Boćwina szwajcarska

Boćwina szwajcarska to rodzaj warzyw. Botanicznie jest to rzepa. Jednak to nie korzeń jest spożywany, ale jego liście - podobnie jak szpinak na surowo jako sałatka lub gotowany lub gotowany na parze. Natomiast w przypadku Stil-Mangold łodygi są przygotowywane i spożywane jak szparagi. Jedzenie tych aromatycznych warzyw liściastych może pomóc w zapobieganiu różnym chorobom.

Występowanie i uprawa boćwiny

Z Boćwina szwajcarska jest uprawną formą dzikiego buraka. Jest to związane z burakiem pastewnym, burakiem cukrowym i burakiem buraczanym. Pod względem wyglądu boćwina liściowa o długości do trzydziestu centymetrów przypomina szpinak, podczas gdy boćwina ma jadalne łodygi, które gotuje się jak szparagi. Stosowane są również w kuchni jako zamiennik łodygi rzepy lub kapusty.

Boćwina występuje w wielu różnych odmianach. Kolor liści może wahać się od bladożółtego, poprzez jasne i ciemnozielone odcienie do ciemnoczerwonego. Jej liście mogą być zarówno gładkie, jak i kręcone. Podobnie jak wiele starych odmian, boćwina przeszła w ostatnich latach niesamowitą karierę od prawie zapomnianego warzywa do nowego „warzywnego”. Długo stał w cieniu szpinaku, teraz cofa menu. Smakosze i smakosze szczególnie cenią ostry, mocny smak boćwiny.

Jest uprawiany od około czterech tysięcy lat. W XVII wieku boćwina była nawet jednym z najpopularniejszych warzyw w Niemczech. Ponieważ przez długi czas została wyparta przez szpinak, boćwina jest obecnie uprawiana na bardzo małą skalę w Niemczech, gdzie występuje w sezonie od czerwca do około października. Wiosną sprowadzamy ją głównie z Hiszpanii, Włoch czy Francji, ponieważ region śródziemnomorski oferuje tej kochającej słońce roślinie idealne warunki wzrostu.

Efekt i aplikacja

Liść boćwiny należy kupować tylko w stanie świeżym, ponieważ nie zachowuje się długo. Jeśli nie można go natychmiast przygotować, można go zawinąć w wilgotną szmatkę i przechowywać w lodówce. Dzięki temu będzie świeży przez dzień lub dwa. Z drugiej strony Stil-Mangold zachowuje świeżość przez około tydzień w wilgotnej szmatce. Boćwina może być zamrożona, jeśli zostanie wcześniej krótko blanszowana, ostudzona i delikatnie wyciśnięta.

Mangold jest różnorodny w kuchni. Może być smażony, gotowany na parze lub pieczony. Podobnie jak młody szpinak, boćwina może być również spożywana na surowo w sałatkach. Lekko blanszowany, dobrze wygląda również w letniej sałatce. W przypadku boćwiny używa się liści, w tym żeber i łodyg; w przypadku boćwiny liście i style są oddzielane podczas gotowania. Dzieje się tak, ponieważ liście gotują się szybciej niż łodygi. Przed gotowaniem należy je oderwać, aby usunąć twarde włókna. Potrzeba około ośmiu minut na gotowanie w rondlu.

Trzy minuty później dodaje się liście, co zajmuje tylko pięć minut. Aby boćwina nie zbrązowiała po ugotowaniu, należy ją blanszować w osolonej wodzie, a następnie natychmiast studzić, zanurzając ją w lodowatej wodzie. Boćwina liściowa i boćwina muszą być bardzo dokładnie umyte przed przetworzeniem, ponieważ w bruzdach liści i między łodygami jest dużo piasku.

Wielu smakoszy jest przekonanych, że boćwina najlepiej smakuje gotowana na parze, ponieważ to właśnie tam ujawnia się jej intensywny orzechowy aromat. Boćwina najlepiej gotować na parze na oliwie lub maśle z dodatkiem cebuli i czosnku. Aby to zrobić, jego liście są cięte w wąskie paski. Boćwina gotowana na parze nie powinna być podgrzewana, ponieważ w przeciwnym razie może powstać szkodliwy azotan. Duże liście boćwiny doskonale nadają się również do farszu lub zawijania.

Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania

Boćwina jest bogata w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, fosfor, kwas foliowy, magnez, jod, sód, potas i wapń. Zawiera również dużo białka. Zawarta w nim witamina K wspomaga krzepnięcie krwi i kości w organizmie człowieka oraz wzmacnia zęby. Boćwina zawiera trzydzieści osiem miligramów witaminy C na sto gramów.

Przyczynia się to do fizycznej i psychicznej świeżości oraz wzmacnia układ odpornościowy. Witamina C jest szczególnie cenna w sytuacjach stresowych lub przy przeziębieniach. W połączeniu z witaminą E i innymi pigmentami roślinnymi może przeciwdziałać różnym wyzwalaczom raka - na przykład poprzez wyłapywanie szkodliwych wolnych rodników. Boćwina jest również bogata w witaminę A, zawiera witaminy B1, B2 i beta-karoten.

Mangold zawiera również substancje bioaktywne - tak zwane „wtórne substancje roślinne” - o których sądzi się, że mają działanie zapobiegające chorobom. Na przykład, podobnie jak szpinak i jarmuż, roślina zawiera duże ilości barwników roślinnych z grupy karotenoidów. Chronią one ludzkie komórki i błony śluzowe. Ponadto są uważane za skuteczną profilaktykę raka. W tradycyjnej medycynie ludowej boćwina jest popularną naturalną rośliną leczniczą. Od wieków uważano, że jest szczególnie korzystny w przypadku niepokoju lub nerwowości. Działa przeciw zaburzeniom koncentracji, pobudza mózg i aktywuje umysłową świeżość. Z powodzeniem stosowany jest również w walce z zaparciami, ponieważ działa odtruwająco na jelita i niweluje różne dolegliwości trawienne.

Mangold był również w stanie przynieść ulgę w chorobach skóry. Boćwina może stymulować oddychanie komórek i obniżać poziom tłuszczu we krwi. Podobnie jak szpinak i rabarbar, boćwina zawiera również kwas szczawiowy. Dlatego osoby z chorobami nerek nie powinny spożywać boćwiny. Jednak warzywa liściaste są całkowicie bezpieczne dla zdrowych ludzi.