Co to są siarczyny w winie? Wszystko co musisz wiedzieć

Siarczyny to szeroko stosowany w winiarstwie środek konserwujący żywność, dzięki swojej zdolności do zachowania smaku i świeżości wina.

Chociaż można je znaleźć w wielu produktach spożywczych i napojach, są one szczególnie kojarzone z długą listą skutków ubocznych związanych ze spożyciem wina, w tym przerażającym bólem głowy wywołanym winem.

Badania sugerują, że te związki mogą wpływać na niektórych ludzi bardziej niż na innych.

Podczas gdy niektórzy ludzie tolerują siarczyny, u innych mogą wystąpić poważne skutki uboczne, takie jak pokrzywka, obrzęk i ból brzucha.

W tym artykule omówiono zastosowania i skutki uboczne siarczynów w winie, a także kilka prostych sposobów ograniczenia spożycia siarczynów.

Co to są siarczyny?

Siarczyny, zwane również potocznie dwutlenkiem siarki, to związki chemiczne zawierające jon siarczynowy.

Występują naturalnie w różnych źródłach żywności, w tym w czarnej herbacie, orzeszkach ziemnych, jajach i sfermentowanej żywności.

Są również używane jako środek konserwujący w wielu produktach spożywczych.

W rzeczywistości związki te są powszechnie dodawane do napojów bezalkoholowych, soków, dżemów, galaretek, kiełbas oraz suszonych lub marynowanych owoców i warzyw, aby spowolnić psucie się i zapobiec przebarwieniom.

Są również używane przez winiarzy, aby pomóc zminimalizować utlenianie wina i zachować jego świeżość.

Dzięki swoim właściwościom przeciwdrobnoustrojowym związki te mogą również zapobiegać rozwojowi bakterii, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia win i innych produktów.

Podsumowanie

Siarczyny to grupa związków chemicznych występujących naturalnie w niektórych produktach spożywczych i dodawanych do innych jako konserwanty żywności. Często dodaje się je również do wina, aby zapobiec utlenianiu i zmaksymalizować świeżość.

Używa

Siarczyny są używane w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku i środek konserwujący.

Są szczególnie ważne w procesie winiarskim, w którym służą do poprawy smaku, wyglądu i trwałości.

W szczególności mogą pomóc w zapobieganiu brązowieniu wina, procesowi, który może zmienić kolor i smak wina.

Niektóre badania pokazują również, że te dodatki mogą pomóc w blokowaniu rozwoju bakterii, aby zapobiec zanieczyszczeniu i zepsuciu.

Ponadto niektóre rodzaje, takie jak pirosiarczyn potasu, są używane do odkażania beczek i sprzętu do produkcji wina.

Podsumowanie

Siarczyny mogą pomóc hamować rozwój bakterii, zapobiegać brązowieniu i dezynfekować sprzęt używany do produkcji wina.

Potencjalne skutki uboczne

Większość ludzi może bezpiecznie spożywać siarczyny znajdujące się w winie przy minimalnym ryzyku wystąpienia niepożądanych skutków ubocznych.

Według Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) szacunkowo 1% populacji jest wrażliwa na siarczyny, a około 5% z nich cierpi również na astmę.

W przypadku osób z astmą, które są wrażliwe na te związki, ich spożywanie może podrażniać drogi oddechowe.

Związki te mogą również powodować bóle głowy u osób wrażliwych.

Jedno badanie z udziałem 80 osób z historią bólów głowy wywołanych winem wykazało, że spożywanie wina o wyższym stężeniu siarczynów wiązało się z większym ryzykiem bólów głowy.

Jednak kilka innych związków w winie, takich jak alkohol, histamina, tyramina i flawonoidy, również mogą przyczyniać się do objawów.

Zgłaszano również inne potencjalne skutki uboczne siarczynów, w tym pokrzywkę, obrzęk, ból brzucha, biegunkę, aw rzadkich przypadkach anafilaksję, ciężką i potencjalnie śmiertelną reakcję alergiczną.

Podsumowanie

Niewielki procent populacji jest wrażliwy na siarczyny i może odczuwać skutki uboczne, takie jak bóle głowy, pokrzywka, obrzęk, ból brzucha i biegunka. U osób z astmą związki te mogą również podrażniać drogi oddechowe.

Jak zminimalizować spożycie

Jeśli uważasz, że możesz mieć wrażliwość na siarczyny, ograniczenie ich spożycia jest kluczem do zapobiegania niekorzystnym skutkom zdrowotnym.

Chociaż każde wino naturalnie zawiera niewielkie ilości, wielu producentów zaczęło produkować wina bez dodatku siarczynów.

Możesz także zdecydować się na wino czerwone, które ma znacznie niższe stężenia niż inne odmiany, takie jak wino białe czy wino deserowe.

Ponadto unikaj innych produktów spożywczych zawierających siarczyny, takich jak suszone morele, pikle, napoje bezalkoholowe, dżemy, galaretki i soki.

Czytanie etykiet żywności może pomóc w określeniu, które produkty należy ograniczyć w swojej diecie.

Sprawdź na etykiecie składniki, takie jak siarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu, dwutlenek siarki, wodorosiarczyn potasu i pirosiarczyn potasu, z których wszystkie mogą wskazywać, że produkt spożywczy zawiera dodatek siarczynów.

Związki te muszą być oznakowane w żywności i napojach, które zawierają więcej niż 10 części na milion (ppm) dwutlenku siarki.

Podsumowanie

Jeśli jesteś wrażliwy na siarczyny, wybierz czerwone wino lub wino bez dodatku siarczynów, aby zmniejszyć spożycie. Dokładnie sprawdzaj etykiety składników i unikaj innych produktów o wysokim stężeniu tych związków, aby ograniczyć spożycie.

Podsumowując

Siarczyny to związek chemiczny stosowany w celu poprawy wyglądu, smaku i trwałości wina i innych produktów.

Podczas gdy większość ludzi może tolerować siarczyny bez problemu, niektórzy mogą odczuwać ból brzucha, bóle głowy, pokrzywkę, obrzęk i biegunkę.

Jeśli jesteś wrażliwy na te związki, wybierz wino czerwone lub wino wyprodukowane bez dodatku siarczynów, aby ograniczyć spożycie i zapobiec negatywnym skutkom ubocznym.