaku, jeśli zapalenie nerwu utrudnia przekazywanie impulsów smakowych lub całkowicie im zapobiega.

Zaburzenia w przetwarzaniu impulsów nerwowych w ośrodkowym układzie nerwowym, na przykład spowodowane przez nowotwory, neurotoksyny lub alkohol i inne narkotyki, mogą prowadzić do zaburzeń smaku. Większość zaburzeń smaku związanych z chorobami wtórnymi, takimi jak zapalenie błony śluzowej lub zapalenie nerwu, ma charakter przejściowy i ustępuje po wyleczeniu choroby wtórnej. Trwała całkowita utrata smaku jest bardzo rzadka.