Ogórek rogaty

Plik Ogórek rogaty należy do jednorocznej rodziny dyniowatych i pochodzi z południowej Afryki, ale obecnie jest uprawiana w półsuchych, ciepłych regionach prawie na całym świecie. Roślina jednoroczna produkuje kolczaste, elipsoidalne owoce o długości od 10 do 15 cm, złocistożółte. Smak zielonkawego miąższu przypomina banany, cytryny i marakuję.

Co powinieneś wiedzieć o ogórku rogatym

Ogórek rogowy (Cucumis metuliferus) jest zastrzeżony w Europie Kiwano znany. Pnącze o długości do 5 metrów, należące do rodziny dyniowatych (Cucurbitaceae), jest jednoroczne i jednopienne. Oznacza to, że każda roślina ma kwiaty męskie i żeńskie.

Pędy i liście są gęsto uzbrojone w ciernie, a łupinę elipsoidalnego, złocistożółtego owocu o długości do 15 cm i wadze do 700 gramów pokrywają kolczaste zgrubienia. Zielony miąższ, przypominający wnętrze ogórka, ma egzotyczny, trudny do opisania smak przypominający trochę banana, cytrynę i marakuję. Okres zbiorów rozpoczyna się w sierpniu na północ od równika. Dojrzałe owoce nadające się do bezpośredniego spożycia można rozpoznać po pomarańczowo-żółtej skórce. Owoce, które nie są jeszcze dojrzałe, co można rozpoznać po zielonej skórce, łatwo dojrzewają w temperaturze pokojowej.

Owoce są dostępne w sklepach od około stycznia do czerwca. Krajem pochodzenia ogórka rogowego jest Namibia. Jest tam znany od ponad 3000 lat. O dziwo, owoce są na rynku dopiero od lat 80. Ogórek rogowy prawdopodobnie przypadkowo trafił również do Nowej Zelandii, gdzie uprawiany jest od lat dwudziestych XX wieku i stopniowo stał się znany i lubiany. Owoce są obecnie uprawiane na wielu półpustynnych obszarach - w tym na północ od równika. Najważniejszymi krajami eksportowymi dla Europy i USA są Izrael i Nowa Zelandia.

W Queensland w Australii roślina została ponownie wypuszczona na wolność i jest tam uważana za inwazyjną. Ogórek rogowy można również uprawiać w przydomowym ogródku. Najlepiej nadaje się do tego miejsce na południowej ścianie o ciepłym mikroklimacie. Jednak zamiast wysiewać na zewnątrz, zalecamy uprawę w pomieszczeniach. Rośliny można następnie sadzić w ogrodzie około połowy maja, gdzie wkrótce będą potrzebować pomocy do wspinaczki z wysokości około 40 cm.

Znaczenie dla zdrowia

Okres dojrzewania ogórków rogowych lub kiwanos uprawianych na południe lub na północ od równika różni się o 6 miesięcy. Oznacza to, że owoce w połączeniu z ich dobrą zdolnością do przechowywania przez kilka miesięcy są oferowane przez sprzedawców w stanie świeżym przez cały rok.

Oznacza to, że owoc swoim egzotycznym, ale niezbyt intensywnym smakiem może dosłownie odświeżyć zimowe menu. Podobnie jak w przypadku ogórków i melonów, zawartość wody w ogórkach rogowych jest bardzo wysoka, przy niskiej zawartości węglowodanów i odpowiednio niskiej zawartości kalorii. Dzięki 22 kcal na 100 g miąższu kiwano owoc jest również odpowiedni dla osób dbających o kalorie. Wartość kiwano to jednak nie tylko składniki, których nie posiada, ale także składniki, które posiada. Są to przede wszystkim minerały takie jak potas, magnez, wapń i żelazo oraz cenne witaminy z kompleksu B.

Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość potasu, ponieważ ma on słabe działanie moczopędne i pomaga w odwodnieniu. Miąższ ogórka rogowego prawie nie zawiera błonnika ani błonnika, dzięki czemu jest bardzo łatwy i lekkostrawny. Gruba skorupa z wyrostkami rogowymi nie nadaje się do spożycia. Ale może być bardzo dekoracyjna, np. Do przystawek przygotowanych łyżką lub deserów w połączeniu z miąższem kiwanos bezpośrednio z miski.

Składniki i wartości odżywcze

Składniki ogórka rogowego są w niektórych obszarach - podobnie jak ogórek pokrewny - trochę niepozorne. Szczególnie zauważalna jest niska zawartość składników podstawowych. Zawartość białka wynosi 1,78 g na 100 g miazgi, a zawartość tłuszczu 1,3 g. Wartość węglowodanów wynosi około 8 g na 100 g.

Niska zawartość składników podstawowych wyjaśnia niską wartość energetyczną 44 kcal na 100 g miazgi. Inaczej przedstawia się sytuacja w dziedzinie fitochemikaliów. W ogórkach rogowych można wyróżnić zawartość minerałów i niektórych witamin z grupy B. Szczególnie uderzająca jest wysoka zawartość potasu, wynosząca 124 mg na 100 g miazgi. Inne minerały, takie jak magnez (40 mg), żelazo (1,13 mg) i inne, również osiągają korzystne dla zdrowia stężenia.

Zawartość witamin z kompleksu B osiąga również prozdrowotne stężenia. Na szczególną uwagę zasługuje niacyna (witamina B3), która występuje w stężeniu 0,565 mg na 100 g. Inne ważne substancje to kwas foliowy, kwas pantotenowy, beta-karoten, witamina A i tiamina.

Nietolerancje i alergie

Mało znana jest bezpośrednia nietolerancja lub alergie na spożycie ogórków rogowych. Zasadniczo należy zauważyć, że znane alergie lub nietolerancje na inne owoce lub warzywa z rodziny dyniowatych najprawdopodobniej wystąpią również po spożyciu miąższu ogórka rogowego.

Najczęstsze objawy w rzadkich przypadkach nietolerancji lub alergii na miazgę kiwano to zaczerwienienie twarzy, obrzęk twarzy lub ataki astmy po spożyciu owocu. Również łagodniejsze objawy, takie jak napady kichania i niewielkie zmiany skórne. W niezwykle rzadkich przypadkach może wystąpić niebezpieczny wstrząs anafilaktyczny.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Od sierpnia do grudnia to najlepszy czas na zakup świeżych ogórków rogowych zebranych w południowej Europie lub Izraelu. Kiwanos uprawiane na półkuli południowej są zwykle oferowane od stycznia do czerwca. Dojrzały owoc można rozpoznać po złocistożółtej skórce, chociaż miąższ dojrzałego owocu zachowuje swój zielony kolor.

Gruba skorupa powinna być nienaruszona i nie może mieć żadnych wgnieceń. Jeśli skórka oferowanych owoców jest nadal całkowicie lub częściowo zielona i nie planuje się natychmiastowego spożycia, ogórki rogate mogą dobrze dojrzewać w temperaturze pokojowej. W żadnym wypadku owoce nie powinny być przechowywane w lodówce, ponieważ wtedy bardzo szybko tracą swój aromat i przybierają papkowatą konsystencję. W temperaturze od 9 do 11 stopni kiwano zachowuje świeżość przez kilka miesięcy i można je dobrze przechowywać.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Bardzo prostym i popularnym sposobem przygotowania jest przecięcie kiwano nożem wzdłuż na pół i po prostu wyłóż miąższ łyżką. Można również jeść obfite białawe ziarna. Alternatywnie miazgę można przepuścić przez sito w celu oddzielenia nasion.

Półpanewki mogą później z. B. mogą być używane jako naczynia ozdobne do przystawek lub deserów. Z puree często używa się jako bazy do przygotowania orzeźwiających napojów z dodatkiem cukru i soku z limonki. Ogórek rogowy nadaje się również jako składnik sałatek i dekoracji zimnych talerzy.