Kwaśny to jeden z pięciu podstawowych smaków, obok gorzkiego, słodkiego, słonego i umami.
Kwaśność jest wynikiem dużej ilości kwasu w pożywieniu. Na przykład owoce cytrusowe zawierają duże ilości kwasu cytrynowego, co nadaje im charakterystyczny posmak marszczący usta.
Jednak w przeciwieństwie do pozostałych pięciu smaków, naukowcy wciąż nie do końca rozumieją mechanizm działania receptorów kwaśnego smaku ani dlaczego niektóre kwasy dają mocniejszy kwaśny smak niż inne.
Podobnie jak w przypadku goryczy, uważa się, że wykrycie kwaśności jest ważne dla przeżycia. Może pomóc zidentyfikować żywność, której spożycie może być niebezpieczne, ponieważ zepsuta lub zepsuta żywność często ma kwaśny posmak spowodowany rozwojem bakterii.
Nie oznacza to jednak, że kwaśne potrawy zawsze są niebezpieczne.
W rzeczywistości wiele kwaśnych potraw jest dość pożywnych i bogatych w związki roślinne zwane przeciwutleniaczami, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem.
Oto 13 kwaśnych potraw, które mogą być zdrowymi dodatkami do Twojej diety.
1. Owoce cytrusowe
Owoce cytrusowe znane są ze swoich żywych kolorów i charakterystycznych smaków.
Chociaż wszystkie mają nutę kwaskowatości, równowaga słodyczy i kwaśności różni się znacznie w zależności od rodzaju.
Niektóre z bardziej kwaśnych owoców cytrusowych to:
- Calamansi: mały zielony owoc cytrusowy o smaku podobnym do kwaśnej pomarańczy lub słodszej limonki
- Grejpfrut: duży, tropikalny owoc cytrusowy o kwaśnym, lekko gorzkim smaku
- Kumkwaty: małe pomarańczowe owoce o słodko-kwaśnym smaku i jadalnej skórce
- Cytryny: żółte owoce cytrusowe o silnie kwaśnym smaku
- Limonki: małe zielone owoce cytrusowe, które smakują bardziej kwaśno niż słodko
- Pomarańcze: rodzaj cytrusów występujący w wielu odmianach, różniących się rozmiarem i smakiem, przy czym niektóre są słodsze od innych
- Pomelo: bardzo duży owoc cytrusowy, który jest żółty, gdy jest w pełni dojrzały i ma smak podobny do grejpfruta, ale mniej gorzki
Owoce cytrusowe zawierają wysokie stężenie kwasu cytrynowego - naturalnie występującego związku występującego w różnych owocach, który nadaje cierpki, kwaśny smak.
Oprócz tego, że są najlepszym naturalnym źródłem kwasu cytrynowego, owoce te są znane z wysokiej zawartości witaminy C, która jest niezbędna dla silnego układu odpornościowego i zdrowia skóry.
Są również dobrym źródłem wielu innych składników odżywczych, w tym błonnika, witamin z grupy B, potasu, fosforu, magnezu i miedzi, a także związków roślinnych o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych.
Cierpkie soki cytrusowe, takie jak sok z cytryny i limonki, dodają jasnego smaku marynatom i sosom sałatkowym, podczas gdy nieco słodsze owoce, w tym pomarańcze i pomelo, można obrać i zjeść samodzielnie jako przekąskę.
2. Tamaryndowiec
Tamaryndowiec to tropikalny owoc, który pochodzi z Afryki i pochodzi z drzewa tamaryndowca (Tamarindus indica) .
Kiedy owoc jest jeszcze młody i jeszcze nie dojrzały, ma zielony miąższ, który jest bardzo kwaśny.
W miarę dojrzewania owoców miąższ mięknie, uzyskując konsystencję pasty i staje się bardziej słodko-kwaśny.
Podobnie jak owoce cytrusowe, tamaryndowiec zawiera kwas cytrynowy. Jednak większość jego cierpkiego smaku wynika z wysokiego stężenia kwasu winowego.
Kwas winowy to naturalnie występujący związek, który, jak wykazano, ma właściwości przeciwutleniające i może pomóc w zapobieganiu tworzeniu się kamieni nerkowych.
Oprócz tego, że występuje naturalnie w owocach, takich jak tamaryndowiec i winogrona, kwas winowy jest stosowany jako dodatek do żywności, aby zapewnić cierpki smak.
Pod względem odżywczym tamaryndowiec jest dobrym źródłem kilku niezbędnych składników odżywczych, w tym witamin z grupy B, magnezu i potasu.
Jest również dość wszechstronny, ponieważ miąższ może nadać cierpko-słodki smak marynatom, sosom chutney, napojom i deserom.
3. Rabarbar
Rabarbar to wyjątkowe warzywo, ponieważ ma silny cierpki smak, który zawdzięcza wysokiemu stężeniu kwasu jabłkowego i szczawiowego.
Oprócz tego, że są dość kwaśne, łodygi rabarbaru mają niską zawartość cukru. W rezultacie mają nieprzyjemną cierpkość i rzadko są spożywane na surowo.
Zamiast tego są zwykle gotowane i używane jako składnik sosów, dżemów lub napojów. Często są również łączone z cukrem i innymi owocami w celu przygotowania ciast, chipsów i kruszonek.
Z wyjątkiem witaminy K rabarbar nie jest szczególnie bogaty w wiele witamin i minerałów. Jest jednak bogatym źródłem związków roślinnych o właściwościach przeciwutleniających, w tym antocyjanów.
Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami, które są odpowiedzialne za nadanie łodygom rabarbaru ich żywego czerwonego koloru. Wykazano również, że chronią przed kilkoma chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca, rakiem, otyłością i cukrzycą typu 2.
4. Wiśnie tarta
Tarta z wiśniami (Prunus cerasus L.) to małe owoce pestkowe o jasnoczerwonym kolorze i kwaśnym smaku.
W porównaniu z czereśniami (Prunus avium L.) cierpkie wiśnie mają mniej cukru, a jednocześnie zawierają duże ilości kwasu jabłkowego, który odpowiada za ich kwaśny smak.
Cierpkie wiśnie są również bogate w przeciwutleniacze, zwłaszcza polifenole. Te związki roślinne są związane ze zmniejszeniem stanu zapalnego, a także poprawą zdrowia mózgu i serca.
Ponadto picie kwaśnego soku wiśniowego może pomóc zmniejszyć urazy mięśni i bolesność wywołane wysiłkiem fizycznym u sportowców i aktywnych dorosłych.
Wiśnie bez pestek można łatwo dodać do zdrowej diety, dodając je do sałatek, kładąc na wierzchu jogurtu lub płatków owsianych, gotując je w sosie lub marynacie lub mieszając w smoothie.
5. Agrest
Agrest to małe, zaokrąglone owoce, które występują w różnych kolorach i mogą mieć smak od słodkiego do dość kwaśnego.
Zawierają kilka kwasów organicznych, w tym kwas cytrynowy i jabłkowy, które odpowiadają za ich cierpki smak.
Badania sugerują, że te kwasy organiczne mogą również korzystnie wpływać na zdrowie serca i mieć właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe.
Kolejną zaletą agrestu jest to, że są doskonałym źródłem witaminy C. Zaledwie 1 szklanka (150 gramów) zapewnia 46% dziennej wartości (DV).
Po umyciu agrest można jeść samodzielnie jako przekąskę lub dodawać do płatków owsianych, jogurtu lub sałatek. Pamiętaj tylko, że mogą być dość cierpkie. Aby uzyskać słodszy smak, szukaj agrestu, który jest bardziej dojrzały.
6. Żurawina
Surowe żurawiny mają ostry, cierpki smak dzięki niskiej zawartości cukru i dużej zawartości kwasów organicznych, w tym cytrynowego i jabłkowego.
Oprócz kwaśnego smaku, uważa się, że ich unikalna kombinacja kwasów organicznych jest jednym z powodów, dla których sok żurawinowy i kapsułki mogą pomóc w zapobieganiu i leczeniu infekcji dróg moczowych (ZUM).
Chociaż sok żurawinowy może zawierać dużo cukru i mało błonnika, całe żurawiny są bogatym w składniki odżywcze dodatkiem do diety, ponieważ dostarczają ważnych składników odżywczych, takich jak mangan, błonnik oraz witaminy C i E.
Żurawina jest również jednym z najbogatszych źródeł kwercetyny - związku roślinnego, który ma właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne.
Świeża żurawina może dodać cierpkiego smaku mieszanym sałatkom zielonym i zbożowym, sosom i sosom chutney, a suszoną żurawinę można zmieszać z domowymi batonami musli lub mieszanką typu trail.
7. Octy
Ocet to płyn powstający w wyniku fermentacji źródła węglowodanów, takiego jak ziarno lub owoc, w celu przekształcenia cukrów w alkohol. Aby pomóc w tym procesie, często dodaje się bakterie, które dodatkowo rozkładają cukry.
Jednym z produktów ubocznych tego procesu fermentacji jest kwas octowy - główny aktywny składnik octu i główny powód, dla którego ocet ma tak kwaśny smak.
W badaniach na zwierzętach i kilku małych badaniach na ludziach wykazano, że kwas octowy wspomaga utratę wagi, utratę tłuszczu i kontrolę apetytu, a także pomaga kontrolować poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2.
Jednak potrzeba więcej badań, aby określić skuteczną i bezpieczną dawkę zapewniającą te korzyści u ludzi.
Istnieje wiele rodzajów octu, każdy z własnym smakiem w zależności od źródła węglowodanów, z którego został sfermentowany. Typowe rodzaje to ryż, cydr jabłkowy, czerwone wino i ocet balsamiczny.
Octy są zwykle używane jako składniki sosów, marynat i dressingów. Bardziej aromatyczne octy, takie jak balsamiczny, można również polać potrawami, takimi jak pizza, makaron i kanapki.
8. Kimchi
Kimchi to tradycyjna koreańska przystawka ze sfermentowanych warzyw i przypraw.
Zwykle przygotowywana z kapusty, mieszanka warzyw i przypraw jest najpierw marynowana w słonej solance. Następnie jest poddawany fermentacji Bakcyl bakterie, które dalej rozkładają naturalne cukry zawarte w warzywach, wytwarzając kwas mlekowy.
To właśnie ten kwas mlekowy nadaje kimchi charakterystyczny kwaśny zapach i smak.
Używane jako dodatek lub przyprawa, kimchi jest dobrym źródłem probiotyków. W rezultacie regularne spożywanie kimchi wiąże się z korzyściami dla zdrowia serca i jelit.
9. Kapusta kiszona
Uważa się, że pochodzi z Chin, kapusta kiszona to rodzaj sfermentowanej kapusty powszechnie występującej w kuchni niemieckiej.
Podobnie jak kimchi, kapusta kiszona powstaje w procesie fermentacji szatkowanej kapusty Bakcyl bakterie produkujące kwas mlekowy. To właśnie ten kwas mlekowy nadaje kapuście kwaśnej charakterystyczny kwaśny smak.
Dzięki fermentacji kapusta kiszona jest często bogata w pożyteczne bakterie zwane probiotykami, które są ważne dla zdrowia układu pokarmowego.
Jest również bogaty w błonnik oraz kilka ważnych witamin i minerałów, takich jak mangan oraz witaminy C i K.
Chociaż może to być pożywny sposób na dodanie smaku kanapek lub potraw mięsnych, należy pamiętać, że kapusta kiszona może również zawierać dużo sodu.
10. Jogurt
Jogurt to popularny fermentowany produkt mleczny wytwarzany przez dodanie do mleka żywych bakterii. Gdy bakterie rozkładają naturalne cukry w mleku, powstaje kwas mlekowy, który nadaje jogurtowi kwaśny smak i zapach.
Jednak aby jogurt był mniej cierpki, wiele produktów zawiera również dodatek cukrów i aromatów.
Oprócz tego, że jest dobrym źródłem probiotyków, jogurt jest bogaty w białko, wapń i fosfor - z których wszystkie są ważne dla zdrowia kości.
Ponadto sugeruje się regularne spożywanie jogurtu w celu wspomagania utraty wagi u osób z otyłością.
Jogurt naturalny można polać owocami, aby uzyskać zdrową przekąskę. Może być również stosowany jako zamiennik tłuszczu do pieczenia lub jako zamiennik majonezu lub śmietany w sosach sałatkowych i dipach.
11. Kefir
Często określany jako jogurt pitny, kefir to sfermentowany napój wytwarzany przez dodanie ziaren kefiru do mleka krowiego lub koziego.
Ponieważ ziarna kefiru mogą zawierać do 61 szczepów bakterii i drożdży, jest uważane za bardziej zróżnicowane i silniejsze źródło probiotyków niż jogurt.
Podobnie jak inne produkty fermentowane, kefir ma cierpki smak, który jest w dużej mierze spowodowany wytwarzaniem kwasu mlekowego podczas fermentacji. Dodatkowo, podobnie jak jogurt, produkty kefirowe często zawierają dodatek cukrów i aromatów, aby były słodsze i mniej kwaśne.
Co ciekawe, kefir może być dobrze tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy, cukru zawartego w mleku, ponieważ większość laktozy jest przekształcana w kwas mlekowy podczas fermentacji.
Jednak w przypadku opcji w 100% pozbawionej laktozy kefir można również wytwarzać z płynami bezmlecznymi, takimi jak woda kokosowa lub sok owocowy.
12. Kombucha
Kombucha to popularny fermentowany napój herbaciany, którego początki sięgają czasów starożytnych.
Powstaje z połączenia czarnej lub zielonej herbaty z cukrem, drożdżami i określonymi szczepami bakterii. Następnie mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez 1 tydzień lub dłużej.
Powstały napój ma kwaśny kwaśny smak, który jest w dużej mierze spowodowany tworzeniem się kwasu octowego, który występuje również w occie.
Chociaż wykazano, że zarówno czarna, jak i zielona herbata są bogate w przeciwutleniacze i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów raka, obecnie brakuje badań, czy picie kombuchy ma takie same działanie ochronne.
13. Morele japońskie
Morele japońskie (Prunus mume), określane również jako śliwki japońskie lub śliwki chińskie, to małe, zaokrąglone owoce, które są zwykle suszone lub marynowane przed jedzeniem.
Zarówno suszone, jak i marynowane morele japońskie - znane jako umeboshi - są szczególnie cierpkie, ponieważ mają wysokie stężenie kwasu cytrynowego i jabłkowego.
Ponieważ są bogate w przeciwutleniacze i błonnik, badania na zwierzętach sugerują, że morele japońskie mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe i być korzystne dla zdrowia układu pokarmowego. Brakuje jednak badań na ludziach.
Suszone i marynowane morele japońskie są często łączone z ryżem, aby dodać silny kwaśny smak. Jednak biorąc pod uwagę, że mogą być również bogate w sód, najlepiej stosować je z umiarem.
Podsumowując
Kwaśny jest jednym z pięciu podstawowych smaków, a kwaśny smak wskazuje na obecność w pożywieniu kwasu, takiego jak kwas cytrynowy lub mlekowy.
Chociaż kwaśność może być znakiem ostrzegawczym zepsutej lub zepsutej żywności, wiele kwaśnych potraw jest całkowicie bezpiecznych i zdrowych do spożycia.
Niektóre produkty marszczące usta, które mają również właściwości odżywcze, obejmują owoce cytrusowe, tamaryndowiec, rabarbar, agrest, kimchi, jogurt i kefir.
Spróbuj dodać do swojej diety kilka kwaśnych potraw, aby zwiększyć smak i korzyści zdrowotne.
.jpg)
.jpg)
