Skutki zdrowotne tłuszczów nasyconych to temat kontrowersyjny.
W przeszłości powszechnie uważano, że tłuszcze nasycone są główną przyczyną chorób serca. Dziś naukowcy nie są do końca przekonani.
Jedno jest pewne - tłuszcze nasycone nie są pojedynczym składnikiem odżywczym. To grupa różnych kwasów tłuszczowych o różnym wpływie na zdrowie i metabolizm.
W tym artykule szczegółowo omówiono 10 najczęściej występujących nasyconych kwasów tłuszczowych, w tym ich wpływ na zdrowie i źródła pożywienia.
Co to jest tłuszcz nasycony?
Tłuszcze nasycone i nienasycone to dwie główne klasy tłuszczów.
Grupy te różnią się nieznacznie budową chemiczną i właściwościami. Na przykład tłuszcz nasycony jest ogólnie stały w temperaturze pokojowej, podczas gdy tłuszcz nienasycony jest płynny.
Głównymi źródłami tłuszczów nasyconych w diecie są tłuste mięso, smalec, łój, ser, masło, śmietana, olej kokosowy, olej palmowy i masło kakaowe.
Wszystkie tłuszcze składają się z cząsteczek zwanych kwasami tłuszczowymi, które są łańcuchami atomów węgla. Różne rodzaje nasyconych kwasów tłuszczowych można rozróżnić na podstawie długości ich łańcuchów węglowych.
Oto najczęstsze nasycone kwasy tłuszczowe w diecie człowieka:
- Kwas stearynowy: 18 atomów węgla
- Kwas palmitynowy: 16 atomów węgla
- Kwas mirystynowy: długość 14 atomów węgla
- Kwas laurynowy: 12 atomów węgla
- Kwas kaprynowy: 10 atomów węgla
- Kwas kaprylowy: 8 atomów węgla
- Kwas kapronowy: długość 6 atomów węgla
Rzadko można znaleźć w diecie nasycone kwasy tłuszczowe inne niż te.
Nasycone kwasy tłuszczowe o długości mniejszej niż sześć atomów węgla nazywane są łącznie krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi.
Są one wytwarzane, gdy bakterie jelitowe fermentują błonnik. Powstają w jelitach z błonnika, który jesz, i można je również znaleźć w śladowych ilościach w niektórych sfermentowanych produktach spożywczych.
PODSUMOWANIE Nasycone kwasy tłuszczowe to jedna z dwóch głównych kategorii tłuszczów. Powszechnie stosowane w diecie nasycone kwasy tłuszczowe obejmują kwas stearynowy, kwas palmitynowy, kwas mirystynowy i kwas laurynowy.
Jak tłuszcze nasycone wpływają na zdrowie?
Większość naukowców zgadza się obecnie, że tłuszcze nasycone nie są tak niezdrowe, jak wcześniej zakładano.
Dowody sugerują, że nie powodują chorób serca, chociaż ich dokładna rola jest nadal przedmiotem dyskusji i badań.
Jednak zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi, takimi jak omega-3, może zmniejszyć ryzyko zawału serca.
Nie musi to koniecznie oznaczać, że tłuszcze nasycone są niezdrowe. Po prostu sugeruje, że niektóre tłuszcze nienasycone pomagają zdrowiu.
Z tego powodu spożywanie niewielkich ilości tłuszczów nienasyconych prawdopodobnie nie jest dobrym pomysłem. Aby zmniejszyć ryzyko chorób serca, upewnij się, że tłuszcze nienasycone stanowią znaczną część całkowitego spożycia tłuszczu.
Dla porównania, zastąpienie tłuszczów nasyconych węglowodanami nie zapewnia żadnych korzyści zdrowotnych. Wpływa nawet na profil lipidowy krwi, który jest miarą poziomu lipidów we krwi, takich jak cholesterol i trójglicerydy.
Chociaż jest jasne, że niektóre tłuszcze nasycone mogą podnosić poziom cholesterolu LDL (złego), związek między poziomem cholesterolu a chorobami serca jest bardziej złożony.
Na przykład tłuszcze nasycone podnoszą poziom dużych cząstek cholesterolu LDL, które nie są tak silnie związane z chorobami serca, jak mniejsze i gęstsze cząsteczki.
PODSUMOWANIE Tłuszcze nasycone nie są tak szkodliwe, jak wcześniej sądzono. Coraz więcej dowodów sugeruje, że nie ma silnych powiązań między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca.
1. Kwas stearynowy
Kwas stearynowy jest drugim najpopularniejszym tłuszczem nasyconym w diecie Amerykanów.
W porównaniu z węglowodanami lub innymi tłuszczami nasyconymi, kwas stearynowy nieznacznie obniża poziom cholesterolu LDL (złego) lub ma neutralne działanie. W związku z tym może być zdrowszy niż wiele innych tłuszczów nasyconych.
Badania pokazują, że organizm częściowo przekształca kwas stearynowy w kwas oleinowy, zdrowy tłuszcz nienasycony. Jednak według niektórych szacunków współczynnik konwersji wynosi tylko 14% i może nie mieć dużego znaczenia dla zdrowia.
Głównym źródłem kwasu stearynowego w diecie jest tłuszcz zwierzęcy. Poziomy kwasu stearynowego są zwykle niskie w tłuszczach roślinnych, z wyjątkiem oleju kokosowego, masła kakaowego i oleju z ziaren palmowych.
Kwas stearynowy jest uważany za zdrowy tłuszcz nasycony i nie wydaje się zwiększać ryzyka chorób serca.
Potwierdziło się to nawet w 40-dniowym badaniu z udziałem osób, których spożycie kwasu stearynowego stanowiło do 11% ich całkowitego spożycia kalorii.
PODSUMOWANIE Kwas stearynowy jest drugim najczęściej spotykanym tłuszczem nasyconym w diecie Amerykanów. Wydaje się, że ma neutralny wpływ na profil lipidowy krwi.
2. Kwas palmitynowy
Kwas palmitynowy jest najpowszechniejszym tłuszczem nasyconym występującym w roślinach i zwierzętach.
Kwas ten może stanowić ponad połowę całkowitego spożycia tłuszczów nasyconych w Stanach Zjednoczonych.
Najbogatszym źródłem pożywienia jest olej palmowy, ale kwas palmitynowy stanowi również około jednej czwartej tłuszczu w czerwonym mięsie i nabiale.
W porównaniu z węglowodanami i tłuszczami nienasyconymi, kwas palmitynowy podnosi poziom cholesterolu całkowitego i LDL (złego) bez wpływu na cholesterol HDL (dobry).
Wysoki poziom cholesterolu LDL jest dobrze znanym czynnikiem ryzyka chorób serca.
Jednak nie cały cholesterol LDL jest taki sam. Bardziej dokładnymi markerami chorób serca jest obecność dużej liczby cząstek LDL i małych, gęstych cząstek LDL.
Chociaż kwas palmitynowy podnosi całkowity poziom cholesterolu LDL, jest to głównie spowodowane zwiększeniem ilości dużych cząstek LDL. Wielu badaczy uważa, że wysoki poziom dużych cząstek LDL jest mniejszym problemem, chociaż inni się z tym nie zgadzają.
Kiedy kwas linolowy, rodzaj nienasyconych tłuszczów, jest spożywany w tym samym czasie, może on zrównoważyć wpływ kwasu palmitynowego na poziom cholesterolu.
Kwas palmitynowy może również wpływać na inne aspekty metabolizmu.Badania na myszach i ludziach wskazują, że dieta bogata w kwas palmitynowy może niekorzystnie wpływać na nastrój i zmniejszać aktywność fizyczną.
Kilka badań na ludziach sugeruje, że spożywanie większych ilości kwasu palmitynowego zmniejsza liczbę spalanych kalorii w porównaniu ze spożywaniem większej ilości tłuszczów nienasyconych, takich jak kwas oleinowy.
Te aspekty kwasu palmitynowego wymagają dalszych badań, aby można było wyciągnąć jasne wnioski.
PODSUMOWANIE Kwas palmitynowy jest najpowszechniejszym nasyconym kwasem tłuszczowym, stanowiącym ponad połowę wszystkich tłuszczów nasyconych spożywanych w Stanach Zjednoczonych. Podnosi poziom LDL (złego) cholesterolu bez wpływu na cholesterol HDL (dobry).
3. Kwas mirystynowy
Kwas mirystynowy powoduje znaczny wzrost całkowitego cholesterolu i cholesterolu LDL (złego) w porównaniu z kwasem palmitynowym lub węglowodanami. Jednak wydaje się, że nie wpływa na poziom cholesterolu HDL (dobrego).
Efekty te są znacznie silniejsze niż w przypadku kwasu palmitynowego. Jednak, podobnie jak kwas palmitynowy, wydaje się, że kwas mirystynowy zwiększa poziom dużych cząstek LDL, co wielu naukowców uważa za mniej istotne.
Kwas mirystynowy jest stosunkowo rzadkim kwasem tłuszczowym, nie występującym w dużych ilościach w większości produktów spożywczych. Jednak niektóre oleje i tłuszcze zawierają przyzwoitą ilość.
Chociaż olej kokosowy i olej z ziaren palmowych zawierają stosunkowo duże ilości kwasu mirystynowego, dostarczają również inne rodzaje tłuszczów, które mogą zrównoważyć wpływ kwasu mirystynowego na profil lipidowy krwi.
PODSUMOWANIE Kwas mirystynowy to długołańcuchowy nasycony kwas tłuszczowy. Podnosi poziom cholesterolu LDL bardziej niż inne kwasy tłuszczowe.
4. Kwas laurynowy
Kwas laurynowy, posiadający 12 atomów węgla, jest najdłuższym ze średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych.
Podnosi całkowity poziom cholesterolu bardziej niż większość innych kwasów tłuszczowych. Mimo to wzrost ten jest w dużej mierze spowodowany wzrostem poziomu cholesterolu HDL (dobrego).
Innymi słowy, kwas laurynowy zmniejsza ilość cholesterolu całkowitego w stosunku do cholesterolu HDL. Zmiany te są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca.
W rzeczywistości wydaje się, że kwas laurynowy ma korzystniejszy wpływ na poziom cholesterolu HDL niż jakikolwiek inny nasycony kwas tłuszczowy.
Kwas laurynowy stanowi około 47% oleju z ziaren palmowych i 42% oleju kokosowego. Dla porównania, inne powszechnie spożywane oleje lub tłuszcze dostarczają tylko śladowych ilości.
PODSUMOWANIE Kwas laurynowy to najdłuższy średniołańcuchowy kwas tłuszczowy. Chociaż znacznie podnosi poziom cholesterolu całkowitego, jest to w dużej mierze spowodowane wzrostem cholesterolu HDL, który jest korzystny dla zdrowia.
5–7. Kwas kapronowy, kaprylowy i kaprynowy
Kwas kapronowy, kaprylowy i kaprynowy to średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCFA).
Ich imiona pochodzą od łacińskiego „capra”, co oznacza „samica kozy”. Czasami określa się je mianem kwasów tłuszczowych capra, ze względu na obfitość w kozim mleku.
MCFA są metabolizowane inaczej niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Są łatwiej wchłaniane i transportowane bezpośrednio do wątroby, gdzie są szybko metabolizowane.
Dowody sugerują, że MCFA mogą mieć następujące zalety:
- Utrata masy ciała. Kilka badań wskazuje, że mogą nieznacznie zwiększyć liczbę spalanych kalorii i sprzyjać utracie wagi, zwłaszcza w porównaniu z długołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi.
- Zwiększona wrażliwość na insulinę. Niektóre dowody sugerują, że MCFA zwiększają wrażliwość na insulinę w porównaniu z długołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi.
- Efekty przeciwzapalne. MCFA, zwłaszcza kwas kaprynowy, mogą mieć działanie przeciwdrgawkowe, zwłaszcza w połączeniu z dietą ketogenną.
Ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne MCFA są sprzedawane jako suplementy, znane jako oleje MCT. Oleje te zwykle składają się głównie z kwasu kaprynowego i kaprylowego.
Najczęstszym z nich jest kwas kaprynowy. Stanowi około 5% oleju palmowego i 4% oleju kokosowego. Mniejsze ilości znajdują się w tłuszczu zwierzęcym. W przeciwnym razie występuje rzadko w żywności.
PODSUMOWANIE Kwas kaprynowy, kaprylowy i kapronowy to średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe o wyjątkowych właściwościach. Mogą sprzyjać utracie wagi, zwiększać wrażliwość na insulinę i zmniejszać ryzyko napadów.
8–10. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe, które zawierają mniej niż sześć atomów węgla, nazywane są krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi (SCFA).
Najważniejsze SCFA to:
- Kwas masłowy: długość 4 atomów węgla
- Kwas propionowy: 3 atomy węgla
- Kwas octowy: długość 2 atomów węgla
SCFA powstają, gdy pożyteczne bakterie jelitowe fermentują błonnik w okrężnicy.
Ich spożycie w diecie jest minimalne w porównaniu z ilością krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych wytwarzanych w okrężnicy. Występują rzadko w żywności i występują tylko w niewielkich ilościach w tłuszczu mlecznym i niektórych sfermentowanych produktach spożywczych.
SCFA są odpowiedzialne za wiele korzyści zdrowotnych związanych ze spożyciem błonnika. Na przykład kwas masłowy jest ważnym źródłem pożywienia dla komórek okrężnicy.
Rodzaje błonnika, które sprzyjają tworzeniu się krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, znane są jako prebiotyki. Obejmują oporną skrobię, pektynę, inulinę i arabinoksylan.
PODSUMOWANIE Najmniejsze nasycone kwasy tłuszczowe są znane jako krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA). Powstają, gdy przyjazne bakterie fermentują błonnik w okrężnicy i mają wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych.
Podsumowując
Różne nasycone kwasy tłuszczowe mają różny wpływ na zdrowie.
Większość badań dotyczyła skutków zdrowotnych tłuszczów nasyconych jako całości - bez rozróżniania między różnymi typami.
Dowody w dużej mierze składają się z badań obserwacyjnych, które badają skojarzenia. Wiele z nich wiąże wysokie spożycie tłuszczów nasyconych ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, ale dowody nie są całkowicie spójne.
Chociaż niektóre rodzaje długołańcuchowych tłuszczów nasyconych mogą podnosić poziom LDL (złego) cholesterolu, nie ma przekonujących dowodów na to, że którykolwiek z nich powoduje choroby serca. Potrzeba więcej badań wysokiej jakości.
Niemniej jednak większość oficjalnych organizacji zdrowotnych zaleca ludziom ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych i zastąpienie ich tłuszczami nienasyconymi.
Chociaż szkodliwe skutki tłuszczów nasyconych są nadal przedmiotem dyskusji, większość zgadza się, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi jest korzystne dla zdrowia serca.
.jpg)
