Jakie są najlepsze substytuty masła?

Masło jest popularnym składnikiem do smarowania i pieczenia, którego niektórzy ludzie jednak unikają z różnych powodów.

Mimo to możesz cieszyć się jedzeniem na wiele sposobów bez potrzeby używania masła.

W tym artykule omówiono różne składniki, które można wykorzystać jako zamienniki masła.

Dlaczego może zajść potrzeba wymiany masła

Istnieje kilka powodów, dla których może być konieczne znalezienie w diecie substytutu masła.

Alergia na mleko

Chociaż masło ma bardzo niską zawartość białka, nadal zawiera niewielką ilość kazeiny białka mleka, która może wywoływać alergie.

Jeśli masz alergię na mleko, zachowaj ostrożność podczas spożywania masła. Być może będziesz musiał całkowicie tego uniknąć, jeśli twoja alergia jest ciężka.

Nietolerancja laktozy

Osoby z nietolerancją laktozy mają tendencję do tolerowania niewielkich ilości laktozy w maśle bez niepożądanych reakcji.

Jednak niektórzy są bardziej wrażliwi na laktozę niż inni i mogą z tego powodu unikać masła.

Powody zdrowotne

Niektórzy unikają masła, ponieważ jest bogate w tłuszcze nasycone. Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, chociaż dowody są mieszane.

Niektóre badania sugerują, że tłuszcze nasycone w maśle mogą podnosić poziom cholesterolu bardziej niż tłuszcze nasycone w innych produktach mlecznych, takich jak śmietana.

Co więcej, masło ma wysoką zawartość tłuszczu, więc jest bogate w kalorie. Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie kalorii, możesz ograniczyć masło.

Inni decydują się na ograniczenie spożycia masła, ponieważ nie jest ono zbyt pożywne w porównaniu z dużą liczbą kalorii na porcję.

PODSUMOWANIE
Niektórzy ludzie mogą potrzebować unikać masła z powodu alergii na mleko lub nietolerancji laktozy, podczas gdy inni unikają go ze względów zdrowotnych.

Przeznaczenie masła do pieczenia

Masło jest używane do pieczenia jako środek spulchniający, co oznacza, że wprowadza powietrze do wypieków i sprawia, że są lekkie i puszyste.

Dodatkowo wpływa na kruchą, wilgotną konsystencję wypieków oraz ich bogaty i smaczny smak.

Bez tych właściwości wypieki mogą być płaskie, wytrawne i pozbawione smaku.

Mimo to wiele pysznych alternatyw masła może służyć tym samym celom w pieczeniu.

PODSUMOWANIE
Masło działa jako środek spulchniający w wypiekach oraz zapewnia teksturę i smak.

Tłuszcze i oleje, które mogą zastąpić masło w pieczeniu

Następujące tłuszcze i oleje mają właściwości porównywalne z masłem, co czyni je świetnymi substytutami.

Ghee

Ghee to rodzaj masła klarowanego o aromatycznym i orzechowym smaku. Praktycznie nie zawiera kazeiny ani laktozy, dzięki czemu jest bezpieczniejszym wyborem dla osób z alergią na mleko lub nietolerancją laktozy.

W wypiekach, dla których pożądany jest mocny, maślany smak, może zastąpić masło w stosunku 1: 1.

Zastępowanie masła ghee sprawdza się najlepiej w przypadku potraw pieczonych w wysokich temperaturach i podawanych na ciepło, takich jak pieczywo i ciasteczka.

Ponieważ jednak ghee zapewnia więcej wilgoci niż masło, może być konieczna zmiana ilości płynu i mąki w przepisach.

Olej kokosowy

Olej kokosowy może zastąpić masło do pieczenia w stosunku 1: 1, chociaż może nieznacznie zmienić smak, przy czym niektóre rodzaje oleju kokosowego wpływają na smak bardziej niż inne.

Nierafinowany olej kokosowy smakuje bardziej jak kokos niż rafinowane odmiany. Świetnie sprawdza się w przepisach wymagających tropikalnego lub bogatego smaku czekolady.

Jeśli kokos nie jest smakiem, którego szukasz, możesz użyć bardziej rafinowanej marki oleju kokosowego lub innego zamiennika.

Oliwa z oliwek

W większości przepisów oliwę z oliwek można zastąpić masłem w stosunku objętościowym 3: 4.

Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki (225 gramów) masła, można ją zastąpić 3/4 szklanki (180 ml) oliwy z oliwek.

Ponieważ oliwa z oliwek jest płynem, nie jest odpowiednim substytutem masła w przepisach, w których tłuszcz musi pozostać stały lub które wymagają dużo kremowania, takich jak lukier i ciasto anioła.

Silny smak oliwy z oliwek sprawdza się w przepisach o owocowych, orzechowych lub pikantnych smakach, takich jak chleb dyniowy lub babeczki.

PODSUMOWANIE
Ghee, olej kokosowy i oliwa z oliwek mają właściwości porównywalne z masłem, co czyni je odpowiednimi substytutami wypieków.

Inne substytuty masła do pieczenia

Większość produktów wymienionych poniżej może działać jako masło w przepisach w stosunku 1: 1.

Jednak wiele z nich ma wyższą zawartość wody niż masło, co może zwiększać wilgotność wypieków.

Aby zachować konsystencję i odczucie w ustach oryginalnej receptury, możesz zmniejszyć ilość innych płynów w recepturze. Pomocne może być również dodanie dodatkowej mąki.

Zastąpienie masła żywnością to często kwestia prób i błędów. Może działać dobrze w niektórych przepisach, ale nie w innych.

Jest to szczególnie ważne, jeśli chodzi o smak. Wiele substytutów masła ma wyjątkowe smaki, które mogą, ale nie muszą działać, w zależności od tego, jakiego smaku szukasz.

Ogólnie następujące produkty najlepiej sprawdzają się jako zamienniki masła w ciastach, babeczkach, ciastkach, ciasteczkach i szybkim pieczywie:

Sos jabłkowy. Sos jabłkowy znacznie obniża kaloryczność i zawartość tłuszczu w wypiekach. Jednak dodaje słodyczy, więc możesz chcieć zmniejszyć ilość cukru w przepisach.
Awokado. Awokado dodaje składników odżywczych i zdrowych tłuszczów do Twoich przepisów. Użyj ciemnych składników, takich jak czekolada, aby ukryć zielony odcień, który może wynikać z używania awokado.
Puree z bananów. Stosowanie rozgniecionych bananów zapewnia dodatkowe składniki odżywcze oraz zmniejsza zawartość kalorii i tłuszczu. Powoli dodawaj banana do farszu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Jogurt grecki. Jeśli nabiał nie stanowi problemu, jogurt grecki dodaje białka do twoich przepisów i zastępuje słodycz pikantnym smakiem. Jogurt pełnotłusty najlepiej nadaje się do zachowania kremowości i delikatności wypieków.
Masła orzechowe. Masła orzechowe nadają wypiekom orzechowy posmak i sprawiają, że stają się gęstsze i cięższe. Pamiętaj jednak, że są one bogate w tłuszcz i kalorie.
Puree z dyni. Jest to bogaty w składniki odżywcze zamiennik masła. Zamiast masła użyj 3/4 ilości przecieru z dyni.

PODSUMOWANIE
Kilka potraw to świetne substytuty masła. Niektóre mogą zmienić smak i konsystencję wypieków, o czym należy pamiętać przy zmianie przepisów.

Zastępuje masło jako pasta do smarowania

Masło jest szeroko stosowane jako pasta do chleba, krakersów i innych produktów spożywczych.

Jeśli nie jesz masła, nadal możesz cieszyć się pastami do smarowania produktów.

Następujące produkty mają idealną konsystencję do smarowania pieczywa, a ponadto są smaczne i pożywne:

Oliwa z oliwek. Połącz trochę oliwy z oliwek z bazylią i pieprzem, aby uzyskać pikantną pastę.
Masło orzechowe. Masło orzechowe i migdałowe można łatwo rozsmarować na tostach lub krakersach.
Ser. Spróbuj twarożku, twarogu lub ricotty - jeśli tolerujesz nabiał.
Awokado. Lekko posmaruj grzankę łyżką lub dwiema dojrzałymi awokado
Hummus. Hummus świetnie sprawdza się do smarowania i maczania.