Ryż

Ryż jest pokarmem otrzymywanym z ryżu. Ryż jest jednym z najważniejszych podstawowych produktów spożywczych na całym świecie.

Co powinieneś wiedzieć o ryżu

Ponad połowa światowej populacji je głównie ryż. Dlatego uprawa ryżu jest ważną częścią rolnictwa od kilku tysiącleci.

Ryż uprawiano w Azji już ponad 7000 lat temu. W tamtych czasach centrum uprawy ryżu w Chinach stanowiły doliny Jangcy. Ryż wyhodowano z dwóch dzikich form Oryza rufipogon i Oryza nivara. Ryż uprawiany na wolności znany był już około 9000 roku pne. Zebrane i skonsumowane. Około 300 pne Wiedza o uprawie ryżu dotarła do Japonii. Na Okinawie uprawiano jednak ryż dopiero w 800 r. Ryż dotarł do Stanów Zjednoczonych dopiero pod koniec XVII wieku. Przybył do Europy w XV wieku, ale tylko tam był spożywany i nie uprawiany.

Obecnie ryż jest uprawiany na wszystkich kontynentach. Głównymi obszarami upraw nadal są Indie, Chiny i inne kraje Azji Południowo-Wschodniej. Inne ważne obszary uprawy znajdują się w USA i północnych Włoszech. W Europie ryż uprawiany jest również w Portugalii, Hiszpanii i Francji.

Pierwotnie ryż nie był w rzeczywistości rośliną wodną. Przez lata hodowli roślina przystosowała się do zalewania pól. Powódź ma na celu zniszczenie chwastów i szkodników. W regionach o niewielkich opadach lub w górach ryż jest suszony. Jednak około 80 procent całego ryżu jest produkowane w warunkach uprawy mokrej. Szacuje się, że istnieje ponad 8 000 różnych rodzajów ryżu. W zależności od odmiany ryż osiąga wysokość od 80 do 160 cm. Na smukłych zielonych łodygach siedzi 10 do 20 wiech. W każdej wiechy znajduje się około 200 ziaren ryżu.

Zasadniczo można rozróżnić dwa rodzaje ryżu. Ryż o dużej lepkości po ugotowaniu okazuje się papkowaty. Z drugiej strony ryż z mniejszą ilością kleju pozostaje luźny i ziarnisty. W przypadku ryżu parboiled prawie 80% zawartych w nim składników odżywczych jest wciskanych do wnętrza ziarna w specjalnym procesie. W przeciwnym razie te składniki odżywcze zostałyby utracone podczas obrania ziarna ryżu. Smukłe ziarna ryżu parboiled są śnieżnobiałe i mają suchy szklisty rdzeń. Ryż Avorio to specjalny rodzaj ryżu parboiled. Ten włoski ryż średnioziarnisty jest często używany do naleśników i pierogów ze względu na zawartą w nim skrobię.

Ryż brązowy jest również dostępny w sklepach pod nazwą ryż pełnoziarnisty lub ryż brązowy. Ryż długoziarnisty jest łuskany, ale cenne składniki srebrnej skórki zostają zachowane. Brązowy ryż ma mocny i lekko orzechowy smak. Jednak w porównaniu do białego ryżu trzeba go długo gotować.

Ryż biały to ryż łuskany bez srebrnej membrany. Ziarna mają gładką i białą powierzchnię. Pudding ryżowy to także ryż biały. Ryż Basmati jest szczególnie popularny. Aromatyczny i ziarnisty ryż jest jednym z najdroższych i najszlachetniejszych rodzajów ryżu. Ryż kleisty to szczególnie skrobiowy ryż średnioziarnisty. Jest również znany jako ryż do sushi. Ugotowane ziarna sklejają się. Ryż ten jest używany głównie w Azji do dań słodkich i pikantnych.

Ryż dziki jest jednym z najdroższych rodzajów ryżu, ale ściśle mówiąc nie należy do ziaren ryżu. Ziarna dzikiego ryżu są nasionami szczególnej trawy wodnej, która rośnie tylko w Ameryce Północnej i Kanadzie. Czarne ziarna długo się gotują i mają silny orzechowy posmak.

Znaczenie dla zdrowia

Ryż to zdrowy wypełniacz. Jedzenie prawie nie zawiera tłuszczu, ale zawiera dużo węglowodanów złożonych. Trawienie węglowodanów złożonych jest dla organizmu bardziej skomplikowane niż trawienie węglowodanów prostych.

Pomaga to ryżowi dłużej zachować sytość. Ponadto przez błonę śluzową jelit do krwi dostaje się więcej składników odżywczych. Ryż zawiera wiele różnych witamin i minerałów. W szczególności zawiera magnez, potas i mangan. Potas działa odwadniająco, dzięki czemu ryż można również wykorzystać do detoksykacji. Zawarte w nim witaminy z grupy B zapewniają dobrą pracę układu nerwowego. Żelazo i kwas foliowy są ważne dla tworzenia krwi. Ryż zawiera również różne niezbędne aminokwasy. Są podstawowym budulcem wielu białek i enzymów w organizmie.

Składniki i wartości odżywcze

Skład ryżu zależy od odmiany, techniki uprawy i lokalizacji. Jednak to, co łączy wszystkie odmiany ryżu, to wysoka zawartość węglowodanów. 100 gramów ryżu zawiera średnio 78 gramów węglowodanów. 100 gramów ryżu składa się również z około 13 gramów wody, 0,3 grama tłuszczu i 2,7 grama białka. Ponadto ziarna ryżu zawierają błonnik i minerały, takie jak potas, cynk, żelazo i magnez. W małych ziarnach znajdują się również witaminy z grupy B oraz witamina E.

Nietolerancje i alergie

Chociaż duża część światowej populacji żyje głównie z ryżu, alergie na ryż są raczej rzadkie. Dlatego ziarno jest również klasyfikowane jako hipoalergiczne i jest również częścią różnych diet alergicznych i wykluczających.

Alergię na ryż można wywołać z jednej strony poprzez spożycie gotowanego ryżu, az drugiej strony poprzez wdychanie oparów podczas procesu gotowania. W przypadku objawów żołądkowo-jelitowych alergia objawia się biegunką i wymiotami. Jednak może to również dotyczyć ośrodkowego układu nerwowego lub reakcji pokrzywkowych. Alergia na ryż może również powodować nieżyt nosa lub astmę oskrzelową. W przypadku alergii na ryż we krwi można było wykryć przeciwciała przeciwko glutelinom i globulinom. Obie substancje po podgrzaniu tracą około połowy swojej aktywności alergennej.

W okresie niemowlęcym w rzadkich przypadkach można zaobserwować tak zwany dietetyczny zespół zapalenia jelit (FPIES). Jest to choroba przebiegająca z biegunką i wymiotami, która pojawia się po spożyciu ryżu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ryż można dość łatwo przechowywać. To sprawia, że ​​zboża są cennym źródłem pożywienia. Ryż można przechowywać przez kilka lat w suchym i chronionym przed światłem miejscu.

Z drugiej strony gotowany ryż jest łatwo psujący się ze względu na skrobię i wilgoć, którą zawiera. Należy go spożyć jak najszybciej. W chłodnym i szczelnym opakowaniu wytrzyma maksymalnie dwa dni. Oczywiście ugotowany ryż można również zamrozić. W razie potrzeby można go po prostu podgrzać we wrzącej wodzie.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Istnieje kilka sposobów, aby ryż był łatwy i smaczny. Ryż długoziarnisty jest zwykle przygotowywany jako ryż wodny. W tym celu ryż gotuje się we wrzącej wodzie, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie przelewa się do sita.

Metoda pęcznienia jest wariantem łagodniejszym. Zawiera więcej witamin i minerałów. W tej metodzie gotowania do ryżu dodaje się tylko tyle wody, ile ziarna mogą wchłonąć podczas gotowania. Wskazówka: 2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu. Najłatwiejszą metodą przygotowania jest z pewnością przygotowanie w woreczku do wygotowania. Tutaj torbę wystarczy umieścić w gorącej wodzie.