szczypiorek to potoczna nazwa Allium schoenoprasum, rodzaju cebuli jadalnej. Szczypiorek jest używany w kuchniach na całym świecie i można go znaleźć w większości sklepów spożywczych.
Występowanie i uprawa szczypiorku
szczypiorek to wieloletnie zioło, które pochodzi z Europy, Ameryki Północnej i Azji. Zarówno świeże jak krzew, jak i suszone. Równie popularna jest uprawa w ogrodzie lub w doniczkach na zioła. Szczypiorek tworzy cebulę w kształcie jajka o wielkości kilku centymetrów; wyrastają z niej puste liście o szerokości od 3 do 6 milimetrów.
Mogą znacznie różnić się wielkością i osiągać wysokość 5-50 centymetrów. Szczypiorek kwitnie między majem a sierpniem i rozwija do 50 kwiatów przeważnie fioletowych, rzadziej białych.
Zastosowanie i użytkowanie
szczypiorek uprawiany od średniowiecza. Jednak znacznie wcześniejsze zastosowania można prześledzić wstecz do 3000 pne. Daj się udowodnić. Szczypiorek ma smak i aromat bardzo podobny do cebuli, dlatego często używa się go w kuchni jako dodatek lub substytut zwykłej cebuli stołowej.
Pod względem smaku niektóre odmiany są nawet gdzieś pomiędzy cebulą a czosnkiem. Szczypiorek uprawiany jest ze względu na ich aromatyczne, zielone liście, które zwykle są jedyną zniekształconą częścią rośliny. Może być używany świeży, mrożony lub suszony. Posiekane liście wykorzystywane są, zwłaszcza w kuchni francuskiej, jako podstawa wielu sosów i zup.
Ale szczypiorek jest również kluczowym składnikiem zielonego sosu, który jest bardzo popularny w Niemczech i szczególnie popularny w potrawach mięsnych w Hesji. Podobnie jak pietruszka, szczypiorek jest często spotykany na gotowanych lub pieczonych ziemniakach, maśle lub innych potrawach ze względu na ich mocny zielony kolor. Tutaj oprócz smaku spełnia również funkcję dekoracyjną.
Inne bardzo popularne kulinarne zastosowania można znaleźć w przyrządzaniu jajecznicy; grubo posiekany szczypiorek jest po prostu dodawany do patelni. Aromat szczypiorku korzystnie wpływa również na sosy sałatkowe. Drobno posiekany szczypiorek jest wspaniałym dodatkiem do masła lub oliwy z oliwek.
Znaczenie dla zdrowia, leczenia i profilaktyki
Podobnie jak bliższy związek między czosnkiem a cebulą szczypiorek bogaty w zdrowe składniki aktywne. Ogólnie można powiedzieć, że szczypiorek ma takie same pozytywne działanie jak czosnek, tylko w nieco słabszej postaci.
Dlatego jego zastosowanie jako rośliny leczniczej jest również mniejsze. Podobnie jak czosnek, szczypiorek zawiera allicynę. Allicyna jest produktem reakcji aminokwasu alliiny i odpowiada za charyzmatyczny zapach czosnku. Allicyna zapobiega wysokiemu poziomowi cholesterolu i wysokiemu ciśnieniu krwi, dzięki czemu wpływa na ogólny stan zdrowia, zwłaszcza serca.
W zarządzaniu cholesterolem zmniejsza poziom LDL i powoduje wzrost poziomu HDL. Pozytywny wpływ na ciśnienie krwi zmniejsza ryzyko krzepnięcia krwi. Jak prawie sugeruje silny zielony kolor, szczypiorek jest bogaty w przeciwutleniacze, o których wiadomo, że pomagają zwalczać wolne rodniki i zapobiegają tworzeniu się komórek rakowych. Szczypiorek sprzyja również tworzeniu się glutationu, endogennej substancji niezbędnej do odpierania toksyn i innych substancji rakotwórczych.
Ponadto szczypiorek wspomaga trawienie i może pomóc w wchłanianiu i przetwarzaniu ważniejszych składników z pożywienia, które spożywasz. Przydaje się w pozbyciu się niepożądanych bakterii w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu trawienie przebiega tak, jak powinno. Stwierdzono również korzystny wpływ szczypiorku na groźną salmonellę, która może dostać się do organizmu wraz z pożywieniem.
Jednak nadmierne spożycie może mieć efekt przeczyszczający i prowadzić do problemów trawiennych. Dodanie szczypiorku do ziemniaków, zup, sałatek, sosów lub wielu innych odmian to łatwy sposób na uzyskanie niewielkich korzyści zdrowotnych. Już jedna łyżeczka szczypiorku jest bardzo bogata w witaminy i minerały, w tym 9 mg potasu, 3 mg wapnia, 78 mkg beta-karotenu, 3 mkg kwasu foliowego i 6 mkg witaminy K. Szczypiorek zawiera również mniejsze ilości magnezu i żelaza i różne witaminy z grupy B.
.jpg)
